Java-Style BBQ: Asia Grillmarinade mit Kaffee und Five Spice zum Verlieben

Diese indonesische BBQ-Marinade mit Kaffee & Five Spice ist der absolute Grill-Gamechanger! Süß, würzig, rauchig – einfach unvergesslich!

Du denkst, Du hast schon jede BBQ-Marinade probiert? Denk nochmal nach – denn diese hier bringt alles durcheinander, was Du über Grillmarinaden zu wissen glaubst! Vergiss langweilige Kräuterbutter, vergiss süß-scharfe Fertigsoßen: Diese indonesische Grillmarinade mit Kaffee und Five Spice ist der aromatische Donnerschlag unter den BBQ-Rezepten.

Stell Dir vor: Du schlenderst durch die duftenden Kaffeegärten von Banyuwangi, irgendwo an den Hängen des Vulkans Ijen auf Java. Der Duft von frisch geröstetem Kaffee liegt in der Luft, dazu Zimt, Sternanis, Fenchel, Nelken, Pfeffer – die typischen Aromen des chinesischen Five Spice, die in Indonesien auf ihre ganz eigene Art gefeiert werden. Und genau dieses Gefühl – dieses warme, erdige, würzige Aroma – holst Du Dir mit dieser Marinade direkt auf Deinen Grill.

Was diese Asia Grillmarinade so besonders macht? Sie ist süß, salzig, würzig, rauchig, bitter-herb durch den Kaffee, aber gleichzeitig angenehm rund. Der Geschmack ist so vielschichtig, dass man fast vergisst, dass sie aus ganz einfachen Zutaten besteht – die Du vermutlich eh schon zu Hause hast. Und keine Sorge: Der Kaffee bleibt beim Grillen nicht krümelig oder sandig – er röstet mit und verschmilzt perfekt mit dem Fleisch oder Tofu.

Egal ob Du Steaks, Hähnchenbrust, Spareribs, Schweinekoteletts oder Tofu auf den Grill haust – diese Marinade bringt einen Hauch indonesischer BBQ-Magie auf Deinen Teller. Sie ist ein echter Geheimtipp für Kaffeeliebhaber, Gewürz-Fans und alle, die Lust haben auf etwas völlig Neues.

Geschmack & Charakter

Diese BBQ Marinade ist nichts für fade Gemüter – sie ist eine aromatische Explosion aus:

• Kaffeenoten, die beim Grillen ein rauchiges Röstaroma entfalten

• Süß-salzigem Umami, das an Sojasauce erinnert, aber ohne Sojasauce auskommt

• Würzigem Zimt, Anis & Co., die dem Ganzen Tiefe und Komplexität geben

Das Ergebnis: eine mystisch dunkle Marinade, die perfekt karamellisiert, knusprige Röstaromen erzeugt und garantiert Gesprächsstoff am Grill liefert.

Sie passt zu jedem BBQ-Gut: ob Steak, Schweinefleisch, Hähnchen, Rind, Tofu oder Tempeh – die Marinade ist der Star, nicht das Fleisch. Und das Beste: Sie ist super einfach und trotzdem so exotisch, dass selbst Deine Schwiegermutter Dich dafür feiern wird.

Zutaten & Gewürze

Für die Grundmarinade brauchst Du nur wenige Zutaten – aber sie haben es in sich:

• Kaffeepulver – ganz normales Kaffeepulver für Filter oder Espresso. Sorgt für Röstaroma und Tiefe.

• Five Spice – die berühmte Fünf-Gewürze-Mischung aus Zimt, Sternanis, Fenchel, Nelken und Pfeffer. Gibt’s im Asialaden oder Du mischst sie selbst!

• Zucker – balanciert die Bitterstoffe des Kaffees.

• Salz – für die Grundwürze.

• Optional: Chili, Paprika oder Peperoni – wenn Du es gern etwas schärfer magst.

Diese Mischung funktioniert nicht nur als Marinade für Schweinefleisch, sondern auch für zarte Steaks, Spareribs, Koteletts oder eben veganes BBQ mit Tofu oder Tempeh.

Zubereitung

1. Alle Gewürze in einer Schüssel vermengen: Kaffeepulver, Five Spice, Salz, Zucker – und ggf. etwas Chili oder Paprikapulver für Schärfe.

2. Fleisch oder Tofu rundum mit der Gewürzmischung einreiben. Wenn Du magst, kannst Du noch etwas Öl oder Limettensaft dazugeben.

3. In einer verschlossenen Box oder im Gefrierbeutel mindestens 2 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht.

4. Grillen, Ofengrillen oder Pfanne – alles funktioniert! Der Kaffee karamellisiert, die Gewürze duften – und Du bekommst einen BBQ-Moment, den so schnell keiner vergisst.

Servieren & Variationen

Diese Marinade passt wunderbar zu:

• Hähnchenbrust oder Putenfilet – saftig, zart, einfach lecker

• Spareribs oder Schweinekoteletts – für eine dunkle, karamellige Kruste

• Steaks oder Rinderhüfte – rauchig und intensiv

• Tofu oder Tempeh – perfekt für ein veganes BBQ mit Pfiff

Dazu passt hervorragend mein fruchtiger Mango-Salat – ein süß-säuerlicher Kontrast zur Röstaromatik dieser Marinade. Hier ist das Rezept:
👉 Fruchtig & fantastisch: Mein Mango-Salat

Optional kannst Du auch einen Manis-Dip oder Erdnuss-Sambal dazu servieren – damit hast Du ein ganzes BBQ-Menü im Java-Style!

Tipps & Wissen

• Five Spice selbst mischen: je 1 TL gemahlener Zimt, Sternanis, Fenchel, Nelken und Pfeffer – fertig!

• Kaffeepulver ist beim Grillen völlig unproblematisch: Keine Krümel, kein Sandgefühl – es wird einfach mitgeröstet.

• Mehr Umami? Ein Spritzer Sojasauce oder Austernsauce in der Marinade geht auch.

• Tipp vom Straßenkoch in Banyuwangi: Geriebene Knoblauch in der Marinade bringt mehr kick!

Tipp: Für das volle Java-Gefühl: Serviere mit Mango-Salat und genieße den Duft eines indonesischen Morgens am Vulkan. 🌋☕️

Rezept Exotische Asia-Grillmarinade mit Kaffee & Five Spice

Exotische Asia Grillmarinade mit Kaffee & Five Spice – perfekt für Steak, Tofu & Co. BBQ-Geschmack wie in Indonesien!

Zutaten für 1 kg Grillgut:

• 1,5 TL Kaffeepulver (Filter oder Espresso)
• 1 TL Five Spice Gewürzmischung
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• Optional: Paprikapulver, Chiliflocken, Pfeffer

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
2. Fleisch, Tofu oder Tempeh gründlich damit einreiben.
3. Abgedeckt im Kühlschrank mind. 2 Stunden marinieren (besser über Nacht).
4. Grillen, im Ofen grillen oder in der Pfanne braten – bis aromatisch geröstet!

Kochzeit: 30 Minuten

Stichwörter: Asia BBQ Grillmarinade, Curry Marinade selber machen einfach, pareribs Marinade, Marinade für Steak, Grillfleisch marinieren

Küchenstil: Asiatisch

Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)

Mit dieser Asia BBQ Marinade wirst Du zum Star jeder Grillparty! Kaffee und Five Spice zaubern einen Geschmack, den keiner erwartet – rauchig, süß, würzig, exotisch. Und das Beste: Sie passt zu fast allem. Probier’s aus – und verwandle Deinen Grill in eine Kaffeerösterei mit Vulkanblick!

Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Knusprig ohne Reue: Wie mein Airfryer das indonesische Kochen verändert hat

Tumis Tahu Tempe aus dem Airfryer: Knusprig, fettarm, indonesisch! So gelingt Tempeh & Tofu perfekt – ohne Fritteuse, mit viel Geschmack.

Zwischen Temptation & Tempe – meine Airfryer-Liebesgeschichte

Weißt du, manchmal frage ich mich wirklich: Bin ich die Einzige, die vor dem Küchenkaufregal eine echte Lebensentscheidung trifft?

Ich weiß, ich überlege zu viel, wenn es um neue Küchensachen geht. Es ist auch meistens ohne Grund. Manchmal probiere ich neue Dinge, habe sie gekauft, benutze sie ein oder zwei Mal – und dann... langsam wandert das gute Stück in die Ecke. Oder schlimmer: auf den Dachboden, wo es dann ganz unauffällig alt wird. Ungenutzt. Einsam. Bis zum nächsten Dorfflohmarkt.

