Nasi Kuning Rezept: Der festliche indonesische Kurkuma-Reis mit Kokosmilch

Wenn ich Nasi Kuning koche, denke ich sofort an besondere Momente in Indonesien: Geburtstage, religiöse Feiern, Hochzeiten und natürlich Tumpengan – die goldgelbe Reispyramide, die in der Mitte des Tisches steht, umgeben von vielen kleinen Beilagen.

Die gelbe Farbe des Reises symbolisiert Glück, Wärme und Wohlstand. Schon beim ersten Duft von Kurkuma, Kaffir-Limetten-Blätter, Kokosmilch und Lorbeerblättern fühlt sich die Küche ein bisschen nach Festtag an.

Während manche in Deutschland nach „Kurkuma-Reis“ suchen, ist Nasi Kuning die ursprüngliche, aromatische indonesische Version. Nicht nur gelb – sondern duftend, cremig und voller Tiefe.

🌺 Die Essenz: Was Nasi Kuning so besonders macht

Der kulturelle Hintergrund: Reis für Feste und Feierlichkeiten

In Indonesien wird Nasi Kuning traditionell zu besonderen Anlässen serviert.
Er wird oft als Tumpeng angerichtet – ein kegelförmiger gelber Reis, dekoriert mit Gemüse, Tempeh, Eiern oder Fleisch. Die Form erinnert an einen Vulkan und steht für Dankbarkeit.
Die gelbe Farbe kommt dabei nicht zufällig von Kurkuma: Sie symbolisiert Reichtum und Hoffnung.

Der Vergleich: Nasi Kuning vs. Nasi Uduk

Beide Gerichte enthalten Kokosmilch, aber sie sind völlig verschieden:

• Nasi Uduk → herzhafter Kokosreis aus Jakarta, ideal zum Frühstück.
  

• Nasi Kuning → festlicher gelber Reis für große Anlässe mit Kurkuma als Herzstück.

Kurkuma verleiht nicht nur Farbe, sondern einen warmen, leicht erdigen Geschmack – perfekt für Feiern.

🍛 Nasi Kuning Zubereitung: Gelber Reis mit perfektem Aroma

Die richtigen Gewürze für die tiefe Kurkuma-Farbe

Für 500 g Reis brauchst du 1 TL Kurkuma-Pulver.
Viele fragen: „Wieviel Teelöffel sind 3 Gramm Kurkuma?“
➡️ 3 g Kurkuma entsprechen ca. einem leicht gehäuften TL.

Wenn du frische Kurkuma bekommst, nimm 1–2 daumengroße Stücke, fein gerieben.

Dazu kommen:
Lorbeerblätter, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter – diese drei bringen Frische und Aroma, das an Indonesien erinnert.

👉 Achtung: Kurkuma färbt alles gelb – auch Schneidebretter und Kochlöffel. Edelstahl oder Glas verwenden!

Kokosmilch – aber keine Kokoscreme

Nasi Kuning lebt von seiner cremigen Leichtigkeit.
Verwende deshalb Kokosmilch, keine Kokoscreme. Kokoscreme macht den Reis schwer und ölig.
Für eine leichtere Version kannst du die Kokosmilch durch Wasser ersetzen – der Reis bleibt trotzdem aromatisch.

Die Methode: Reiskocher, Topf oder Dampfgarer

Im Reiskocher:
Alle Zutaten hineingeben, umrühren, starten – fertig.

Im Topf:
Wasser, Kokosmilch und Gewürze aufkochen, Reis hinzufügen.
15 Minuten auf niedriger Hitze (auf minimum/Stufe 1) garen, dann 15 Minuten auf der Resthitze ruhen lassen.
Lockern – fertig.

Für Induktionsherd:
Da es keine Resthitze gibt:
→ 15 Minuten mittlere Hitze,
→ 15 Minuten niedrige Hitze stehen lassen.

Im Dampfgarer (traditionell):
Mit insgesamt 700 ml Flüssigkeit vorkochen, bis alles aufgesogen ist.
Dann im Dampfgarer fertig garen, bis der Reis locker ist.

Welcher Reis passt am besten?

Für den perfekten Duft nimm:
→ Jasminreis oder Basmati
Klebreis oder Sushireis passen nicht – sie werden zu kompakt und klebrig.

🍽️ Die traditionellen Nasi Kuning Beilagen

Die Klassiker: Von Kering Tempeh bis Sambal

Nasi Kuning wird traditionell mit mehreren Beilagen serviert:

• Kering Tempeh, marinieren herzhaft süß

• Tofu und Tempeh in airfryer. Knusprig, fettarm, indonesisch! 

• Sambal Goreng Hati, Leber mit Sambal Sauce

• Urap-Urap (Gemüse mit Kokosraspeln)

• Ayam Rujak Hühnerfleisch mit würziger roten Sauce

• Röstzwiebeln (Bawang Goreng)

Diese Kombination ergibt ein festliches Menü.

So arrangieren wir Nasi Kuning traditionell (Tumpengan)

Ein Highlight ist die Tumpeng-Form:
Der Reis wird zu einer hohen, gelben Pyramide geformt, oft mit einer Schüssel als Formhilfe.
Darum herum ordnen wir Beilagen kreisförmig an – ein wunderschöner Blickfang.

❓ FAQ – Häufige Fragen zu Nasi Kuning

Warum ist Nasi Kuning gelb?

Durch Kurkuma – nicht durch Safran.
Seine natürliche Farbe steht für Glück und Wohlstand.

Kann man Nasi Kuning vegan kochen?

Ja! Viele traditionelle Beilagen wie Tempeh oder Urap-Urap sind bereits vegan.

Kann man frische Kurkuma durch Pulver ersetzen?

Ja, problemlos.
➡️ 3 g frische Kurkuma = 1 leicht gehäufter TL Pulver.

Mein Reis ist zu weich oder zu trocken — was tun?

• zu weich → abgedeckt etwas stehen lassen

• zu trocken → 2–3 EL heißes Wasser unterrühren und kurz dämpfen

• angebrannt → oberen Teil retten, unten verwerfen

🧾 Rezeptkarte – Nasi Kuning (Indonesischer Kurkuma-Reis)

Zutaten (für 4–5 Portionen):

• 500 g Basmati- oder Jasminreis

• 150 ml Kokosmilch

• 750 ml Wasser

Gewürze:

• 1 TL Kurkuma

• 4 Lorbeerblätter

• ½ TL Zitronengras, gemahlen

• 1 TL Salz

• 4 Kaffir-Limettenblätter

Zubereitung im Topf:

1. Wasser, Kokosmilch und Gewürze aufkochen.

2. Reis hinzufügen, umrühren und 15 Minuten bei niedriger Hitze (1. Stufe) köcheln.

3. Herd ausschalten, 15 Minuten darauf ruhen lassen.

4. Reis auflockern und servieren.

Im Reiskocher:
Alle Zutaten hineingeben, mischen, starten.

Im Dampfgarer (traditionell):
Mit 700 ml Flüssigkeit vorkochen, bis sie aufgesogen ist.
Dann im Dampfgarer fertig garen.

✨ Nasi Kuning: festlicher indonesischer Kurkuma-Reis mit Kokosmilch

Nasi Kuning ist mehr als nur Kurkuma-Reis.
Es ist ein Festgericht – voller Tradition, Bedeutung und Wärme.
Mit seiner leuchtend gelben Farbe, dem Kokosduft und den würzigen Aromen bringt er auf jeden Tisch ein Stück indonesische Feierkultur.

Serviere ihn mit Tempeh, Sambal, Urap-Urap oder knusprigem Hähnchen – und schon fühlt sich jeder Tag ein bisschen wie ein Fest an. 💛

Weitere indonesische speisen einfach und schnell zuzubereiten

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Tempeh Airfryer Rezept – so wird er außen knusprig und innen zart (vegan & einfach)

Tempeh ist ein echter Klassiker der indonesischen Alltagsküche – nahrhaft, proteinreich und voller Geschmack. Traditionell wird er in der Pfanne/im Wok frittiert, doch heute bereiten wir ihn modern und praktisch im Airfryer zu. So gelingt Tempeh mit deutlich weniger Öl, dafür aber immer noch mit einer leckeren Textur. Perfekt für alle, die gesund, vegan und knusprig genießen wollen.

