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Asiatische Gewürze sind ungewöhnliche Gewürze für deutsche Küche. Deshalb beschreibe ich welche Art von Gewürzen wir zum kochen verwenden, wie sie schmecken und wie man sie vorbereitet und lagert.

Gewürze, die wir in allen Rezepten brauchen, können wir im Asia Laden um die Ecke kaufen. Oder einfach den Link folgen, den ich beigefügt habe.

Um sie haltbar zu machen sollte Kurkuma, Galgant, Kencur/Gewürzlilie und Ingwer zuerst im Stücke geschnitten werden, bevor wir sie in den Gefrierschrank legen. Kaffir-Limette Blätter kann man direkt in den Gefrierschrank legen.


Kunyit (Kurkuma)




Kurkuma (Curcuma xanthorrhiza) oder kunyit auf Indonesisch, hat ein intensiv saftiges gelbes Fleisch mit ein scharfschmeckendem leicht brennenden Geschmack. Getrocknet oder als Pulver schmeckt er mildwürzig und etwas bitter. Möglichst frisch verwenden, um den besten Geschmack zu erhalten.
Wir verwenden Kurkuma zum Kochen von Curry, Fisch-gelbe-sauce oder anderen Gerichten, die gelb sind.

Wenn das frische Kurkuma nicht vorhanden, 1 Fingerhut Kurkuma ist vergleichbar mit 1/2 TL Kurkuma-pulver.

Kurkuma kann für mehrere Monaten in den Gefrierschrank haltbar sein.


Lengkuas (Galgant)



Galgant - Laos oder lengkuas - (Alpinia galanga) hat ein scharfen bitteren Geschmack. Für die Verwendung in allen Rezepten wird sie in Scheiben geschnitten. Sie werden nicht mitgegessen. Möglichst frisch verwenden, um den besten Geschmack zu erhalten. Wenn es nicht vorhanden, getrocknete Galgantwurzeln ist zum empfehlen.

Wenn das frische Galgant nicht vorhanden,  1/2cm Galgant Scheibe ist vergleichbar mit 1/4 TL Galgant-pulver.

Galgant kann für mehrere Monaten in den Gefrierschrank haltbar sein.



Kencur (Gewürzlilie)




Gewürzlilie oder Kencur/Kentjur (Kaempferia galanga) hat eine stark duftendes Aroma, die frische Knolle zerstampf man zu einer Paste, mit denen man Fleisch- oder Gemüsegerichte würzt. z.B. Urap-urap (indonesischer Salat), Sambal pecel (Erdnuss sauce) oder sambal terong (Aubergine in Kokosnuss sauce).

Die Knolle von Kencur sieht wie Ingwer aus, aber sind sie klein wie Daumen.

In Deutschland können wir gefrorenes oder getroknetes kencur und auch Kencur-Pulver im Asiamarkt kaufen. Möglichst gefrorenes oder getroknetes kencur verwenden, um den besten Geschmack zu erhalten. Wenn nicht, frische Gewürzlilie kann man durch Pulver oder getrocknet ersetzen, 1 Fingerhut frische Gewürzlilie ist gleich mit 1/2 TL Gewürzlilie gemahlen oder 1/2 Fingerhut getrocknete Gewürzlilie.

Kencur kann für mehrere Monaten in den Gefrierschrank haltbar sein.




Daun Jeruk Purut (Kaffir-Limetten Blätter)




Kaffir-Limette Blätter oder daun jeruk purut bietet einen aromatischen zitronigen Geschmack. Man benutzt es für soto ayam (gelbe Hühnersuppe), oder Fisch Gerichte.

In dem Rezept verwenden wir die frischen gefrorenen Blätter.

Kaffir-Limetten Blätter kann für mehrere Monaten in den Gefrierschrank haltbar sein.




Asam - Tamarinde (Tamarindus indica)


Der Geschmack vom Tamarindensaft erinnert an Zitronensaft. Man erhält das schwarze Fruchtmark als Block gepresst.




Trassi - Garnelenpasta


Die Garnalenpaste oder trassi, terasi hat ein würzigen Geschmack und einen beißenden Geruch, aber sobald die Paste vermischt und gekocht wird, hat es einen herzhaften Geschmack.  Die Garnelenpaste ist ein essentieller Bestandteil in vielen indonesischen Gerichten (Java Insel). Wird als block oder pulver verkauft.