Und... ich liebe Küchengeräte ja wirklich.

So war das mit dem Airfryer. Dieses neumodische Ding hat mich zuerst skeptisch gemacht – frittieren ohne Öl? Bitte wie? In Indonesien ist Frittieren schließlich keine Option, sondern eine Lebensart. Tempeh, Tahu, Perkedel, Ayam Goreng – ohne knusprige Kruste geht gar nichts. Und wer einmal den Duft von frisch gebratenem Tofu kennt, weiß, dass sich unsere Küche in eine kleine Garküche verwandeln kann – inklusive Ölfilm auf dem Dunstabzug.

Dann kam dieser Tag. Wir fuhren zum Designer Outlet in Neumünster, wollten eigentlich nur ein bisschen schauen – aber du kennst das.

Da stand er. Ein Tefal Airfryer XXL, 30 % Rabatt, glänzend schwarz, direkt am Eingang wie ein Star. Ich hab’s mir erst verkniffen. Dann Kuchenpause daneben. Handy raus. Preisvergleich. Und – zack – zurück in den Laden. Das Ding musste mit!

Was ich zu dem Zeitpunkt noch nicht wusste: Dieser Klotz mit Heißluftgebläse würde bald mein Leben verändern.

Naja, zumindest mein Küchenleben.

Und was soll ich sagen? Ich LIEBE ihn. Nicht für alles, aber für viele indonesische Klassiker ist er tatsächlich ein Gamechanger.

Zum Beispiel: Tahu Pong, fluffig frittiertes Tofu. Bisher ein Drama mit Pfanne oder Topf – nie fluffig innen, nie knusprig außen. Und dann kommt dieser Airfryer daher, ganz ohne Öl, und boom! – Bali-Feeling in der deutschen Küche.

Oder Tempeh: sonst triefend vor Öl, jetzt perfekt crunchy, herzhaft und ganz ohne schlechtes Gewissen. Also ja: der Airfryer kann indonesisch. Und wie!

Heute zeig ich Dir, wie Du mit dem Airfryer ein typisches javanisches Gericht zaubern kannst: Tumis Tahu Tempe – geschmorter Tofu und Tempeh in süßer Kecap Manis. Knusprig frittiert, aber ohne Fritteuse. Bereit? Los geht’s!

Geschmack & Charakter

Dieses Gericht ist echtes indonesisches Soulfood: süß, würzig, herzhaft, mit leichter Knusprigkeit von Tempeh und Tofu – perfekt balanciert durch Kecap Manis, Röstzwiebeln und einen Hauch Umami. Die Konsistenz ist ein Traum: außen kross, innen weich. Durch die Airfryer-Vorbereitung bekommt das Ganze noch mal ein Extra an Textur – ohne dass Deine Küche danach wie ein Straßenstand in Jakarta riecht (auch wenn ich den Duft ein bisschen vermisse, zugegeben…).

Ideal übrigens als Beilage oder auch als veganes Hauptgericht mit Reis.

Zutaten & Gewürze

Die Basis sind natürlich:

• Tofu (nicht zu weich – am besten der aus dem Supermarkt)
• Tempeh (Asiamarkt, klar!)
• Tiefgekühlte grüne Erbsen für Farbe und Frische

Dazu kommt ein aromatisches Soßen-Dreieck:

• Kecap Manis (die süße indonesische Sojasauce)
• Mushroom Sauce (Pilzsoße für Tiefe und Umami)
• Dunkle Sojasauce für Farbe und Würze

Für das Extra:

• Knoblauch
• Öl zum Anschmoren
• Röstzwiebeln als Kick

Du brauchst keine exotischen Zutaten, alles ist easy im Asiamarkt oder online zu bekommen.

Zubereitung im Airfryer – Tipps & Tricks

Wenn Du einen Airfryer hast – egal welches Modell – musst Du ein bisschen mit den Temperatur Einstellungen spielen.

Ich benutze den Tefal XXL, der hat viel Platz und eine gute Luftzirkulation.

Tofu:

• Würfeln in mundgerechte Stücke (nicht zu klein, sonst purzeln sie durch das Gitter).
• Auf 200 °C „Airfry“-Modus, 20 Minuten – zwischendurch einmal kräftig schütteln.

Tempeh:

• Ebenfalls würfeln.
• Gleiche Temperatur, aber nur 10 Minuten – Tempeh ist trockener und braucht weniger Zeit.

Du brauchst wirklich kein Öl – genial, oder? Das Ergebnis: außen crunchy, innen zart – perfekt zum Weiterverarbeiten oder Naschen direkt vom Blech!

Servieren & Variationen

Das fertige Gericht – Tumis Tahu Tempe – ist wunderbar aromatisch und passt zu einfachem Jasminreis oder als Beilage zu Nasi Uduk, nämlich indonesisches Ricebowl.

Du kannst auch anderes Gemüse wie Paprika, Zuckerschoten oder Babymais mit reinschmuggeln. Und wenn Du magst, gib ein bisschen Chili dazu – für mehr Feuer!

Kleiner Tipp: Reste lassen sich super aufwärmen oder in einen Wrap rollen – Indonesian Fusion!

Rezept Tumis Tahu Tempe aus dem Airfryer

Tofu und Tempeh knusprig im Airfryer frittieren, dann in einer süß-würzigen Kecap-Soße mit Erbsen schmoren. Ein indonesisches Lieblingsgericht – fettärmer und alltagstauglich!

Zutaten:

• 1 Block Tofu (ca. 400 g)
• 1 Block Tempeh (ca. 400 g)
• TK-Erbsen (3 Handvoll)
• 3 EL neutrales Öl
• 150 ml Wasser

Gewürze:

• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Röstzwiebeln
• 5 EL Kecap Manis
• 2 EL Mushroom Sauce
• 1 EL dunkle Sojasauce

Zubereitung:

1. Tofu und Tempeh in Würfel schneiden.
2. Airfryer auf 200 °C vorheizen. Tofu 20 Min. frittieren, Tempeh 10 Min. – dazwischen einmal schütteln.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch pressen, glasig anbraten.
4. Mit Wasser ablöschen, Röstzwiebeln, Kecap Manis, Mushroom- und Sojasauce zugeben.
5. Frittierte Würfel und Erbsen einrühren, auf niedriger Hitze schmoren lassen.
6. Wenn fast die gesamte Sauce vom Tofu und Tempeh aufgenommen wurde, abschmecken, ggf. dunkle Sojasauce für mehr Farbe ergänzen. Fertig!

Kochzeit: 30 Minuten

Stichwörter: Asiatisch, Balinesisch, Indonesisch

Küchenstil: Asiatisch

Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)

Indonesisch Kochen mit dem Airfryer? Ja, bitte!

Ich war skeptisch – jetzt bin ich begeistert. Frittieren ohne Fett, kein Gestank, keine Sauerei – und trotzdem dieser authentische Crunch. Gerade bei Tofu und Tempeh zeigt sich, was das Ding kann. Probiere mein Rezept aus und sag mir, wie’s bei dir klappt! Und ja – auf indonesischkochen.com wird’s in Zukunft definitiv öfter mal „Airfryer-Style“ geben. ✨

Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Sambal: Die feurige Seele der indonesischen Küche - Entdecke die Vielfalt

Liebe Chili-Heads, Geschmacksabenteurer und Freunde der indonesischen Küche,

macht euch bereit für eine feurige Reise in die Welt der Sambals!  Sambal ist viel mehr als nur eine einfache Chili-Paste – es ist eine Geschmacksexplosion, die jedem Gericht den  gewissen indonesischen Kick  verleiht und eure Geschmacksknospen zum Tanzen bringt.

Ob  fruchtig-scharf,  rauchig-würzig  oder  aromatisch-mild,  die Vielfalt der Sambals ist schier unendlich.  In Indonesien gibt es  für jeden Geschmack und jede Region  die passende Sambal-Variante.  Ich zeige euch heute die beliebtesten Sorten,  verrate euch meine  Geheimtipps  für die Zubereitung und gebe euch einen Einblick in die  faszinierende Geschichte und Kultur  dieser feurigen Köstlichkeit.

1. Sambal Oelek: Das feurige Original

Sambal Oelek ist sozusagen die Mutter aller Sambals,  der Urvater,  die Basis,  auf der die gesamte Sambal-Vielfalt aufbaut.  Diese einfache Paste aus  roten Chilischoten,  Knoblauch und  Salz  ist ein  unverzichtbarer Bestandteil der indonesischen Küche  und findet sich in fast jedem Haushalt. Zur Geschmacksvariation fügen wir meist auch Schalotten hinzu.

