Frischer Mango-Salat mit Fischsauce und Kokoszucker – die perfekte exotische Beilage zum Grillabend!
Ist es Dir auch schon mal so gegangen? Du gehst eigentlich ganz brav mit Einkaufszettel in der Hand zum Supermarkt – du willst nur „schnell was fürs Grillen holen“. Und dann: BAM! Obst-Explosion in der Frischeabteilung. Da liegt sie: eine perfekt unreife, knackige Mango. Noch ganz fest, grünlich-gelb, fast beleidigt über ihr Dasein neben Bananen und Avocados. Und plötzlich macht’s kling! in Deinem Kopf – die Idee ist da.
So war’s bei mir. Ich wollte eigentlich nur Gemüse fürs Grillen holen. Stattdessen habe ich diese Mango gesehen und direkt in den Einkaufswagen geworfen – denn harte Mangos erinnern mich immer an meinen letzten Bali-Urlaub. Dort gibt’s an jeder Ecke „Sambal Mangga“, ein knackiger, feuriger Salat aus unreifer Mango, Chili und Terasi (indonesischer Garnelenpaste). Nur... zu Hause hatte ich kein Terasi mehr. Aber im Kühlschrank stand noch eine fast volle Flasche Fischsauce – und damit war mein kreativer Mango-Moment geboren!
Was daraus geworden ist? Ein frischer, süß-saurer, leicht scharfer Mango-Salat mit Umami-Kick – perfekt als Beilage zum Grillabend im Garten, oder einfach so zum Löffeln auf der Terrasse. Schnell gemacht, irre aromatisch und garantiert mal was anderes als Gurkensalat mit Sahne.
Geschmack & Charakter
Dieser Mango-Salat ist ein echtes Aromafeuerwerk:
Frisch und knackig durch die unreife Mango
Süß und sauer dank Kokosblütenzucker und Fruchtsäure
Umami und salzig durch Fischsauce
Ein Hauch Chili bringt die Hitze
Und obendrauf? Japanische Bonitoflocken oder Furikake – für den ultimativen Umami-Kick.
Wenn Du magst, kommt noch ein Spritzer Limette dazu oder ein paar frische Kräuter – ich habe Sevia-Blätter aus meinem Küchenfenster gezupft – und passen erstaunlich gut!
Zutaten & Toppings
Hier kommt die Mini-Einkaufsliste für Deinen fruchtig-wilden Mango-Salat:
Grundzutaten:
Harte, unreife Mango (nicht die weiche Flugmango – sondern schön knackig!)
Fischsauce
Neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Kokosblütenzucker (Supermarkt; Bio-Regal)
Optionales Topping:
Chiliflocken – für das typische „Sambal-Mangga“-Feeling
Frische Kräuter – z. B. Sevia, Minze, Thai-Basilikum oder Koriander
Bonitoflocken oder Furikake-Gewürz – für Umami und Crunch
Zubereitung
Mango schälen und mit einem Julienne-Schneider (oder Messer) in feine Streifen schneiden.
In eine Schüssel geben, Fischsauce, Öl und Zucker hinzufügen und alles gut vermengen.
Je nach Lust und Laune mit Chiliflocken, Kräutern oder Furikake toppen.
Abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen – dann verbinden sich die Aromen perfekt.
Fertig! Der Salat passt zu allem vom Grill: Fisch, Hähnchen, Tofu, Sate-Spieße oder sogar einfach zu Reis.
Nach Wunsch toppen, kalt stellen, 1 Stunde ziehen lassen.
Kochzeit:
Stichwörter: Asiatisch, Balinesisch, Indonesisch
Küchenstil: Asiatisch
Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)
Tipp: Unfassbar gut zu allem vom Grill. Auch solo ein Knaller! 🥭🔥
Manchmal entstehen die besten Rezepte ganz spontan im Supermarkt – und genau so war’s bei diesem Mango-Salat. Frisch, süß-sauer, mit Fischsauce und Umami-Kick – eine kleine Bali-Erinnerung mit viel Potenzial zum Lieblingssalat des Sommers. Probier ihn aus und bring ein bisschen exotischen Flair an Deinen Grilltisch. 🌴
Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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Würzig, exotisch, vom Grill: Ikan Bakar Padang bringt indonesische Streetfood-Atmosphäre direkt in Deinen Garten!
Wenn Du schon einmal in Indonesien oder auf Bali warst, hast Du sie garantiert gesehen – die berühmten Warung Padang oder Rumah Makan Padang. Diese kleinen Restaurants servieren ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis: Nasi Campur Padang – eine Auswahl an verschiedenen Beilagen, die Du Dir selbst aussuchen kannst, dazu ein Berg duftender Reis. Sozusagen eine indonesische "Rice Bowl" mit allem, was der Körper braucht: Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine und Ballaststoffe.
Eines der beliebtesten Highlights auf diesen Tellern? Ganz klar: Ikan Bakar Padang – gegrillter Fisch, kräftig mariniert in einer aromatischen Gewürzpaste, die nach Sonne, Meer und Abenteuer schmeckt. Diese Spezialität stammt aus Padang, der Hauptstadt der Provinz West-Sumatra, die bekannt ist für ihre scharfe, würzige Küche und ihre Liebe zu kräftigen Aromen.
In diesem Rezept holen wir uns die Sonne Sumatras direkt in unseren Garten. Ob auf dem Grill im Sommer oder in der Pfanne bzw. im Ofen im Winter – Ikan Bakar Padang macht einfach immer Lust auf mehr. Die Marinade ist so vielseitig, dass Du sie nicht nur für Fisch, sondern auch für Fleisch, Tofu oder Tempeh verwenden kannst.
Geschmack & Charakter
Ikan Bakar Padang ist alles andere als zurückhaltend: Schon beim ersten Biss spürst Du die kräftige Würze der Koriander-Knoblauch-Kurkuma-Marinade, die leicht rauchige Note vom Grill, das zarte, saftige Fischfleisch – und diese süßlich-pikante Karamellnote, die nur Kecap Manis mitbringt.
