Wir freuen uns, dir mitteilen zu können, dass wir mit Asia Food Land kooperieren – einem der größten Online-Shops für asiatische Lebensmittel, Gewürze und Saucen. Hier findest du alles, was du für die Zubereitung der Rezepte in diesem Blog benötigst. Jeder Link führt dich direkt zu diesem Shop, damit du dir die Suche erleichtern kannst.
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Viel Spaß beim Einkaufen und Kochen!
Kunyit (Kurkuma)
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Lengkuas (Galgant)
Galgant, auf Indonesisch „lengkuas“, ist ein Wurzelgemüse aus der Ingwerfamilie, das in der indonesischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Mit seinem kräftigen Geschmack, wird Galgant frisch sowie getrocknet verwendet. Er ist zentral in Currys, Soßen und Suppen und geschätzt für seine gesundheitlichen Vorteile, darunter verdauungsfördernde und entzündungshemmende Eigenschaften. Galgant verleiht den Gerichten der indonesischen Küche eine besondere Note.
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Kencur (Gewürzlilie)
Kencur, auch Gewürzlilie oder „Kaempferia galanga“ genannt, ist ein scharfes Wurzelgewürz aus der Familie der Ingwergewächse, das in der indonesischen Küche weit verbreitet ist. Es wird in Currys, Suppen und traditionellen Gerichten verwendet und ist bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile, wie die Stärkung des Immunsystems und die Förderung der Verdauung. Kencur bereichert Gerichte nicht nur geschmacklich, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.Daun Jeruk Purut (Kaffir-Limetten Blätter)
Kaffir-Limetten Blätter kann für mehrere Monate in den Gefrierschrank haltbar sein.
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Asam Jawa oder Tamarinde
Asam Jawa, oder Tamarinde, ist eine wichtige Zutat in der indonesischen Küche, die für ihren süß-säuerlichen Geschmack bekannt ist. Sie wird meist als Paste oder in getrockneter Form verwendet. Tamarinde verleiht Gerichten eine angenehme Säure und ist außerdem für ihre gesundheitlichen Vorteile, wie antioxidative Eigenschaften und die Unterstützung der Verdauung, geschätzt. Insgesamt ist Asam Jawa ein unverzichtbares Gewürz in der indonesischen Küche.
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Terasi - Garnelenpaste
Terasi, oder Garnelenpaste, ist ein essentielles Gewürz in der indonesischen Küche, hergestellt aus fermentierten Garnelen oder Krustentieren. Sie hat einen kräftigen, salzigen Geschmack und intensives Aroma und wird häufig in Saucen, Currys und Gemüsesalaten verwendet. Vor der Verwendung wird Terasi oft geröstet, um den Geschmack zu intensivieren. Insgesamt verleiht sie Gerichten eine besondere Note und ist unverzichtbar für authentische indonesische Speisen.Garnelenpaste (Terasi) kaufen»
Petis Udang - Garnelen Creme
Petis Udang ist eine typische Garnelen Creme aus Surabaya. Die Garnelen Creme ist dunkelschwarz und sehr cremig. Es ist ein Karamell aus Garnelenschalen und -köpfen, vielem Kokosnusszucker, Salz und einigen Gewürzen. Petis wird normalerweise mit Erdnüssen zu Erdnusscreme kombiniert, dies erzeugt einen herzhaften Umami-Geschmack. Viele verschiedene Dips bestehen auch aus Petis-Udang-Basis.Petis Udang online kaufen»
Palmzucker
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Kemirinuss (Aleurites moluccana)
Kemirinüsse haben einen nussigen, schwach süßlichen Geschmack und wirken als Geschmacksverstärker. Man sollte sie nur gemahlen zum andicken und veredeln von Currygerichten und Saucen verwenden.Kemirinüsse sind im rohen Zustand giftig, aber gekocht sind sie unproblematisch. Sie werden daher vor der Verwendung geröstet, wodurch sie ihre Giftigkeit verlieren. Was wir im Markt finden sind ungeröstete Kemirinüsse.
