Indonesisch Kochen: November 2020

Veganer Chili Eintopf mit Tempeh und Stangenbohnen

Indonesischer Scharfmacher. Ein veganer Chili Eintopf mit Tempeh und Stangenbohnen. Es schmeckt herzhaft, frisch und feurig scharf. Die Zubereitung ist schnell und einfach.

Dieser Chili Eintopf ist eine Hausmannskost aus Java. Es heißt ein "Jangan Blendi". Die Hälfte der Zutaten für Eintopf sind ganze Chilis. Rote Chilis und grüne Chilis. Die andere Hälfte der Zutaten hängt von allem ab, was man hat. Meine Mutter hat alles kombiniert, was sie vom Markt oder aus unserem Garten bekommen hat.

Manchmal hat sie diesen Eintopf mit Tofu und Tempeh gemacht. An einem anderen Tag hatte sie es mit jungen Jackfrucht gemacht, oder mit verschiedenen Bohnen. Oder mit Hühnerfüßen und Kopf. Nicht selten hat sie es auch mit Fleisch gemacht. Chili Eintopf ist äußerst vielseitig.

Wir waren sechsköpfige Familie. Das kleinste hat natürlich scharfes Essen nicht gemocht. Trotzdem hat meine Mutter diesen Chili Eintopf sehr oft gemacht. Wie machte sie das, damit jeder den Eintopf essen kann? Sehr einfach! Solange die ganzen Chilis intakt und nicht zerbrochen bleiben, ist der Eintopf nicht scharf.

Während die kleinen Gemüse oder Fleisch von Eintopf mit Reis essen, nehmen die Größeren auch ganze Chilis von Eintopf und zerdrücken sie in ihren Tellern. Alle satt, alle happy.

Rezept Veganer Chili Eintopf mit Tempeh und Stangenbohnen

Rezept aus Indonesien, Veganer Chili Eintopf mit Tempeh und Stangenbohnen. Herzhaft und feurig scharf. Indonesisch kochen leicht gemacht.

Zutaten:

2 Handvoll Chilis
500 Gr. Stangenbohnen
200 Gr. Tempeh
250 ml Kokosmilch
3 EL Öl
200 ml Wasser

Gewürze:

100 Gr. Schalotten
3 Knoblauchzehen
1,5 TL Kurkuma gemahlen
1/2 TL Galgant gemahlen
1,5 TL Mandel gemahlen
2 TL Kokosnuss Zucker
2 TL Salz

Zubereitung:

Vorbereitung: Chilis vom Deckel befreien. Die beiden Enden der Stangenbohnen entfernen und etwa 1,5 Zentimeter lang schneiden. Tempeh als Würfel schneiden. Stehen lassen.
Gewürzmischung machen: Kurkuma, Galgant und Mandel mit 150 ml Wasser mischen, stehen lassen.
Schalotten, Knoblauchzehen und 1 Stk. Chili grob hacken, mit 3 EL Öl glasig braten.
Gewürzmischung dazugeben, weiter braten bis sie sehr cremig geworden sind.
Ganze Chilis, Stangenbohnen und Tempeh dazugeben, kurz anbraten. Danach 200 ml Wasser dazugeben, genauso Kokos Zucker, Salz und die Hälfte des Kokosmilch.
Bei mittlere Hitze schmoren. Wenn sie gar sind, der Rest des Kokosmilch dazugeben, Herd abschalten und für ein paar Minuten stehen lassen.
Servieren. Solange die Chilis intakt bleiben, ist der Eintopf nicht scharf. Wenn man es feurig scharf mag, nimmt man einen Chili und zerquetscht ihn in seinem Teller. Es wird mit Reis gegessen.

30 minuten

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Ayam Manado, Hähnchen Basilikum Eintopf

Es schmeckt frisch und herzhaft. Ayam Manado ist ein Hähnchen Basilikum Eintopf nach Manado-Art. Manado ist eine Stadt auf der Insel Sulawesi.

Ayam Manado ist ein Eintopf mit Hühnchen oder Hähnchen und Basilikum als Hauptzutaten. Es verwendet viele verschiedene Gewürze um zu machen. Die Gewürzliste ist sehr lang, wie die meisten Spezialitäten aus Ostindonesien. Natürlich, denn Ostindonesien ist das Zentrum der Gewürze. Genauso die Insel Maluku ist auch Sulawesi eine Insel, die reich an verschiedenen Gewürzen ist.

Aber glaub mir, es lohnt sich, ein Eintopf mit einer langen Liste solcher Gewürze zuzubereiten. Man wird den reichen Geschmack von Gewürzen erleben. Und ja, neben dem köstlichen Geschmack, wird unser Körper vom unterschiedlichen Nährstoffgehalt verschiedener Gewürze bekommen. Wenn es um essen geht, unsere Lebensmittel sind ja unsere Medikamente. Kurkuma, Ingwer, Galgant... Unser Körper brauchen sie ja ab und zu. So eine abwechslungsreiche Ernährung.