Zubereitung:  Die Chilischoten und  den Knoblauch  werden  traditionell  im Mörser zerstoßen,  bis eine feine Paste entsteht.  Ihr könnt dafür aber auch einen Mixer verwenden.  Dann wird  Salz  hinzugefügt und alles gut vermischt.

Mein Sambal Oelek-Rezept

Schärfegrad:  Die Schärfe von Sambal Oelek lässt sich durch die  Chilisorte  und die  Menge an Knoblauch  variieren.  Wer es gerne  richtig scharf  mag,  kann auch  mehr Chilischoten  verwenden.

Verwendung:  Sambal Oelek passt zu  fast allen indonesischen Gerichten.  Es wird  zu Reis,  Nudeln,  gegrilltem Fleisch,  Fisch,  Tofu,  Tempeh  und  Gemüse  gereicht und  verleiht jedem Gericht  eine  angenehme Schärfe.  Sambal Oelek kann auch als Basis für andere Sambal-Sorten verwendet werden.

2. Sambal Terasi:  Umami trifft Schärfe

Sambal Terasi ist eine aromatische Variante von Sambal Oelek, die mit  Terasi (Garnelenpaste)  verfeinert wird.  Die Garnelenpaste verleiht dem Sambal einen  intensiven Umami-Geschmack,  der an  fermentierte Meeresfrüchte  erinnert,  und eine leicht  rauchige Note.

Mein Sambal Terasi Rezept.

Zubereitung:  Die  Chilischoten,  der Knoblauch  und die  Terasi  werden  im Mörser zerstoßen  und mit  Salz  vermischt.  Oft werden auch  gerbratene Schalotten  hinzugefügt,  um dem Sambal  mehr Aroma  zu verleihen.

Verwendung:  Sambal Terasi passt besonders gut zu  gebratenem Fisch,  gegrilltem Fleisch  und  Gemüsegerichten.  Es wird  auch gerne  zu  Nasi Goreng  und  anderen Reisgerichten  gegessen.

3. Sambal Matah:  Frische Aromen aus Bali

Sambal Matah ist eine  frische und aromatische Sambal-Variante  aus Bali,  die sich von den anderen Sambals durch ihre  rohe Zubereitung  unterscheidet.  Sie wird mit  roten Schalotten,  Zitronengras,  Kaffirlimettenblättern  und  Limettensaft  zubereitet und  verströmt einen  unwiderstehlichen Duft.

Mein Sambal Matah Rezept

Zubereitung:  Die  Schalotten,  das Zitronengras  und die  Kaffirlimettenblätter  werden  fein gehackt.  Dann werden  Chili,  Limettensaft  und  Kokosöl  hinzugefügt und alles gut vermischt.

Verwendung:  Sambal Matah passt hervorragend zu  gegrilltem Fisch,  Saté Spießen  und  Salaten.  Es verleiht den Gerichten  eine  frische und exotische Note.

4. Sambal Badjak:  Der feurige Alleskönner

Sambal Badjak ist eine  vielseitige Sambal-Sorte,  die in ganz Indonesien beliebt ist.  Sie wird mit  roten Chilischoten,  Tomaten,  Schalotten  und  Gewürzen wie  Koriander,  Kreuzkümmel  und  Tamarindenpaste  zubereitet.

Mein Sambal Badjak Rezept

Zubereitung:  Die  Chilischoten,  Kemirinuss  und  Schalotten  werden  fein gehackt  und mit den  Gewürzen  vermischt.  Oft wird auch  Zucker  hinzugefügt,  um dem Sambal eine  süß-saure Note  zu verleihen.

Verwendung:  Sambal Badjak passt zu  vielen indonesischen Gerichten,  zum Beispiel zu  Nasi Goreng,  gebratenen Nudeln  und  Suppen.  Es ist  auch ein  beliebter Dip  für  Krupuk  und  Gemüse.

5. Sambal Pecel:  Milde Schärfe mit Erdnüssen

Sambal Pecel ist eine  milde Sambal-Variante  mit  Erdnüssen,  die besonders gut zu  Gemüse  und  Tofu  passt.  Sie wird mit  gerösteten Erdnüssen,  Chilischoten,  Knoblauch,  Tamarindenpaste  und  Gewürzen  zubereitet.

Mein Sambal Pecel Rezept

Zubereitung:  Die  Erdnüsse  werden  geröstet und  gemahlen (Schneller und praktischer ist die Verwendung von Erdnussmus).  Dann werden  Chilischoten,  Knoblauch,  Tamarindenpaste  und  Gewürze  hinzugefügt und alles gut vermischt.

Verwendung:  Sambal Pecel wird oft zu  blanchieretm Gemüse,  Tofu  und  Tempeh  gereicht.  Es ist  auch eine  beliebte Zutat  für  Gado-Gado,  einen indonesischen Salat.

6. Sambal Manis: Die süß-scharfe Verführung

Sambal Manis ist eine  süß-scharfe Sambal-Variante,  die besonders gut zu Sate Spieße, gegrilltem Fleisch  und  Fisch  passt.  Sie wird mit  Chilischoten,  Schalotten,  Knoblauch,  Kecap Manis  und  Palmzucker  zubereitet.

Mein Sambal Manis Rezept

Zubereitung:  Die  Chilischoten,  Schalotten  und  der Knoblauch  werden  fein gehackt  und mit  Kecap Manis,  Palmzucker  und  Gewürzen  vermischt.

Verwendung:  Sambal Manis passt hervorragend zu  Saté Spießen,  gegrilltem Hähnchen  und  Fisch.  Es verleiht den Gerichten  eine  süßliche Note  mit  angenehmer Schärfe.

7. Sambal Embeh: Der balinesische Feuerzauber

Sambal Embeh ist eine Spezialität aus Bali, die sich durch ihren  intensiven Geschmack  und ihre  besondere Zubereitung  auszeichnet.  Die  Chilischoten  und  Schalotten  werden  nicht roh verwendet,  sondern  vorher frittiert,  was dem Sambal  eine  knusprige Textur  und ein  intensives Aroma  verleiht.

Mein Sambal Embeh Rezept

Zubereitung:  Die  Chilischoten  und  Schalotten  werden  in Öl frittiert,  bis sie  goldbraun und knusprig  sind.  Dann werden sie  im Mörser zerstoßen  und mit  Terasi (Garnelenpaste),  Salz  und  Limettensaft  vermischt.

Verwendung:  Sambal Embeh passt hervorragend zu  gegrilltem Fisch,  Saté Spießen  und  Reisgerichten.  Es ist  auch ein  beliebter Dip  für  Krupuk.

Tipp:  Sambal Embeh schmeckt am besten frisch zubereitet.  Ihr könnt es aber auch  im Kühlschrank aufbewahren  und  am nächsten Tag  nochmal kurz  erwärmen.

8. Sambal Roa:  Rauchiger Fisch trifft feurige Chili

Sambal Roa ist eine  köstliche Sambal-Variante  aus den  Molukken,  die mit  geräuchertem Fisch  zubereitet wird.  Der  geräucherte Fisch  verleiht dem Sambal  ein  unvergleichliches Aroma  und eine  rauchige Note,  die perfekt mit der  Schärfe der Chilischoten  harmoniert.

Mein Sambal Roa Rezept

Zubereitung:  Der  geräucherte Fisch  wird  fein zerkleinert  und mit  Chilischoten,  Knoblauch,  Schalotten  und  Gewürzen  im Mörser zerstoßen.  Oft wird auch  Limettensaft  hinzugefügt,  um dem Sambal  eine  frische Note  zu verleihen.

Verwendung:  Sambal Roa passt hervorragend zu  Reis,  gegrilltem Fisch,  Gemüse  und  Tofu.  Es ist  auch ein  beliebter Brotaufstrich.

Tipp:  Wenn ihr Sambal Roa selber macht,  achtet darauf,  dass der  geräucherte Fisch  von  guter Qualität  ist.  Ihr könnt  verschiedene Fischsorten  verwenden,  zum Beispiel geräucherte Lachs,  Aal  oder  Bonito.

9. Sambal Bunga Kecombrang:  Exotische Aromen mit Rhabarber

Sambal Bunga Kecombrang ist eine  außergewöhnliche Sambal-Sorte,  die ursprünglich aus  Westjava  stammt.  Die  Bunga Kecombrang-Blüte  verleiht dem Sambal  ein  unverwechselbares Aroma,  das  süßlich,  sauer  und  leicht scharf  zugleich  ist.  Da die Blüte in Deutschland  nicht erhältlich  ist,  kann man sie  hervorragend durch  Rhabarber  ersetzen.