Es ist ein Gericht, das alle Sinne anspricht: Der Duft beim Grillen macht hungrig, der Geschmack ist intensiv, aber ausgewogen. Die leichte Schärfe der Chilisauce wird durch die milde Süße vom Ketchup und der indonesischen Sweet Sojasauce perfekt ausgeglichen. Es schmeckt exotisch, aber vertraut – wie ein tropischer Sommerabend am Lagerfeuer.
Zutaten & Gewürze
Die Marinade für unseren Fisch besteht aus einfachen, aber geschmacklich sehr wirkungsvollen Zutaten. Das brauchst Du:
Knoblauchzehen – gepresst oder fein gehackt, sorgen sie für den würzigen Kick.
gemahlener Koriander – bringt einen warmen Geschmack.
gemahlene Kurkuma – für Farbe, leicht zitronigen Geschmack und erdige Tiefe.
Speiseöl – hilft, die Aromen zu tragen und verhindert, dass der Fisch beim Grillen austrocknet.
Austernsauce – umami pur.
Chilisauce – für den Schärfekick. Srirarcha, Sambal Oelek etc.
Ketchup – rundet die Sauce ab.
Kecap Manis – süße, dicke indonesische Sojasauce, unverzichtbar!
Pfeffer, Zucker und eventuell etwas mehr Salz – zum Abschmecken.
Diese Marinade funktioniert übrigens auch großartig mit Tofu, Tempeh oder Hähnchen – besonders wenn Du Gästen eine Auswahl bieten möchtest.
Zubereitung
Koriander und Kurkuma in 100 ml Wasser anrühren.
Knoblauch pressen und in Öl goldbraun anbraten.
Die Koriander-Kurkuma-Mischung zum Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis eine dicke, duftende Paste entsteht.
Diese Paste in eine Schüssel geben und mit Austernsauce, Chilisauce, Ketchup, Kecap Manis sowie Pfeffer, Zucker und Salz gründlich vermengen – fertig ist die Marinade.
Den Fisch (z. B. Dorade, Makrele oder Lachsfilets) rundum mit der Marinade bestreichen. Am besten in einer flachen Form oder Gefrierbeutel im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren, gern auch über Nacht.
Den Fisch auf dem Grill oder in der Grillpfanne von beiden Seiten knusprig grillen – je nach Dicke des Fisches ca. 5–7 Minuten pro Seite.
Wer keinen Grill hat: Ab in den Backofen bei 200 °C Umluft, auf ein Rost oder in eine ofenfeste Form. Auch lecker!
Servieren & Varianten
In Indonesien wird Ikan Bakar Padang meist mit einfachem weißem Reis, frischem Gemüse wie Gurke oder Tomate, einem Klecks Sambal und Krupuk (indonesische Krabbenchips) serviert. Ein Spritzer frischer Limette bringt die Aromen richtig zum Strahlen.
Wenn Du es moderner magst: Serviere den gegrillten Fisch als Reis-Bowl mit Mango, Koriander, knackigem Blattsalat, gerösteten Erdnüssen und einem Klecks Kokos-Joghurt. Klingt nicht nur gut – schmeckt himmlisch!
Auch spannend: Statt Fisch einfach mal Tempeh oder Hähnchenspieße marinieren und grillen. Das Grundprinzip bleibt gleich – die Gewürze machen die Magie.
Tipps
Kecap Manis bekommst Du im Asialaden oder online. Ein guter Ersatz: dunkle Sojasauce mit Kokosblätenzucker einkochen.
Wenn Du den Fisch im Ganzen grillst: Ein paar Limettenscheiben in den Bauch stecken – das bringt Aroma und verhindert, dass der Fisch austrocknet.
In Indonesien sagt man: "Je würziger der Fisch, desto mehr Reis brauchst Du dazu!" Also lieber ein bisschen mehr kochen. 😄
Rezept Ikan Bakar Padang
Ikan Bakar, Exotisch-würzige Marinade für gegrillten Fisch.
Knoblauch pressen, in Öl goldbraun braten, Gewürzmischung (Koriander-Kurkuma-mischung) dazugeben und zu einer dicken Paste unter Rühren braten, herausnehmen.
Mit restlichen Zutaten vermischen.
Fisch rundum marinieren, mind. 2 Std. kalt stellen.
Grillen (oder backen) bis goldbraun.
Kochzeit:
Stichwörter: Ikan Bakar Padang, Asiatisch Fisch Grillen, Indonesisch kochen
Küchenstil: Asiatisch
Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)
Tipp: Funktioniert auch mit Tofu oder Tempeh – wenn mal kein Fisch ins Netz geht! 🐟😉
Ikan Bakar Padang ist die perfekte Mischung aus Sommer, Würze und Fernweh. Mit seiner kräftigen Marinade, dem saftigen Fisch und der Vielseitigkeit ist es ein echtes Highlight für jeden Grillabend – egal ob im Garten, auf dem Balkon oder am Ofen zu Hause. Selamat makan!
Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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Lontong Sayur Medan – cremiger indonesischer Gemüseeintopf mit Kokosmilch, Gemüse, Lontong & Toppings. Einfaches Rezept mit deutschen Zutaten.
Wenn Du an indonesisches Essen denkst, kommen Dir wahrscheinlich sofort Satay, Nasi Goreng oder vielleicht Gado-Gado in den Sinn. Aber warst Du schon mal frühmorgens auf einem traditionellen Markt in Medan unterwegs – der Hauptstadt von Nord-Sumatra? Zwischen dampfenden Garküchen, buntem Gemüse, surrenden Mopeds und dem Duft von gebratenem Knoblauch liegt ein ganz besonderer Schatz verborgen: Lontong Sayur.
Dieses Gericht ist ein echter Klassiker der Region. Eine würzige Gemüsesuppe mit Kokosmilch, kombiniert mit weichem Lontong (in Bananenblättern gedämpfter Reis), serviert mit allerlei Toppings wie Ei, Sambal, frittierten Kartoffelstreifen oder knusprigen Krupuk. Ein Gericht, das von Herz, Bauch und Geschichte erzählt – und das schon morgens um 6 Uhr an jeder Straßenecke.