Mandel anstatt Kemiri Nuss

In Indonesien wird das Ayam Manado aus ganzen Hühnern zubereitet, vom Kopf bis zu den Hühnerfüßen. Wir haben es aber gerade nur mit dem Hähnchenbrustfilet und dem Oberschenkel gemacht.

Ayam Manado ist eine Art Eintopf. Am Ende werden wir eine dicke Soße bekommen. Die dicke Soße kommt nicht nur aus der Gewürzmischung, sondern auch aus Kemiri Nüsse. In fast jedem Gericht in Indonesien dient Kemirinuss dazu, die Soße zu verdicken. Auch um einen köstlichen nussigen Geschmack zu bekommen.

Ich habe es probiert, und es stellt sich heraus, dass Mandel auch gleich funktionieren. Der Unterschied ist so gering, dass man den Unterschied im Geschmack des Essens nicht erkennen kann.

Gemahlene Mandel kann man im Supermarkt kaufen. Kemiri Nuss kann man online kaufen.

Rezept Ayam Manado, Ein Hähnchen-Basilikum-Eintopf

Indonesisch kochen; Hähnchen Basilikum Eintopf nach Manado-Art. Nämlich Ayam Manado.

Zutaten:

400 Gr. Hähnchen Filet
600 Gr. Hähnchen Unterkeulen
30 Gr. Basilikum
2 Lauchzwiebeln
400 ml Wasser
3 EL Öl

Gewürze:

100 Gr. Schalotten
3 Knoblauchzehen
Chilis (Optional)
1 EL Mandel gemahlen
1 EL Kurkuma gemahlen
1 EL Ingwer gemahlen
1/2 TL Galgant gemahlen
1/2 TL Zitronengras gemahlen
5 Lorbeerblätter
4 Kaffir-Limetten Blätter
1 TL Kokos Zucker
1,5 TL Salz

Zubereitung:

Gewürzmischung machen: Alle diese Gewürze mit 100 ml Wasser mischen und stehen lassen: Mandel, Kurkuma, Ingwer, Galgant und Zitronengras.
Basilikum Stiele mit den Händen abzupfen, ca. 3 cm. Wir verwenden das alles, die Stiele und die Blätter. Lauchzwiebeln grob hacken. Stehen lassen.
Schalotten, Knoblauchzehen (und optional Chilis) grob hacken, mit 3 EL Öl in einem Kochtopf glasig braten.
Alle dazugeben und umrühren: Gewürzmischung vom 1. Schritt, Mandel, Lorbeerblätter, Kokos Zucker und Salz.
Wenn sie cremig geworden sind, das Fleisch dazugeben, ab und zu wenden. 400 ml Wasser dazugeben. Bei niedrige Hitze weiter schmoren.
Kurz bevor das Fleisch gar und die Soße cremig geworden sind, Kaffir-Limetten Blätter dazugeben und noch mal schmoren.
Lauchzwiebeln und Basilikum dazugeben. Der Herd abschalten und für ein paar Minuten stehen lassen.
Fertig. Als Beilage zum Reis servieren.

30 minuten

Das weitere Rezept
Indonesisches Hähnchen Curry (Kare Ayam)
Der exotischer Geschmack von indonesisches Curry ist natürlich weit weg von dem Currypulver den man im Supermarkt kaufen kann.Mit Blätter von Kaffir-Limette Schmeckt unser Curry leicht nach Zitrone.

Peyek Udang, Nordseekrabben Cracker nach Indonesischer Art

Eine andere Möglichkeit, Nordseekrabben zuzubereiten als Nordseekrabben Crackers nach indonesischer Art. Es bekannt als Peyek Udang, nämlich Krabben, die in einen flüssigen Teig gelegt werden, und mit Kurkuma gewürzt. Knusprig, herzhaft und es ist ein gesunder Cracker.

Ich kombiniere immer gerne lokale Zutaten mit exotischen Gewürzen. Das Ergebnis ist ein Gericht wie nie zuvor. Trotzdem würde man vom Geschmack sofort wissen, dass es sich um eine Art Delikatesse aus Indonesien handelt. Sicher erinnert sich man noch an den veganen lauwarmen Grünkohlsalat, obwohl es in Indonesien kein Grünkohl gibt, sondern eine andere Gemüse die sehr ähnlich wie Grünkohl von Geschmack und Textur. Oder ein leckeres Burger Patty aus Tempeh.

Knuspriger Nordseekrabben

Wir machen Nordseekrabben als knusprigen und herzhaften Crackern. Wenn man keinen Nordseekrabben hat, kann man es durch normales Krabben oder kleine Garnelen ersetzen, wie in Indonesia. Dort gibt es sowieso keinen Nordseekrabben, sondern nur Krabben und Garnelen.