Mein Sambal Bunga Kecombrang Rezept

Zubereitung:  Der  Rhabarber  wird  fein gehackt  und mit  Chilischoten,  Schalotten,  Knoblauch  und  Gewürzen  im Mörser zerstoßen.  Oft wird auch  Terasi (Garnelenpaste)  hinzugefügt,  um dem Sambal  mehr Umami  zu verleihen.

Verwendung:  Sambal Bunga Kecombrang passt hervorragend zu  gegrilltem Fisch,  Hühnchen  und  Gemüse.  Es ist  auch ein  beliebter Dip  für  Krupuk  und  Tempeh.

Tipp:  Wenn ihr keinen Rhabarber mögt,  könnt ihr  auch  säure Apfel  als Ersatz für Bunga Kecombrang verwenden.

10. Sambal Colo-colo: Der molukkische Feuerteufel

Sambal Colo-colo ist eine Spezialität aus den Molukken, die perfekt zu geräuchertem Fisch passt.  Die  Kombination aus  frischen Zutaten  wie  Tomaten,  Schalotten  und  Limettensaft  mit der  Schärfe der Chilischoten  ergibt ein  unwiderstehliches Geschmackserlebnis.

Mein Sambal Colo-colo Rezept

Zubereitung:  Die  Chilischoten,  Tomaten  und  Schalotten  werden  fein gehackt  und mit  Limettensaft  und  Salz  vermischt.  Manchmal werden auch  Kräuter wie  Basilikum  oder  Koriander  hinzugefügt.

Verwendung:  Sambal Colo-colo wird  traditionell  zu  geräuchertem Fisch  gegessen,  passt aber auch  hervorragend zu  gegrilltem Fisch  und  Meeresfrüchten.

Tipp:  Für eine  fruchtigere Note  könnt ihr  auch  etwas Ananas  oder  Mango  in das Sambal geben.

Sambal ist ein  unverzichtbarer Bestandteil der indonesischen Küche  und verleiht jedem Gericht den  gewissen Kick.  Von  feurig-scharf  bis  milde-aromatisch  ist für jeden Geschmack etwas dabei.  Mit meinen  Rezepten und Tipps  könnt ihr die  verschiedenen Sambal-Sorten  ganz einfach  selber machen!

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Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Tempeh zubereiten: Leckere Rezepte & Tipps für den Soja-Klassiker

Hallo, liebe Tempeh-Fans und die, die es noch werden wollen!

Heute dreht sich bei uns alles um Tempeh, diesen vielseitigen und gesunden Soja-Klassiker aus Indonesien.  Ich weiß, viele von euch haben Tempeh vielleicht schon mal im Supermarkt gesehen, aber wusstet ihr auch, wie unglaublich lecker und vielseitig er ist?

Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und hat eine feste, aber dennoch bissfeste Konsistenz.  Er ist nicht nur reich an pflanzlichem Eiweiß, sondern enthält auch viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe.  In Indonesien ist Tempeh ein fester Bestandteil der traditionellen Küche und wird auf unzählige Arten zubereitet.

Ich zeige euch heute meine Lieblingsrezepte und gebe euch Tipps, wie ihr Tempeh perfekt zubereitet.  Lasst euch überraschen, was man aus diesem Soja-Allrounder alles zaubern kann!

Warum Tempeh so gesund ist: Ein Nährstoffwunder aus Soja

Tempeh ist ein echtes Powerpaket, wenn es um Nährstoffe geht!  Er ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen (B-Vitamine, Vitamin K) und Mineralstoffen (Eisen, Magnesium, Kalium).

Durch die Fermentation der Sojabohnen ist Tempeh außerdem leichter verdaulich als andere Sojaprodukte und enthält sogar Probiotika, die gut für unsere Darmflora sind.

Wenn ihr also auf der Suche nach einer gesunden und nachhaltigen Proteinquelle seid, dann ist Tempeh genau das Richtige für euch!

Tempeh zubereiten: So einfach geht's!

Tempeh lässt sich ganz einfach zubereiten und ist unglaublich vielseitig.  Ihr könnt ihn braten, grillen, frittieren, backen, dünsten oder auch roh essen.

Bevor ihr den Tempeh zubereitet, solltet ihr ihn in Scheiben, Würfel oder Streifen schneiden.  Manche Rezepte empfehlen, den Tempeh vor der Zubereitung kurz in kochendem Wasser zu blanchieren, um seinen leicht bitteren Geschmack zu mildern.  Das ist aber kein Muss. In Indonesien machen wir sowas nie.

Meine Lieblings Tempeh Rezept

Hier sind ein paar meiner Lieblingsrezepte mit Tempeh, die euch garantiert schmecken werden:

Tempeh Selbermachen: Ihr braucht aber Tempeh-Starter.

Tempeh Nuggets: Vegane Nuggets aus Tempeh, eine pflanzliche Proteinquelle für Veganer. Knusprig und herzhaft.

Tempeh Eintopf: Veganer Chili Eintopf mit Tempeh und Stangenbohnen. Herzhaft und feurig scharf.

Tempeh Goreng: Knusprig gebratener Tempeh mit einer leckeren Sauce aus Kecap Manis, Knoblauch und Chili.

Tempeh Burger: Die Patties werden aus Tempeh gemacht. Saftig und herzhaft-würzig.

Tempeh Bakar: Nämlich ein gegrilltes Tempeh.

Tempeh Manis: Süß-scharf glasierter Tempeh mit einer Sauce aus Kecap Manis, Palmzucker und Sambal. 

Tempeh Curry: Tempeh in einem cremigen Curry mit Kokosmilch, Gemüse und Gewürzen. (Verlinke hier auf dein Tempeh Curry Rezept)

Eingelegtes Tofu und Tempeh: Nicht nur Gemüse oder Fleisch, es gibt auch ein Indonesisch Eingelegtes Tofu und Tempeh, es heißt Baceman auf Indonesisch.

Tempeh in Salaten: Gebratener oder marinierter Tempeh passt hervorragend in Salate. 

Weitere Tempeh Rezepte findet Ihr hier.

Tipps & Tricks für die Tempeh-Zubereitung

Marinieren: Durch Marinieren wird Tempeh noch aromatischer. Verwendet dafür zum Beispiel Sojasauce, Kecap Manis, Ingwer, Knoblauch oder Gewürze eurer Wahl.

Knusprig braten: Für extra knusprigen Tempeh bratet ihn in vielem Öl bei mittlerer Hitze an, bis er goldbraun und knusprig ist. Also, Frittieren.

Würzen: Tempeh hat einen relativ neutralen Geschmack und nimmt Gewürze gut auf. Experimentiert mit verschiedenen Gewürzmischungen!

Aufbewahren: Tempeh hält sich im Kühlschrank etwa 3-5 Tage. Ihr könnt ihn auch einfrieren.

Tempeh ist ein vielseitiger und gesunder Soja-Klassiker aus Indonesien, der sich auf unzählige Arten zubereiten lässt.  Mit meinen Rezepten und Tipps könnt ihr diesen Allrounder ganz einfach in eure Küche integrieren!

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Erdnusssauce selber machen: Der Schlüssel zur authentischen indonesischen Küche

Selamat datang kembali, meine lieben Hobbyköche!

Heute tauchen wir ein in die Geheimnisse der indonesischen Küche und widmen uns einer wahren Zauberwaffe: der Erdnusssauce! Diese cremige, unwiderstehliche Sauce ist so vielseitig wie kaum eine andere und verleiht Gerichten wie Saté Spießen, Gado-Gado oder Siomay den typisch indonesischen Geschmack.

Stellt euch vor, ihr beißt in einen saftigen Saté Spieß, der von einer cremigen Erdnusssauce umhüllt ist, oder ihr genießt einen Löffel voll Gado-Gado, dessen knackiges Gemüse in dieser aromatischen Sauce badet... Hach, ich bekomme schon wieder Fernweh!

Die Erdnusssauce ist in Indonesien so beliebt, dass sie fast zu jedem Gericht gereicht wird. Ob zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Tofu, Tempeh oder Reis – sie passt einfach immer! Und das Beste ist: Mit meinem Rezept könnt ihr diese köstliche Sauce ganz einfach selber machen und eure Freunde und Familie mit authentischen indonesischen Aromen verwöhnen.