Ich selbst war zwar noch nicht in Medan – aber es steht ganz oben auf meiner Reiseliste. Denn von dort aus startet auch das nächste große Abenteuer: eine Reise zum berühmten Toba-See, dem größten Vulkansee der Welt. Ich stelle mir vor, wie ich erst ein Lontong Sayur auf einem belebten Markt genieße, während ich den Tag plane, der mich zu den kühlen Hochebenen, Batak-Dörfern und dem tiefblauen See führen wird. Aber bevor es so weit ist, bringe ich Dir das Flair von Medan schon mal auf den Teller!
Und weil wir hier in Deutschland leben – wo weder Chayote noch Kemirinüsse in jedem Supermarktregal liegen – habe ich das Rezept ein wenig angepasst. Aber keine Sorge: Der Geschmack bleibt authentisch! Statt Kemiri nehmen wir gemahlene Mandeln, statt Chayote kommt knackiger Kohlrabi ins Spiel. Und auch der Lontong lässt sich bei Bedarf durch andere Zutaten ersetzen – aber dazu gleich mehr.
Das Besondere an diesem Gericht ist nicht nur sein Geschmack, sondern auch seine Vielfalt: cremig durch die Kokosmilch, würzig durch die aromatische Gewürzmischung, knackig durch das Gemüse, leicht süßlich, ein Hauch scharf, dazu das angenehme Mundgefühl vom gepressten Reis – einfach perfekt abgestimmt.
Ich zeige Dir in diesem Beitrag, wie Du Lontong Sayur Medan ganz entspannt zu Hause nachkochen kannst – ohne stundenlange Zutatenjagd, aber mit ganz viel Liebe, Aromen und der typischen indonesischen Wärme.
🧡 Der Geschmack von Lontong Sayur – warm, würzig und voller Umami
Lontong Sayur Medan schmeckt wie ein guter Morgen auf Sumatra: intensiv, einladend und voller Leben. Wenn Du die dampfende Kokos-Gemüse-Suppe mit einem Löffel Lontong aufnimmst, spürst Du sofort, wie die cremige Kokosmilch auf der Zunge schmilzt, begleitet von einer angenehm würzigen Schärfe und einem Hauch Exotik. Es ist kein lauter, aggressiver Geschmack – eher ein warmes, vertrautes Willkommen, wie eine liebe Tante, die Dir zum Frühstück einen Topf voll Liebe hinstellt.
Das Aroma lebt von der Kombination aus frischen Kräutern, gerösteten Gewürzen und der feinen Balance zwischen Umami, Süße und leichten Bitternoten. Die Garnelen bringen eine umami Tiefe mit – ähnlich wie ein gut eingesetzter Parmesankick in der italienischen Küche, nur eben indonesisch: fischiger, komplexer, meeresfrisch. Die Gemüse – Karotten, Bohnen, Kohlrabi – bleiben knackig, fast schon bissfest. Das ist wichtig, denn sie geben dem cremigen Eintopf Struktur. Dazu die subtilen Zitrusnoten der Kaffir-Limettenblätter, die sich wie ein Duftschleier über das ganze Gericht legen. Kein Wunder, dass dieses Gericht in Medan oft schon zum Frühstück auf den Tisch kommt – es weckt die Sinne und füllt den Bauch.
Was Lontong Sayur Medan aber besonders macht, ist die Texturvielfalt: der leicht klebrige, gepresste Lontong-Reis saugt die würzige Brühe perfekt auf, ohne matschig zu werden. Die cremige Suppe legt sich wie ein Mantel um die einzelnen Zutaten, und dann kommt der große Auftritt: die Toppings! Knusprige Krupuk, weiches Ei, feuriges Sambal, süßlich-scharfe Kartoffelchips oder sogar gebratene Miehun. Jede Kombination erzählt eine eigene kleine Geschmacksgeschichte.
Und während in Java Lontong Sayur eher süßlich und mild ist, zeigt sich die Version aus Medan kraftvoller, intensiver, herzhafter – eben typisch Sumatra. Wenn Du einmal probiert hast, wie all diese Aromen und Texturen zusammenkommen, möchtest Du garantiert mehr.
Ein Gericht also, das nicht nur sättigt, sondern auch glücklich macht. Warm, würzig, balanciert – und dabei unglaublich vielseitig. Genau richtig für alle, die Lust auf echte indonesische Hausküche haben.
🛒 Zutaten & Gewürze – indonesisches Herz mit deutschem Kopf
Eines vorweg: Lontong Sayur Medan ist ein Gericht, das sich wunderbar anpassen lässt – ohne den Charakter zu verlieren. Die indonesische Küche lebt von Aromen, die sich in den Töpfen des Archipels schon seit Jahrhunderten bewährt haben. Aber wenn man in Deutschland lebt, darf man ruhig ein bisschen kreativ werden. Wichtig ist nur: Der Geschmack bleibt ehrlich, intensiv und rund.
Die klassische Version verwendet Zutaten wie Ebi (getrocknete kleine Garnelen), Kemiri-Nüsse (auch Candlenuts genannt) und Labusiam (eine Art Chayote oder Gemüsebirne). Die findest Du zwar in einigen Asia-Märkten – aber wozu sich den Kopf zerbrechen, wenn es großartige Alternativen gibt?
In Deiner Variante übernehmen gemahlene Mandeln die Rolle der Kemiri-Nüsse. Mandeln bringen zwar etwas mehr Süße, aber dafür auch eine schöne Cremigkeit, die wunderbar zur Kokosmilch passt. Kohlrabi ist ein genialer Ersatz für Chayote: fest, mild, mit einer leichten Bitternote, die das Gericht sogar noch spannender macht. Und kleine frische Garnelen statt Ebi? Eine tolle Idee – sie bringen Frische, Umami und passen perfekt in die leichte Eintopf-Basis.
Die Gewürzmischung ist ein wahres Aromen-Feuerwerk. Kurkuma sorgt für die goldgelbe Farbe, Koriander und Kreuzkümmel bringen Tiefe und erdige Wärme, Kardamom und Galgant setzen orientalisch-asiatische Akzente, während Ingwer das Ganze frisch aufpeppt. Und dann: Chili. So viel Du willst. In Medan darf es ruhig scharf sein – aber Du bestimmst, wie viel Hitze Du ins Spiel bringst.