Ob als Beilage zu Reisgerichten, in Bowls oder einfach zum Snacken – dieses Airfryer-Rezept bringt dir einen Hauch Indonesien in deine Küche.

Tempeh – ein Schatz aus Java 🌸

Tempeh stammt ursprünglich von der Insel Java in Indonesien, wo er seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Alltagsküche ist. Auf den traditionellen Märkten liegen die frisch fermentierten Blöcke oft noch warm in Bananenblätter gewickelt. Für viele Familien gehört Tempeh zu den täglichen Mahlzeiten – ob gebraten, frittiert, geschmort oder in aromatischen Currys.

Sein Geheimnis liegt in der Fermentation der Sojabohnen: Dadurch wird Tempeh nicht nur besonders eiweißreich und leicht verdaulich, sondern erhält auch seinen nussigen, herzhaften Geschmack, der ihn so einzigartig macht. Heute gilt Tempeh weltweit als Superfood, in Indonesien aber bleibt er vor allem eines – schlichtes, ehrliches Alltagsessen, das zu jeder Schale Reis passt.

Zutaten-Erklärung

• Tempeh: fermentierte Sojabohnen, ein uraltes Superfood aus Indonesien. Voll mit Eiweiß, Ballaststoffen und probiotischen Kulturen.

• Knoblauch & Koriander: sorgen für herzhafte Würze mit indonesischem Flair.

• Quittengelee: klingt ungewöhnlich, bringt aber eine leichte Süße und rundet die Marinade perfekt ab.

• Öl: sorgt dafür, dass der Tempeh im Airfryer eine knusprige Textur bekommt.

• Salz & Wasser: Basis für die Marinade, damit die Aromen in den Tempeh einziehen.

Zubereitungserklärung mit Tipps

Die Zubereitung ist super einfach: Schneide den Tempeh in dünne Scheiben und lege ihn nebeneinander in eine flache Form. Aus Knoblauch, Koriander, Salz, Quittengelee, Öl und Wasser rührst du eine schnelle Marinade an, die du über die Tempehscheiben gießt.

Schon nach wenigen Minuten zieht die Marinade ein – Tempeh nimmt Flüssigkeit und Geschmack unglaublich gut auf. Danach geht’s ab in den Airfryer: bei 200 °C rund 12 Minuten, einmal wenden – und fertig!

👉 Tipp: Je nach Airfryer-Modell kann die Temperatur variieren. Wenn dein Gerät kleiner ist, reduziere die Hitze leicht oder verkürze die Garzeit.
👉 Für extra Aroma kannst du Sambal oder Kecap Manis als Dip verwenden.

Fazit – Tempeh Airfryer als moderne Alternative 🌺

Tempeh ist nicht nur ein traditionelles Gericht aus Indonesien, sondern auch ein echtes Multitalent in der modernen Küche. Im Airfryer wird er schnell, fettarm und vegan zubereitet – ohne großen Aufwand.

Dieses Rezept ist ideal, wenn du:

• Tempeh knusprig im Airfryer ausprobieren möchtest

• eine gesunde und einfache Alternative zum Frittieren suchst

• neue Inspiration für vegane Rezepte mit Tempeh brauchst

• Lust auf ein indonesisches Gericht mit modernem Twist hast

👉 Weitere Inspiration findest du hier:

• Tempeh knusprig aus der Pfanne

• Mehr Tempeh Rezepte entdecken

• Tempeh und Tofu mix Airfryer

• Als Beilage perfekt: Stangenbohnen mit Kecap Manis oder Sayur Lodeh

Rezeptkarte – Tempeh im Airfryer

Klassisch exotisch: Tempeh im Airfryer – knusprig, gesund und voller Geschmack. Klingt perfekt – modern, praktisch, gesund und gleichzeitig 100 % indonesisch.

Zutaten:

• 1 Block Tempeh natur (ca. 400 g)
• 75 ml Wasser
• 3 EL Öl

Gewürze:

• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Salz
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Quittengelee

Zubereitung:

1. Tempeh in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander in eine flache Form legen.
2. Marinade aus Knoblauch, Salz, Koriander, Quittengelee, Wasser und Öl anrühren. Über den Tempeh gießen und kurz einziehen lassen.
3. Airfryer auf 200 °C vorheizen, Tempehscheiben nebeneinander hineinlegen und ca. 12 Minuten frittieren, einmal wenden.
4. Sofort heiß servieren – perfekt zu Reis, Bowls oder als knuspriger Snack.

Kochzeit: 12 Minuten

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Küchenstil: Asiatisch

Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)

Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Stangenbohnen mit Kecap Manis – Herzhaft-süßes Wokgericht aus der indonesischen Alltagsküche

Knackige Stangenbohnen mit Kecap Manis – herzhaft-süßes indonesisches Wokgericht. Schnell, vegan & perfekt zu Reis, Tempeh oder Tofu.

🌿 

Ein Hauch von Bali und Java auf dem Teller

In Indonesien sind es oft die einfachsten Gerichte, die uns das Herz erwärmen – und den Bauch füllen. Dieses Stangenbohnenrezept ist so ein Klassiker. Herzhaft, leicht süß und frisch – genau so, wie wir es mittags oder sogar schon zum Frühstück auf Bali oder Java genießen.

Ja, richtig gelesen: Frühstück! Denn ohne Reis gilt für uns der Tag als noch nicht begonnen – egal, wie viele kleine Snacks wir schon genascht haben. Die Kombination aus knackigen Stangenbohnen und dem aromatisch-süßen Kecap Manis ist ein fester Bestandteil der indonesischen Alltagsküche.

Serviert wird dieses Wokgericht mit Reis, oft begleitet von Ayam Goreng, Tofu Goreng, Tempe Goreng oder gegrilltem Fisch (Ikan Bakar).

Zutaten – die Seele des Gerichts

Für dieses Rezept brauchst du nur wenige, aber aromatische Zutaten:

• Stangenbohnen – frisch und knackig, das Herzstück des Gerichts.

• Kecap Manis – die berühmte indonesische süße Sojasauce mit malzigem, tiefem Geschmack.

• Mushroom Sauce – für eine Extraportion Umami.

• Helle Sojasauce – bringt salzige Balance.

• Röstzwiebeln – geben den typischen indonesischen Streetfood-Charakter.

• Öl – zum scharfen Anbraten.

• Optional: Knoblauch für Tiefe, ein Schuss Reiswein für asiatische Note, Chili für die Schärfe.

Zubereitung – so bleibt es knackig

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der kurzen Garzeit. Die Stangenbohnen sollen knackig bleiben, nicht weich gekocht.

1. Vorbereiten: Bohnen waschen, Enden abschneiden und schräg in kleine Stücke schneiden.

2. Anbraten: Öl im Wok oder in einer Pfanne stark erhitzen, Bohnen kurz und kräftig anbraten.

3. Aroma hinzufügen: Optional mit Reiswein ablöschen und sofort einkochen lassen.

4. Würzen: Hitze reduzieren, etwas Wasser, Kecap Manis, Mushroom Sauce, helle Sojasauce und Röstzwiebeln zugeben. Optional Chili hinzufügen.

5. Servieren: Sofort mit frisch gekochtem Reis genießen – perfekt mit Tempeh Filet knackig und vegan.

Passt perfekt zu

• Sate Lilit aus Bali

• Java Style BBQ mit Kaffee-Five-Spice-Marinade

• Padang Style gegrillter Fisch

Rezept Stangenbohnen mit Kecap Manis – Herzhaft-süßes Wokgericht aus Indonesien

🥢 Schnelles Wokgericht: Stangenbohnen asiatisch mit Kecap Manis – vegan & super lecker

Zutaten:

• 500 g Stangenbohnen
• 2 EL Öl
• 3 EL Kecap Manis
• 2 EL Mushroom Sauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 3 EL Röstzwiebeln
• Optional: Knoblauch, Reiswein, Chili

Zubereitung:

1. Bohnen putzen, schräg schneiden.
2. Öl erhitzen, Bohnen kurz scharf anbraten (Optional Knoblauch und Chili mitbraten).
3. Optional mit Reiswein ablöschen, einkochen lassen.
4. Hitze reduzieren, Wasser, Röstzwiebeln und Saucen zugeben, kurz ziehen lassen.
5. Mit Reis servieren, nach Belieben mit Tempeh oder Tofu kombinieren.