Garnelenpaste ist eine Paste aus gekochte-fermentiere-getrocknete Garnelen.
Garnelenpaste selber machen ist sehr kompliziert, aber kann sie mit Garnelen ersetzt werden. Die Garnelen sollte mit anderen Gewürze zerstampf werden.




Palmzucker



Palmzucker/Kokosnusszucker wird in Blockform oder als Pulver verkauft, sie ist eine Zuckerart, die aus dem gekochten Saft von Kokosnussblüten gewonnen wird.

Tipp für Palmzucker im Asiamarkt kaufen: Da gibt es viele verschiedene Palmzucker Sortiment, von sehr Hellrot (fast gelb) bis sehr dunkelrot verkauft werden. Natürlicher Palmzucker hat sehr dunkelrote Farbe, sehr süß und das Geschmack ist ganz anders als Rohrzucker, ein bisschen herb. Heller Palmzucker schmeckt mild und nicht wirklich süß (fast salzig), er enthalt chemischer Weißer, sieht gut aus aber das Geschmack ist nicht besonders gut.




Kemirinuss (Aleurites moluccana)



Kemirinüsse haben einen nussigen, schwach süßlichen Geschmack und wirken als Geschmacksverstärker. Man sollte sie nur gemahlen zum andicken und veredeln von Currygerichten und Saucen verwenden.
Kemirinüsse sind im rohen Zustand giftig, aber gekocht sind sie unproblematisch. Sie werden daher vor der Verwendung geröstet, wodurch sie ihre Giftigkeit verlieren. Was wir im Markt finden sind ungeröstete Kemirinüsse.




Kecap Manis oder Ketjap Manis (Indonesische-süß-Sojasoße)




Kecap oder ketjap ist eine Sojasoße und manis bedeutet Süß.

Kecap manis ist (sehr)  süß, hat malzartig-würzigen Geschmack, enthält (fast) kein Salz und dick wie Sirup. Die ist der richtige ketjap manis.

Meine Lieblingsmarken sind süß Sojasauce BANGO und ABC.



Austern Sauce


Die Austern Soße ist sehr dickflüssig, dunkel rot (fast schwarz), salzig und herzhaft.

Austernsauce ist in der Regel als Gewürz für Gemüsebraten (Wok) verwendet, kann sie auch für gebratene Nudeln (Bami Goreng) oder gebratene Reis (Nasi Goreng) verwendet werden.

Edel hochwertigen Austernsauce ist sehr teuer, wird von hochwertigen Austern gemacht, ohne Zusatz von Salz, Mononatriumglutamat (MSG) und ohne Konservierungsstoffe eingedickt. Manchmal gibt es noch Austernfleisch stückchen drin.

Es gibt auch Austernsauce vegetarisch, die wird aus Austernpilze gemacht.

Lorbeerblätter



Persönlich mag ich lieber frische Lorbeerblätter als getrocknete, obwohl im Originalrezept der indonesischen Küche gibt es keinen Unterschied zwischen frischen oder getrockneten Lorbeerblätter.

Achtung, Lorbeerblätter sind kein Bay-leaves. Indonesische Lorbeerblatt, auch Salamblatt genannt ist   vergleichbar mit Lorbeerblättern in der europäischen Küche. Sie haben einen schwachen, leicht aromatisch-herben Geschmack.
Bay-leaves wo man im Asia Laden kaufen kann (man nennt es auch Lorbeerblätter) ist unbekannt in Indonesien, sie ist sehr aromatisch, unvergleichbar mit Indonesische Lorbeerblatt oder Lorbeerblätter wo man im Supermarkt kaufen kann.

Man kann Lorbeer in einem Topf in der garten Abteilung im Baumarkt kaufen, oder getrocknet auf Supermärkte.

Ingwer


In allen Rezepten, ein Stück von Ingwer bedeutet circa 0.5 cm Ingwer quer geschnitten. Möglichst frisch verwenden, um den besten Geschmack zu erhalten.

Ingwer finden wir im Supermarkt in der Gemüseabteilung.

