Indonesisch Kochen

Ikan Bakar Jimbaran, Bali Fischgrillen

Bali ist berühmt für verschiedene Fischgerichte. In Kuta findet man eines der köstlichen Fischspezialitäten. Lassen wir uns Fischgrillen nach Jimbaran-Art zubereiten. Das berühmte Ikan Bakar Jimbaran. Herzhaft, kross und unglaublich lecker.

Die schönsten und längsten Strandbucht auf Bali ist tatsächlich nicht Kuta Beach, sondern Jimbaran Strand. Sie liegt südlich von Kuta und gehört noch zum Kuta Gebiet.

Es geht nicht nur an den Warung Ikan (Fischständen) am Strand oder am einzigartigen Fischmarkt, Jimbaran hat eine der schönsten und längsten Strandbuchten auf Bali mit weichem weißem Sand. Und es ist alles privater, weil die meisten Touristen nur über Kuta Bucht im Norden wissen.

Aber ich möchte nicht weiter über die Strände in Bali schreiben, denn das würde mich Heimweh machen. Deshalb lassen wir uns gegrillten Fisch nach Jimbaran-Art zubereiten.

Welches Gewürz möchten Sie für Ihren Fisch?

Ein Fischstandverkäufer fragte, denn in Jimbaran gibt es verschiedene Gewürzmischung für Fischgrillen.

Und dieses Mal bereiten wir unsere Gewürzmischung für Fischgrillen selbst mit Kurkuma-Ingwer-Mischung zu. Dazu gibt es dann ein Sambal-Dips aus einer Mischung aus Kecap Manis (süße Sojasauce), Schalotten und natürlich Chilis. Indonesier loves Chilis, ganz viele Chilis.
In diesem Rezept kann man jede Art von Fisch nach seiner Wahl verwenden.

Fisch klebt am Rost?

Mit diesem Trick klebt Fisch nicht mehr am Grillrost.

Gewürzmischung mit Öl mischen. Öl kann verhindern, dass Fischhaut am Grillrost klebt.
Den Fisch auf höchster Ebene (am weitesten von Grillkohle entfernt) grillen, wobei die Temperaturen niedrig ist. Fischgrillen muss geduldig sein.
Den Fisch nicht wenden, bevor er auf der gegrillten Seite vollständig gar ist.
Wenn alle oben genannten Methoden nicht helfen, verwendet man Fischkorb oder wickelt den Fisch in ein Bananenblatt.

Unser gegrillter Fisch nach Jimbaran-Art wird mit Reis und Gemüse gegessen. Es gibt auch Gurkenscheiben. Und das muss dabei sein; eine Portion Sambal-Dips.

Rezept Ikan Bakar Jimbaran, ein gegrillter Fisch nach Balinesischer-Art

Fischgrillen nach Jimbaran-Art. Ikan Bakar Jimbaran. Herzhaft, kross und unglaublich lecker. Balinesisch kochen.

Zutaten:

500 Gr. Fisch
3 EL Öl

Gewürze:

1 TL Kurkuma gemahlen
1 TL Ingwer gemahlen
Prise Chili Pulver

Zutaten für Sambal:

1 Chili/Peperoni
1 kleine Tomate
1 Schalotten
150 ml Kecap Manis

Zubereitung:

Gewürzmischung machen: Kurkuma, Ingwer und Chili Pulver mit 100 ml Wasser mischen, bei niedrige Hitze mit 3 EL Öl braten, bis sie eine cremige Konsistenz bilden. Abkühlen lasen.
Den Fisch waschen, trockentupfen und mit Gewürzmischung bestreichen. In Kühlschrank für mindestens 30 Minuten stehen lassen.
Dazwischen werden wir das Sambal zubereiten: Chili, Tomate und Schalotten grob hacken, mit Kecap Manis mischen, in einem kleinen Schussel zum Fischgrillen servieren.
Den Fisch auf alle Seite Grillen.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Rezept Pempek, Fisch cake aus Palembang

Pempek ist ein beliebtesten Streetfood aus Palembang, eine Stadt auf der Insel Sumatra. Es ist ein Fischkuchen oder Fischfrikadellen, der mit Cuko-Sauce serviert wird. Zusätzlich gibt es Glasnudeln und Gurken dazu. Lassen wir uns es machen. Das Pempek Rezept ist einfach und ganz easy.

Pempek wird eigentlich aus Makrelen hergestellt, aber glaub mir, man kann es aus verschiedenen Fischen mit weißem Fleisch herstellen. Der Geschmack wird etwas anders sein, aber sie sind immer noch lecker.