Kochzeit: 30 Minuten

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Küchenstil: Asiatisch

Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)

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Fruchtig, knackig, exotisch: Mango-Karottensalat wie am Strand von Java

Der perfekte Sommer-Salat zum Grillen, Snacken & Verlieben

Willkommen am Strand – zumindest kulinarisch! 🌴☀️
Dieser vegane Mango-Karottensalat bringt echtes Insel-Feeling auf den Teller: Eine fruchtig-scharfe Hommage an das berühmte Sambal Mangga aus Java, neu interpretiert und ganz ohne Kochen.

In Indonesien lieben wir frische Salate mit klarer Würze – nicht nur als Beilage zum Grillen, sondern auch zum Snacken zwischendurch oder als Meal Prep für heiße Tage. Dieser Salat ist genau das: simpel, schnell gemacht und geschmacklich einfach legendär.

Geschmack & Charakter

Der Salat lebt vom Spiel der Gegensätze:

• Säuerlich-fruchtige Mango trifft auf süßlich-erdige Karotten,

• Kokosblütenzucker sorgt für Tiefe,

• Mushroom Sauce & Sojasauce liefern Umami,

• ein Hauch Chiliflocken bringt Java-Feeling pur.

Das Ergebnis: frisch, leicht, exotisch – und absolut süchtig machend! Perfekt als Beilage beim BBQ oder als gesunder Snack im Alltag.

Fazit

Simpel. Tropisch. Unvergesslich.
Dieser Mango-Karottensalat ist mehr als nur Beilage – er ist ein kleiner kulinarischer Kurzurlaub. Ob zum Grillen, fürs Büro oder als sommerlicher Snack – frischer und exotischer geht’s kaum.

Selamat makan & genieße die Tropen auf dem Teller! 🥭☀️

Rezept Veganer Mango-Karottensalat

Veganer Mango-Karottensalat wie auf Java: Exotisch-frisch, leicht scharf & voller Umami! Perfekt als Grillbeilage, Meal Prep oder Snack.

Zutaten:

• 1 harte Mango (z. B. aus dem Supermarkt, unreif – sie soll knackig sein)
• 2 große Karotten
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 1 EL Mushroom Sauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
• Optional: Chiliflocken für den feurigen Sambal-Touch

Zubereitung:

1. Mango & Karotten schälen, dann mit einem Julienne-Hobel oder Messer in feine Streifen schneiden.
2. Alles in eine große Schüssel geben.
3. Mit Kokoszucker, Mushroom Sauce, Sojasauce und Öl gut vermengen.
4. Wer mag, gibt noch Chiliflocken dazu – je nach gewünschter Schärfe.
5. Den Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren – je länger, desto besser!

Kochzeit: 30 Minuten

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Küchenstil: Asiatisch

Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)

Servieren & Ideen

• Als BBQ-Salat zu Gegrilltem – herrlich erfrischend!

• Als Snack pur aus der Schüssel (wir verstehen das vollkommen).

• Als Meal Prep für unterwegs – hält sich wunderbar über Nacht.

• Oder als Kontrastbeilage zu würzigen indonesischen Gerichten wie:

👉 Sate Lilit – würzige Spieße aus Bali
👉 Java-Style BBQ mit Kaffee-Marinade
👉 Ikan Bakar Padang – Fisch grillen asiatisch

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Kokos, Bambus & Gewürze – So schmeckt Indonesien als kalte Suppe

Leicht, exotisch & vegan: Diese indonesische Kokosmilchsuppe mit Bambussprossen (Sayur Rebung) ist die perfekte Sommer-Suppe! Schnell gemacht, auf Zimmertemperatur serviert und ideal für heiße Tage.

Wer sagt eigentlich, dass Suppe nur im Winter schmeckt? Sicher nicht wir Indonesier! In den Tropen, wo die Sonne fast das ganze Jahr über brennt, gehört Suppe auch im Hochsommer auf den Tisch – am liebsten lauwarm oder auf Zimmertemperatur. Warum? Ganz einfach: Bei Hitze verliert der Körper Flüssigkeit – und eine leichte, gewürzte Suppe ist die perfekte Art, den Wasserhaushalt wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Gerade für Kinder (die das Trinken oft vergessen) ist das ein echter Lebensretter.

In Indonesien gibt es eine unglaubliche Vielfalt an Suppen: von der kräftigen Hühnersuppe Soto Ayam über deftige Rindfleischvarianten bis hin zu veganen Kokossuppen mit Gemüse. Eine davon ist die wunderbar einfache, aber unglaublich aromatische Sayur Rebung – eine Suppe aus Bambussprossen in gewürzter Kokosmilch, die traditionell auf Raumtemperatur gegessen wird. Und das Beste: Sie ist vegan, leicht, exotisch – und genau richtig für heiße Sommertage!

📎 Mehr über indonesische Suppenvielfalt erfährst Du hier →

Geschmack & Charakter

Sayur Rebung ist fein, leicht nussig und duftet zart nach gerösteten Gewürzen und Kokos. Die Bambussprossen bringen einen zarten Biss und erfrischende Säure mit, die durch das Abspülen angenehm mild wird. Die Gewürzmischung aus Kurkuma, Muskat, Zitronengras und Galgant verleiht der Suppe eine typisch indonesische Tiefe – warm, würzig, leicht floral.

Diese Suppe schmeckt nicht heiß, sondern am besten, wenn sie abgekühlt ist – auf Zimmertemperatur, wie man es auf Java oder Bali kennt. Das macht sie zur idealen Mahlzeit für Sommertage, wenn Du leicht essen möchtest, aber trotzdem nach etwas Besonderem suchst.

Serviervorschläge

Diese kalte Suppe passt perfekt zu:

🥢 Tempeh knusprig gebraten → Rezept hier
🌶 Sambal Oelek – Original aus Indonesien → Rezept hier
🍚 Einfach mit frisch gekochtem Reis – so wird daraus ein vollwertiges, veganes Sommergericht!

Indonesien-Feeling inklusive

Sayur Rebung schmeckt wie ein Mittagessen im Schatten eines Bambushains – leicht, wohltuend und überraschend. Wer sie einmal probiert hat, versteht sofort, warum Suppe in Indonesien auch bei 35 °C auf den Tisch kommt.

Diese Suppe ist nicht laut. Sie ist nicht fettig. Sie ist leise, warmwürzig, duftend. Sie erinnert an langsame Tage in einem kleinen Dorf am Rand des Dschungels. An Sommer, wie sie sein sollten.

Rezept Sayur Rebung (Kalte Kokosmilchsuppe mit Bambussprossen)

Sommerlich, leicht, exotisch: Indonesische Bambussprossen-Suppe auf Java-Art, nämlich Sayur Rebung – Kalte Kokosmilchsuppe mit Bambussprossen für heiße Tage. 

Zutaten:

• 450 g Bambussprossen (Abtropfgewicht, aus der Packung)
• 250 ml Kokosmilch
• 250 ml Wasser
• 2 EL Öl zum Anbraten

Gewürze:

• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilis
• 1 geh. TL Kurkuma (gemahlen)
• ½ TL Ingwer (gemahlen)
• ½ TL Muskat (gemahlen)
• ½ TL Zitronengras (gemahlen)
• ½ TL Galgant (gemahlen)
• 1 TL Kokosblütenzucker
• 1–1½ TL Salz
• 1 Messerspitze Glutamat (optional)

Zubereitung:

1. Bambussprossen vorbereiten: In ein Sieb geben, kalt abspülen, evtl. klein schneiden. Mit klarem Wasser abspülen, um die säuerlichen Konservierungsstoffe zu mildern. Abtropfen lassen.
2. Gewürzmischung anrühren: Die gemahlenen Gewürze (Kurkuma, Ingwer, Muskat, Zitronengras, Galgant) mit ca. 50 ml Wasser zu einer Mischung vermengen.
3. Aromabasis zubereiten: Schalotten, Knoblauch und Chili grob hacken und in einem Topf mit Öl glasig anbraten. Gewürzmischung dazugeben, bei niedriger Hitze weiter braten bis sie cremig sind.
4. Suppe ansetzen: Bambussprossen, 250 ml Wasser, und die Hälfte der Kokosmilch in den Topf geben. Mit Salz und Kokoszucker abschmecken.
5. Schmoren: Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Bambussprossen gar sind – bissfest, nicht matschig.
6. Finale: Herd abschalten, die restliche Kokosmilch unterrühren. Mit Glutamat (optional; Es macht Umami) abschmecken.
7. Abkühlen lassen: Die Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – so wird sie authentisch serviert.