Geschmacksexplosion: So schmeckt die indonesische Erdnusssauce

Die indonesische Erdnusssauce ist ein wahres Feuerwerk für die Sinne! Die gerösteten Erdnüsse verleihen ihr eine intensive, nussige Note, während die Kokosmilch für eine angenehme Cremigkeit sorgt. Gewürze wie Chili, Knoblauch, Ingwer und Galgant sorgen für eine angenehme Schärfe und Würze, die perfekt mit der Süße von Kecap Manis und Palmzucker harmoniert.

Je nach Region und Gericht gibt es unzählige Variationen der Erdnusssauce. Mal ist sie süßer, mal schärfer, mal flüssiger, mal dickflüssiger. Manche Köche geben auch noch  Zitronengras, Kaffirlimettenblätter oder Tamarindenpaste hinzu, um den Geschmack noch komplexer zu gestalten. Ich zeige euch heute mein Lieblingsrezept für eine klassische Erdnusssauce, die ihr vielseitig einsetzen könnt.

Die besten Erdnüsse für eure Sauce

Für die Erdnusssauce könnt ihr grundsätzlich alle Arten von Erdnüssen verwenden. Am besten eignen sich jedoch ungesalzene Erdnüsse, die ihr selbst röstet. So entfalten sie ihr volles Aroma und die Sauce schmeckt besonders intensiv.

Wenn ihr keine Zeit zum Rösten habt, könnt ihr natürlich auch fertig geröstete Erdnüsse verwenden. Achtet aber darauf, dass sie ungesalzen sind, da die Sauce sonst zu salzig werden kann.

Ersetze Erdnüsse durch Erdnussmus, praktisch und blitzschnell

Wisst ihr, manchmal überkommt mich einfach die pure Faulheit in der Küche.  Kennt ihr das? Nach einem langen Tag will ich mich nicht stundenlang mit komplizierten Rezepten aufhalten.  Und genau so geht es mir manchmal auch mit der Zubereitung von Erdnusssauce.

Früher habe ich die Erdnüsse immer selbst geröstet und dann mühsam in meinem alten Mörser zerkleinert, bis meine Arme schon ganz schlapp waren.  Puh, das war ganz schön anstrengend und zeitaufwendig! Aber seitdem ich Erdnussmus für mich entdeckt habe, ist alles viel einfacher geworden.

Erdnussmus ist für mich die perfekte Abkürzung in der Küche, wenn es schnell gehen soll und ich trotzdem nicht auf den leckeren Geschmack von Erdnusssauce verzichten möchte. Es besteht zu 100 % aus gerösteten Erdnüssen und hat eine wunderbar cremige Konsistenz.  Einfach perfekt für meine indonesischen Gerichte!

Allerdings ist es wichtig, dass ihr ein hochwertiges Erdnussmus ohne Zusätze wie Zucker, Salz oder Palmöl verwendet.  Ich persönlich mag die von Rapunzel oder Alnatura sehr gerne.  Schaut einfach mal im Bioladen oder im Supermarkt in der Naturkostabteilung nach.

Erdnussbutter ist übrigens keine gute Alternative für die indonesische Küche, da sie oft  viele zusätzliche Zutaten enthält, die den authentischen Geschmack der Erdnusssauce verfälschen.

Also, wenn ihr das nächste Mal Lust auf Erdnusssauce habt, aber keine Lust oder Zeit habt,  Erdnüsse zu rösten und zu mahlen, dann greift einfach zu Erdnussmus!  So spart ihr Zeit und könnt trotzdem eure Lieblingsgerichte aus Indonesien genießen.

Erdnusssauce: Ein Tausendsassa in der indonesischen Küche

Die Erdnusssauce ist unglaublich vielseitig und kann zu vielen indonesischen Gerichten serviert werden. Hier sind ein paar Ideen:

Saté Spieße: Die Erdnusssauce ist der Klassiker zu Saté Spießen. Sie wird entweder direkt über die Spieße gegossen oder separat zum Dippen gereicht.

Gado-Gado: Bei diesem indonesischen Salat wird die Erdnusssauce über das Gemüse, Tofu, Tempeh und die Eier gegossen.

Nasi Goreng: Auch zu Nasi Goreng passt die Erdnusssauce hervorragend. Sie verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und einen nussigen Geschmack.

Gegrilltes Fleisch oder Fisch: Die Erdnusssauce ist eine leckere Marinade oder Dip für gegrilltes Fleisch oder Fisch.

Gemüse: Gebratenes oder gedünstetes Gemüse schmeckt mit Erdnusssauce gleich noch mal so gut.

Verschiedene Variationen indonesischer Erdnusssauce

Für indonesische Erdnusssaucen-Rezepte, die spezifischer sind und für bestimmte Gerichte verwendet werden, findest du hier die verschiedenen Erdnusssaucen-Rezepte auf diesem Blog:

• Erdnusssauce für Gado-Gado: Mild, fein und herzhaft
• Erdnusssauce für Rujak Petis (Reiskuchen und Gemüse): Würzig, scharf und umami.
• Erdnusssauce für Serombotan (Salat aus Bali): Exotisch, lecker, bringt die Zunge zum Tanzen.
• Erdnusssauce für Surabaya-Tofu und Kartoffeln: Umami, wild und leicht süß, mit Petis Udang (Garnelencreme)
• Erdnusssauce für Sate Spieße: cremig und leicht, mit extra Chili
• Erdnusssauce für einen typisch javanischen Salat (Sambal Pecel): Der Geschmack erinnert an einen tropischen Wald voller Blumen.
• Erdnusssauce für Omeletts und Tofu: Herzhaft, fein und leicht süßlich, bei Kindern beliebt.
• Erdnusssauce für Obstsalat: Ideal zum Nachtisch oder Vorspeise. Leicht, süß und frisch.

Tipps vom Profi für die perfekte Erdnusssauce

Konsistenz: Wenn die Sauce zu dick ist, gebt einfach etwas Wasser oder Kokosmilch hinzu. Ist sie zu flüssig, lasst sie etwas länger köcheln.

Schärfe: Die Schärfe der Sauce könnt ihr durch die Menge an Chili variieren. Für eine mildere Sauce verwendet ihr weniger Chili, für eine feurige Sauce könnt ihr auch mehrere Chilischoten verwenden.

Süße: Wenn ihr die Sauce etwas süßer mögt, gebt einfach mehr Palmzucker oder Kecap Manis hinzu.

Aufbewahren: Die Erdnusssauce hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter mehrere Tage. Ich friere sogar Erdnusssauce ein und sie hält sich monatelang. Portionsweise einfrieren, auftauen und vor dem Verzehr erwärmen.

Die indonesische Erdnusssauce ist eine vielseitige und aromatische Sauce, die zu vielen Gerichten passt. Mit meinem Rezept und den Tipps gelingt euch diese Köstlichkeit garantiert.

So, meine Lieben, jetzt seid ihr an der Reihe! Zaubert euch diese leckere Erdnusssauce und entdeckt die Vielfalt der indonesischen Küche. Ich wünsche euch viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit!

Dieses Rezept für indonesische Erdnusssauce ist praktisch und schnell, da wir Erdnussmus anstelle von gerösteten Erdnüssen verwenden. Achte darauf, dass du reines Erdnussmus ohne Zucker- oder Salz Zusätze verwendest, also kein typisch amerikanischer Erdnussbutter.

Rezept Indonesische Erdnusssauce - schnell und einfach

Erdnusssauce Rezept ✓ Original indonesisch ✓ Für Saté, Gado-Gado & mehr ✓ Schritt-für-Schritt-Anleitung ✓ Tipps & Tricks ✓ Jetzt nachkochen!

Zutaten:

• 150 g Erdnussmus
• 300 ml Wasser
• Speiseöl (Menge nach Bedarf)
• 1 EL Limettensaft

Gewürze:

• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Chiliflocken (nach Geschmack)
• 5 Kaffir-Limettenblätter
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Kokosblütenzucker
• 3 EL Kecap Manis (süße Sojasauce)
• Quittengelee (nach Geschmack)
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Knoblauch pressen und in etwas Speiseöl goldbraun braten.
2. Alle Zutaten (Wasser, Limettensaft, Erdnussmus, Chiliflocken, Kaffir-Limettenblätter, Lorbeerblätter, Kokosblütenzucker, Kecap Manis, Quittengelee und Salz) zum Knoblauch geben und gut verrühren.
3. Die Sauce zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
4. Am Ende abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Zucker, Limettensaft oder Quittengelee nachjustieren. Die Sauce sollte dickflüssig sein.