Ein echter Geheimtipp ist auch der Austausch von Sambal Tauco (eine fermentierte Chilipaste mit Sojabohnen) durch Gochujang – die koreanische Version. Die Basis ist ähnlich: Chili, Salz, Fermentation. Gochujang bringt sogar eine leichte Süße mit und ist deutlich leichter zu bekommen.
Was den Lontong betrifft: Ja, nichts ersetzt wirklich dieses kompakte, in Bananenblättern gegarte Reispaket. Aber wenn Du gerade keinen Lontong hast oder keine Lust aufs Selbermachen: nimm Kochkartoffeln als Ersatz! Klingt verrückt? Schmeckt super. Sie nehmen die Soße gut auf, bringen eine angenehme Konsistenz und passen hervorragend zur herzhaften Suppe. Alternativ geht auch festgepresster Sushi-Reis oder vakuumierter Reis aus dem Asia-Markt, den man etwas anpresst.
Das Schöne ist: Du musst keine Spezialzutaten bestellen oder einen indonesischen Markt suchen. Mit ein bisschen Fantasie und den richtigen Tricks bekommst Du authentischen Geschmack – ganz ohne Stress.
🍲 Zubereitung – so gelingt Dir Lontong Sayur Medan Schritt für Schritt
Die Zubereitung von Lontong Sayur Medan klingt vielleicht im ersten Moment nach viel Arbeit – aber glaub mir: Sobald Du einmal das Prinzip verstanden hast, läuft alles wie von selbst. Es ist ein klassisches „alles-in-einem-Topf“-Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und mit jeder Portion besser schmeckt. Und das Beste? Deine Küche wird dabei himmlisch duften!
Schritt 1: Die Gewürzbasis vorbereiten
Wir starten mit dem Herzstück des Gerichts: der Gewürzmischung. Dafür rührst Du alle trockenen Gewürze – gemahlene Mandeln, Kurkuma, Koriander, Ingwer, Galgant, Kreuzkümmel, Kardamom und Chili – mit ca. 150 ml Wasser an. Das gibt den Gewürzen Zeit, zu quellen und sich zu entfalten. Lass die Mischung ruhig ein paar Minuten stehen. So bekommst Du später eine schön cremige, aromatische Paste.
Schritt 2: Gemüse schnippeln
Jetzt wird geschnippelt: Schäle den Kohlrabi und die Karotten und schneide sie in mundgerechte Stücke – nicht zu klein, damit sie beim Kochen nicht zerfallen. Die Prinzessbohnen schneidest Du einfach in etwa 3 cm lange Stücke. Das Gemüse stellst Du beiseite – es kommt gleich gebündelt in den Topf.
Schritt 3: Zwiebel & Garnelen anbraten
Schalotten und Garnelen grob hacken (am besten im Zerkleinerer – das spart Zeit). Dann mit etwas Öl im Topf glasig braten. Die Garnelen bringen eine salzige Tiefe, die dem Gericht eine besondere Umami-Note gibt. Wenn alles schön duftet, kommt die Gewürzpaste dazu. Jetzt heißt es: Rühren, rühren, rühren – bis alles schön cremig ist und sich das Öl langsam wieder vom Rand absetzt.
Schritt 4: Gemüse + Flüssigkeit + Blätter
Jetzt kommen die vorbereiteten Gemüsewürfel in den Topf. Dazu gießt Du etwa 1 Liter Wasser an und 50 ml der Kokosmilch. Wichtig: Nicht gleich die ganze Kokosmilch verwenden – die zweite Portion kommt am Ende, damit der Geschmack frisch bleibt. Jetzt noch die Lorbeerblätter dazugeben (oder Salamblätter, wenn Du welche hast). Und dann? Deckel drauf und leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist – etwa 15 bis 20 Minuten.
Schritt 5: Veredelung mit Kokosmilch
Wenn das Gemüse gar ist, rührst Du die restlichen 200 ml Kokosmilch unter und gibst die Kaffir-Limettenblätter dazu. Ganz wichtig: Jetzt nicht mehr kochen! Die Kokosmilch soll nur heiß werden, nicht blubbern – sonst könnte sie ausflocken oder bitter werden. Wenn alles schön heiß ist, kannst Du abschmecken: Eventuell noch Salz oder etwas Chili dazu? Dann ist Deine Sayur-Suppe fertig!
Schritt 6: Servieren mit allem Drum und Dran
Zum Servieren gibst Du einige Stücke Lontong (oder Kartoffeln) in eine Schüssel und gießt den heißen Eintopf darüber. Jetzt darfst Du nach Lust und Laune toppen: halbiertes gekochtes Ei, ein Löffel Sambal Tauco oder Gochujang, Krupuk oder Kartoffelchips, vielleicht auch etwas gebratene Miehun (Glasnudeln)? In Medan gehört das alles dazu – ein richtiges Frühstücks-Fest!
Und das war’s auch schon. Klingt doch gar nicht mehr so kompliziert, oder?
🍛 Servieren wie in Medan – mit Tradition, Farben und Knusper!
Stell Dir vor, Du wachst in Medan auf, die Sonne knallt schon früh vom Himmel, draußen wuselt es, und Du bist hungrig. Richtig hungrig. Was Dir dann serviert wird, ist kein kleines Croissant oder ein Käsebrot – sondern ein riesiger Teller Lontong Sayur mit allem, was dazugehört: weich, würzig, cremig, knackig, süß-scharf und… einfach ein Fest für die Sinne.
Ein Teller voller Kontraste
Lontong Sayur Medan ist nicht nur ein Eintopfgericht – es ist eine Komposition. Du hast die weichen, neutralen Lontong-Reiswürfel als Grundlage. Dann die sämige Sayur-Soße mit knackigem Gemüse. Dazu kommt ein hartgekochtes Ei, das sich perfekt mit der Kokossauce verbindet. Und jetzt wird es spannend: Oben drauf gibt’s knusprige Keripik Kentang (scharfe Kartoffelchips), Sambal Tauco (chilig-salzig mit fermentierten Sojabohnen), etwas gebratene Glasnudeln (Miehun Goreng) und knusprige Krupuk.
Jeder Bissen ist anders – und jeder Bissen ist lecker.