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Kecap Manis oder Ketjap Manis (Indonesische-süß-Sojasoße)
Kecap manis ist eine süße Sojasauce, die in der indonesischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird aus fermentierten Sojabohnen, Zucker und Gewürzen hergestellt, was ihr einen sirupartigen Geschmack und eine dunkle Farbe verleiht. Kecap manis kombiniert süße, salzige und umami Aromen und wird in vielen Gerichten wie marinierte Fleisch- und Gemüsegerichte, Nasi Goreng und Satay verwendet. Sie ist ein unverzichtbares Gewürz, das zahlreiche Speisen bereichert.Austern Sauce
Austernsoße ist eine beliebte Würzsauce in der indonesischen Küche, hergestellt aus Austernextrakt, Wasser, Zucker und Gewürzen. Sie hat einen intensiven, umami-reichen Geschmack und wird häufig in Wokgerichten, Gemüsepfannen, Currys und Marinaden verwendet. Austernsoße verfeinert Fleisch, Fisch und Gemüse und wird oft mit anderen Saucen, wie Sojasauce oder Kecap manis, kombiniert, um den Geschmack zu intensivieren. Insgesamt ist sie ein vielseitiges Gewürz, das vielen Gerichten einen reichhaltigen Geschmack verleiht.Austernsauce kaufen»
Mushroms Sauce oder Pilzsoße
Pilzsoße ist eine vielseitige Würzsauce in der indonesischen Küche, hergestellt aus Pilzen, Wasser, Sojasauce und Gewürzen. Sie hat einen herzhaften, umami-reichen Geschmack und wird in Nudelgerichten, Wokpfannen, Gemüsepfannen und Fleischgerichten verwendet. Pilzsoße eignet sich sowohl als Marinade als auch als Dip und verleiht Gerichten intensiven Geschmack. Insgesamt ist sie ein unverzichtbares Gewürz in der indonesischen Küche.
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Glutamat
Glutamat, auch bekannt als MSG (Mononatriumglutamat), ist ein häufig verwendetes geschmacksverstärkendes Mittel in der indonesischen Küche. Es verstärkt den umami-Geschmack von Lebensmitteln und intensiviert die Gesamtgeschmackserfahrung. MSG wird in Suppen, Currys, Wokgerichten und marinierenden Speisen eingesetzt, um die Aromen hervorzuheben und ein volleres Geschmacksprofil zu erzielen. Insgesamt ist es ein gängiges und geschätztes Gewürz, das vielen Gerichten zusätzlichen Geschmack verleiht, sollte jedoch in Maßen verwendet werden.
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Lorbeerblätter
Persönlich mag ich lieber frische Lorbeerblätter als getrocknete, obwohl im Originalrezept der indonesischen Küche gibt es keinen Unterschied zwischen frischen oder getrockneten Lorbeerblätter.Achtung, Lorbeerblätter sind kein Bay-leaves. Indonesische Lorbeerblatt, auch Salamblatt genannt ist vergleichbar mit Lorbeerblättern in der europäischen Küche. Sie haben einen schwachen, leicht aromatisch-herben Geschmack.
Bay-leaves wo man im Asia Laden kaufen kann (man nennt es auch Lorbeerblätter) ist unbekannt in Indonesien, sie ist sehr aromatisch, unvergleichbar mit Indonesische Lorbeerblatt oder Lorbeerblätter wo man im Supermarkt kaufen kann.
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Ingwer
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Schöne Website!
AntwortenLöschenNur eine Anmerkung zu den Lorbeerblättern:
Lorbeerblätter sind eben doch Bay-Leaves!
Hallo Haris, ich bin schon seit längerer Zeit auf der Suche nach Kurkumablättern (Daun Kunyit).Ich brauche sie für ein Rendang Rezept. Leider kann ich nirgens frische Blätter oder Pflanzen finden. Hast du eine Bezugsquelle?
AntwortenLöschenDanke,
Lars von wesfood.blogspot.de
Hallo Lars,
LöschenDaun Kunyit ist leider nicht verwechselbar, und in Deutschland kann ich den auch nicht finden, deswegen bis jetzt habe ich kein Rendang gemacht weil - meine Mutti sagt - ohne Daun Kunyit, Rendang ist kein Rendang.
Vielleicht müssen wier erst Pflanzen von frische Kurkumaknolle.
Hallo ihr zwei, ich habe Kurkuma dieses Jahr das erstemal bei einer Landpartie entdeckt und anschliessend auch bei Ikea als Topfpflanze also denke ich mal ein gut sortierter Gartenfachmarkt könnte euch die Pflanze besorgen . Liebe Grüße Sabine
LöschenMoin Sabine...
LöschenDanke für die Info, dann weiß ich bescheid.