30 minutenErdnusssauce Rezept, balinesisch, indonesisch kochenAsiatisch 5/5 (129)

Tipps:

• Die Schärfe der Sauce kannst du durch die Zugabe von mehr oder weniger Chiliflocken variieren.
• Für eine fruchtigere Note kannst du etwas mehr Limettensaft oder Quittengelee hinzufügen.
• Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, kannst du etwas Wasser hinzufügen.
• Die Sauce passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse, aber auch zu Reisgerichten und Salaten.

Guten Appetit!

Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Tahu Tek Surabaya; Tofu, Kartoffeln und Eier in Cremiger Erdnuss-Garnelen-Soße

Stell dir vor, du schlenderst durch die geschäftigen Straßen Surabayas, der zweitgrößten Stadt Indonesiens. Der Duft von Gewürzen und gebratenem Tofu kitzelt deine Nase und führt dich zu einem Warung-Straßenstand, wo ein dampfender Teller Tahu Tek auf dich wartet. Dieses einfache, aber unglaublich leckere Gericht ist ein Muss für jeden Streetfood-Liebhaber! Lass uns gemeinsam in die Welt des Tahu Tek eintauchen und seine köstlichen Geheimnisse entdecken.

Tahu Tek: Ein kulinarisches Abenteuer

Tahu Tek ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Erlebnis. Der Name "Tek" stammt vom charakteristischen Geräusch der Schere, mit der die Zutaten direkt vor deinen Augen zerkleinert werden.  Diese Mischung aus frittiertem Tofu, Kartoffeln, Lontong (Reiskuchen), Eiern, Sprossen und Petersilie, umhüllt von einer cremigen Erdnusssoße, ist eine wahre Geschmacksexplosion.

Anders als Gado-Gado-Erdnusssauce, die einen milden Geschmack hat und bei allen Touristen auf Bali beliebt ist. Tahu Tek-Erdnusssauce schmeckt durch die Verwendung von Garnelenpaste nach Umami und durch die Chilis scharf. Das ist wirklich ein wilder exotischer Geschmack.

Die perfekte Erdnusssoße: Das Herzstück des Tahu Tek

Die Erdnusssoße ist das Herzstück des Tahu Tek. Traditionell wird sie mit frittierten Erdnüssen zubereitet, aber wir machen es uns heute etwas einfacher und verwenden Erdnussmus.  Verfeinert mit Petis Udang (Garnelencreme), Knoblauch, Kokosblütenzucker, einem Schuss Kecap Manis und optional Chili, entfaltet die Soße ein einzigartiges Aroma, das den Tahu Tek unwiderstehlich macht. Du findest das Rezept für Petis Udang übrigens auch hier auf meinem Blog!

Zubereitung: So einfach geht's

Keine Sorge, Tahu Tek ist überraschend einfach zuzubereiten! Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Tofu vorbereiten: Den Tofu in Würfel schneiden und goldbraun frittieren.
• Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, kochen und in Scheiben schneiden.
• Eier:  die Eier hart kochen und vierteln.
• Soße zubereiten: Alle Zutaten für die Erdnusssoße in einem Topf zu einer cremigen Masse verarbeiten.
• Anrichten: Den Tofu, die Kartoffeln, den Lontong und die Eier auf einem Teller anrichten. Mit Sprossen und Petersilie garnieren.
• Genießen: Die Erdnusssoße über die Zutaten gießen und mit Kerupuk (Krabbenchips) servieren.

Gewürze und Zutaten: Eine harmonische Kombination

Die Magie des Tahu Tek liegt in der perfekten Balance der Zutaten. Der knusprige Tofu, die weichen Kartoffeln und die cremige Erdnusssoße ergänzen sich perfekt. Die Zugabe von Petis Udang verleiht der Soße eine umami Note und der Kokosblütenzucker sorgt für die richtige Süße.

Servieren und Genießen: Ein Fest für die Sinne

Tahu Tek wird traditionell auf einem Teller serviert, wobei die Erdnusssoße großzügig über die Zutaten gegossen wird. Dazu gibt es knusprige Kerupuk, die den Genuss perfekt abrunden. Am besten genießt man Tahu Tek frisch zubereitet, wenn der Tofu noch knusprig und die Soße noch warm ist.

Tipps für den perfekten Tahu Tek:

• Frische Zutaten: Verwende frische und hochwertige Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen.
• Die richtige Konsistenz: Die Erdnusssoße sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Füge gegebenenfalls etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Schärfe nach Geschmack: Die Menge an Chili kannst du nach deinem persönlichen Geschmack anpassen.
• Kreative Variationen: Du kannst den Tahu Tek auch mit anderen Gemüsesorten wie Gurken oder Bohnensprossen ergänzen.
• Du kannst die Soße portionsweise einfrieren. Vor dem Servieren auftauen und erwärmen.

Ein Stück Indonesien für zu Hause

Tahu Tek ist ein köstliches und einfaches Gericht, das dir einen authentischen Geschmack Indonesiens nach Hause bringt. Mit diesem Rezept kannst du den Klassiker aus Surabaya ganz einfach selbst zubereiten und deine Freunde und Familie mit einer kulinarischen Reise verwöhnen.

Rezept Tahu Tek Surabaya

Entdecke das leckere Streetfood Tahu Tek aus Surabaya! Tofu, Kartoffeln & Eier in cremiger Erdnusssoße. Einfach zubereitet & unwiderstehlich lecker!

Zutaten:

• 1 Pkg. Tofu
• Kartoffeln
• Eier
• Sprossen
• Glatte Petersilie, grob hacken zum Garnieren

Zutaten für Dressing:

• 2 Knoblauchzehen
• 250 - 350 Gr. Erdnussmus
• Chiliflocken
• 500 ml Wasser
• 3 EL Petis Udang (Garnelencreme)
• 3 gehäuften EL Kokosblütenzucker
• 3 EL Kecap Manis
• 1,5 TL Salz
• Öl zum Braten
  

Zubereitung für die Soße:

1. Braten: Knoblauch pressen und glasig braten, stehen lassen.
2. Dressing machen: Alle anderen Zutaten für das Dressing in einem Kochtopf vermischen. Den gebratenen Knoblauch hinzugeben.
3. Köcheln lassen: bei schwacher Hitze langsam kochen. Ab und zu umrühren. Abschmecken, das Dressing sollte einen harmonischen Geschmack aus süß, umami und salzig haben. Wenn es anfängt einzudicken, vom Herd nehmen und beiseitestellen.
4. Tofu schneiden: Tofu würfeln, frittieren.
5. Eier und Kartoffeln: Hartkochen, in Stücke schneiden.
6. Sprossen in heißem Leitungswasser waschen.
7. Servieren: Den Zutaten in eine Schüssel geben, mit Erdnuss-Garnelen-Dressing beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

30 minutenRezept Tahu Tek Surabaya, Streetfood Tahu Tek, Erdnussdressing, balinesisch, indonesisch kochenAsiatisch 5/5 (129)

Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Petis Udang aus Surabaya: Eine kräftige Garnelencreme aus der indonesischen Küche

Wenn Du die Geschmackswelt der indonesischen Küche erkunden möchtest, kommst Du an Petis Udang nicht vorbei! Diese reichhaltige Garnelencreme stammt aus Surabaya und ist in der lokalen Küche unverzichtbar. Sie wird durch langsames Kochen von Garnelen hergestellt und verleiht vielen Gerichten eine salzige, süße und intensive Note. Besonders in Streetfood-Gerichten wie Lontong Balap oder Tahu Tek wird Petis Udang häufig als kräftige Würzpaste verwendet. In diesem Blogbeitrag zeige ich Dir alles, was Du über Petis Udang wissen musst – von den Zutaten über die Zubereitung bis hin zu kreativen Servierideen. Am Ende findest Du ein Rezept, um Petis Udang selber zu machen.

Geschmack: Eine Explosion aus Umami und Süße

Wenn Du Petis Udang probierst, wirst Du sofort die intensive Mischung aus Umami, Süße und Salzigkeit schmecken. Der tiefe, reichhaltige Geschmack kommt von den Garnelen, die über einen längeren Zeitraum langsam eingekocht werden. Petis Udang hat eine dichte, fast sirupartige Konsistenz, die es zu einer vielseitigen Zutat macht – ideal, um Saucen oder Dips einen intensiven Geschmacksschub zu verleihen.

