Wenn ich Cumi Kuah Hitam koche, fühle ich mich sofort zurück in mein Heimatdorf versetzt. Ich sehe die Sonne unter den Palmen, spüre die warme Meeresbrise – und rieche den unverwechselbaren Duft von frischem Tintenfisch in seiner eigenen Tinte.
Bei uns im Dorf kam der Fischverkäufer jeden Vormittag mit seinem Fahrrad vorbei, ein großer Eimer voller fangfrischer Meeresfrüchte hinten drauf. Seine lauten Rufe hallten durch die Gassen, und die Mütter strömten aus den Häusern, um sich den besten Fang zu sichern.
Tintenfisch war damals wie heute unser Favorit. Und meine Mutter konnte ihn auf so viele Arten zubereiten: gebraten, geschmort oder in Bananenblatt gedämpft. Doch Cumi Kuah Hitam, Tintenfisch in eigener Tinte, war immer etwas Besonderes.
Intensiv, herzhaft und voller Meeresgeschmack – aber nie fischig. Ein echtes Alltagsgericht in Indonesien, traditionell, unkompliziert und unglaublich aromatisch.
Was ist Cumi Kuah Hitam?
Cumi Kuah Hitam ist ein indonesisches Gericht, bei dem kleiner Tintenfisch in seiner eigenen Tinte gekocht oder gebraten wird. Die Tinte gibt dem Gericht seine tiefschwarze Farbe und den charakteristischen Meeresgeschmack.
Wer Tintenfisch „wie in Indonesien“ kochen möchte, kommt an diesem Gericht nicht vorbei.
Und ja: Die Tinte wird mitgegessen – sie macht den Geschmack aus.
Tintenfisch zubereiten – so bleibt er zart
Beim Thema Tintenfisch zubereiten gibt es immer wieder Unsicherheiten. Deshalb hier eine klare Anleitung, damit dein Tintenfisch weich, saftig und aromatisch wird.
Tintenfisch putzen (frisch)
Für große Tintenfischtuben:
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Kopf mit Tentakeln vom Körper trennen
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Innereien entfernen – außer dem Tintenbeutel (der soll bleiben!)
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Dünne Außenhaut abziehen
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Den „Knochen“ herausziehen (fühlt sich an wie Plastik)
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Im Kopf den harten Schnabel („Zähne“) und die Augen entfernen
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Tentakel behalten – sie sind essbar und lecker
Für kleine Tintenfische:
→ Komplett waschen, sie sind fast sofort kochfertig.
TK-Tintenfisch zubereiten
Gefrorener Tintenfisch aus dem Asiamarkt und Supermarkt ist oft bereits komplett geputzt, inklusive Tinte.
Du musst ihn nur:
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auftauen
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abspülen
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den inneren Plastik-Knochen herausziehen (falls vorhanden)
Perfekt für Anfänger.
Tintenfischtuben – wie lange braten?
Das ist die wichtigste Frage – und die häufigste Fehlstelle:
Tintenfisch braucht entweder sehr kurz (2–3 Minuten) oder sehr lang (30–40 Minuten). Dazwischen wird er zäh.
Für dieses Rezept braten wir kurz:
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Sobald der Tintenfisch nicht mehr transparent ist, sondern milchig weiß, ist er gar.
Kann man die Tinte vom Tintenfisch essen?
Ja – unbedingt!
Die Tinte ist das Aroma.
Ohne sie schmeckt Tintenfisch kaum nach Meer.
Mit ihr wird er tief, herzhaft und unverwechselbar.
Wo finde ich Tintenfisch mit Tinte?
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Asiamarkt (TK-Bereich): kleine Tintenfische mit Tinte
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Große Tintenfischtuben aus dem Supermarkt: meistens ohne Tinte
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Frischfisch am Markt: je nach Herkunft
Wenn du Tinte brauchst, ist der Asiamarkt fast immer die beste Wahl.
Zutaten für Cumi Kuah Hitam
Für 2–3 Portionen
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500 g kleiner Tintenfisch (TK, mit Tinte)
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4 Schalotten
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3 Knoblauchzehen
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1 Stück Ingwer (daumengroß)
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1–5 rote Peperoni (nach Schärfe)
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Salz
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Öl zum Braten
Cumi Kuah Hitam – Zubereitung (Original aus meiner Heimat)
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Tintenfisch vorbereiten
TK-Tintenfisch auftauen. Eventuellen Plastik-Knochen herausziehen. Abspülen und gut abtropfen lassen. -
Aromatische Basis braten
Schalotten, Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden. Peperoni kurz schneiden.
In etwas Öl bei mittlerer bis großer Hitze glasig braten. -
Tintenfisch braten
Tintenfisch dazugeben und regelmäßig wenden.
Die Tuben leicht drücken – dadurch tritt die Tinte aus. -
Den richtigen Garzeitpunkt erkennen
Sobald die Tuben milchig weiß werden (ca. 2 Minuten), sind sie gar.
Nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh. -
Abschmecken
Mit Salz würzen.
Servieren
Cumi Kuah Hitam schmeckt am besten mit:
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gedünstetem Gemüse
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gebratenem Spitzkohl
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einfachem weißen Reis
Ein schlichtes Gericht – aber voller Geschmack, voller Meer, voller Heimat.
FAQ – Häufige Fragen zu Tintenfisch
Wird Tintenfisch zart oder zäh?
Kurz (2–3 Minuten) oder lange (30–40 Minuten).
Dazwischen wird er gummiartig.
Wie bereite ich Tintenfisch zu, wenn er gefroren ist?
Auftauen, abspülen, Knochen entfernen, fertig.
TK-Tintenfisch ist bereits geputzt und ideal für Einsteiger.
Kann ich die Tinte einfach mitessen?
Ja.
Sie macht den Geschmack „nach Meer“ – tief, mild und köstlich.
Warum schmeckt mein Tintenfisch fischig?
Frischer Tintenfisch riecht nie fischig.
Wenn er das tut, ist er alt.
Dann hilft Zitronensaft, aber eigentlich solltest du ihn nicht verwenden.
Weitere Tintenfisch Zubereitung nach indonesischer-Art, braten, schmoren und andere Rezepte mit Tintenfisch
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- Tintenfisch Kecap Manis Soße
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