Die Reihenfolge ist kein Zufall
In Medan weiß jede Warung ganz genau, wie sie den Teller schichtet. Erst die Lontong-Würfel, dann der heiße Gemüseeintopf, dann Ei, dann Sambals, dann Chips. Diese Reihenfolge hat ihren Grund: Der heiße Eintopf macht die Lontong schön weich und verbindet sich mit dem Eiweiß vom Ei. Das Sambal mischt sich ein wenig ein, bleibt aber dominant, und oben drauf kommt der Crunch – damit’s nicht matschig wird.
Wenn Du das Gericht zuhause nachbaust, empfehle ich Dir auch diese Reihenfolge. Und glaub mir: Es ist die Mühe wert, alles parat zu haben.
Lontong ersetzen? Dann lieber kreativ!
Natürlich, nicht jeder hat Lontong im Kühlschrank – selbst wir in Deutschland müssen oft improvisieren. Reis geht zur Not, aber die Textur ist eine ganz andere. Besser: Kochkartoffeln in großen Stücken. Die sind neutral, weich, nehmen die Sauce gut auf und bleiben stabil – ein guter Ersatz, wenn Du keine Zeit hast, Lontong vorzubereiten oder ihn nicht bekommst.
Kleiner Extra-Tipp: Lontong vorbereiten
Wenn Du doch Lontong machen willst: Du kannst ihn ganz einfach vorbereiten, indem Du Reisbeutel vom Supermarkt sehr lange kochst, hier kannst du das im Detail lesen. Das Ergebnis ist fest, schnittfest und originalgetreu.
Oder Du nimmst vakuumverpackten Lontong oder ketupat aus dem Asiamarkt. Die gibt’s manchmal in der Kühlabteilung, oft bei den malaysischen oder indonesischen Produkten.
Kein Frühstück wie jedes andere
In Medan ist dieses Gericht Frühstück! Aber: Du kannst es genauso gut zum Mittag oder Abend essen. Es ist sättigend, wärmend und macht einfach glücklich. Vor allem, wenn Du es mit all den bunten Beilagen servierst – das ist dann fast wie ein kleiner Urlaub auf dem Teller.
💡 Tipps & Varianten: So passt Lontong Sayur Medan in Deine Küche
Lontong Sayur Medan klingt nach einem aufwendigen Frühstück aus einer fernen Welt? Vielleicht. Aber mit ein paar Tricks wird es zum Lieblingsgericht auch in Deiner Küche – alltagstauglich, köstlich und wandelbar!
🥥 Kokosmilch – cremig, aber nicht schwer
Kokosmilch ist die Seele dieses Gerichts. Sie verleiht der Suppe ihre cremige Textur und das typische Aroma. Wir verwenden in Indonesien immer Kokosmilch, keine Kokoscreme. Wenn Du’s nur Kokoscreme hast, kannst Du sie mit Wasser mischen – das macht das Gericht bekömmlicher, ohne den Geschmack zu verlieren. Achte aber darauf, dass die Kokosnote nicht ganz verschwindet, also nicht zu viel Wasser!
🔥 Schärfe ganz nach Deinem Geschmack
Traditionell wird Lontong Sayur Medan mit ordentlich Chili serviert – in Form von Sambal Tauco oder sogar einem zweiten, schärferen Sambal Goreng. Wenn Du’s milder magst oder Kinder mitessen: reduziere das Chilipulver im Eintopf und serviere das Sambal separat, damit sich jeder nach Belieben nachwürzen kann.
Tipp: Gochujang aus dem Asiamarkt ist ein guter Ersatz für Sambal Tauco. Es ist süß-scharf, enthält ebenfalls fermentierte Sojabohnen und passt wunderbar zu der cremigen Sauce.
🍤 Ebi? Garnelen? Oder vegetarisch?
Traditionell wird Lontong Sayur Medan mit getrockneten Garnelen (Ebi) gekocht. Das verleiht der Brühe eine besondere Tiefe. Wenn Du keine Ebi bekommst oder lieber frische Garnelen nimmst, geht das wunderbar – wie in meinem Rezept!
Und für eine vegane Variante: Lass die Garnelen einfach weg, 1/4 Teeloffel Glutamat für den Umami-Kick hinzu.
🥕 Gemüsevielfalt erlaubt
Karotten, Bohnen und Kohlrabi (statt Chayotte) – das passt super. Aber auch Kürbis, Jackfrucht, Spitzkohl oder sogar Paprika machen sich gut im Eintopf. Das Gericht ist sehr flexibel. Was zählt: Bunt soll es sein, frisch und bissfest gegart.
Übrigens: Kohlrabi ist eine geniale Idee! Er hat genau den richtigen Biss und ein mildes, süßliches Aroma – ein echt guter Ersatz für Chayotte, die schwer zu bekommen ist.
🍽 Wenn’s schnell gehen soll...
…kannst Du auch einfach nur Lontong, Eintopf, Ei und ein bisschen Krupuk servieren. Die anderen Komponenten wie gebratene Glasnudeln, Kartoffelchips oder Sambal sind „nice to have“, aber kein Muss. Und wenn’s noch einfacher sein soll: Reis statt Lontong und ein paar Kartoffelwürfel im Eintopf – auch das schmeckt!....
Aufbewahren
Dieser Eintopf hält im Gefrierschrank lange. Als Meal Prep eignet es sich sehr gut. Portionsweise einfrieren, vor dem verzehr auftauen und erwärmen.
Rezept Lontong Sayur Medan – Gemüse-Kokos-Eintopf aus Nord-Sumatra
Lontong Sayur Medan – cremiger indonesischer Gemüseeintopf mit Kokosmilch, Kohlrabi, Karotten.
Für den Eintopf:
100 g Schalotten
150 g kleine Garnelen (frisch oder TK)
1 große Kohlrabi
3 Karotten
200 g Prinzessbohnen
250 ml Kokosmilch
1 Liter Wasser
5 EL Öl
3 Lorbeerblätter (indonesisch: daun salam, ersatzweise normale)
Gewürzmischung vorbereiten: Alle Zutaten für die Gewürzmischung mit 150 ml Wasser verrühren und beiseitestellen. Kurz ziehen lassen.
Gemüse vorbereiten: Kohlrabi und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Enden der Prinzessbohnen entfernen, Bohnen ebenfalls klein schneiden. Alles beiseitestellen.