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Kommentare

  1. Schöne Website!
    Nur eine Anmerkung zu den Lorbeerblättern:
    Lorbeerblätter sind eben doch Bay-Leaves!

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    1. Danke schön :)
      "Auf der ganzen Welt gibt es Pflanzenarten mit aromatischen Blättern. Viele davon werden als Lorbeer (Engl. Bay Leaves) bezeichnet, obwohl sie geschmacklich mit dem Echten Lorbeer kaum Ähnlichkeit zeigen. Hierzu gehören der Indische Lorbeer (Cinnamomum tamala), der Westindische Lorbeer (Pimenta racemosa), der Indonesische Lorbeer (Syzygium polyanthum), der Kalifornische Lorbeer (Umbellularia californica) und der Mexikanische Lorbeer (Litsea glaucescens). Die meisten dieser Pflanzen werden nur in ihrem Herkunftsgebiet genutzt." (Wikipedia).

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  2. Hallo Haris, ich bin schon seit längerer Zeit auf der Suche nach Kurkumablättern (Daun Kunyit).Ich brauche sie für ein Rendang Rezept. Leider kann ich nirgens frische Blätter oder Pflanzen finden. Hast du eine Bezugsquelle?

    Danke,
    Lars von wesfood.blogspot.de

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    1. Hallo Lars,
      Daun Kunyit ist leider nicht verwechselbar, und in Deutschland kann ich den auch nicht finden, deswegen bis jetzt habe ich kein Rendang gemacht weil - meine Mutti sagt - ohne Daun Kunyit, Rendang ist kein Rendang.
      Vielleicht müssen wier erst Pflanzen von frische Kurkumaknolle.

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    2. Hallo ihr zwei, ich habe Kurkuma dieses Jahr das erstemal bei einer Landpartie entdeckt und anschliessend auch bei Ikea als Topfpflanze also denke ich mal ein gut sortierter Gartenfachmarkt könnte euch die Pflanze besorgen . Liebe Grüße Sabine

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    3. Moin Sabine...
      Danke für die Info, dann weiß ich bescheid.
      Ich habe einfach Kurkuma-Knolle aus Asiamarkt in einem Topf gepflanzt, und jetzt ist sie schon groß geworden, hier ist das Foto: Kurkuma

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  3. Habe jetzt getrocknete Daun Kunyit Blätter bei einem schweizer Versand bekommen. http://www.pasar-indonesia.com/search/daun+kunyit.html Werde nun Rendang kochen.

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  4. Ich liebe asiatische Gewürze und koche sehr gerne asiatisch. Dazu verwende ich liebsten Kurkuma, den es schmeckt gut und ist sehr gesund. Für die orientalische Küche braucht man viele Zutaten, die es aber auch inzwischen bei uns überall im Supermarkt gibt. Kurkuma gehört für mich immer dazu. Wer sich weitergehend über die Heilpflanze und das Gewürz Kurkuma informieren möchte, der kann unter http://kurkuma24.com/ mal schauen, dort stehen viele Infos.

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Beliebte indonesische Rezepte der Woche:

Sate Lilit Bali - Würzige Spieße aus Hähnchen Hackfleisch

Würzig, saftig und zart. Sate Lilit ist das beliebteste Satay in Bali. In diesem Rezept verwenden wir Hähnchenfleisch als Zutaten, obwohl es auch Sate Lilit aus Fisch mit weißem Fleisch gibt.

Die Grillsaison ist im Gange und es gibt keine Zeichen dass sie bald zu Ende ist... Das Wetter ist toll, jeden Tag gibt es nur Sonne und warm.

Damit unser Abend Grill abwechslungsreicher wird, werde ich ein Grill-Rezept aus Bali veröffentlichen, nämlich Sate Lilit. Es ist eine sehr bekannte Sate Spieße aus Bali. Wenn Ihr schon mal in Bali war, kennt Ihr sicherlich dieses Satay. Sie werden normalerweise von einer Dame am Straßenrand oder auf dem Abendmarkt verkauft.


Nasi Goreng Spesial

Nasi Goreng Spesial ist nasi goreng mit Eier, und nasi goreng (Ohne 'Spesial') ist nasi goreng ohne Eier. Das muss  man wissen wenn man Nasi Goreng in Indonesien beim Straßenimbiss kauft.