Anders als Terasi, die fermentierte Garnelenpaste, wird Petis Udang gekocht, wodurch eine weichere, süßere Note entsteht. Diese Süße kommt oft vom Palmzucker, der zusammen mit Salz und Gewürzen eingekocht wird. Die Balance dieser Zutaten macht Petis Udang einzigartig. Der Geschmack ist intensiv, aber dennoch vielseitig genug, um sowohl in einfachen als auch in komplexen Gerichten verwendet zu werden. Ob als Dip zu frittiertem Tofu, als Basis für Saucen oder als Topping für Reisgerichte – der Geschmack von Petis Udang verleiht jedem Gericht Tiefe und eine authentische indonesische Note.

Zubereitung: Traditionelles Kochen für authentische Aromen

Die Herstellung von Petis Udang ist eine Kunst, die in der Küche Surabayas über Generationen hinweg verfeinert wurde. Sie beginnt mit frischen oder getrockneten Garnelen (auch der Kopf und die Schale der Garnele), die zusammen mit Wasser, Palmzucker und Salz in einem großen Topf gekocht werden. Dabei wird die Mischung auf niedriger Hitze reduziert, bis sie eine dickflüssige, fast klebrige Konsistenz erreicht. Die Zubereitung erfordert Geduld, da das langsame Einkochen dafür sorgt, dass die Aromen sich intensivieren und die Süße des Palmzuckers perfekt mit der Salzigkeit der Garnelen harmoniert.

Im Gegensatz zu fermentierten Pasten wie Terasi durchläuft Petis Udang keine Fermentation. Stattdessen konzentrieren sich die Aromen durch das langsame Köcheln. In vielen traditionellen Rezepten wird am Ende auch noch ein Schuss Tamarindensaft hinzugefügt, um eine leichte, aber angenehme Säurenote hinzuzufügen. Manche Familienbetriebe haben geheime Zutaten, die sie hinzufügen, um ihre Variante von Petis einzigartig zu machen, aber das Grundrezept bleibt immer das Gleiche: Garnelen, Zucker, Salz und viel Geduld.

Gewürze und Zutaten: Die Basis für intensiven Geschmack

Die Zutaten für Petis Udang sind zwar einfach, aber ihre Kombination ergibt eine kraftvolle Geschmacksbasis. Die Hauptzutat sind Garnelen, die entweder frisch oder getrocknet verwendet werden können. Frische Garnelen bringen eine mildere, leicht süßliche Note, während getrocknete Garnelen den Geschmack intensivieren und für eine tiefere Umami-Note sorgen. Palmzucker ist eine weitere unverzichtbare Zutat, die die Mischung aus Süße und Salzigkeit perfekt ausbalanciert.

Zusätzlich zu Garnelen und Palmzucker wird Salz in großen Mengen hinzugefügt, um den kräftigen Geschmack zu verstärken. Manche Rezepte enthalten auch Sojasauce, die der Paste eine noch tiefere, salzige Note verleiht. Gewürze wie Knoblauch oder Schalotten werden manchmal hinzugefügt, um dem Petis eine weitere Geschmacksebene zu geben. In einigen Regionen Indonesiens wird auch Tamarinde verwendet, um eine leichte Säure hinzuzufügen, die den intensiven Geschmack der Garnelenpaste ausbalanciert.

Die Zutatenliste von Petis Udang mag übersichtlich erscheinen, aber es sind die Mengen und das Timing, die den Unterschied machen. Das langsame Köcheln ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und zu verstärken, wodurch die Paste eine beeindruckende Geschmackstiefe erhält.

Servieren: Die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten von Petis Udang

Die Vielseitigkeit von Petis Udang macht es zu einer unverzichtbaren Zutat in vielen indonesischen Haushalten. Traditionell wird es als Dip oder Würzmittel für Streetfood-Gerichte wie Lontong Balap, Tahu Tek oder Rujak Cingur verwendet. Du kannst es aber auch kreativ in Deine eigenen Gerichte integrieren.

Eine der einfachsten Methoden, Petis Udang zu genießen, ist als Dip zu frittierten Speisen wie Tofu, Tempeh oder Gemüse. Du kannst es mit etwas heißem Wasser oder Brühe verdünnen, um eine dickflüssige Sauce zu erhalten, die perfekt zu frittierten Snacks passt. In Gerichten wie Tahu Tek wird die Paste oft mit anderen Gewürzen und Erdnusssauce vermischt, um eine komplexe und reichhaltige Sauce zu kreieren.

Ein weiterer beliebter Einsatz von Petis Udang ist in Suppen und Eintöpfen, wo es als Würzmittel für eine kräftige Geschmacksbasis dient. Besonders in Reisgerichten oder Nudelgerichten sorgt es für eine zusätzliche Umami-Note, die dem Gericht Tiefe und Authentizität verleiht. Wenn Du kreativ werden möchtest, kannst Du es sogar als Würzmittel für Marinaden oder BBQ-Saucen ausprobieren – es bringt jedem Fleisch oder Fischgericht eine reichhaltige Note.

Tipps für die Verwendung von Petis Udang

Damit Du das Beste aus Petis Udang herausholst, hier ein paar praktische Tipps: Da die Creme sehr intensiv im Geschmack ist, solltest Du sie sparsam verwenden. Wenn Du Petis zum ersten Mal probierst, beginne mit einem Teelöffel, den Du zu Saucen oder Dips hinzufügst, und passe die Menge nach Deinem Geschmack an.

Wenn Du Petis Udang als Dip verwenden möchtest, empfiehlt es sich, es mit etwas heißem Wasser oder Brühe zu verdünnen. So erhältst Du eine cremige Konsistenz, die perfekt zu frittierten Snacks oder gedämpftem Gemüse passt. Auch als Bestandteil von Marinaden kann Petis Wunder wirken – einfach mit etwas Sojasauce, Knoblauch und Limettensaft mischen und Fleisch oder Fisch damit einreiben.

Ein weiterer wichtiger Tipp: Lagere Petis Udang immer luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Es hält sich mehrere Monate, wenn es richtig gelagert wird, und verliert so nicht an Geschmack. Wenn Du den intensiven Geschmack magst, kannst Du Petis auch als Basis für Bratensaucen verwenden oder es mit Kokosmilch mischen, um eine reichhaltige, cremige Sauce für Nudelgerichte zu kreieren.

Im Gefrierschrank ist Petis Udang jahrelang haltbar. Deshalb portionsweise einfrieren, vor Gebrauch auftauen.

Petis Udang aus Surabaya ist eine kräftige, intensiv schmeckende Garnelenpaste, die durch langsames Kochen von Garnelen, Palmzucker und Salz hergestellt wird. Sie ist eine unverzichtbare Zutat in vielen Streetfood-Gerichten Indonesiens und kann als Dip, Würzmittel oder Basis für Saucen verwendet werden. Ihr einzigartiger Umami-Geschmack und ihre Vielseitigkeit machen sie zu einem Muss für alle, die die authentische indonesische Küche lieben.

Rezept Petis Udang Garnelencreme Selbermachen

Entdecke die vielseitige indonesische Garnelenpaste Petis Udang aus Surabaya! Intensiver Geschmack, perfekt für Dips, Saucen und Streetfood-Gerichte.

Zutaten:

• 200 g kleine Garnelen
• 500 ml Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Kokosblütenzucker
• 2,5 EL Kecap Manis
• ½ TL Salz
• 1,5 EL Stärke
• 2 EL Wasser

Zubereitung:

1. Garnelen vorbereiten: Gebt die Garnelen zusammen mit dem Wasser in einen Topf. Bringt das Wasser zum Kochen und lasst die Garnelen ca. 10 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
2. Garnelen pürieren: Nehmt die Garnelen aus dem Topf (den Sud aufbewahren!) und püriert sie mit einem Mixer oder Stabmixer zu einer feinen Masse.
3. Knoblauch dazugeben: Gebt den Knoblauch zum Garnelenpüree und mixt alles erneut kurz durch.
4. Köcheln und eindicken: Gebt das Garnelenpüree zurück in den Garnelensud. Fügt Kokosblütenzucker, Kecap Manis und Salz hinzu. Lasst die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eindickt. Rührt dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
5. Abbinden: Verquirlt die Stärke mit 2 EL Wasser und gebt die Mischung unter Rühren zur Petis Udang. Kocht die Paste noch ein paar Minuten weiter, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

30 minutenPetis Udang, Garnelencreme selbermachen, balinesisch, indonesisch kochenAsiatisch 5/5 (129)

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Indonesisches Tofu-Äquivalent: Leckeren Tempeh selber machen

Tempeh ist in vielen indonesischen Gerichten zu finden. Dies ist kaum verwunderlich, denn ursprünglich stammt das Lebensmittel, welches aus Sojabohnen produziert wird, auch aus dem Land.

