Orak-arik Spargel

Spargel auf Indonesisch kochen, Oral-arik Spargel ist eine perfekte Kombination von Spargel und Eier, mit Zwiebeln und Gemüsebrühe als Soße.

Tumis Spinat mit Mais

Tumis Spinat mit Mais ist eine sehr einfache Zubereitung für Spinat auf Indonesisch kochen. Es schmeckt leicht und frisch. Und... ja natürlich es ist nicht scharf, aber.... ja natürlich nimmt man  scharf-würziges Sambal Trassi als Beilage dazu. 

Man isst Tumis Spinat meistens als Mittagessen bei Zimmertemperatur wenn draußen zu warm ist.

Cumi Kuah Hitam – Indonesischer Tintenfisch in eigener Tinte (Originalrezept & Anleitung)

Wenn ich Cumi Kuah Hitam koche, fühle ich mich sofort zurück in mein Heimatdorf versetzt. Ich sehe die Sonne unter den Palmen, spüre die warme Meeresbrise – und rieche den unverwechselbaren Duft von frischem Tintenfisch in seiner eigenen Tinte.

Bei uns im Dorf kam der Fischverkäufer jeden Vormittag mit seinem Fahrrad vorbei, ein großer Eimer voller fangfrischer Meeresfrüchte hinten drauf. Seine lauten Rufe hallten durch die Gassen, und die Mütter strömten aus den Häusern, um sich den besten Fang zu sichern.

Tintenfisch war damals wie heute unser Favorit. Und meine Mutter konnte ihn auf so viele Arten zubereiten: gebraten, geschmort oder in Bananenblatt gedämpft. Doch Cumi Kuah Hitam, Tintenfisch in eigener Tinte, war immer etwas Besonderes.
Intensiv, herzhaft und voller Meeresgeschmack – aber nie fischig. Ein echtes Alltagsgericht in Indonesien, traditionell, unkompliziert und unglaublich aromatisch.

Was ist Cumi Kuah Hitam?

Cumi Kuah Hitam ist ein indonesisches Gericht, bei dem kleiner Tintenfisch in seiner eigenen Tinte gekocht oder gebraten wird. Die Tinte gibt dem Gericht seine tiefschwarze Farbe und den charakteristischen Meeresgeschmack.
Wer Tintenfisch „wie in Indonesien“ kochen möchte, kommt an diesem Gericht nicht vorbei.

Und ja: Die Tinte wird mitgegessen – sie macht den Geschmack aus.

Tintenfisch zubereiten – so bleibt er zart

Beim Thema Tintenfisch zubereiten gibt es immer wieder Unsicherheiten. Deshalb hier eine klare Anleitung, damit dein Tintenfisch weich, saftig und aromatisch wird.

Tintenfisch putzen (frisch)

Für große Tintenfischtuben:

• Kopf mit Tentakeln vom Körper trennen

• Innereien entfernen – außer dem Tintenbeutel (der soll bleiben!)

• Dünne Außenhaut abziehen

• Den „Knochen“ herausziehen (fühlt sich an wie Plastik)

• Im Kopf den harten Schnabel („Zähne“) und die Augen entfernen

• Tentakel behalten – sie sind essbar und lecker

Für kleine Tintenfische:
→ Komplett waschen, sie sind fast sofort kochfertig.

TK-Tintenfisch zubereiten

Gefrorener Tintenfisch aus dem Asiamarkt und Supermarkt ist oft bereits komplett geputzt, inklusive Tinte.
Du musst ihn nur:

• auftauen

• abspülen

• den inneren Plastik-Knochen herausziehen (falls vorhanden)

Perfekt für Anfänger.

Tintenfischtuben – wie lange braten?

Das ist die wichtigste Frage – und die häufigste Fehlstelle:

Tintenfisch braucht entweder sehr kurz (2–3 Minuten) oder sehr lang (30–40 Minuten). Dazwischen wird er zäh.

Für dieses Rezept braten wir kurz:

• Sobald der Tintenfisch nicht mehr transparent ist, sondern milchig weiß, ist er gar.

Kann man die Tinte vom Tintenfisch essen?

Ja – unbedingt!
Die Tinte ist das Aroma.
Ohne sie schmeckt Tintenfisch kaum nach Meer.
Mit ihr wird er tief, herzhaft und unverwechselbar.

Wo finde ich Tintenfisch mit Tinte?

• Asiamarkt (TK-Bereich): kleine Tintenfische mit Tinte

• Große Tintenfischtuben aus dem Supermarkt: meistens ohne Tinte

• Frischfisch am Markt: je nach Herkunft

Wenn du Tinte brauchst, ist der Asiamarkt fast immer die beste Wahl.

Zutaten für Cumi Kuah Hitam

Für 2–3 Portionen

• 500 g kleiner Tintenfisch (TK, mit Tinte)

• 4 Schalotten

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Stück Ingwer (daumengroß)

• 1–5 rote Peperoni (nach Schärfe)

• Salz

• Öl zum Braten

Cumi Kuah Hitam – Zubereitung (Original aus meiner Heimat)

1. Tintenfisch vorbereiten
   TK-Tintenfisch auftauen. Eventuellen Plastik-Knochen herausziehen. Abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Aromatische Basis braten
   Schalotten, Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden. Peperoni kurz schneiden.
   In etwas Öl bei mittlerer bis großer Hitze glasig braten.