Kochzeit: 30 Minuten

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Küchenstil: Asiatisch

Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)

👉 Mit Reis servieren – lauwarm oder zimmerwarm, wie man es in Indonesien liebt.

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Semur Nangka: Geschmorte Jackfrucht wie bei Mama in Java

Semur Nangka bringt das Aroma von Java direkt auf Deinen Teller. Mit Jackfrucht aus der Dose, Kecap Manis und einer Portion Nostalgie wird daraus ein wunderbar einfaches Gericht, das trotzdem beeindruckt – ob vegan oder nicht.

Wenn Jackfrucht nach Heimat duftet

Wenn Du schon mal im Osten von Java unterwegs warst, Richtung Ijen-Krater, dann bist Du vielleicht an meinem Heimatdorf vorbeigefahren. Es liegt an den Hängen des Vulkans Raung, zwischen grünen Reisfeldern und wilden Bananenstauden, nicht weit vom berühmten Ijen-Krater. Wer den Aufstieg wagt, um das mystische Blue Fire zu sehen, kann gerne auf halber Strecke in meinem Dorf eine Pause machen. Vielleicht serviert meine Schwester Dir sogar noch eine Schüssel Semur Nangka.  

Und genau dort beginnt meine kulinarische Erinnerung an Semur Nangka – ein geschmorter Eintopf aus junger Jackfrucht, gewürzt mit der typischen indonesischen Kombination aus Knoblauch, Schalotten, Kecap Manis und ganz viel Liebe.

Die Jackfrucht ist dann gigantisch. Stell Dir vor: so groß wie der Bauch von einem Mann, der beim Dorffest zu viel Bintang getrunken hat.
Bei uns wächst sie direkt vor dem Haus. Frisch gepflückt, geschält, geschmort – und fertig war unser Familienessen. Heute koche ich Semur Nangka hier in Deutschland. Ohne eigenen Jackfruchtbaum, aber mit einem großartigen Fund: Junge Jackfrucht in der Dose, entdeckt bei Rewe! Weniger sauer als die im Asialaden, angenehm weich und fast wie frisch geerntet.

Klar, das echte Java-Feeling fehlt ein bisschen. Aber der Geschmack? Der ist absolut da. Und noch besser: Dieses Rezept funktioniert komplett vegan – oder mit einem kleinen Hähnchen-Upgrade, wenn Du magst.

Geschmack & Charakter: Sanft, süßlich, mit Umami-Wumms

Semur Nangka ist ein sanfter Eintopf mit süßlich-salzigem Profil – der Inbegriff von indonesischem Soulfood. Die Jackfrucht nimmt die Aromen wie ein Schwamm auf: Die dunkle, dicke Sojasauce bringt Tiefe, Kecap Manis sorgt für süße Karamellnoten und die Mushroom Sauce gibt dem Ganzen einen feinen Umami-Kick.

Die Konsistenz ist besonders: zart und fasrig, fast wie geschmortes Fleisch – darum lieben viele Veganer Jackfrucht als Ersatz. In diesem Gericht spielt sie aber die Hauptrolle, nicht als Ersatz, sondern als Star. Der Geschmack erinnert mich jedes Mal an heiße Nachmittage, an Reis auf Bananenblättern und das Klappern von Mama’s Mörser.

Zutaten & Gewürze: Einfach, aber typisch indonesisch

Das Rezept ist erstaunlich simpel, aber authentisch. Du brauchst:

• Junge Jackfrucht aus der Dose (idealerweise die von Rewe, wegen des milden Geschmacks)

• Schalotten & Knoblauch als Basis

• Kecap Manis, Mushroom Sauce und dunkle Sojasauce

• Etwas Salz, Wasser und ein bisschen Speisestärke

Das wars auch schon! Optional kannst Du Hähnchenwürfel mitkochen, aber das Gericht funktioniert wunderbar ohne tierische Zutaten. Und natürlich kannst Du je nach Vorrat auch Fischsauce, Ebi oder Terasi verwenden – aber das muss nicht sein.

Zubereitung: Jackfrucht, gewaschen und geschmort

Die Jackfrucht aus der Dose solltest Du zuerst 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das hilft, den oft leicht säuerlichen Konservierungsgeschmack zu mildern. Danach gut abspülen.

Dann geht's los:

1. Schalotten und Knoblauch in Öl glasig braten.

2. Optional: Hähnchenwürfel dazugeben und leicht anbraten.

3. Jackfrucht, Wasser, Kecap Manis, Mushroom Sauce und dunkle Sojasauce dazu.

4. Schmoren lassen, bis alles gut durchgezogen und heiß ist.

5. Mit Salz abschmecken, mit angerührter Speisestärke andicken.

Fertig ist Dein indonesischer Eintopfklassiker!

Servieren & Varianten: Reis, Tempeh, Sambal!

Semur Nangka wird traditionell mit Reis serviert. Dazu passt:

• Tempe Goreng – knusprig und herzhaft gebraten (Rezept: hier)

• Sambal Oelek für die Schärfe (Rezept: hier)

• Perkedel Jagung – Maistaler, goldgelb und lecker (Rezept: hier)

Du kannst das Gericht auch am nächsten Tag aufwärmen, es schmeckt sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.

Jackfrucht ist wie ein guter Freund: weich, vielseitig und nimmt jede Würze mit einem Lächeln hin!

Rezept Semur Nangka (geschmorte Jackfrucht auf javanische Art)

Indonesisches Rezept für Semur Nangka: Junge Jackfrucht geschmort in Kecap Manis. Vegan oder mit Hähnchen. Einfach, aromatisch, authentisch.

Zutaten:

• 2 Dosen junge Jackfrucht (z. B. Rewe)
• 250 g Hähnchenfleisch (optional)
• 2 EL Öl

Gewürze:

• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Kecap Manis
• 1 EL Mushroom Sauce
• 3 EL dunkle Sojasauce
• 250 ml Wasser
• 1 EL Speisestärke + etwas Wasser
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Jackfrucht in warmem Wasser 30 Min. einweichen, dann gut abspülen.
2. Schalotten & Knoblauch grob hacken, in Öl glasig braten.
3. (Optional) Hähnchenwürfel dazugeben und bräunen.
4. Jackfrucht, Wasser und alle Saucen zugeben.
5. Schmoren, bis alles heiß und durchzogen ist.
6. Mit Salz abschmecken, mit angerührter Stärke andicken, fertig.

Kochzeit: 30 Minuten

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Küchenstil: Asiatisch

Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)

Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Sayur Lodeh mit deutschem Gartengemüse: Indonesischer Eintopf trifft Schrebergarten

Sayur Lodeh ist ein Alleskönner: vegan, würzig, einfach gemacht – und perfekt für das, was dein Garten gerade hergibt. In dieser Variante feiern Kohlrabi und Buschbohnen ihr indonesisches Coming-out. Mit einer Kokosbrühe, die dich garantiert auf den zweiten Löffel bringt.

Wenn der Garten indonesisch duftet

Es ist Sommer, der Garten ruft und die Bohnen wachsen schneller als mein Appetit hinterherkommt. Und dann liegt da noch dieser Kohlrabi im Erntekorb, den ich zwar liebe, aber nie so recht weiß, was ich damit machen soll – bis mir einfällt: Sayur Lodeh!

Ein indonesischer Kokoseintopf, der alles kann: herzhaft, vegan, umami, cremig, exotisch – aber trotzdem alltagstauglich. Und das Beste: Du kannst alles reinwerfen, was dein Garten oder dein Wochenmarkt hergibt. Sayur Lodeh ist nicht festgelegt. Es ist wie ein offenes Gemüseherz in Kokosmilch.