Aromabasis anbraten: Schalotten und Garnelen grob hacken (z. B. im Zerkleinerer). In einem großen Topf mit 3–4 EL Öl glasig anbraten. Dann die Gewürzmischung dazugeben und unter Rühren braten, bis eine duftende, cremige Paste entsteht.
Eintopf kochen: Jetzt das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Mit 1 Liter Wasser aufgießen, 50 ml Kokosmilch und Lorbeerblätter dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (ca. 10–15 Minuten).
Abschmecken & vollenden: Zum Schluss Kaffir-Limettenblätter und die restlichen 200 ml Kokosmilch einrühren. Nicht mehr aufkochen – nur erhitzen, damit das Kokosaroma bleibt.
Servieren: Lontong (Reiswürfel) in eine Schüssel geben, großzügig mit dem Eintopf übergießen. Nach Belieben mit einem gekochten Ei, Krupuk (indonesischen Chips), Sambal Tauco oder Gochujang servieren.
Lontong Sayur Medan ist viel mehr als nur ein Frühstück – es ist ein kulinarisches Erlebnis aus Nord-Sumatra! Mit seinem cremigen, aromatisch gewürzten Kokoseintopf, dem zarten Gemüse und den bunten Toppings ist dieses Gericht eine wahre Geschmacksexplosion. Durch clevere Zutaten-Alternativen wie Kohlrabi statt Chayotte und gemahlene Mandeln statt Kemiri-Nüssen gelingt das Rezept auch wunderbar in deutschen Küchen.
Ob mit Lontong, Reis oder Kartoffeln – wichtig ist die Vielfalt auf dem Teller. Dazu noch ein Klecks Sambal, ein gekochtes Ei und knuspriger Krupuk – und das indonesische Frühstücksgefühl ist perfekt. Wer sich einmal darauf einlässt, wird es immer wieder kochen wollen. Versprochen!
Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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Se’i Sapi – indonesisches Räucherfleisch aus Flores. Authentisch zubereiten, servieren und genießen – mit Rezept, Tipps & kulinarischer Reise!
Abenteuer, Aroma und ein Burger, den wir nie vergessen
Drei Tage, zwei Nächte, ein Holzboot namens Pinisi, sechs Freunde und ein Archipel, der aussieht, als wäre er direkt aus einem Indiana-Jones-Film geplumpst – das war der Anfang einer Reise, die nicht nur unser Fernweh stillte, sondern auch unseren Appetit auf neue Geschmackserlebnisse so richtig ankurbelte.
Wir hatten uns für eine „Living On Board“-Tour entschieden, kurz LOB 3D2N, durch den Komodo Nationalpark. Und das war mehr als nur eine Bootsfahrt – es war ein schaukelndes, sonnendurchflutetes Abenteuer mit allem Drum und Dran: Kapitän, Crew, Guide, jede Menge gutes Essen an Bord und ein Panorama, das jeden Instagram-Filter überflüssig machte. Jeden Tag wachten wir an einem anderen Traumstrand auf, schnorchelten mit Mantas, wanderten auf Padar Island im Licht der aufgehenden Sonne und standen ehrfürchtig vor den echten Komodowaranen. Es war – und ich übertreibe nicht – einfach fantastisch.
Nach der Tour blieben wir noch ein paar Tage in der Nähe vom Hafen von Labuan Bajo, diesem charmanten Ort ganz im Westen von Flores, der als Tor zu den Inseln bekannt ist. Und dort passierte es: Wir entdeckten einen kleinen Warung, der Se’i Sapi nicht klassisch mit Reis servierte – sondern als saftig-rauchiges Burger-Patty zwischen zwei fluffigen Brötchenhälften. Erst waren wir skeptisch. Dann nahmen wir den ersten Biss – und waren restlos begeistert. Zart, würzig, rauchig – ein Burger, wie wir ihn noch nie erlebt hatten.
Se’i Sapi ist eine Spezialität aus Kupang, Ost-Nusa Tenggara, traditionell über Kosambi-Holz geräuchert. Es ist kein schneller Snack – es ist eine Liebeserklärung an das langsame, geduldige Kochen. Und genau das macht es so besonders. Dass wir es dann noch in Form eines Burgers entdeckt haben, war die Kirsche auf dem Abenteuer-Sahnehäubchen.
In diesem Beitrag möchte ich Dich mitnehmen – nicht nur zu den Aromen von Se’i Sapi, sondern auch auf eine kleine Reise nach Flores. Ich erzähle Dir, wie Se’i schmeckt, was drin ist, wie es traditionell zubereitet wird (und wie Du es auch in Deutschland nachmachen kannst!), und warum Du beim nächsten Indonesien-Urlaub unbedingt nach Labuan Bajo reisen solltest – am besten mit ordentlich Hunger.
Wie Se’i Sapi schmeckt – zarter Rauch mit Insel-Vibes
Wenn ich Dir den Geschmack von Se’i Sapi beschreiben müsste, ohne dass Du je daran gerochen oder es probiert hast, würde ich sagen: Stell Dir ein besonders zartes Stück Rindfleisch vor, das stundenlang mit Geduld und Hingabe über duftendem Kosambi-Holz geräuchert wurde. Kein aggressiver Rauch wie beim BBQ aus dem Westen, sondern ein sanfter, fast süßlicher Duft, der das Fleisch liebevoll umhüllt und ihm einen unverwechselbaren Charakter verleiht.
Schon beim ersten Biss merkst Du: Hier wurde nicht einfach Fleisch gegrillt. Se’i Sapi hat Tiefe. Es ist weich, aber mit Biss. Die Ränder leicht geröstet, das Innere saftig – eine perfekte Balance aus zartem Schmelz und würziger Struktur. Die Raucharomen sind intensiv, aber nicht übertrieben. Und dann kommt diese subtile Salzigkeit, manchmal mit einem Hauch Knoblauch oder Limettenblatt, je nachdem, wie es gewürzt wurde.
Was Se’i Sapi so besonders macht, ist dieser einzigartige Geschmack. Nicht scharf, nicht süß – sondern rauchig, herzhaft und dabei wunderbar mild. Das Fleisch bleibt innen oft rosa, fast wie medium gebraten, aber ist dennoch komplett gegart. Die Rauchigkeit dringt tief ein und trifft auf den natürlichen Umami-Geschmack des Rindes.