Dieser Fischkuchen oder Fischfrikadellen wird in allen Situationen und zu jeder Zeit verspeist. Es ist egal ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Oder als Kleinigkeit für zwischendurch. Jeder liebt Pempek.

Streetfood of The Nations

Wegen seines Geschmacks hat sich Pempek schon lange im gesamten Archipel verbreitet. Man kann es leicht in der Reihe von Streetfood in Bali finden.

Es gibt verschiedene Pempek-Arten, darunter Pempek Kapal Selam, pempek Lenjer und Pempek Bulat. Pempek Kapal Selam ist ein gefülltes Pempek mit Ei. Pempek Lenjer ist ein langes, und Pempek Bulat ist ein ovales. Sie werden alle mit Cuko-Sauce serviert.

Eigentlich esse ich lieber gerne Pempek ohne Cuko-Sauce aber man sagt, ohne Cuko, Pempek ist kein Pempek. Cuko-sauce ist eine Mischung aus Kokosnuss Zucker, Tamarinde, Sojasoße. Dazu etwa Chili, Knobi und ganz wichtig; Ebi, nämlich ein getrocknete kleine Garnelen. Ebi bringt ein Umami Geschmack in die Sauce.

Rezept Pempek, Fisch cake aus Palembang

Rezept Pempek, ein Fischkuchen oder Fischfrikadellen aus Palembang. Indonesisch kochen.

Zutaten:

1 kg Fisch mit weißem Fleisch
2 Eier
500 Gr. Sago- oder Tapiokamehl
50 Gr. Weizenmehl Type 450
200 ml Wasser
2 EL Öl

Gewürze:

3 Knoblauchzehen
2,5 TL Salz
2 TL Zucker

Zubereitung:

Weizenmehl, Salz, Zucker und Wasser mischen. Knoblauchzehen pressen und dazugeben, anschließen köcheln lassen bis sie nicht mehr flüssig ist, bzw. dick geworden ist. Abkühlen lassen.
Der Fisch pürieren, Eier dazugeben und in einem Rührschüssel gut mischen.
Die Weizenmehl-Mischung dazugeben und umrühren.
Sago- oder Tapiokamehl nach und nach dazugeben und mit dem Finger kneten. Es muss nicht alles Mehl gegeben werden, sondern nur bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Wenn man zu viel Sago oder Tapioka zugibt, wird es danach zäh und hart.
Wasser in einem großen Topf bei mittlere Hitze kochen, um den Teig zu kochen.
Einen Handvoll Teig nehmen, denn zu einem Oval (wie einen Fisch) formen.
Schließlich ihn in kochendem Wasser kochen. Wenn der "Fisch" an die Oberfläche von kochendem Wasser schwimmt, sind sie gar.

Bisher sind wir fertig. Wenn man sie aufbewahren möchtet, sie mit Tapioka-Mehl einreiben, damit sie nicht zueinander kleben, und lege sie dann in einen Behälter oder Gefrierbeutel und gleich einfrieren.

Wenn man sie gleich servieren möchtet, dann auf beiden Seiten goldbraun braten. Achte darauf, dass man sie mit niedriger Hitze braten, ansonsten wird sie explodiert.
Pempek wird heiß serviert, wenn sie schon kalt geworden sind, werden sie zäh und hart.

Währenddessen bereiten wir die Cuko-Sauce zu.

Zutaten:

75 Gr. Kokosnuss Zucker
1,5 EL Tamarinde Paste
1 EL dunkle Sojasoße
3 Knoblauchzehen
1 EL Ebi
½ TL Salz
Chilis
200 ML Wasser

Zubereitung:
Ebi und Knoblauchzehen fein hacken, in einem Kochtopf leicht anrosten. Wasser dazugeben, umrühren. Kokos Zucker, Tamarinde Paste, Salz und Sojasoße dazugeben, umrühren und köcheln lassen. Zusätzlich, Chilis grob hacken und dazugeben.

130 Minuten

Bali Streetfood: Sate Ayam Kecap mit Sambal Erdnusssoße

Rezept Sate Ayam Kecap, nämlich Hähnchen Spieße mit Kecap Manis Marinade, ein leckeres Streetfood aus Bali.

An Bali erinnere ich mich am meisten an den Abend entlang der Straße mit verschiedenen Streetfoods. Man kann sie auch auf mehreren Abendmärkten (Pasar Senggol) in Denpasar und Kuta finden. Die Streetfood-Verkäufer werden ihre Zelte überall aufbauen. Sie sind Warung Tenda, nämlich ein Imbiss im Zelt. Ein sehr einfaches Zelt.

