Gudeg Rezept (Junge Jackfrucht Eintopf Typisch Yogyakarta)

Gudeg junge jackfrucht eintopf typisch Jogjakarta

Während des Kochens, als die Mischung vom Tee, Kokosmilch und Palmzucker duftend, ich erinnere mich noch sehr genau an den Tag, als ich eines Tages auf Malioboro Straße in Yogyakarta spazieren gegangen bin. Kamm doch dieses Duft ab und zu (und oft) aus Zeltbuden der Jalan Malioboro Straße....

Und während des Essens, habe ich doch dieses Gericht schon mal oft auf Jalan Malioboro gegessen... Schmeckt immer lecker und Typisch. Das Gudeg Eintopf aus Yogyakarta ergibt einen ganz fantastischen Geschmack: eine leckere Kombi aus süßlich und herzhaft.

Im orininal Rezept wird Teak-Blatt verwendet um eine dunkelbraune Farbe und angenehm-bitteren Geschmack zu bekommen, weil wir in Deutschland kein Teak-Blatt haben, dann nehmen wir Schwarze Tee anstatt, sind sie ähnlich.

Palmzucker ist ein wichtiges Teil für Gudeg Eintopf, daher sollte man ein natürlicher Palmzucker verwenden.
Natürlicher Palmzucker hat sehr dunkelrote Farbe, sehr süß und ein bisschen herb. Heller Palmzucker schmeckt mild und nicht wirklich süß (fast salzig), er enthalt chemischer Weißer, sieht gelblich aus und das Geschmack ist nicht besonders gut.

Zutaten:
  • 300 gr (1 Dose) Junge Jackfrucht
  • 1 kg Hähnchen-schenkel
  • 250 ml Kokosmilch
  • 200 ml Tee aus 3 Schwarztee Beutel
  • 500 ml Wasser

Gewürze:
  • 4 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Kemiri-Nüsse (siehe Detail)
  • 80 gr Palmzucker (siehe Detail)
  • 1/2 cm Galgant, klopfen (siehe Detail)
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL Pfeffer gemahlen
  • 2,5 TL Salz

Zubereitung:
  1. Wasser, Tee und 100 ml Kokosmilch zum kochen bringen. Hähnchenschenkel vom Rückenstück schneiden, Junge Jackfrucht klein schneiden, dazu geben.
  2. Schalotten, Knoblauchzehen und Kemiri-Nüsse zerstampfen und vermischen, zusammen mit allen Gewürze dazu geben, ab und zu umrühren, und auf die Hälfte einköcheln lassen.
  3. Rest vom Kokosmilch (150 ml) dazu geben, wieder köcheln lassen bis die Brühe die Hälfte.
  4. Gudeg Eintopf mit Reis servieren, und Sambal Oelek als scharfe Beilage.

Gudeg junge jackfrucht eintopf typisch Jogjakarta

Einkaufstips: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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