Ingwer, Galgant, Kurkuma und Kencur sind wichtige frische Knollen. In Indonesien verwendet man frische Gewürze zum Kochen.
Ich mache aber anders. In bestimmten Rezepten werden gemahlene anstatt frische Knollen verwendet, um das Kochen zu vereinfachen. Genauso aus einem Grund die Haltbarkeit der Gewürze. Wir kochen ja nicht jeden Tag exotisch.
Frische Knollen wie Ingwer, Galgant, Kurkuma und Kencur sind nicht lange haltbar. Vielleicht werden sie ein oder zwei Wochen lang frisch gehalten, wenn man sie an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahren. Danach können sie nicht mehr verwendet werden, sie werden entweder faul oder trocken.
Was auch immer, ob gemahlene oder frische Knollen, das schmecken genauso köstlich. Der Unterschied im Geschmack ist sehr gering, sodass man es nicht merkt.
Der Geschmack des Gewürzpulvers wird normalerweise mit der Zeit schwächer. Um dies zu vermeiden, bewahrt man es in einer fest verschlossenen Glasdose auf und legt sie an einen trockenen und dunklen Ort.
Fein gemahlene Gewürze sind ein Konzentrat (Trocknung) aus frischen Gewürzen. Deshalb ist die Menge, die zum Kochen verwendet wird, viel geringer.
Es hängt alles davon ab, ob man beim Kochen frische oder gemahlene Gewürze verwenden, dies ist die Maßnahme, die ich seit Jahren verwende:
Ein grobes Verhältnis von 4:1 für frische Gewürze und getrocknete Gewürze, oder 1 Esslöffel geriebene frische Gewürze entspricht einem Teelöffel gemahlenen getrockneten Gewürze.
Was auch immer, ob gemahlene oder frische Knollen, das schmecken genauso köstlich. Der Unterschied im Geschmack ist sehr gering, sodass man es nicht merkt.
Der Geschmack des Gewürzpulvers wird normalerweise mit der Zeit schwächer. Um dies zu vermeiden, bewahrt man es in einer fest verschlossenen Glasdose auf und legt sie an einen trockenen und dunklen Ort.
Fein gemahlene Gewürze sind ein Konzentrat (Trocknung) aus frischen Gewürzen. Deshalb ist die Menge, die zum Kochen verwendet wird, viel geringer.
Es hängt alles davon ab, ob man beim Kochen frische oder gemahlene Gewürze verwenden, dies ist die Maßnahme, die ich seit Jahren verwende:
Ein grobes Verhältnis von 4:1 für frische Gewürze und getrocknete Gewürze, oder 1 Esslöffel geriebene frische Gewürze entspricht einem Teelöffel gemahlenen getrockneten Gewürze.
- 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer entspricht 1/2 Teelöffel getrocknetem gemahlenen Ingwer.
- 1 Esslöffel frisch geriebener Galgant entspricht ¼ bis 1/2 Teelöffel getrocknetem gemahlenen Galgant.
- 1 Esslöffel frisch geriebene Kurkuma entspricht 1 Teelöffel getrockneter gemahlener Kurkuma.
- 1 Esslöffel frisch geriebenes Kencur entspricht 1 Teelöffel getrocknetem gemahlenen Kencur.
- 1 Esslöffel ganzer Pfeffer entspricht 1 bis 1,5 Teelöffel gemahlenem Pfeffer.
Die folgende Liste dient zum Kauf von Küchengewürzen und allen Saucen, damit das Kochen deiner indonesischen Gerichte spannender und unterhaltsamer wird. Und auch damit dein typisch indonesisches Essen perfekt schmeckt.
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