In Indonesien ist Sayur Lodeh ein Klassiker, den jede Familie ein bisschen anders macht. Mal mit Auberginen, mal mit Jackfrucht, manchmal mit Tempeh. Die Basis ist immer die gleiche: eine würzige Kokosbrühe mit Zwiebeln, Knoblauch, etwas Zucker, Salz und typischen Gewürzen wie Galgant, Lorbeerblättern und Koriandersamen. Und: eine Umami-Zutat. Die ist Pflicht. Ob Glutamat, Terasi, Ebi oder Champignonsauce, hauptsache es "knallt" geschmacklich.

In diesem Rezept kombinieren wir ganz frech Kohlrabi und Buschbohnen – beide hierzulande saisonal und super verfügbar. Das Ergebnis: ein cremiger, würziger Eintopf mit exotischer Note, perfekt für jede Gemüsekiste, die sich nicht entscheiden kann, was sie sein will.

Geschmack & Charakter: Ein Löffel Urlaub

Sayur Lodeh schmeckt wie ein Spaziergang durch ein balinesisches Reisfeld, nur eben mit deutschen Schuhen. Die Kokosmilch bringt eine samtige Sättigung, die Gewürze wie Galgant und Lorbeer duften vertraut und fremd zugleich. Und dann dieser Umami-Kick durch die Champignonsauce – das ist, als würde Dein Gemüseeintopf kurz nach Ubud abbiegen.

Würzig, kokosnussig, leicht süßlich – und trotzdem tiefgründig wie ein balinesisches Gedicht.

Sayur Lodeh hat diesen milden, cremigen Grundton durch die Kokosmilch, aber es wäre kein indonesisches Gericht ohne einen kleinen Aromakick. Und den bringen Gewürze wie Galgant, Lorbeerblätter (indonesisch: Salam), zerstoßene Koriandersamen, und natürlich: Knoblauch und Schalotten, gerne in reichlicher Menge.

Der Trick: Du darfst nicht in Versuchung kommen, es wie eine deutsche Gemüsesuppe zu behandeln. Sayur Lodeh ist kein Gemüse in Brühe, sondern Gemüse in Kokos-Umami-Liebe.

Und das Beste? Mit ein paar gehackten Garnelen oder einem Spritzer Fischsauce wird’s gleich noch aufregender. Ich sag nur: Bauchgefühl trifft Geschmacksexplosion.

Zutaten & Gewürze: Was rein darf (Spoiler: alles)

Die Hauptdarsteller:

• Kohlrabi – bringt Biss und eine leichte Süße

• Buschbohnen – knackig und frisch

Die Kokosbrühe:

• Kokosmilch & Wasser als Basis

• Champignonsauce für den Umami-Kick

• Knoblauch, Schalotten, Galgant, Lorbeerblätter, Salz und Kokosblütenzucker als Gewürzensemble

Und falls du das Gefühl hast: "Champignonsauce hab ich nicht" – kein Stress. Nimm stattdessen Fischsauce, Ebi, Terasi, Glutamat oder lass es weg. Aber glaub mir: mit Umami schmeckt's besser.

Zubereitung: So einfach, so lecker

1. Gemüse vorbereiten: Kohlrabi schälen, würfeln. Bohnen enden, halbieren. Schalotten und Knoblauch fein hacken (Zerkleinerer oder Messer).

2. Aromabasis anbraten: Im Topf Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig braten.

3. Eintopf ansetzen: Wasser dazugießen. Gemüse, Champignonsauce, Lorbeerblätter, Galgant und die Hälfte der Kokosmilch einrühren. Deckel drauf, sanft köcheln lassen, bis alles weich ist.

4. Abschmecken: Salz und Kokosblütenzucker einrühren, dann die restliche Kokosmilch zugeben. Noch einmal kurz ziehen lassen.

5. Servieren: Am besten mit Reis und knusprigen Röstzwiebeln.

Serviervariationen & Ideen

• Mit anderem Gemüse: Zucchini, Brokkoli, Paprika, Chinakohl, Kürbis – alles geht!

• Für Fleischfans: Garnelen Bumbu Bakar oder Ayam Goreng fried chicken in Stücken passen perfekt.

• Mit Tofu: Airfry Frittierter Tofu gibt zusätzliche Textur.

• Als Mealprep: Am nächsten Tag schmeckt's fast noch besser.

Rezept Sayur Lodeh mit Kohlrabi & Buschbohnen

Ein veganer indonesischer Eintopf mit cremiger Kokosbrühe und herzhaftem Umami-Kick

Zutaten:

• 2 Kohlrabi (ca. 500 g), geschält und gewürfelt
• 2 Handvoll Buschbohnen, geputzt und halbiert
• 150 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 2 EL Champignonsauce
• 4 EL Öl
• Röstzwiebeln zum Garnieren

Gewürze:

• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• ½ EL gemahlener Galgant
• 1 TL Kokosblütenzucker
• 1,5 TL Salz

Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauch fein hacken und im Topf mit Öl glasig anbraten.
2. Wasser, Gemüse, Champignonsauce, Lorbeer, Galgant und die Hälfte der Kokosmilch zugeben.
3. Köcheln lassen, bis alles gar ist.
4. Restliche Kokosmilch zugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken, Servieren.

Kochzeit: 30 Minuten

Stichwörter: Sayur Lodeh, Balinesisch, Indonesisch kochen

Küchenstil: Asiatisch

Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)

Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Zwei Welten, ein Guss: Rhabarber trifft Pandan auf dem Kuchenteller

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Diese Torte ist ein echtes Statement: Fusion geht auch süß. Und wie! 
Mit Rhabarber aus dem Garten und Pandan aus Bali wird’s exotisch, kreativ und ganz sicher ein Gesprächsthema beim Kaffeeklatsch.

Wenn Bali und deutscher Garten aufeinandertreffen

Stell Dir vor: Du kommst zurück aus Bali mit vollem Koffer, Sand in den Schuhen und... Pandanextrakt in der Hand! Dieses knallgrüne Fläschchen riecht nach Urlaub, Marktständen und süßen Erinnerungen. Zuhause angekommen wartete aber schon der deutsche Garten auf mich – samt übermütiger Rhabarberstauden, die jedes Jahr meinen Komposthaufen in Frage stellen.

Und plötzlich: Boom, die Idee! Warum eigentlich nicht beides kombinieren? Wenn Pandan Bubur Sumsum und Dadar Gulung in leuchtendem Grün zaubern kann, dann macht es sich doch sicher auch gut in einem Rhabarber-Tortenguss, oder?

Die Kombination klingt vielleicht erst mal verrückt – schließlich kennt in Indonesien niemand Rhabarber (was ist das, Gemüse oder Obst?), und in Deutschland ist Pandan so bekannt wie Durian im Supermarktregal. Aber genau das macht die Fusion so spannend.

Ich habe es ausprobiert. Es ist... himmlisch! Süß-säuerlicher Rhabarber mit seinem typischen Gartenaroma trifft auf das sanfte, warme-exotische Pandan-Parfüm. Und plötzlich sind zwei völlig verschiedene Welten auf einer Torte vereint.

Geschmack & Charakter – Fruchtig, frisch, exotisch

Diese Torte hat viele Gesichter. Die Säure vom Rhabarber erinnert an sonnige Nachmittage im Schrebergarten. Die Süße und das Aroma vom Pandan bringen sofort tropisches Flair auf die Gabel. Zusammen ergibt das: eine luftige, aromatische, wunderbar frische Torte mit leichter Textur und raffiniertem Duft – nicht zu süß, nicht zu sauer, sondern einfach... anders.

Die Konsistenz des Tortengusses ist dank Agar-Agar angenehm fest, fast wie bei einer klassischen deutschen Fruchttorte – aber das Aroma ist ganz klar ein Ausflug in die Tropen.

Zutaten & Besonderheiten – Wenn Gartenliebe auf Urlaub trifft

Die Basis ist simpel:

• Rhabarber frisch aus dem Garten, ungeschält, damit er schön rot bleibt
• Zucker, damit die Säure gebändigt wird
• Agar-Agar, unser pflanzlicher Held, der alles zusammenhält
• Pandanextrakt, das Zauberelixier aus Bali

Die Torte selbst besteht aus einem fluffigen Tortenboden, wie Du ihn magst – am besten locker und leicht – und einer großzügigen Schicht Schlagsahne. Die Kombination aus Cremigkeit und säuerlich-süßem Guss ist einfach ein Traum.

