Tofu selber machen – Schritt für Schritt aus Sojabohnen

Tofu selber zu machen erinnert mich an meine Zeit in Indonesien. Früh am Morgen lag der Duft von frischer Sojamilch in der Luft, noch bevor die Sonne richtig aufgegangen war. In kleinen Werkstätten wurde Tofu täglich frisch hergestellt – schlicht, ehrlich und unglaublich aromatisch. Genau dieses Gefühl kannst du auch zu Hause erleben. Mit wenigen Zutaten, etwas Geduld und einer einfachen Technik zeige ich dir, wie du Tofu selbst herstellen kannst – ganz ohne Spezialprodukte.

Wie macht man Tofu selber?

Tofu selber machen ist einfach: Getrocknete Sojabohnen werden eingeweicht, mit Wasser püriert und zu Sojamilch gekocht. Durch Essig oder Zitronensaft gerinnt die Milch. Die entstehenden Flocken werden in ein Tuch gefüllt und gepresst. Nach etwa einer Stunde ist der Tofu fertig.

In der indonesischen Küche wird Tofu traditionell ohne Nigari hergestellt – meist mit Essig.

Warum Tofu selber machen?

Selbstgemachter Tofu schmeckt frischer, ist frei von Zusatzstoffen und du weißt genau, was drin ist. Außerdem kannst du Konsistenz und Säure selbst bestimmen – von seidig weich bis schnittfest. In Indonesien ist Tofu (Tahu) ein Grundnahrungsmittel und wird täglich frisch zubereitet.

Zutaten & Hilfsmittel (Mengenangaben unten Rezeptkarte)

• Getrocknete Sojabohnen – Basis für Sojamilch und Tofu

• Wasser – zum Einweichen, Mixen und Kochen

• Essig oder Zitronensaft – zum Gerinnen der Sojamilch (traditionell, ohne Nigari)

• Stofftuch oder Mulltuch – zum Abseihen

• Sieb – trennt Okara von Sojamilch

• Tofupresse oder DIY‑Presse – formt den Tofu

Tofupresse selber machen (DIY)

Du brauchst keine spezielle Presse. In Indonesien wird oft improvisiert:

• Eine kleine Form oder Box mit Löchern

• Stofftuch hineinlegen

• Masse einfüllen, einschlagen

• Mit Brett + Gewicht (z. B. Glas Wasser) pressen

So bestimmst du selbst, wie fest dein Tofu wird.

Tofu selber herstellen – Schritt für Schritt

Die eingeweichten Sojabohnen werden mit Wasser fein gemixt. Diese Masse kochst du auf, bis sie intensiv nach Soja duftet. Danach wird alles durch ein Tuch gefiltert: Die Flüssigkeit ist frische Sojamilch, der feste Rest heißt Okara.

Die heiße Sojamilch wird nun vorsichtig mit Essig oder Zitronensaft versetzt. Langsam flockt sie aus – ein fast magischer Moment. Die entstandenen Flocken gibst du in ein Tuch, presst sie sanft und lässt den Tofu ruhen. Nach kurzer Zeit hast du frischen, selbstgemachten Tofu.

Tipp: Je mehr Druck und Zeit, desto fester wird der Tofu.

Okara weiterverwenden

Okara ist viel zu schade zum Wegwerfen. In Indonesien wird es für:

• Gemüsebratlinge

• Fisch‑ähnliche Snacks

• Suppen oder Füllungen
  verwendet.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann man Tofu ohne Nigari selber machen?
Ja. Essig oder Zitronensaft funktionieren wunderbar und werden traditionell oft genutzt.

Wie lange hält selbstgemachter Tofu?
Im Kühlschrank, in Wasser gelagert, etwa 3–4 Tage.

Ist selbstgemachter Tofu gesünder?
Er enthält keine Zusatzstoffe und ist besonders frisch – ein klarer Vorteil.

Rezeptkarte – Tofu selber machen (immer gelingt)

Menge: ca. 500 g Tofu
Vorbereitungszeit: 12 Std. (Einweichen)
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 13 Std.

Zutaten

• 250 g Sojabohnen

• 2,5 EL Essig

• Wasser

Zubereitung

1. Sojabohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Die Sojabohnen mit 2,5 Liter Wasser fein mixen.

3. Ein Passiertuch in ein Sieb legen und auf einen großen Topf setzen. Die Masse hineingießen und gut auspressen. Etwas Wasser hinzufügen, umrühren und erneut abseihen. Diesen Vorgang 2–3 Mal wiederholen, um möglichst viel Sojamilch zu gewinnen.

4. Die gewonnene Sojamilch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht überläuft. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

5. Die Sojamilch auf ca. 80 °C abkühlen lassen. Zu heiße Milch ergibt später eine raue Tofu-Oberfläche.

6. Essig mit 1 Liter Wasser mischen. Langsam unter Rühren zur Sojamilch geben, bis sich weiße Klümpchen bilden. Dann sofort aufhören.

7. Eine Tofuform oder ein Sieb viereckig mit Passiertuch auslegen und die Masse vorsichtig hineingießen.

8. Tuch einschlagen, mit Brett abdecken und beschweren. Je höher das Gewicht, desto fester wird der Tofu.

9. Etwa 1 Stunde pressen. Danach ist der Tofu fertig und kann weiterverarbeitet werden.

Aufbewahrung: Tofu in kaltes Wasser legen und im Kühlschrank lagern. Wasser täglich wechseln.

Update 2026: Dieses Rezept wurde aktualisiert und technisch (Schema.org Recipe & HowTo) optimiert. Die Anleitung basiert auf meiner bewährten indonesischen Methode und gelingt zuverlässig.

Fazit

Tofu selber zu machen ist einfacher, als viele denken. Mit Sojabohnen, Wasser und etwas Säure entsteht ein ehrliches Lebensmittel mit tiefer Tradition – besonders in der indonesischen Küche. Wenn du einmal damit angefangen hast, willst du keinen anderen Tofu mehr.

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