Kalio – Das cremige Rendang Curry aus Padang (Originalrezept)

Kalio ist der cremige Vorläufer von Rendang – ein duftendes, goldbraunes Curry aus Padang (West-Sumatra), das in Indonesien genauso geliebt wird wie sein berühmter „großer Bruder“.

Während Rendang stundenlang geschmort wird, bis die Sauce fast vollständig reduziert ist und das Fleisch dunkel, würzig und trocken-glänzend wird, bleibt Kalio cremig, saftig und voll aromatischer Brühe.

Beides gehört zur legendären Padang-Küche, die durch Warung Padang (Garküchen) in ganz Indonesien verbreitet ist.

In meiner Kindheit roch ganze Nachbarschaft nach Bumbu Rendang – wenn Mama große Töpfe stundenlang schmoren ließ. Kalio war immer das, was wir zuerst probierten: weich, aromatisch, würzig und cremig. Das echte Rendang kam erst später, wenn die Brühe fast verschwunden war.

Kalio war also unser „Zwischenstopp“ – aber ein köstlicher!

🥘 Was ist Kalio? Der Unterschied zu Rendang einfach erklärt

Kalio = Rendang mit Brühe

Kalio ist der Zustand VOR dem Rendang:

• das Fleisch ist weich

• die Sauce ist dick, goldbraun und aromatisch

• die Kokosmilch ist eingekocht, aber nicht vollständig reduziert

Kalio schmeckt wie ein Rendang Curry – intensiv, würzig, mit viel Umami.

Rendang = trocken, karamellisiert, fast ohne Sauce

Für echtes Rendang wird Kalio weiter geschmort, manchmal 4–5 Stunden, bis

• die Sauce verdampft ist

• die Kokosmilch zu Öl trennt

• das Fleisch dunkel und karamellisiert wird

Rezept Rendang: Das Geheimnis des zartesten Rindfleischs - Ein authentisches Rezept aus meiner indonesischen Heimat

Herkunft aus Padang – Die Königin der indonesischen Küche

Padang ist weltweit für seine Curry-Gerichte bekannt. Rendang wurde mehrfach von CNN als „Bestes Gericht der Welt“ ausgezeichnet.

Kalio ist dort alltäglich: Wer Nasi Campur Padang bestellt, bekommt fast immer Kalio.

🌶️ Die Rendang-Gewürze – Bumbu Padang

Die Basis der Rendang Paste (Rendang Gewürz)

Diese Gewürze geben Kalio und Rendang ihren unverwechselbaren Geschmack:

• Schalotten

• Knoblauch

• Ingwer

• Kurkuma

• Galgant

• Zitronengras

• Muskatnuss

• Zimt

• Nelken

• Chili

• Kaffir-Limettenblätter

• Salz

• Kokosmilch

Diese Gewürzpaste heißt Bumbu Rendang oder Rendang Paste.

Sie ist das Herz jeder Padang-Sauce – egal ob Kalio oder Rendang.

🍛 Kalio – Das Originalrezept aus Padang

Zutaten

1 kg Rindergulasch
250 ml Kokosmilch
200 ml Rinderfond oder Wasser
5 EL Öl

Gewürze (Bumbu)

• 5 Schalotten

• 4 Knoblauchzehen

• 1 TL Ingwer gemahlen

• 1 TL Kurkuma gemahlen

• 1 TL Zitronengras gemahlen

• 1/2 TL Galgant gemahlen

• 1 TL Muskatnuss gemahlen

• 1 Sternanis

• 1 Zimtstange

• 5 Nelken

• Salz

• Prise Chilipulver

• 6 Kaffir-Limettenblätter

Zubereitung (Schritt für Schritt)

1. Gewürzmischung anrühren

Ingwer, Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Muskat, Sternanis, Nelken und Chili mit 150 ml Wasser mischen.

2. Bumbu anbraten

Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch zerstoßen oder mixen und goldig anbraten.

3. Fleisch und Kokosmilch zugeben

Gewürzmischung dazugeben und kurz anbraten.
Dann Rindfleisch, Zimtstange ein Drittel der Kokosmilch und Salz hinzufügen.

4. Schmoren lassen

Rinderfond/Wasser dazugeben und köcheln, bis das Fleisch zart ist.

5. Finalisieren

Restliche Kokosmilch und Kaffir-Limettenblätter zugeben. 
Noch 2–3 Minuten schmoren. Abschmecken evtl. salzen.

→ Mit Reis servieren. Nasi Uduk, Nasi Kuning oder einfacher Jasminreis passen perfekt.

🔥 Kalio vs. Rendang – Was tun, wenn du „echtes Rendang“ willst?

• Einfach weiter schmoren

• Ohne Deckel

• Umrühren, bis
  → Öl trennt sich von der Kokosmilch
  → Farbe wird dunkel
  → Sauce ist fast weg

Kalio = Curry.
Rendang = scharf-würziges, trockenes Kokosfleischgericht. Gulaschartig

🍖 Welches Fleisch eignet sich?

• Rind (traditionell, besonders Schulter oder Wade)

• Huhn (Ayam Rendang)

• Lamm

• Tempeh (vegan)

• Austernpilze (veganes Rendang)

👉 Rendang funktioniert auch hervorragend mit TK-Fleisch, wenn du länger schmoren lässt.

❓ FAQ zu Rendang & Kalio

Was ist Rendang Sauce?

Die stark einreduzierte Kokosmilch-Gewürz-Sauce von Kalio. Beim Rendang ist fast keine Sauce mehr übrig.

Was ist Rendang Paste?

Die Gewürzpaste (Bumbu Rendang) aus Schalotten, Knoblauch, Chili, Galgant, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras u.a.

Beef Rendang Wiki – was ist das?

Ein westlicher Name für Rendang aus Rindfleisch. Original kommt aus Padang (Minangkabau).

Rendang Bali vs. Rendang Padang

• Padang: traditionell, intensiver, ohne Süße

• Bali: oft milder, frischer, manchmal tomatiger

Kann man Kalio einfrieren?

Ja, hervorragend!
Sogar Rendang hält monatelang.

Warum wird Rendang so dunkel?

Durch die lange Reduktion & karamellisierte Kokosmilch.

 🌸 Gericht der indonesischen küche

• Nasi Uduk: https://www.indonesischkochen.com/2018/01/nasi-uduk-herzhafter-reis-im-kokosmilch.html

• Nasi Kuning: https://www.indonesischkochen.com/2025/11/nasi-kuning-rezept-kurkuma-reis.html

• Sambal Oelek: https://www.indonesischkochen.com/2013/02/sambal-oelek-selber-machen.html

• Bumbu Bali: https://www.indonesischkochen.com/2022/11/gewurzmischung-nasi-goreng-bali.html

• Gulai Nangka: https://www.indonesischkochen.com/2025/01/gulai-nangka.html

(überarbeitet 06. Dezember 2025)