3. Tintenfisch braten
   Tintenfisch dazugeben und regelmäßig wenden.
   Die Tuben leicht drücken – dadurch tritt die Tinte aus.

4. Den richtigen Garzeitpunkt erkennen
   Sobald die Tuben milchig weiß werden (ca. 2 Minuten), sind sie gar.
   Nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh.

5. Abschmecken
   Mit Salz würzen. 

Servieren

Cumi Kuah Hitam schmeckt am besten mit:

• gedünstetem Gemüse

• gebratenem Spitzkohl

• einfachem weißen Reis

• etwas selbstgemachte Sambal Oelek

Ein schlichtes Gericht – aber voller Geschmack, voller Meer, voller Heimat.

FAQ – Häufige Fragen zu Tintenfisch

Wird Tintenfisch zart oder zäh?

Kurz (2–3 Minuten) oder lange (30–40 Minuten).
Dazwischen wird er gummiartig.

Wie bereite ich Tintenfisch zu, wenn er gefroren ist?

Auftauen, abspülen, Knochen entfernen, fertig.
TK-Tintenfisch ist bereits geputzt und ideal für Einsteiger.

Kann ich die Tinte einfach mitessen?

Ja.
Sie macht den Geschmack „nach Meer“ – tief, mild und köstlich.

Warum schmeckt mein Tintenfisch fischig?

Frischer Tintenfisch riecht nie fischig.
Wenn er das tut, ist er alt.
Dann hilft Zitronensaft, aber eigentlich solltest du ihn nicht verwenden.

Weitere Tintenfisch Zubereitung nach indonesischer-Art, braten, schmoren und andere Rezepte mit Tintenfisch

• Tintenfisch süß saure Soße
• Tintenfisch Kecap Manis Soße
• Tintenfisch gebraten mit grüner Peperoni
• Wok-Gemüse und Tintenfisch mit herzhafter dunklen Sauce bei Chinesen
• Kurz gebratener Tintenfisch in eigener Tinte, gewürzt mit Austernsauce

Beitrag aktualisiert am 2025

Pempek Rezept (Ei Fischbällchen)

Pempek ist eine sehr berühmte Spezialitäten aus Palembang auf der Insel Sumatra, deswegen heißt es Pempek Palembang. Es ist eine Fischbällchen mit verstecktem Ei drin, wird mit einer speziellen Soße und Reisnudeln serviert, auch Frittierendes Tofu und frisches Sprosse als Beilage.

Für Original Rezept von Pempek wird Spanische Makrele verwendet aber für unser Rezept habe ich Kabeljau genommen weil die Makrele nicht vorhanden war. Es Schmeckt ähnlich, genau wie original Pempek aus Palembang, nur die Soße ist viel Milder mit 2 Stuck Chilis.

Tofu Kecap (Wurziges Tofu in Sojasoße)

Noch mal Vegan, noch mal Tofu, und noch mal lecker!

Ich habe viele vegetarische Rezepte. Als Indonesien ein Gemüsereich-Land ist, und die Gemüse (auch Tofu und Tempeh) sind viel billiger als Fleisch, jeden Tag essen Indonesier Gemüse mit vielen Rezeptvariationen.

Dies mal unser Rezept ist ein Tofu Kecap oder Tahu Kecap auf Indonesisch, ein Typischer Gericht aus Java. Es Schmeckt würzig und leicht süß durch die Benutzung von Kecap Manis (indonesische Sojasoße). Original Rezept für Tahu Kecap ist ohne Tomaten, aber hier benutze ich Cherry-Rispen Tomaten als Zusätzliche Zutaten, schmeckt es auch gut.

Also, das Tofu muss erst frittieren oder gebraten werden, aber ab und zu gibt es im Asiamarkt fertig frittierendes Tofu in der Verpackung, sie werden im Kühlregal zusammen mit frische Gemüse gelagert.

Sayur Junge Papaya (Papaya in Kokosmilch)

Papaya ist ein Obst, natürlich. Aber die junge Papaya, wenn das Fruchtfleisch noch weiß und hat noch neutrales Geschmack ist, gehört sie zu Gemüsearten (genauso wie Junge Jackfrucht, wo das Rezept habe ich hier geschrieben). Sie werden als Sayur oder Tumis Gerichten gemacht.

Irgendwie Junge Papaya, nach gekocht, schmeckt es ähnlich wie gekochte Kohlrabi, sie sehen auch gleich aus. Vielleicht für diese Sayur Gerichte, kann man Junge Papaya mit Kohlrabi ersetzen, wenn sie nicht vorhanden ist.

Unser Sayur Junge Papaya Rezept schmeckt überraschen lecker, würzig, exotisch und Vegetarisch, aber es ist keine Vegane Gerichte weil in diesem Rezept Garnelenpasta benutzt wird.