In Kombination mit scharfen, frischen Beilagen wie Sambal Lu’at oder Gurke entsteht ein echtes Geschmackserlebnis: rauchig trifft frisch, zart trifft scharf. Ein Spiel mit Kontrasten, das süchtig macht.
Se’i Sapi im Burger – ein Spiel mit der Erwartung
Was unseren ersten Biss in Labuan Bajo so unvergesslich machte, war die Überraschung. Wir dachten, wir bekommen einen „normalen“ Rindfleischburger. Aber dann kam da dieses Aroma, das uns mitten ins Herz traf – wie eine Mischung aus Lagerfeuer, Urlaubsfeeling und den besten Streetfood-Erinnerungen an Indonesien. Dazu ein fluffiges Brötchen, vielleicht noch etwas scharfe Sambal-Mayo, knackiger Salat – und Du hast einen Burger, den man so garantiert nicht bei McDonald's findet.
Es war, als würde man in einen Sonnenuntergang beißen – ein bisschen rau, ein bisschen wild, aber gleichzeitig vertraut und beruhigend. Se’i hat diese Fähigkeit, einen zurückzubringen – auf ein Boot vor Komodo, zu einem Essen im Kreis von Freunden, oder einfach an einen Ort, wo das Leben ein kleines bisschen langsamer und ehrlicher schmeckt.
Der Unterschied zum westlichen BBQ
Im Gegensatz zu amerikanischem BBQ, das oft stark mit Rubs und Marinaden arbeitet, lebt Se’i vom Fleisch selbst. Die Zubereitung ist simpel, aber nicht schlicht. Das Geheimnis liegt in der Langsamkeit – das Räuchern kann bis zu acht Stunden dauern. Das Fleisch wird in schmalen Streifen über dem Feuer aufgehängt, sodass der Rauch zirkulieren kann. Und das Holz? Nicht irgendeins – Kosambi-Holz, das einen leicht fruchtigen, tropischen Touch ins Spiel bringt.
Was dabei entsteht, ist keine Würzexplosion, sondern eher ein meditativer Geschmack, der mit jedem Bissen intensiver wird. Für Indonesier ist Se’i kein Fast Food – es ist ein Gericht mit Seele.
Zutaten & Gewürze – was Se’i Sapi so besonders macht
Se’i Sapi ist kein Gericht, das mit einer ellenlangen Zutatenliste daherkommt. Im Gegenteil: Es lebt von seiner Reduktion aufs Wesentliche – auf gutes Fleisch, aromatischen Rauch und eine Prise Tradition. Und genau das ist es, was Se’i so faszinierend macht: Der Geschmack kommt nicht aus der Gewürzschublade, sondern aus der Zubereitungsweise.
Die Hauptzutat: Rindfleisch – kräftig, aber zart
Im Zentrum steht natürlich das Rindfleisch. Es wird in dünne, lange Streifen geschnitten, ähnlich wie bei Bresaola oder Jerky – nur eben nicht getrocknet, sondern langsam gegart durch den heißen Rauch. In Indonesien verwendet man traditionell lokales Rind, das etwas mehr Biss hat als das, was wir aus Deutschland kennen. Aber genau das macht den Unterschied: Das Fleisch wird durch das langsame Räuchern unglaublich zart, ohne seine Struktur zu verlieren.
Hier in Deutschland kannst Du für eine gute Se’i-Alternative geräuchertes Rindfleisch vom Metzger verwenden – oder, wenn Du ambitioniert bist, selbst marinieren und im Smoker oder Backofen mit Rauchchips zubereiten (dazu gibt’s später im "Tipps"-Teil mehr).
Kosambi-Holz – das duftende Herzstück
Was Se’i so besonders macht, ist das Holz, über dem es geräuchert wird: Kayu Kosambi, also Kosambi-Holz. Dieses Holz verleiht dem Fleisch einen ganz eigenen Duft – leicht süßlich, fruchtig, fast schon exotisch. Es gibt dem Rauch eine gewisse Milde, die perfekt mit dem salzigen Fleisch harmoniert. In Europa ist Kosambi-Holz leider schwer zu bekommen – aber Apfel- oder Kirschholz kommt geschmacklich am nächsten und eignet sich hervorragend zum Räuchern.
Gewürze? Ganz dezent – aber wirkungsvoll!
Se’i braucht nicht viele Gewürze – nur etwas Salz, eventuell Knoblauch, manchmal ein Hauch von Pfeffer oder Koriander. Einige Rezepte fügen noch einen Schuss Limettensaft oder Jeruk nipis hinzu, um dem Fleisch eine frische Note zu geben. Doch das war’s eigentlich schon – keine Marinaden, keine Rubs, keine Soßenorgien.
Das Ziel ist: Der Rauch spricht für sich. Die Würze soll das Aroma betonen, nicht überdecken. Und genau das macht Se’i so anders als viele westliche Fleischgerichte.
Die Beilagen: Sambal, Reis, oder Burger?
Traditionell wird Se’i mit weißen Reis, einem frischen grüner Salat (Lalapan) oder manchmal auch Sayur (ein würziges Gemüsegericht mit Kokosmilch) serviert. Und natürlich: Sambal Lu’at, das typische Chili-Relish aus Ostindonesien mit Limette, Chili, und betörendem Aroma aus Kemangi (asiatische Basilikum).
Aber wie Du selbst erlebt hast – Se’i hat auch moderne Seiten. Als Burger-Patty macht es eine richtig gute Figur, besonders wenn es mit sambaliger Mayo, karamellisierten Zwiebeln oder sogar einem Spiegelei kombiniert wird. Eine Fusion aus Tradition und Streetfood – und genau das lieben viele junge Köch:innen in Indonesien gerade total.