Zubereitung – Ganz entspannt mit Liebe (und etwas Vorfreude)

Tortenguss mit Pandan & Rhabarber

1. Rhabarber in Stücke schneiden (nicht schälen, damit er schön rosa bleibt).
2. Mit Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze weich kochen.
3. Agar-Agar mit Wasser verrühren, zum Rhabarber geben, 1 Minute köcheln lassen.
4. Abkühlen lassen.
5. Wenn der Guss lauwarm ist (noch flüssig, aber nicht heiß!), Pandanextrakt unterrühren. Wichtig: Nicht vorher zugeben – sonst verliert Pandan sein feines Aroma.

💡 Tipp: Pandanextrakt darf niemals zu heiß behandelt werden – sonst verschwindet das ganze Aroma!

Torte zusammenbauen – So einfach geht Fusion

1. Backe deinen Lieblings-Tortenboden (oder nimm einen fertigen).
2. Schlage zwei Becher Sahne mit etwas Vanillezucker steif.
3. Verteile 2/3 der Sahne auf den Tortenboden.
4. Mit dem Rest kleine Tupfen als Rand setzen (damit der Guss nicht ausläuft).
5. Gieße vorsichtig den Pandan-Rhabarber-Guss in die Mitte.
6. Kühl stellen und fest werden lassen.

Servieren & Varianten – Und was jetzt dazu?

Diese Torte braucht keinen Schnickschnack. Sie steht für sich selbst! Aber ein paar Ideen:

• Mit frischen Erdbeeren garnieren für ein bisschen extra Fruchtigkeit.
• Ein paar Kokosraspeln drüberstreuen für noch mehr Tropenfeeling.
• Oder eine zweite Version mit Mango statt Rhabarber probieren – dann bist Du komplett auf Bali!

Rezept Pandan-Rhabarber-Torte

Rhabarber trifft Pandan: exotisch-fruchtige Torte mit cremiger Sahne und aromatischem Tortenguss – Fusion aus Bali und deutschem Garten!

Zutaten für den Guss:

• 800 g Rhabarber (ungeschält)
• 6 gehäufte EL Zucker
• 1 TL Agar-Agar + 150 ml Wasser
• 1 TL Pandanextrakt

Sonstiges:

• 1 Tortenboden (selbst gebacken oder gekauft)
• 2 Becher Schlagsahne
• Vanillezucker

Zubereitung:

1. Rhabarber mit Zucker weichkochen.
2. Agar-Agar mit Wasser einrühren, 1 Minute kochen.
3. Abkühlen lassen, dann Pandanextrakt dazugeben.
4. Sahne schlagen, 2/3 auf Tortenboden verteilen, 1/3 als Randtupfen setzen.
5. Pandan-Rhabarber-Guss vorsichtig hineingießen.
6. Kalt stellen – fertig!

Kochzeit: 30 Minuten

Stichwörter: Asiatisch, Balinesisch, Indonesisch

Küchenstil: Asiatisch

Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)

Servieren & Varianten – Und was jetzt dazu?

Diese Torte steht für sich – aber hey, wer sagt, dass man nicht ein bisschen damit spielen darf? Aus dem Pandan-Rhabarber-Guss lässt sich nämlich noch viel mehr zaubern:

🥄 Torte im Glas – für spontane Gäste oder als Hingucker

Keine Lust auf Tortenboden backen? Dann mach einfach Torte im Glas!
Nimm ein paar Löffelbiskuits oder Butterkekse aus dem Supermarkt, grob zerbröseln, in hübsche Gläser schichten und dann den lauwarmen Pandan-Rhabarber-Guss darüber gießen. Ab in den Kühlschrank zum Festwerden – und vor dem Servieren noch ein ordentlicher Klecks Schlagsahne obendrauf. Sieht toll aus und schmeckt wie Urlaub im Dessertglas.

🍮 Als Dessert – schlicht, schnell, schick

Oder ganz simpel: Den Guss in kleine Dessertschälchen füllen, kalt stellen und direkt als exotisches Gelee servieren. Wer mag, toppt das Ganze mit etwas Schlagsahne oder ein paar Kokosflocken für das Extra-Bali-Feeling.

Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Knusprig ohne Reue: Wie mein Airfryer das indonesische Kochen verändert hat

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Tumis Tahu Tempe aus dem Airfryer: Knusprig, fettarm, indonesisch! So gelingt Tempeh & Tofu perfekt – ohne Fritteuse, mit viel Geschmack.

Zwischen Temptation & Tempe – meine Airfryer-Liebesgeschichte

Weißt du, manchmal frage ich mich wirklich: Bin ich die Einzige, die vor dem Küchenkaufregal eine echte Lebensentscheidung trifft?

Ich weiß, ich überlege zu viel, wenn es um neue Küchensachen geht. Es ist auch meistens ohne Grund. Manchmal probiere ich neue Dinge, habe sie gekauft, benutze sie ein oder zwei Mal – und dann... langsam wandert das gute Stück in die Ecke. Oder schlimmer: auf den Dachboden, wo es dann ganz unauffällig alt wird. Ungenutzt. Einsam. Bis zum nächsten Dorfflohmarkt.

Und... ich liebe Küchengeräte ja wirklich.

So war das mit dem Airfryer. Dieses neumodische Ding hat mich zuerst skeptisch gemacht – frittieren ohne Öl? Bitte wie? In Indonesien ist Frittieren schließlich keine Option, sondern eine Lebensart. Tempeh, Tahu, Perkedel, Ayam Goreng – ohne knusprige Kruste geht gar nichts. Und wer einmal den Duft von frisch gebratenem Tofu kennt, weiß, dass sich unsere Küche in eine kleine Garküche verwandeln kann – inklusive Ölfilm auf dem Dunstabzug.

Dann kam dieser Tag. Wir fuhren zum Designer Outlet in Neumünster, wollten eigentlich nur ein bisschen schauen – aber du kennst das.

Da stand er. Ein Tefal Airfryer XXL, 30 % Rabatt, glänzend schwarz, direkt am Eingang wie ein Star. Ich hab’s mir erst verkniffen. Dann Kuchenpause daneben. Handy raus. Preisvergleich. Und – zack – zurück in den Laden. Das Ding musste mit!

Was ich zu dem Zeitpunkt noch nicht wusste: Dieser Klotz mit Heißluftgebläse würde bald mein Leben verändern.

Naja, zumindest mein Küchenleben.

Und was soll ich sagen? Ich LIEBE ihn. Nicht für alles, aber für viele indonesische Klassiker ist er tatsächlich ein Gamechanger.

Zum Beispiel: Tahu Pong, fluffig frittiertes Tofu. Bisher ein Drama mit Pfanne oder Topf – nie fluffig innen, nie knusprig außen. Und dann kommt dieser Airfryer daher, ganz ohne Öl, und boom! – Bali-Feeling in der deutschen Küche.

Oder Tempeh: sonst triefend vor Öl, jetzt perfekt crunchy, herzhaft und ganz ohne schlechtes Gewissen. Also ja: der Airfryer kann indonesisch. Und wie!

Heute zeig ich Dir, wie Du mit dem Airfryer ein typisches javanisches Gericht zaubern kannst: Tumis Tahu Tempe – geschmorter Tofu und Tempeh in süßer Kecap Manis. Knusprig frittiert, aber ohne Fritteuse. Bereit? Los geht’s!

Geschmack & Charakter

Dieses Gericht ist echtes indonesisches Soulfood: süß, würzig, herzhaft, mit leichter Knusprigkeit von Tempeh und Tofu – perfekt balanciert durch Kecap Manis, Röstzwiebeln und einen Hauch Umami. Die Konsistenz ist ein Traum: außen kross, innen weich. Durch die Airfryer-Vorbereitung bekommt das Ganze noch mal ein Extra an Textur – ohne dass Deine Küche danach wie ein Straßenstand in Jakarta riecht (auch wenn ich den Duft ein bisschen vermisse, zugegeben…).

Ideal übrigens als Beilage oder auch als veganes Hauptgericht mit Reis.

