Rawon (Schwarze Suppe)

Rawon ist eine schwarze Fleischsuppe mit dem Gewürz Kloewek/Keluwak, eine Spezialität aus Ost-Java. Weil Rawon immer mit Reis serviert werden, heißt es 'Nasi Rawon' in Restaurants oder Straßenimbiss. Nasi bedeutet Reis.

Diese Fleischsuppe ist International berühmt wegen ihre Schwarze oder sehr dunkel-braune Farbe (aber mein Rawon ist zu hell, nicht genüg Kloewek), Keluwak oder Kloewek Nüsse macht die farbe Schwarz.
In Deutschland bekommt man Kloewek nur auf Asien Markt.

Obwohl durch den dunkle Farbe sieht sie nicht so appetitlich aus, es ist tatsächlich köstlich, hat 'Bauch-Erwärmung' Brühe und würzig mit nussiges Geschmack aus der Nutzung der Kloewek Nüsse.



Zutaten:

• 500 gr Rindergulash Fleisch
• 2 L Wasser
• 4 EL Öl

Gewürze 1:

• 2 Knoblauch
• 4 Schaloten
• 3 Stk. Kloewek-Nüsse
• 1 cm Kurkuma
• 1/2 TL Koriander gemahlen
• 1 EL Salz
• 1 Fingerhut Palmzucker

Gewürze 2:

• 1/2 cm Ingwer (klopfen)
• 1/2 cm Galgant (klopfen)
• 1 Stange Zitronengrass (klopfen)
• 1 Kaffir-limetten Blatt

Zum streuen:

• 1 Stange Schnittlauch (fein Schneiden)
• Rostzwiebeln

Kochzubereitung:

1. Kloewek-nüsse in lauwarmem Wasser für ca 10 min. einweichen, zusammen mit allen Gewürze 1 in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie glatt sind, und dann in 4 EL Öl braten bis sie gut riecht.
2. Rindergulasch Fleisch in Würfeln schneiden, in 2 L Wasser bei mittlere Hitze kochen.
3. Gewürze 1 und Gewürze 2 dazu geben, ab und zu umrühren.
4. Wenn das Fleisch zart sind, sind sie gar. Schnittlauch dazu geben.
5. Die Rawon Suppe mit Reis warm serviert, mit Rostzwiebeln und Schnittlauch bestreuen. Als Beilage nimmt man Krupuk Chips, Sambal Oelek und frische Sojasprossen.

Tipps:
Durch der langen Kochprozess, kann sein die Suppenmenge oder Brühe reduziert und zu salzig geworden, einfach noch etwas Wasser zugeben und weiter kochen bis sie wieder gekocht. 

Einkaufstips: Alle Zutaten und Gewürze für Rawon (Schwarze Suppe) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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