Nasi Goreng hat eine lange Geschichte in Indonesien. Früher würde Nasi Goreng aus Reis vom Vortag gemacht. Wegen der großen Armut, würde der Reis vom Vortag wieder aufgekocht anstatt es in den Müll zu werfen, seitdem wird es Nasi Goreng genannt.

Unser Nasi Goreng Rezept ist ein Original Rezept von dieser Geschichte mit den Eier und Kecap Manis als Variation, einfach zuzubereiten und hat einen leicht-würzige Geschmack.
Für Orginalrezept Nasi Goreng wie früher, das Rezept findet Ihr hier.


Oder... Möchtet Ihr zuerst das Geschmack von Nasi Goreng kennen lernen und schnell fertig machen? wir haben auf unserem Shop eine fertige Gewürzmischung für Nasi Goreng: http://www.asiashopsambal.de/de/gewurzmischung/90-nasi-goreng-gewurzmischung-ahg-50g.html

Sambal Oelek Selber Machen

Sambal Oelek oder Sambal Ulek ist die welt bekannte Chilipaste oder Dip aus Indonesien. Man kann es im Supermarkt kaufen (in kleinen Flaschen). Eben Peter der Käsemann auf dem Wochenmarkt verkauft Käse Sambal Oelek.

Was ist eigentlich Sambal Oelek?
Sambal bedeutet Chilipaste oder Chili-dip und Oelek oder ulek (Ulekan) bedeutet ein Mörser. So, Sambal Oelek ist ein Chilipaste mit einem Mörser gemacht (zerstampfen und vermischen).

Sambal Oelek ist 5 tage oder bis eine Woche im Kühlschrank haltbar, und bis zum mehrere Monaten in der Gefriertruhe.

Wenn Ihr keinen Mörser habt, könnt Ihr trotzdem Sambal Olek machen; Mit Standmixer, auf minimum Geschwindigkeit und ganz kurz mixen.

Sambal Oelek ist eine einfachste Sambal-Art in Indonesien, es gibt mehrere Sambal Variation oder Sambal Oelek alternativ, z.B.: Sambal Trassie ist ein Sambal Oelek mit Garnelen Paste, Sambal Kemangi ist Sambal Oelek mit Basilikum, Sambal Tomat ist Sambal Oelek mit Tomate, Sambal Bajak ist Sambal Oelek mit verschiede…

Rendang, Ein Schmackhaftesten Gericht der Welt

Rendang ist eine Art von Gulasch, die Kombination von den versichiedenen frischen Gewürze und sehr lange kochprozess macht Rendang sehr intensiv und würzig. Schmackhaft...

Bei einer Online-Befragung 2011 von CNN, das Schmackhaftesten Gericht der Welt ist Rendang aus Padang, ein Gebiet auf Sumatra Insel.

Gewürze die wir für Rendang benötigen sind alle in Asiamarkt erhaltlich außer frische Kurkuma Blatt (Daun Kunyit), Kurkuma Blatt ist leider nicht verwechselbar, es macht Rendang sehr angenehm aromatisch. Aber... es gibt immer gute Nachricht;  Ich kaufe immer frische Kurkuma Knolle im Asiamarkt, und dann irgendwann brauche ich Kurkuma Blätter. Ich habe 2 frischen Kurkuma Knollen einfach im Blumentopf gepflanzt, gebe ihn genügend Wasser und Sonne, 2 Woche später kommt doch die Junge Kurkuma mit den grüne breite blättern...!



Die Zubereitung von Rendang ist sehr einfach , nur das Kochprozess dauert sehr lange, ca. 1 Stunden für 1 Kilo Fleisch.

In Indonesien, wen man 'Rendang' sa…

Rezept Pekingsuppe vom China Restaurant

Peking Suppe Rezept von meiner chinesischen Freundin. Die Zubereitung ist sehr einfach und das Geschmack ist eine Kombi aus würzigen frischen süßen Säure leicht Pikant, alle auf einmal in einer Suppe. Peking-Suppe ist sehr lecker, wenn sie heiß serviert wird, besonders im Winter. Normalerweise bekommen wir diese Suppe als Vorspeise in einem chinesischen Restaurant. Aber wenn ich die Pekingsuppe zuhause selber mache, dann werde ich sie als Hauptgericht essen. Ich werde sie mit gekochten Nudeln oder mit Ciabatta Brot servieren.