Wenn Du die Geschmackswelt der indonesischen Küche erkunden möchtest, kommst Du an Petis Udang nicht vorbei! Diese reichhaltige Garnelencreme stammt aus Surabaya und ist in der lokalen Küche unverzichtbar. Sie wird durch langsames Kochen von Garnelen hergestellt und verleiht vielen Gerichten eine salzige, süße und intensive Note. Besonders in Streetfood-Gerichten wie Lontong Balap oder Tahu Tek wird Petis Udang häufig als kräftige Würzpaste verwendet. In diesem Blogbeitrag zeige ich Dir alles, was Du über Petis Udang wissen musst – von den Zutaten über die Zubereitung bis hin zu kreativen Servierideen. Am Ende findest Du ein Rezept, um Petis Udang selber zu machen.
Geschmack: Eine Explosion aus Umami und Süße
Wenn Du Petis Udang probierst, wirst Du sofort die intensive Mischung aus Umami, Süße und Salzigkeit schmecken. Der tiefe, reichhaltige Geschmack kommt von den Garnelen, die über einen längeren Zeitraum langsam eingekocht werden. Petis Udang hat eine dichte, fast sirupartige Konsistenz, die es zu einer vielseitigen Zutat macht – ideal, um Saucen oder Dips einen intensiven Geschmacksschub zu verleihen.
Anders als Terasi, die fermentierte Garnelenpaste, wird Petis Udang gekocht, wodurch eine weichere, süßere Note entsteht. Diese Süße kommt oft vom Palmzucker, der zusammen mit Salz und Gewürzen eingekocht wird. Die Balance dieser Zutaten macht Petis Udang einzigartig. Der Geschmack ist intensiv, aber dennoch vielseitig genug, um sowohl in einfachen als auch in komplexen Gerichten verwendet zu werden. Ob als Dip zu frittiertem Tofu, als Basis für Saucen oder als Topping für Reisgerichte – der Geschmack von Petis Udang verleiht jedem Gericht Tiefe und eine authentische indonesische Note.
Zubereitung: Traditionelles Kochen für authentische Aromen
Die Herstellung von Petis Udang ist eine Kunst, die in der Küche Surabayas über Generationen hinweg verfeinert wurde. Sie beginnt mit frischen oder getrockneten Garnelen (auch der Kopf und die Schale der Garnele), die zusammen mit Wasser, Palmzucker und Salz in einem großen Topf gekocht werden. Dabei wird die Mischung auf niedriger Hitze reduziert, bis sie eine dickflüssige, fast klebrige Konsistenz erreicht. Die Zubereitung erfordert Geduld, da das langsame Einkochen dafür sorgt, dass die Aromen sich intensivieren und die Süße des Palmzuckers perfekt mit der Salzigkeit der Garnelen harmoniert.
Im Gegensatz zu fermentierten Pasten wie Terasi durchläuft Petis Udang keine Fermentation. Stattdessen konzentrieren sich die Aromen durch das langsame Köcheln. In vielen traditionellen Rezepten wird am Ende auch noch ein Schuss Tamarindensaft hinzugefügt, um eine leichte, aber angenehme Säurenote hinzuzufügen. Manche Familienbetriebe haben geheime Zutaten, die sie hinzufügen, um ihre Variante von Petis einzigartig zu machen, aber das Grundrezept bleibt immer das Gleiche: Garnelen, Zucker, Salz und viel Geduld.
Gewürze und Zutaten: Die Basis für intensiven Geschmack
Die Zutaten für Petis Udang sind zwar einfach, aber ihre Kombination ergibt eine kraftvolle Geschmacksbasis. Die Hauptzutat sind Garnelen, die entweder frisch oder getrocknet verwendet werden können. Frische Garnelen bringen eine mildere, leicht süßliche Note, während getrocknete Garnelen den Geschmack intensivieren und für eine tiefere Umami-Note sorgen. Palmzucker ist eine weitere unverzichtbare Zutat, die die Mischung aus Süße und Salzigkeit perfekt ausbalanciert.
Zusätzlich zu Garnelen und Palmzucker wird Salz in großen Mengen hinzugefügt, um den kräftigen Geschmack zu verstärken. Manche Rezepte enthalten auch Sojasauce, die der Paste eine noch tiefere, salzige Note verleiht. Gewürze wie Knoblauch oder Schalotten werden manchmal hinzugefügt, um dem Petis eine weitere Geschmacksebene zu geben. In einigen Regionen Indonesiens wird auch Tamarinde verwendet, um eine leichte Säure hinzuzufügen, die den intensiven Geschmack der Garnelenpaste ausbalanciert.
Die Zutatenliste von Petis Udang mag übersichtlich erscheinen, aber es sind die Mengen und das Timing, die den Unterschied machen. Das langsame Köcheln ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und zu verstärken, wodurch die Paste eine beeindruckende Geschmackstiefe erhält.