Zutaten & Gewürze

Die Basis sind natürlich:

• Tofu (nicht zu weich – am besten der aus dem Supermarkt)
• Tempeh (Asiamarkt, klar!)
• Tiefgekühlte grüne Erbsen für Farbe und Frische

Dazu kommt ein aromatisches Soßen-Dreieck:

• Kecap Manis (die süße indonesische Sojasauce)
• Mushroom Sauce (Pilzsoße für Tiefe und Umami)
• Dunkle Sojasauce für Farbe und Würze

Für das Extra:

• Knoblauch
• Öl zum Anschmoren
• Röstzwiebeln als Kick

Du brauchst keine exotischen Zutaten, alles ist easy im Asiamarkt oder online zu bekommen.

Zubereitung im Airfryer – Tipps & Tricks

Wenn Du einen Airfryer hast – egal welches Modell – musst Du ein bisschen mit den Temperatur Einstellungen spielen.

Ich benutze den Tefal XXL, der hat viel Platz und eine gute Luftzirkulation.

Tofu:

• Würfeln in mundgerechte Stücke (nicht zu klein, sonst purzeln sie durch das Gitter).
• Auf 200 °C „Airfry“-Modus, 20 Minuten – zwischendurch einmal kräftig schütteln.

Tempeh:

• Ebenfalls würfeln.
• Gleiche Temperatur, aber nur 10 Minuten – Tempeh ist trockener und braucht weniger Zeit.

Du brauchst wirklich kein Öl – genial, oder? Das Ergebnis: außen crunchy, innen zart – perfekt zum Weiterverarbeiten oder Naschen direkt vom Blech!

Servieren & Variationen

Das fertige Gericht – Tumis Tahu Tempe – ist wunderbar aromatisch und passt zu einfachem Jasminreis oder als Beilage zu Nasi Uduk, nämlich indonesisches Ricebowl.

Du kannst auch anderes Gemüse wie Paprika, Zuckerschoten oder Babymais mit reinschmuggeln. Und wenn Du magst, gib ein bisschen Chili dazu – für mehr Feuer!

Kleiner Tipp: Reste lassen sich super aufwärmen oder in einen Wrap rollen – Indonesian Fusion!

Rezept Tumis Tahu Tempe aus dem Airfryer

Tofu und Tempeh knusprig im Airfryer frittieren, dann in einer süß-würzigen Kecap-Soße mit Erbsen schmoren. Ein indonesisches Lieblingsgericht – fettärmer und alltagstauglich!

Zutaten:

• 1 Block Tofu (ca. 400 g)
• 1 Block Tempeh (ca. 400 g)
• TK-Erbsen (3 Handvoll)
• 3 EL neutrales Öl
• 150 ml Wasser

Gewürze:

• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Röstzwiebeln
• 5 EL Kecap Manis
• 2 EL Mushroom Sauce
• 1 EL dunkle Sojasauce

Zubereitung:

1. Tofu und Tempeh in Würfel schneiden.
2. Airfryer auf 200 °C vorheizen. Tofu 20 Min. frittieren, Tempeh 10 Min. – dazwischen einmal schütteln.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch pressen, glasig anbraten.
4. Mit Wasser ablöschen, Röstzwiebeln, Kecap Manis, Mushroom- und Sojasauce zugeben.
5. Frittierte Würfel und Erbsen einrühren, auf niedriger Hitze schmoren lassen.
6. Wenn fast die gesamte Sauce vom Tofu und Tempeh aufgenommen wurde, abschmecken, ggf. dunkle Sojasauce für mehr Farbe ergänzen. Fertig!

Kochzeit: 30 Minuten

Stichwörter: Asiatisch, Balinesisch, Indonesisch

Küchenstil: Asiatisch

Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)

Indonesisch Kochen mit dem Airfryer? Ja, bitte!

Ich war skeptisch – jetzt bin ich begeistert. Frittieren ohne Fett, kein Gestank, keine Sauerei – und trotzdem dieser authentische Crunch. Gerade bei Tofu und Tempeh zeigt sich, was das Ding kann. Probiere mein Rezept aus und sag mir, wie’s bei dir klappt! Und ja – auf indonesischkochen.com wird’s in Zukunft definitiv öfter mal „Airfryer-Style“ geben. ✨

Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Sambal: Die feurige Seele der indonesischen Küche - Entdecke die Vielfalt

Liebe Chili-Heads, Geschmacksabenteurer und Freunde der indonesischen Küche,

macht euch bereit für eine feurige Reise in die Welt der Sambals!  Sambal ist viel mehr als nur eine einfache Chili-Paste – es ist eine Geschmacksexplosion, die jedem Gericht den  gewissen indonesischen Kick  verleiht und eure Geschmacksknospen zum Tanzen bringt.

Ob  fruchtig-scharf,  rauchig-würzig  oder  aromatisch-mild,  die Vielfalt der Sambals ist schier unendlich.  In Indonesien gibt es  für jeden Geschmack und jede Region  die passende Sambal-Variante.  Ich zeige euch heute die beliebtesten Sorten,  verrate euch meine  Geheimtipps  für die Zubereitung und gebe euch einen Einblick in die  faszinierende Geschichte und Kultur  dieser feurigen Köstlichkeit.

1. Sambal Oelek: Das feurige Original

Sambal Oelek ist sozusagen die Mutter aller Sambals,  der Urvater,  die Basis,  auf der die gesamte Sambal-Vielfalt aufbaut.  Diese einfache Paste aus  roten Chilischoten,  Knoblauch und  Salz  ist ein  unverzichtbarer Bestandteil der indonesischen Küche  und findet sich in fast jedem Haushalt. Zur Geschmacksvariation fügen wir meist auch Schalotten hinzu.

Zubereitung:  Die Chilischoten und  den Knoblauch  werden  traditionell  im Mörser zerstoßen,  bis eine feine Paste entsteht.  Ihr könnt dafür aber auch einen Mixer verwenden.  Dann wird  Salz  hinzugefügt und alles gut vermischt.

Mein Sambal Oelek-Rezept

Schärfegrad:  Die Schärfe von Sambal Oelek lässt sich durch die  Chilisorte  und die  Menge an Knoblauch  variieren.  Wer es gerne  richtig scharf  mag,  kann auch  mehr Chilischoten  verwenden.

Verwendung:  Sambal Oelek passt zu  fast allen indonesischen Gerichten.  Es wird  zu Reis,  Nudeln,  gegrilltem Fleisch,  Fisch,  Tofu,  Tempeh  und  Gemüse  gereicht und  verleiht jedem Gericht  eine  angenehme Schärfe.  Sambal Oelek kann auch als Basis für andere Sambal-Sorten verwendet werden.

2. Sambal Terasi:  Umami trifft Schärfe

Sambal Terasi ist eine aromatische Variante von Sambal Oelek, die mit  Terasi (Garnelenpaste)  verfeinert wird.  Die Garnelenpaste verleiht dem Sambal einen  intensiven Umami-Geschmack,  der an  fermentierte Meeresfrüchte  erinnert,  und eine leicht  rauchige Note.

Mein Sambal Terasi Rezept.

Zubereitung:  Die  Chilischoten,  der Knoblauch  und die  Terasi  werden  im Mörser zerstoßen  und mit  Salz  vermischt.  Oft werden auch  gerbratene Schalotten  hinzugefügt,  um dem Sambal  mehr Aroma  zu verleihen.

Verwendung:  Sambal Terasi passt besonders gut zu  gebratenem Fisch,  gegrilltem Fleisch  und  Gemüsegerichten.  Es wird  auch gerne  zu  Nasi Goreng  und  anderen Reisgerichten  gegessen.

3. Sambal Matah:  Frische Aromen aus Bali

Sambal Matah ist eine  frische und aromatische Sambal-Variante  aus Bali,  die sich von den anderen Sambals durch ihre  rohe Zubereitung  unterscheidet.  Sie wird mit  roten Schalotten,  Zitronengras,  Kaffirlimettenblättern  und  Limettensaft  zubereitet und  verströmt einen  unwiderstehlichen Duft.

Mein Sambal Matah Rezept

Zubereitung:  Die  Schalotten,  das Zitronengras  und die  Kaffirlimettenblätter  werden  fein gehackt.  Dann werden  Chili,  Limettensaft  und  Kokosöl  hinzugefügt und alles gut vermischt.

Verwendung:  Sambal Matah passt hervorragend zu  gegrilltem Fisch,  Saté Spießen  und  Salaten.  Es verleiht den Gerichten  eine  frische und exotische Note.