Dieser hauchdünnen Cracker werden in Indonesien 'Peyek Udang' genannt. Oder an bestimmten Orten heißt 'Rempeyek Udang'. Peyek unterscheidet sich von Krupuk Chips, die überall schon bekannt ist.

Häufig kauft man in Indonesien ein fertiges Krupuk Chips, weil der Herstellungsprozess lang ist, aber man macht Rempeyek selbst, weil es einfach zu machen ist. Also, knuspriger Cracker selber machen mit Krabben.

Krupuk Chips werden hergestellt, indem der Teig in einer bestimmten Form gekocht, dann getrocknet und schließlich frittiert wird. Während Peyek Udang einfacher ist, man muss nur den Teig machen und ihn dann in viel Öl frittieren und fertig.

Tipps und Trick

Am nächsten Tag wird der Cracker weich oder hart und nicht mehr knusprig sein. Um den Krabben Cracker auch mehrere Wochen knusprig zu halten, sollte er in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Wirklich luftdicht.

Limetten Blätter lassen diesen Cracker frisch schmecken und duftend sehr gut. Wenn man keine haben, ersetze sie durch Zitronengras.

Die Hauptzutaten dieses Crackers sind Reismehl und Nordseekrabben. Nachdem der Teig fertig ist, geht dann das Reismehl auf den Boden runter und Nordseekrabben kommt an die Oberfläche des Teigs. Um einen gleichmäßigen Cracker zu erhalten, rührt man den Teig jedes Mal um, wenn man ihn zum Frittieren nimmt.

Bitte verwechsle es beim Kauf von Reismehl nicht mit Klebreismehl. Reismehl sieht so aus. Klebreismehl wird normalerweise für Kuchen verwendet.

In Indonesien macht man den Cracker mit Wok. Ich habe es mal versucht, mit einer Antihaft-Pfanne gemacht und es hat auch gut funktioniert. Den Crackerteig einrühren, eine halbe Schöpfkelle nehmen. Wenn das Öl heiß ist, gieße der Teig von einer Seite der Pfanne zur anderen. Je breiter und schneller man es gießt, desto dünner ist das Ergebnis.

Wok ist sehr vielseitig. Jeder kann es vom Braten, Woken, Frittieren bis zum Schmoren verwenden. Dies ist meine Empfehlung für einen guten Wok, wie meiner: Swift Spice Wok aus Carbonstahl 27 cm

Wir brauchen viel Öl, um Cracker zu frittieren. So viel Öl, bis sich die Cracker vom Pfannenboden selbst lösen und auf der Oberfläche des Öls schwimmen können.

Wir verwenden gemahlene Mandeln um Kemiri Nuss zum ersetzten. Wenn man keine Mandeln hat, nimmt man Walnuss.

Rezept Nordseekrabben Cracker

Rezept Peyek Udang, Nordseekrabben Cracker nach Indonesischer Art

Nordseekrabben zuzubereiten als Nordseekrabben Crackers nach indonesischer Art, hauchdünne Cracker. Knusprig, herzhaft und eine gesunde Cracker.

Zutaten:

100 Gr. Nordseekrabben
200 Gr. Reismehl
1 EL Tapiokamehl
5 Kaffir-Limetten Blätter
150 ml Kokosmilch
250 ml kaltes Wasser
Viel Öl zum Frittieren

Gewürze:

2 Knoblauchzehen
1 TL Mandel gemahlen
1 TL Kurkuma gemahlen
1 TL Koriander gemahlen
1 TL Brühe
1 TL Salz

Zubereitung:

Den Stiel vom Kaffir-Limetten Blätter entfernen und der Blätter so dünn wie möglich längst schneiden. Stehen lassen.
Reismehl, Tapiokamehl, Kokosmilch und Wasser mischen, sodass es ein gleichmäßiger, flüssiger Teig wird.
Knoblauchzehen pressen und dazugeben, sowie allen anderen Gewürze.
Nordseekrabben und Kaffir-Limetten Blätter dazugeben und nochmal gut mischen.
Gebe viel Öl in den Wok oder die Pfanne, so viel damit der zu frittierende Teig nach oben schwimmen kann.
Wenn das Öl schon heiß ist, nehme einen halben Schöpfkelle Teig, verteile es schnell von einer Seite zur anderen in der Pfanne auf dem heißen Öl.
Nach einiger Zeit löst es sich vom Boden der Pfanne und auf die Oberfläche des Öls schwimmt.
Dann weiter frittieren, bis es goldgelb wird. Abkühlen lassen. Wenn es kalt ist, wird es knusprig.

30 minuten

Das Weitere Rezept
Miesmuschelpfanne nach Indonesischer Art

Unser Miesmuschelpfanne schmeckt herzhaft und ein bisschen süß von der verwendung von Kecap Manis (indonesische süß Sojasauce). Es ist eine sehr einfache Menü, das jeder mag.