Ikan Kuah Kuning zeigt, wie wenig man braucht, um kulinarische Wärme zu spüren: ein Stück Fisch, etwas Kurkuma, ein Hauch Quitte und die Erinnerung an das Meer.
Diese indonesische Fisch-Kurkuma-Suppe ist leicht, aromatisch und perfekt für alle, die den Geschmack Südostasiens entdecken möchten.
Ein Hauch von Molukken – wo Meer, Sonne und Gewürze sich treffen
In Indonesien hat jedes Inselreich seine eigene Seele – und auf den Molukken duftet sie nach Kurkuma, Limettenblättern und Meer. „Ikan Kuah Kuning“ – wörtlich „Fisch in gelber Brühe“ – ist eine traditionelle, leichte Fischsuppe, die ihre sonnige Farbe vom Kurkuma erhält und mit ihrem frischen, süß-säuerlichen Geschmack an eine sanfte Meeresbrise erinnert.
Wer einmal auf Natsepa Beach war, kennt das Bild: kleine Strandküchen, lächelnde Frauen mit bunten Sarongs – und große Töpfe voll dampfender Kuah Kuning, die sie liebevoll mit heißem Sagobrei (Papeda) servieren.
Fischig? Keineswegs. Die Gewürze neutralisieren den strengen Fischgeschmack – übrig bleibt eine sanft-herzhafte, aromatische Brühe, die zugleich erfrischt und wärmt. Eine echte indonesische Fisch-Kurkuma-Suppe, die jeden grauen Tag goldgelb färbt.
Die Seele der Suppe – Zutaten und Aromen
Das Schöne an Ikan Kuah Kuning ist ihre Flexibilität:
Hauptsache Fisch! Ob Seelachs, Dorade, Makrele oder Red Snapper – erlaubt ist, was gefällt.
In Deutschland passt Alaska-Seelachsfilet wunderbar, leicht und fein in der Textur.
Die authentische Säure kommt auf den Molukken von Belimbing Wuluh, einer tropischen Frucht mit zitroniger Frische. Da sie hier kaum zu finden ist, ersetzen wir sie mit Quittengelee oder einem sehr sauren Apfel – ein überraschend harmonischer Ersatz, der perfekt in die Suppe passt.
Kurkuma, Ingwer und Zitronengras bilden die goldene Basis – wahlweise frisch oder gemahlen. Kaffir-Limettenblätter und Lorbeer verleihen den Duft des indonesischen Südwinds, während Kecap Manis hier einmal Pause macht – die natürliche Süße kommt allein vom Quittengelee.
Zubereitung mit Liebe – Schritt für Schritt erklärt
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Gewürzmischung vorbereiten:
Ingwer, Kurkuma und Zitronengras mit etwas Wasser verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. -
Basis anrösten:
Schalotten und Knoblauch grob hacken, mit Öl in einem Topf glasig braten. -
Goldene Würze:
Die Gewürzmischung, Lorbeerblatt und Chili dazugeben, bei kleiner Hitze schmoren, bis ein feiner Duft aufsteigt. -
Mit Wasser ablöschen:
Quittengelee und Salz einrühren, danach den Fisch nebeneinander in den Topf legen. Mit Wasser auffüllen, bis der Fisch gerade bedeckt ist. -
Sanft garen:
Kaffir-Limettenblätter hinzufügen, abdecken und leise köcheln lassen – der Fisch gart ohne Rühren, ganz zart in seiner goldenen Brühe.
Serviervorschläge – tropisch trifft kreativ
Traditionell serviert man diese indonesische gelbe Fischsuppe mit Papeda, dem berühmten Sagobrei der Molukken.
Aber auch andere Kombinationen passen wunderbar:
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mit Kartoffelpüree – Molukken trifft Nordfriesland
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mit Nasi Bubur Ayam (Reisbrei) – leicht und cremig
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mit Risotto – mediterran trifft Südostasien
mit Brot als Vorspeise
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oder ganz einfach pur gelöffelt – goldene Sonne in jeder Schale
Die Suppe hält sich zwei Tage im Kühlschrank und eignet sich perfekt als Mealprep – oder zum Einfrieren für schnelle Feierabendküche.
Rezeptkarte – Ikan Kuah Kuning (Fisch-Kurkuma-Suppe)
Leicht, aromatisch & exotisch: Ikan Kuah Kuning – indonesische Fisch-Kurkuma-Suppe von den Molukken. Frisch-säuerlich, würzig & einfach köstlich!
Zutaten:
- 800 g Fischfilet (z. B. Alaska-Seelachs)
- 500 ml Wasser
- 3 EL Öl
Gewürze:
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Ingwer gemahlen
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1 TL Zitronengras gemahlen
- 1 EL Quittengelee
- 1 TL Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Kaffir-Limettenblätter
- Chiliflocken nach Wunsch
Zubereitung:
- Gewürzmischung: Ingwer, Kurkuma und Zitronengras mit 100 ml Wasser anrühren und ziehen lassen.
- Schalotten und Knoblauch grob hacken, in den Schmortopf mit Öl glasig braten.
- Gewürzmischung, Lorbeerblatt und Chili hinzufügen. Cremig anbraten.
- Mit 250 ml Wasser ablöschen, Quittengelee und Salz einrühren.
- Fisch nebeneinander einlegen, restliches Wasser auffüllen, Limettenblätter hinzufügen.
- Sanft garen, nicht umrühren.
Kochzeit:
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Küchenstil: Asiatisch
Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)
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Rezept Fisch Indonesisch:
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