Ich habe einfach Kurkuma-Knolle aus Asiamarkt in einem Topf gepflanzt, und jetzt ist sie schon groß geworden, hier ist das Foto: Kurkuma
Habe jetzt getrocknete Daun Kunyit Blätter bei einem schweizer Versand bekommen. http://www.pasar-indonesia.com/search/daun+kunyit.html Werde nun Rendang kochen.
AntwortenLöschenIch liebe asiatische Gewürze und koche sehr gerne asiatisch. Dazu verwende ich liebsten Kurkuma, den es schmeckt gut und ist sehr gesund. Für die orientalische Küche braucht man viele Zutaten, die es aber auch inzwischen bei uns überall im Supermarkt gibt. Kurkuma gehört für mich immer dazu. Wer sich weitergehend über die Heilpflanze und das Gewürz Kurkuma informieren möchte, der kann unter http://kurkuma24.com/ mal schauen, dort stehen viele Infos.
AntwortenLöschenHallo Haris,
AntwortenLöschenSuper Seite :-)
Ich versteh nur nicht ganz was der Unterschied zwischen Lengkuas und Kencur ist. Wenn ich im Internet danach suche, komme ich irgendwie immer wieder auf das selbe...
Hello there.... vielen Dank für Deine Kommentare.
LöschenObwohl sie aus der gleichen Familie (Galanga) stammen, sind Kencur und Lengkuas sehr unterschiedlich im Geschmack. Und auch die Verwendung als Gewürz ist sehr unterschiedlich.
Ihr Aussehen ist auch ganz anders. Kencur ist eine kleine Knolle, genauso groß wie Daumen und Lengkuas (Galgant) ist groß wie Ingwer.
Da kencur nicht in Deutschland verkauft werden (oder ich weiß nicht, wo man sich das kaufen kann), veröffentliche ich nur sehr wenig ich Rezepte, die kencur verwenden.
Ich habe Kencur, das meine Mutter uns gegeben hat, als wir Indonesien besuchten, dann habe ich das in einen Blumentopf gepflanzt. Du darfst uns besuchen, wenn Du das sehen möchtest, da ich die unterschied auch nicht weiter erklären kann.
Danke für deine schnelle Antwort :-)
LöschenDann werde ich mich wohl erst mal an die Rezepte ohne Kencur machen ;-)
super Liste! sehr hilfreich :) kurze Anmerkung: es heißt eigentlich "Terasi" und nicht "trassi". Die Hyperlinks sind nicht gerade aktuell.. wollte sehen wo man ein paar Sachen kaufen kann, leider bin ich nicht auf die richtige Seite weitergeleitet. LG
AntwortenLöschenDas wird in einigen orten auch Trasi genannt, danke für die Korrektur. Es wird ein bisschen 'eingedeutsch' als Trassi oder Trassie. Genauso Tempe nennt man hier als Tempeh.
LöschenJetzt habe ich die Links korrigiert. Viel Spaß beim Einkaufen.
Ich genieße diese Website sehr. Ich selber habe einige Jahre in Indonesien gelebt und liebe diese Küche! Darum koche ich gerne und oft indonesisch. Aber ein Problem habe ich noch nicht gelöst: Der Einsatz von Kencur/Gewürzlilie. Ich habe das Pulver von Jawa Organik. Aber die Mengen, die in Rezepten angegeben sind, sind mir persönlich viel zu viel. Ich verwende es buchstäblich messerspitzenweise. Was mache ich verkehrt? Und bei Daun Salam geht es mir umgekehrt....
AntwortenLöschenHallo Reinhold. Ja... Ich habe in den frühen Rezepten dieses Blogs immer frische Gewürzen verwendet, daher fand ich sie selbst für mich zu kompliziert und zeitaufwändig. Denn musste ich das Originalrezept mit getrockneten bzw. gemahlenen Gewürzen anpassen. Dies ist keine einfache Maßnahme. Indonesier kennt ja nur frische Knollen bzw. Gewürze.
LöschenDu hast recht, Kencur-Pulver hat einen intensiveren Geschmack und Aroma als frisches Kencur. Dafür muss man es sparsam einsetzen. Ich habe auch Kencur in diesem Laden gekauft. Gute Qualität. Mein Maß ist; ein Fingerhut Kencur frisch ersetzt durch 1/4 Kencur Pulver. Probiere mal.