Servieren: Die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten von Petis Udang
Die Vielseitigkeit von Petis Udang macht es zu einer unverzichtbaren Zutat in vielen indonesischen Haushalten. Traditionell wird es als Dip oder Würzmittel für Streetfood-Gerichte wie Lontong Balap, Tahu Tek oder Rujak Cingur verwendet. Du kannst es aber auch kreativ in Deine eigenen Gerichte integrieren.
Eine der einfachsten Methoden, Petis Udang zu genießen, ist als Dip zu frittierten Speisen wie Tofu, Tempeh oder Gemüse. Du kannst es mit etwas heißem Wasser oder Brühe verdünnen, um eine dickflüssige Sauce zu erhalten, die perfekt zu frittierten Snacks passt. In Gerichten wie Tahu Tek wird die Paste oft mit anderen Gewürzen und Erdnusssauce vermischt, um eine komplexe und reichhaltige Sauce zu kreieren.
Ein weiterer beliebter Einsatz von Petis Udang ist in Suppen und Eintöpfen, wo es als Würzmittel für eine kräftige Geschmacksbasis dient. Besonders in Reisgerichten oder Nudelgerichten sorgt es für eine zusätzliche Umami-Note, die dem Gericht Tiefe und Authentizität verleiht. Wenn Du kreativ werden möchtest, kannst Du es sogar als Würzmittel für Marinaden oder BBQ-Saucen ausprobieren – es bringt jedem Fleisch oder Fischgericht eine reichhaltige Note.
Tipps für die Verwendung von Petis Udang
Damit Du das Beste aus Petis Udang herausholst, hier ein paar praktische Tipps: Da die Creme sehr intensiv im Geschmack ist, solltest Du sie sparsam verwenden. Wenn Du Petis zum ersten Mal probierst, beginne mit einem Teelöffel, den Du zu Saucen oder Dips hinzufügst, und passe die Menge nach Deinem Geschmack an.
Wenn Du Petis Udang als Dip verwenden möchtest, empfiehlt es sich, es mit etwas heißem Wasser oder Brühe zu verdünnen. So erhältst Du eine cremige Konsistenz, die perfekt zu frittierten Snacks oder gedämpftem Gemüse passt. Auch als Bestandteil von Marinaden kann Petis Wunder wirken – einfach mit etwas Sojasauce, Knoblauch und Limettensaft mischen und Fleisch oder Fisch damit einreiben.
Ein weiterer wichtiger Tipp: Lagere Petis Udang immer luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Es hält sich mehrere Monate, wenn es richtig gelagert wird, und verliert so nicht an Geschmack. Wenn Du den intensiven Geschmack magst, kannst Du Petis auch als Basis für Bratensaucen verwenden oder es mit Kokosmilch mischen, um eine reichhaltige, cremige Sauce für Nudelgerichte zu kreieren.
Im Gefrierschrank ist Petis Udang jahrelang haltbar. Deshalb portionsweise einfrieren, vor Gebrauch auftauen.
Petis Udang aus Surabaya ist eine kräftige, intensiv schmeckende Garnelenpaste, die durch langsames Kochen von Garnelen, Palmzucker und Salz hergestellt wird. Sie ist eine unverzichtbare Zutat in vielen Streetfood-Gerichten Indonesiens und kann als Dip, Würzmittel oder Basis für Saucen verwendet werden. Ihr einzigartiger Umami-Geschmack und ihre Vielseitigkeit machen sie zu einem Muss für alle, die die authentische indonesische Küche lieben.
Rezept Petis Udang Garnelencreme Selbermachen
Entdecke die vielseitige indonesische Garnelenpaste Petis Udang aus Surabaya! Intensiver Geschmack, perfekt für Dips, Saucen und Streetfood-Gerichte.
Zutaten:
- 200 g kleine Garnelen
- 500 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Kokosblütenzucker
- 2,5 EL Kecap Manis
- ½ TL Salz
- 1,5 EL Stärke
- 2 EL Wasser
- Garnelen vorbereiten: Gebt die Garnelen zusammen mit dem Wasser in einen Topf. Bringt das Wasser zum Kochen und lasst die Garnelen ca. 10 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
- Garnelen pürieren: Nehmt die Garnelen aus dem Topf (den Sud aufbewahren!) und püriert sie mit einem Mixer oder Stabmixer zu einer feinen Masse.
- Knoblauch dazugeben: Gebt den Knoblauch zum Garnelenpüree und mixt alles erneut kurz durch.
- Köcheln und eindicken: Gebt das Garnelenpüree zurück in den Garnelensud. Fügt Kokosblütenzucker, Kecap Manis und Salz hinzu. Lasst die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eindickt. Rührt dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
- Abbinden: Verquirlt die Stärke mit 2 EL Wasser und gebt die Mischung unter Rühren zur Petis Udang. Kocht die Paste noch ein paar Minuten weiter, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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