Kurz bevor sich die Dämmerung näherte, sind sie mit ihrem Zeltbau fertig, danach der erste Kunde darf kommen. Und der lange, lebhafte Abend mit all den Aromen von Essen aus allen Richtungen begonnen. Es gibt Gado-Gado, Babi Guling, Martabak, Terang Bulan, Sate Ayam.... Und die lange Liste geht ohne Ende weiter.

Sate Ayam! Wir bringen ein Stück Erinnerungen aus Bali nach Hause mit diesem Rezept.

Sate Ayam Kecap ist ein Hühnchen-Spieße mit Kecap Manis Marinade, der dann mit Erdnuss Sambal Dips und Lalapan (Salat) zum Reis serviert wird. Kecap Manis ist eine dickflüssige süße Sojasoße, sie ist eine wichtige Zutat beim Kochen in Indonesien. Weitere Erklärungen zu süßer Sojasauce und den anderen indonesischen Gewürzen befindet sich in diesem Post.

Sate Ayam wird auch häufig mit Lontong gegessen. Das ist ein Reis, der sehr lange in einem Bananenblatt oder ein Plastikbeutel gekocht, damit der Reis zusammengepresst wird, sodass er fest geworden und im kalten Zustand einen Reiskuchen oder Reisbrot bildet.

Rezept Sate Ayam Kecap Spieße mit Erdnuss Sauce

Rezept Sate Ayam Kecap, nämlich Hähnchen spieße mit Kecap Manis Marinade, ein leckeres Streetfood aus Bali. Indonesisch kochen einfach und schnell. Zutaten:

500 Gr. Hähnchen
1 EL Öl

Gewürze für Sate Marinade:

2 Knoblauchzehen
2 EL Kecap Manis
1 TL Salz

Gewürze für Sambal dip:

2 Knoblauchzehen
2 EL Kecap Manis
Rote Chilis
5 EL Erdnussbutter mit Stückchen
1 TL Salz

Zubereitung:

Das Hähnchenfleisch in stucke schneiden, stehen lassen.
2 Knoblauchzehen pressen, in eine Schüssel geben. 2 EL Kecap Manis, Öl und 1 TL Salz dazugeben, mischen. Das Hähnchen damit marinieren anschliessend im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden stehen lassen.
In der Zwischenzeit machen wir ein Sambal-Dips: 2 Knoblauchzehen pressen, in eine Schüssel geben. Chilis grob hacken und dazugeben. Erdnussbutter, Kecap Manis und Salz dazugeben. Rühren, bis sie einen glatten Dips bilden.
Nachdem es etwa zwei Stunden im Kühlschrank gelagert wurde, den Sate gleich grillen.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Bakwan, Frittierter Gemüsepuffer

Rezept Bakwan, außer knusprig, innen weich und saftig. Bakwan ist ein beliebiges streetfood auf Bali und auch in Indonesien. Das ist eine Art von Gemüsepuffer. Es wird frittiert und als Snacks zwischendurch.

Bakwan hat viele Namen. In einem Ort heißt das Bala-bala, in der nächsten Stadt nennt man das Ote-ote, und so weiter....

Wähle dein Lieblingsgemüse

Obwohl Weißkohl, Karotten und Mungbohnensprossen die häufigsten Gemüse zum Bakwan sind, man kann es mit seinem eigenen Liebling Gemüse-Mix machen.

Probiere es mit Brokkoli oder Blumenkohl oder Radieschen oder Paprika oder allen, was man im Supermarkt finden kann, es wird interessant.

In diesem Rezept verwende ich ein Mix aus Spitzkohl, Zwiebeln, Sellerie und Mungbohnensprossen.

Es wird frittiert, mit sehr viel Öl!

Okay, it is vegan Food, aber Diät gibt es hier nicht. Man kann es nicht vermeiden zu frittieren, um Bakwan zu machen. Richtig frittieren, deftig mit sehr viel Öl.

Man muss die richtige Öltemperatur finden, um einen perfekten Bakwan zu erhalten; außen knusprig, innen weich und saftig.
Mein Herd hat eine Skala von bis zu 9 und ich fand die richtige Hitze auf Stufe 7,5, um Bakwan zu frittieren.

Und ich habe keine Fritteuse. Und das will ich auch nicht haben, weil ich es gewohnt bin, mit einem Wok zu frittieren. Wie zuvor, als ich noch auf Bali lebte.