4. Sambal Badjak:  Der feurige Alleskönner

Sambal Badjak ist eine  vielseitige Sambal-Sorte,  die in ganz Indonesien beliebt ist.  Sie wird mit  roten Chilischoten,  Tomaten,  Schalotten  und  Gewürzen wie  Koriander,  Kreuzkümmel  und  Tamarindenpaste  zubereitet.

Mein Sambal Badjak Rezept

Zubereitung:  Die  Chilischoten,  Kemirinuss  und  Schalotten  werden  fein gehackt  und mit den  Gewürzen  vermischt.  Oft wird auch  Zucker  hinzugefügt,  um dem Sambal eine  süß-saure Note  zu verleihen.

Verwendung:  Sambal Badjak passt zu  vielen indonesischen Gerichten,  zum Beispiel zu  Nasi Goreng,  gebratenen Nudeln  und  Suppen.  Es ist  auch ein  beliebter Dip  für  Krupuk  und  Gemüse.

5. Sambal Pecel:  Milde Schärfe mit Erdnüssen

Sambal Pecel ist eine  milde Sambal-Variante  mit  Erdnüssen,  die besonders gut zu  Gemüse  und  Tofu  passt.  Sie wird mit  gerösteten Erdnüssen,  Chilischoten,  Knoblauch,  Tamarindenpaste  und  Gewürzen  zubereitet.

Mein Sambal Pecel Rezept

Zubereitung:  Die  Erdnüsse  werden  geröstet und  gemahlen (Schneller und praktischer ist die Verwendung von Erdnussmus).  Dann werden  Chilischoten,  Knoblauch,  Tamarindenpaste  und  Gewürze  hinzugefügt und alles gut vermischt.

Verwendung:  Sambal Pecel wird oft zu  blanchieretm Gemüse,  Tofu  und  Tempeh  gereicht.  Es ist  auch eine  beliebte Zutat  für  Gado-Gado,  einen indonesischen Salat.

6. Sambal Manis: Die süß-scharfe Verführung

Sambal Manis ist eine  süß-scharfe Sambal-Variante,  die besonders gut zu Sate Spieße, gegrilltem Fleisch  und  Fisch  passt.  Sie wird mit  Chilischoten,  Schalotten,  Knoblauch,  Kecap Manis  und  Palmzucker  zubereitet.

Mein Sambal Manis Rezept

Zubereitung:  Die  Chilischoten,  Schalotten  und  der Knoblauch  werden  fein gehackt  und mit  Kecap Manis,  Palmzucker  und  Gewürzen  vermischt.

Verwendung:  Sambal Manis passt hervorragend zu  Saté Spießen,  gegrilltem Hähnchen  und  Fisch.  Es verleiht den Gerichten  eine  süßliche Note  mit  angenehmer Schärfe.

7. Sambal Embeh: Der balinesische Feuerzauber

Sambal Embeh ist eine Spezialität aus Bali, die sich durch ihren  intensiven Geschmack  und ihre  besondere Zubereitung  auszeichnet.  Die  Chilischoten  und  Schalotten  werden  nicht roh verwendet,  sondern  vorher frittiert,  was dem Sambal  eine  knusprige Textur  und ein  intensives Aroma  verleiht.

Mein Sambal Embeh Rezept

Zubereitung:  Die  Chilischoten  und  Schalotten  werden  in Öl frittiert,  bis sie  goldbraun und knusprig  sind.  Dann werden sie  im Mörser zerstoßen  und mit  Terasi (Garnelenpaste),  Salz  und  Limettensaft  vermischt.

Verwendung:  Sambal Embeh passt hervorragend zu  gegrilltem Fisch,  Saté Spießen  und  Reisgerichten.  Es ist  auch ein  beliebter Dip  für  Krupuk.

Tipp:  Sambal Embeh schmeckt am besten frisch zubereitet.  Ihr könnt es aber auch  im Kühlschrank aufbewahren  und  am nächsten Tag  nochmal kurz  erwärmen.

8. Sambal Roa:  Rauchiger Fisch trifft feurige Chili

Sambal Roa ist eine  köstliche Sambal-Variante  aus den  Molukken,  die mit  geräuchertem Fisch  zubereitet wird.  Der  geräucherte Fisch  verleiht dem Sambal  ein  unvergleichliches Aroma  und eine  rauchige Note,  die perfekt mit der  Schärfe der Chilischoten  harmoniert.

Mein Sambal Roa Rezept

Zubereitung:  Der  geräucherte Fisch  wird  fein zerkleinert  und mit  Chilischoten,  Knoblauch,  Schalotten  und  Gewürzen  im Mörser zerstoßen.  Oft wird auch  Limettensaft  hinzugefügt,  um dem Sambal  eine  frische Note  zu verleihen.

Verwendung:  Sambal Roa passt hervorragend zu  Reis,  gegrilltem Fisch,  Gemüse  und  Tofu.  Es ist  auch ein  beliebter Brotaufstrich.

Tipp:  Wenn ihr Sambal Roa selber macht,  achtet darauf,  dass der  geräucherte Fisch  von  guter Qualität  ist.  Ihr könnt  verschiedene Fischsorten  verwenden,  zum Beispiel geräucherte Lachs,  Aal  oder  Bonito.

9. Sambal Bunga Kecombrang:  Exotische Aromen mit Rhabarber

Sambal Bunga Kecombrang ist eine  außergewöhnliche Sambal-Sorte,  die ursprünglich aus  Westjava  stammt.  Die  Bunga Kecombrang-Blüte  verleiht dem Sambal  ein  unverwechselbares Aroma,  das  süßlich,  sauer  und  leicht scharf  zugleich  ist.  Da die Blüte in Deutschland  nicht erhältlich  ist,  kann man sie  hervorragend durch  Rhabarber  ersetzen.

Mein Sambal Bunga Kecombrang Rezept

Zubereitung:  Der  Rhabarber  wird  fein gehackt  und mit  Chilischoten,  Schalotten,  Knoblauch  und  Gewürzen  im Mörser zerstoßen.  Oft wird auch  Terasi (Garnelenpaste)  hinzugefügt,  um dem Sambal  mehr Umami  zu verleihen.

Verwendung:  Sambal Bunga Kecombrang passt hervorragend zu  gegrilltem Fisch,  Hühnchen  und  Gemüse.  Es ist  auch ein  beliebter Dip  für  Krupuk  und  Tempeh.

Tipp:  Wenn ihr keinen Rhabarber mögt,  könnt ihr  auch  säure Apfel  als Ersatz für Bunga Kecombrang verwenden.

10. Sambal Colo-colo: Der molukkische Feuerteufel

Sambal Colo-colo ist eine Spezialität aus den Molukken, die perfekt zu geräuchertem Fisch passt.  Die  Kombination aus  frischen Zutaten  wie  Tomaten,  Schalotten  und  Limettensaft  mit der  Schärfe der Chilischoten  ergibt ein  unwiderstehliches Geschmackserlebnis.

Mein Sambal Colo-colo Rezept

Zubereitung:  Die  Chilischoten,  Tomaten  und  Schalotten  werden  fein gehackt  und mit  Limettensaft  und  Salz  vermischt.  Manchmal werden auch  Kräuter wie  Basilikum  oder  Koriander  hinzugefügt.

Verwendung:  Sambal Colo-colo wird  traditionell  zu  geräuchertem Fisch  gegessen,  passt aber auch  hervorragend zu  gegrilltem Fisch  und  Meeresfrüchten.

Tipp:  Für eine  fruchtigere Note  könnt ihr  auch  etwas Ananas  oder  Mango  in das Sambal geben.

Sambal ist ein  unverzichtbarer Bestandteil der indonesischen Küche  und verleiht jedem Gericht den  gewissen Kick.  Von  feurig-scharf  bis  milde-aromatisch  ist für jeden Geschmack etwas dabei.  Mit meinen  Rezepten und Tipps  könnt ihr die  verschiedenen Sambal-Sorten  ganz einfach  selber machen!

Sambal Rezepte ✓ Sambal Oelek,  Sambal Matah & mehr ✓  Scharf & aromatisch ✓  Indonesische Chili-Pasten ✓  Jetzt nachkochen!

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