Tempeh gilt häufig als Äquivalent zu Tofu. Allerdings wird dieser nicht aus Sojabohnen, sondern aus Sojamilch hergestellt. Die Sojabohnen werden bei der traditionellen Herstellung von Tempeh im Ganzen genutzt. Dies hat zur Folge, dass eine grössere Menge an Ballast- und Nährstoffen in dem Tempeh steckt.

Vor allem Veganer können in hohem Masse von Tempeh profitieren, wenn es um die Deckung ihres Eiweissbedarfs geht − das leckere Nahrungsmittel besteht nämlich zu knapp 20 Prozent aus Protein.

Wie gestaltet sich die traditionelle Herstellung von Tempeh?

Um Tempeh herzustellen, findet im Vorfeld eine Impfung der vorgekochten Sojabohnen mit Pilzkulturen statt. Im Anschluss erfolgt traditionell ein Verpacken in Bananenblätter. In dem feucht-warmen Klima von Indonesien reifen die Päckchen dann für 24 bis 48 Stunden.

Der Pilz breitet sich in dieser Zeit auf den Bohnen aus. Diese profitieren dadurch davon, dass sie im Magen besser verdaut werden können. Das Ergebnis besteht dann in einem bissfesten Sojabohnen-Block: Dem Tempeh. Dieser kann auf vielfältige Art und Weise weiterverarbeitet werden, etwa indem er geräuchert, gedämpft, gebraten oder frittiert wird. Um die Spritzer beim Braten und Frittieren von der Küchenwand fernzuhalten, empfiehlt sich die Ausstattung des Herdbereiches mit einer ansprechenden und pflegeleichten Küchenrückwand. Besonders lecker wird der Tempeh dann, wenn er im Vorfeld noch in einer aromatischen Marinade badet.

Der einzigartige Geschmack von Tempeh

Doch wie schmeckt Tempeh eigentlich? Eine Beschreibung ist hier gar nicht so einfach. In jedem Fall weist Tempeh eine nussige Geschmacksnote auf, die würzig und aromatisch ausfällt. Dennoch lässt sich der Geschmack im Allgemeinen eher als mild beschreiben.

Diese Geschmacksnuancen lassen sich darauf zurückführen, dass Tempeh, wie andere fermentierte Produkte auch, Umami enthalten. Ein gewisses Aroma der Pilze ist durchaus zu bemerken.

Tempeh in Eigenregie herstellen: So funktioniert es

Tempeh ist mittlerweile auch in Deutschland in einigen gut sortierten Supermärkten und Bioläden zu finden. Von der Herstellung in Eigenregie schrecken viele Menschen durch den dafür nötigen Umgang mit den Pilzen zurück. Allerdings sind Sorgen diesbezüglich vollkommen unbegründet.

Im Grunde ist es äußerst einfach, den Tempeh selbst zuhause herzustellen. Als Zutaten werden dafür lediglich eine Pilzkultur in hoher Qualität, Essig und Sojabohnen benötigt. Zudem muss für rund 36 Stunden ein Backofen zur Verfügung stehen.

Um Zeit bei dem Schälen und dem Kochen zu sparen, können schon halbierte Sojabohnen genutzt werden. So zeigt sich das Endergebnis ausserdem noch feiner. Nach dem Kochen werden die Sojabohnen abgegossen und müssen ausgiebig abtropfen. Es ist wichtig, dass die Bohnen gut trocknen. So wird die Bildung von Schimmel während des Reifeprozesses unterbunden.

Im Anschluss müssen die zuvor getrockneten Bohnen wieder befeuchtet werden − und zwar mit Apfelessig. Danach sind sie auf eine Temperatur von rund 32 Grad abzukühlen. Dies ist der richtige Zeitpunkt, um die Pilzkultur hinzugeben und alles ausgiebig miteinander zu verrühren.

Dann ist nur noch das Verpacken der einzelnen Portionen zum Reifen nötig. Statt der traditionellen Bananenblätter lassen sich auch herkömmliche Frischhaltebeutel verwenden. Diese müssen jedoch für eine bessere Luftzirkulation perforiert werden. Alternativ kann der Reifeprozess auch einfach in einer abgedeckten Auflaufform durchgeführt werden.

Um das indonesische Klima dabei zu simulieren, sollte die Reifung idealerweise im Backofen stattfinden, wobei die Tür leicht geöffnet bleiben muss. Die Temperatur im Ofen sollte zwischen 30 und 34 Grad liegen. Nach rund 36 Stunden kann dann der Tempeh aus Eigenregie genossen werden.

Die Zutatenliste für den Do-it-yourself Tempeh

- 500 Gramm halbierte Sojabohnen

- 5 Esslöffel Apfelessig

- 1 Teelöffel Pilzkulturen, idealerweise spezielle Tempeh-Starter

Dies sind die Tempeh-Rezepte (und auch Tofu-Rezepte), die in diesem Blog erhältlich sind. Von traditionellen indonesischen Rezepten bis hin zu neuen Kreationen gibt es alles.

Ananas Tofu Süßsauer

Eine köstliche Kombination aus süß, sauer und herzhaft. Es ist auch einfach und schnell zuzubereiten und kann als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Ananas Tofu Süßsauer ist reich an Proteinen und Vitaminen.

Diese einzigartige Geschmackskombination spricht nicht nur die Geschmacksknospen an, sondern auch die Gesundheitsbewussten unter uns. Die Ananas liefert nicht nur einen hohen Vitamin-C-Gehalt, sondern enthält auch Bromelain, ein Enzym, das bei der Verdauung hilft und Entzündungen reduziert. Tofu ist eine hervorragende Quelle für pflanzliche Proteine und enthält auch wichtige Mineralien wie Eisen und Kalzium. Die herzhafte Soße rundet das Gericht perfekt ab und bietet eine köstliche Balance aus sauer und süß. Also lasst uns gesund und mit fantastischem Geschmack essen.

Let's go....

Da Ananas unterschiedlich süß sind, passe dann die Verwendung von Zucker entsprechend an.

Können wir Dosenananas verwenden? Natürlich können wir. Allerdings sollte der Sirup nicht zusammengekocht werden. Wenn es später nicht süß genug ist, füge den Sirup hinzu und du muss keinen Zucker mehr hinzufügen.

Ich gehe davon aus, dass ihr gut darin seid, frische Ananas zu schälen, daher muss ich euch nicht erklären, wie man eine Ananas schält. Alles klar?

Ananas Tofu Süßsauer, beziehungsweise 'Tahu Asam Manis' auf Indonesisch, passt perfekt als Beilage zu Reis oder Nudeln. Aber probiere es doch mal als Beilage zu Salzkartoffeln, vielleicht auch zu Spaghetti. Oder Bulgur? Und natürlich möchte ich wissen, wie es schmeckt, schreibt es gerne als Kommentar, danke ;)

Rezept Ananas Tofu Süßsauer Balinesisch

Ein besonderer Geschmack von einer Kombination aus Ananas und Tofu. Lassen wir uns exotische Gerichte zubereiten, die uns an die warme tropische Luft in der sanften Meeresbrise erinnern. Ananas-Tofu süßsauer oder Tahu Asam Manis.

Zutaten:

• 1 Packung (450 Gr.) fester Tofu
• 1 Ananas
• Öl
• 250 ml Wasser
• 1 TL Stärke

Gewürze:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Peperoni
• 1 Tomaten
• 2 TL Brühepulver
• Zucker und Salz

Zubereitung:

1. Zwiebeln als halbe Ringe schneiden. Knoblauchzehen und Peperoni fein hacken. Tomaten klein schneiden. Stehen lassen.
2. Ananas schälen, den harten in der Mitte wegwerfen, in kleine Stücke schneiden, mit 200 ml Wasser in einem Kochtopf köcheln lassen.
3. Währenddessen Tofu in Würfeln schneiden, mit Öl hellbraun anbraten. Auf Küchenpapier trocknen.
4. Mit einer Pfanne, das Öl erhitzen, Zwiebeln glasig braten. Knoblauchzehen, Peperoni und Tomaten dazugeben. Weiter braten, bis die Tomaten weich sind, dann auf Ananas dazugeben. Umrühren. 
5. Stärke mit 50 ML Wasser mischen, dazugeben und immer umrühren. Mit Zucker und Salz würzen.
6. Den gebratene Tofu eingeben, umrühren.
   
7. Warm servieren.

30 minuten

Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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