Mein Wok ist klein und aus Carbonstahl mit flachem Boden, geeignet für den Einsatz in der Küche. Möchtest du das auch haben? Das kann man bei Amazon kaufen→

Oh ja, eine Schöpfkelle braucht man! Bakwan wird mit Schöpfkelle geformt. Eine runde Schöpfkelle. Sodass es eine halbe Runde bildet. Eine Seite ist rund, die andere Seite flach.

It is hot, baby...!

Bakwan hat einen herzhaften Geschmack und leckeres frisches Gemüse. Es fühlt sich gut an, weichen und saftigen Teig mit knusprigem Gemüse dazwischen zu kauen. Besonders, wenn es mit einem Bissen ganzer Chilis kombiniert wird.

So isst man Bakwan richtig; Bakwan ist ein Fingerfood. Man nimmt einen Bakwan mit der rechten Hand. Die linke Hand hält einen Stuck Chili, einen grünen Chili, weil er nicht zu scharf ist und einen frischen Geschmack hat. Anschließend ein Stück Bakwan beißen, dann sofort in ein kleines Stuck grünes Chili beißen, nur sehr klein.
Dann kau sie zusammen im Mund, hmmm ... gottlich!

Rezept Bakwan Sayur, ein Frittierter Gemüsepuffer aus Indonesien

300 Gr. Weizenmehl 405
150 Gr. Weißkohl/Spitzkohl
150 Gr. Mungbohnensprossen
3 Lauch
1 Zwiebel ca. 100 Gramm
2 Glatte Sellerie
450 ml Wasser

Gewürze:

2 TL Brühepulver
½ TL Salz
½ TL Pfeffer gemahlen

Zubereitung:

Den Kohl längs dünn schneiden. Die Zwiebeln vierteln und dünn schneiden. Sellerie und Lauch grob hacken. Stehen lassen.
Teig machen: Weizenmehl, Brühepulver, Salz und Pfeffer mischen. Dann das Wasser hinzufügen und umrühren, bis eine dünne glatte Mischung entsteht.
Alle in dem Teig hinzufügen: Kohl, Sprossen, Zwiebeln, Sellerie, Lauch. Umrühren.
Den Teig frittieren: Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schöpfkelle in heißes Öl tauchen, herausnehmen und gleich die Mischung zu 2/3 hineingeben. Die Schöpfkelle mit der Mischung wieder in das heiße Öl geben, immer rumdrehen oder leicht schütteln, damit das darin heiße Öl immer zirkuliert. Bald löst sich der Teig von der Schöpfkelle selbst. Wenn nicht, es vorsichtig mit einem Löffel aufhebeln. Goldbraun frittieren.

130 minuten

Karotten Spitzkohl mit Kokosmilch Eintopf

Dieser Curry Gemüse Eintopf hat einen Umami-Geschmack, weil er Ebi als eine seiner Zutaten verwendet. Ebi ist eine getrocknete kleine Garnelen. So klein, dass man genau hingucken muss, um herauszufinden, dass es sich um Garnelen handelt.

Man kann Ebi bei Asiamarkt kaufen aber nicht alle Asiamarkt verkaufen das. Die gute Nachricht ist, dass man Ebi durch normale Garnelen ersetzen kann. Zuerst die Garnelen pürieren, dann mit etwas Öl braten bis sie trocken oder dunkelbraun geworden sind. Dann in einem geschlossenen Behälter bewahren und einfrieren. Ihnen ein oder zwei Teelöffel als Gewürz nehmen. Probiere es, eine Geschmacksexplosion!

Was auch immer, wenn man lieber getrocknete Garnelen verwendet, hat Amazon sie→werbung

Dies ist eine Variation von indonesischem Curry. Es besteht aus verschiedene Gemüse wie Bohnen, Karotten und Weißkohl oder Spitzkohl, die mit Kokosmilch als Gemüsecurry gekocht werden. Zudem wird auch oft Tofu hinzugefügt.

Kohl Karotten Curry Eintof wird mit Reis servieren.

Rezept Kohl-Karotten Curry Eintopf Indonesisch

Rezept Kohl-Karotten Curry Eintopf aus Indonesien, Frisch, knackig, Umami.

