Habt ihr schon mal von Babi Guling gehört? Dieses köstliche, langsam gegarte Spanferkel ist ein absolutes Muss für jeden Bali-Urlaub. Normalerweise wird das ganze Schwein über offenem Feuer gegrillt, aber keine Sorge, wir zaubern heute eine vereinfachte Version im heimischen Ofen. Mit 1,5 Kilo Spanferkel und den richtigen Gewürzen holen wir uns den Geschmack Balis direkt auf den Teller. Stellt euch vor: Zartes Fleisch, knusprige Schwarte und eine exotische Gewürzmischung, die euch in die lauen Abende auf dem Pasar Senggol in Ubud zurückversetzt, während im Hintergrund Gamelan-Musik erklingt... Lasst uns dieses kulinarische Abenteuer starten.
Der Geschmack von Bali:
Babi Guling ist eine Geschmacksexplosion! Die einzigartige Mischung aus aromatischen Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer, Galgant, Knoblauch und Chili verleiht dem Spanferkel eine intensive Würze mit exotischen Noten. Die knusprige Schwarte und das zarte Fleisch bilden einen perfekten Kontrast und machen Babi Guling zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Zubereitung - Schritt für Schritt:
- Die Gewürzpaste: Zuerst bereiten wir die Bumbu Bali zu, das Herzstück des Babi Guling. Dafür werden Röstzwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Kurkuma und weitere Gewürze zu einer feinen Paste verarbeitet.
- Das Spanferkel vorbereiten: Das Spanferkel (ca. 1,5 kg, mit Schwarte) wird innen und außen gründlich gewaschen und trocken getupft. Anschließend wird es mit der Gewürzpaste eingerieben.
- Ab in den Ofen: Das Spanferkel wird in einen Bräter gelegt und bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) für mehrere Stunden im Ofen gegart. Wichtig ist, das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft zu übergießen, damit es schön saftig bleibt.
- Knusprige Schwarte: Gegen Ende der Garzeit die Temperatur erhöhen (ca. 200 °C), um die Schwarte knusprig zu braten.
Gewürze und Zutaten – Eine aromatische Reise:
Die Gewürzmischung für Babi Guling ist der Schlüssel zum authentischen Geschmack. Neben den bereits genannten Zutaten spielen auch Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Garnelenpaste eine nette zusätzliche Rolle. Wenn du aufpasst, haben die von uns verwendeten Gewürze die gleiche Zusammensetzung wie die Sate Lilit-Gewürze. Diese balinesische Gewürzmischung heißt Base Genep, was wörtlich übersetzt vollständige Gewürze bedeutet.
Servieren - Ein Festmahl für die Sinne:
Traditionell wird Babi Guling auf einem Bananenblatt serviert und mit verschiedenen Beilagen wie Reis, Lawar (gehacktes Gemüse mit Kokosraspeln und Gewürzen) und Sambal Matah (eine scharfe Chili-Sauce) angeboten. Gerade der Kontrast zwischen dem würzigen Fleisch und den frischen Beilagen macht Babi Guling zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.
Tipps für den perfekten Babi Guling:
- Qualität des Fleisches: Achtet auf ein hochwertiges Spanferkel mit Schwarte.
- Marinierzeit: Lasst das Spanferkel mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in der Gewürzpaste marinieren.
- Niedrige Temperatur: Gart das Spanferkel langsam bei niedriger Temperatur, damit es zart und saftig wird.
- Kerntemperatur: Die Kerntemperatur des Fleisches sollte ca. 75°C betragen.
- Beilagen: Experimentiert mit verschiedenen Beilagen, um euer Babi Guling Erlebnis zu individualisieren.
Babi Guling ist ein Festmahl, das alle Sinne anspricht. Mit diesem Rezept könnt ihr euch den Geschmack Balis nach Hause holen und eure Gäste mit einem außergewöhnlichen Gericht verwöhnen.
Hat euch das Rezept gefallen? Würdet ihr Babi Guling gerne mal nachkochen? Lasst es mich in den Kommentaren wissen.
Rezept Babi Guling für Zuhause, Spanferkel nach balinesischer Art
Babi Guling Rezept: Balinesisches Spanferkel einfach im Ofen zubereiten. Exotische Gewürze, knusprige Schwarte, zartes Fleisch. Jetzt nachkochen!
Zutaten:
- 1,5 kg Spanferkel mit Schwarte
- 3 EL Röstzwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 gehäufte TL Kurkuma gemahlen
- 1 gehäufte TL Galgant gemahlen
- 1 gehäufte TL Ingwer gemahlen
- 1 gehäufte TL Pfeffer gemahlen
- 1,5 TL Koriander gemahlen
- 0,5 TL Zitronengras gemahlen
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 3 EL Öl
- Gewürzpaste zubereiten: Röstzwiebeln fein mahlen, Knoblauchzehen pressen, zusammen mit allen Zutaten für die Gewürzpaste zu einer feinen Paste mischen.
- Rautenmuster: Vor dem Braten die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig oder auf einen Abstand von 1 cm einschneiden, damit es später leichter zu schneiden ist.
- Spanferkel marinieren: Das Spanferkel innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit der Gewürzpaste einreiben, dabei auch etwas Paste zwischen die Haut schieben. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Spanferkel braten: Den Backofen auf 150 °C oben unten vorheizen. Das Spanferkel in einen Bräter legen und im Ofen ca. 1 Stunden braten. Während des Bratens regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
- Knusprige Schwarte: Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und das Spanferkel weitere 30–45 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist.
- Servieren: Das Spanferkel in Stücke schneiden und mit Reis, Lawar und Sambal Matah servieren.
Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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