Zutaten:

500 Gr. Spitzkohl oder Weißkohl
4 Karotten
2 TL Ebi (getrocknete kleine Garnelen)
250 ml Kokosmilch
5 EL Öl

Gewürze:

3 Schalotten ca. 100 Gr.
2 Knoblauchzehen
1 TL Kurkuma gemahlen
¼ Ingwer gemahlen
Prise Chilipulver
3 TL Kokos Zucker→
1 TL Salz

Zubereitung:

Gewürzmischung machen: Ingwer, Chilipulver und Kurkuma mit 150 ml Wasser mischen, stehen lassen. Ebi mit Mörser stoßen.
Kohl klein schneiden, Karotten schalen und klein schneiden. Stehen lassen.
Schalotten in halbe ringe schneiden, Knoblauchzehen fein hacken, in einem Kochtopf mit 5 EL Öl goldbraun braten.
Gewürzmischung und Ebi dazugeben, weiter braten bis sie eine cremige Konsistenz entstanden sind.
Kohl und Karotten dazugeben, sowie die Hälfte der Kokosmilch, Kokosnuss Zucker und Salz.
Bei mittlere Hitze schmoren. Am Ende sollte die Gemüse noch frisch und knackig sein. Kurz bevor der Gärvorgang zu Ende ist, die restliche Kokosmilch hinzufügen und umrühren, nicht mehr kochen lassen.

130 minuten

Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade

Indonesien, mit ganzjährig sommerlicher Temperatur. Diese angenehme und warme Luft hat zu vielfältigen Kochtraditionen im Freien geführt. Eines davon ist gegrilltes Hähnchen. Es gibt dort viele Variationen davon. Dieses Mal machen wir ein Grillhähnchen mit Kecap Manis Marinade, süßer Sojasauce.

Ayam Bakar Kecap ist ein gegrilltes Hähnchen Rezept aus der Insel Java. Wie die meisten Delikatessen aus Java, hat es einen herzhaften eher süßen Geschmack. Immerhin ist dies eine interessante Geschmacks-Kombination. Probiere es.

Laut Originalrezept nimmt man ein ganzes Huhn beziehungsweise Hähnchen, um dieses Grillhähnchen zuzubereiten. Dann schneidet man das Huhn in Stücke. Aber ich hatte das Hähnchen halbiert und am Ende hatte ich zwei halbes Hähnchen. Es geht auch.

Die Verwendung von Mandel ist hier als Ersatz für Kemiri-Nuss. Sicher wisst Ihr alle bereits, dass ich beim Kochen immer den einfachsten Weg mache, ohne dabei seine Authentizität zu verlieren. Ich habe ja keine Kemiri-Nuss zu Hause und im Supermarkt gibt es sowas nicht, sondern nur die andere Nüsse aber keine Kemiri-Nüsse. Dann verwenden wir nur, was verfügbar ist.

Nach meiner bisherigen Erfahrung hat Mandel die ähnlichste Textur und Geschmack wie Kemiri-Nüsse. Sie dient dazu, die Gewürzmischung zu verdicken und den Geschmack zu harmonisieren.

Das Ayam Bakar Kecap wird schließlich fast dunkel schwarz. Keine Sorge, das ist nicht verbrannt, sondern die Farbe der Kecap-Marinade.

Man serviert Ayam Bakar Kecap mit Reis, als Dip ist eine Mischung aus Kecap Manis mit gehacktem rotem Chili und Schalotten, auf wünsch gehackter Tomaten dazu.

Rezept Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade

Rezept Ayam Bakar Kecap, Grillhähchen Kecap Manis Marinade

Rezept Ayam Bakar Kecap, ein gegrilltes Hähnchen Rezept aus der Insel Java. Wie die meisten Delikatessen aus Java, hat es einen herzhaften eher süßen Geschmack.

Zutaten:

1 Brathähnchen ca. 1300 Gr.
2 EL Öl

Gewürze:

1 kleine Schalotten
4 Knoblauchzehen
3/4 TL Ingwer gemahlen
1 TL Mandel gemahlen
4 EL Kecap Manis→
1 TL Salz
Prise Pfeffer
Prise Chilipulver

Zubereitung:

Das Brathähnchen waschen, trocken tupfen und halbieren, stehen lassen.
Schalotten und Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen bzw. mit Standmixer pürieren, mit 3 EL Öl hellbraun anbraten und aus dem Herd herausnehmen. Ingwer, Mandel, Kecap Manis, Salz, Pfeffer und Chili dazugeben, anschließen mischen bis sie eine Paste entstanden ist. Dies verwenden wir als Marinade.
Das Hähnchen gleichmäßig von allen Seiten marinieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Auf alle Seite grillen, oder backen....
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen auf mittlere schiene oben unten braten für 50 Minuten. Nach 30 Minuten braten, mit Öl ab und zu bepinseln. Weiter braten bis das gar ist.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

Gefällt Ihr dieses Rezept, dann bitte teilen, und folgt uns auch auf Social Media.