Zubereitung – wie Se’i Sapi über Rauch zur Perfektion wird
Die Zubereitung von Se’i ist nichts für Ungeduldige. Aber genau das macht den Reiz aus. In Ostindonesien – besonders auf Timor und Rote Island – ist das Se’i-Räuchern ein echtes Ritual. Es beginnt mit einem gut vorbereiteten Fleischstück, geht weiter mit der Auswahl des richtigen Holzes und endet nach Stunden des sanften Garens mit einem Duft, der Dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten
Für Se’i Sapi nimmt man möglichst mageres Rindfleisch – keine Sehnen, kein Fett, aber mit genug Struktur, damit es beim Räuchern nicht austrocknet. Traditionell werden die Stücke in lange, etwa 3–5 cm breite Streifen geschnitten. Diese Form sorgt dafür, dass der Rauch das Fleisch gleichmäßig durchzieht und es gleichzeitig nicht zu schnell austrocknet.
Manchmal wird das Fleisch vor dem Räuchern leicht gesalzen, seltener mit Knoblauch oder Limettensaft eingerieben – aber oft geht’s pur in den Rauch. Denn: Das Aroma kommt von Holz und Zeit.
Schritt 2: Das richtige Holz – Kayu Kesambi
Das vielleicht wichtigste Element beim Se’i-Räuchern ist das Holz. Und hier kommt der Star ins Spiel: Kayu Kesambi (auch „Kosambi“ genannt). Dieses ostindonesische Hartholz gibt beim Verbrennen ein ganz besonderes Aroma ab – erdig, warm, mit einer leicht süßlichen Note. Es ist schwer zu beschreiben, aber wenn Du es einmal gerochen hast, vergisst Du es nie.
Wenn Du in Deutschland kein Kesambi findest – was völlig normal ist – kannst Du auf Apfel-, Kirsch- oder auch Tamarinden-Holz (Kayu Asam) ausweichen. Diese liefern ähnliche milde Aromen. Wichtig ist: kein Harzholz wie Kiefer verwenden – das gibt einen bitteren Geschmack!
Schritt 3: Das Räuchern – geduldig, langsam, liebevoll
Jetzt wird’s ernst: Das Fleisch wird nicht direkt über die Flamme, sondern über dem Rauch gegart. Dafür hängt man die Streifen über der Glut auf – meist in einer Art Räuchergrube oder einem einfachen Holzofen. Die Temperatur ist niedrig, der Rauch zieht langsam am Fleisch vorbei.
Dieser Prozess dauert mehrere Stunden – in Timor sagt man: "Wer Se’i macht, hat Zeit." Und das Ergebnis lohnt sich: Das Fleisch bleibt saftig, obwohl es vollständig gegart ist, und die Oberfläche bekommt diese leicht rote Farbe – ein Markenzeichen von Se’i. Es ist nicht blutig – es ist einfach durch Rauch gegart, zartrosa, aber gar.
Varianten: Se’i Babi & Se’i Tuna
Rind ist nicht die einzige Variante. In vielen Regionen gibt es auch Se’i Babi (aus Schweinefleisch), das oft noch etwas saftiger wird. Und auf den küstennahen Inseln wird Se’i sogar aus Thunfisch (Se’i Tuna) gemacht – unglaublich aromatisch, leicht salzig und eine tolle Alternative für alle, die kein Fleisch essen möchten.
Das Prinzip bleibt immer gleich: Räuchern über Stunden – mit Hingabe und Holz.
Zubereitung zuhause – geht das?
Klar, auch wenn Du keinen Räucherofen im Garten hast, kannst Du Se’i zuhause nachbauen:
Im Smoker: Perfekt für Se’i! Apfelholzchips verwenden und das Fleisch auf niedriger Temperatur (ca. 80–100 °C) 3–4 Stunden garen.
Im Backofen: Fleisch vorher kurz anräuchern (z. B. mit Räucherpistole oder auf dem Grill), dann bei niedriger Hitze im Ofen fertig garen.
Sous-vide + Räuchern: Wer’s richtig fancy mag: Fleisch sous-vide garen und danach mit Räucherbox kurz in Rauch setzen.
Servieren – von traditionell bis modern: So genießt Du Se’i Sapi richtig
Wenn Se’i Sapi erstmal aus dem Rauch kommt, brauchst Du eigentlich nicht mehr viel – das Fleisch steht für sich. Und trotzdem gibt’s in Indonesien verschiedene Arten, wie Se’i serviert wird. Von klassisch mit Reis und Sambal bis zur modernen Fusion-Variante im Burger – hier erfährst Du, wie Du Dein Se’i stilecht oder kreativ genießen kannst.
Die traditionelle Art: Einfach, aber mit Seele
In Kupang oder Soe – den Hochburgen der Se’i-Kultur – bekommst Du Se’i ganz bodenständig serviert:
Warmer Reis
Eine ordentliche Portion Se’i, in dünne Streifen geschnitten
Und ganz wichtig: Sambal Lu’at!
Dieser Sambal ist typisch für Ostindonesien: erdig, zitronig, sehr scharf – und oft mit blanchiertem Kenikir (Cosmosblätter) und Jeruk nipis (eine Art Limette). Manchmal kommt auch ein Gemüsegericht mit Papaya-Blättern oder jungen Bananenblüten dazu – ein bitter-würziger Kontrast zum rauchigen Fleisch.
Das Ganze wird auf einem Bananenblatt angerichtet – einfach, aromatisch und mit Seele. Und wenn Du das draußen, irgendwo im Schatten einer Lontarpalme isst… dann ist das Glück perfekt. 🌴
Die moderne Variante: Se’i goes Burger
Und dann war da dieser Moment in Labuan Bajo… 😍
Nach Tagen auf See, salziger Haut und Sonnenuntergängen zwischen den Inseln, seid Ihr wieder zurück im Hafen – und plötzlich: Se’i als Burgerpatty! Und ja – das funktioniert fantastisch.
Das leicht rauchige, zarte Rindfleisch wird:
zu einer dickeren Scheibe oder einem Stapel geschnitten,
eventuell mit einer leichten Chilisauce oder Sambal-Mayo kombiniert,
auf einem weichen Bun angerichtet,
garniert mit Gurke, karamellisierten Zwiebeln, vielleicht einem Spiegelei…
Und das Resultat? Smoky, spicy, juicy – eine Geschmacksexplosion! Die Rauchigkeit bringt Tiefe, das Sambal den Kick, und das Brötchen macht’s zum Streetfood-Star.
Tipp: Wenn Du das zuhause nachmachen willst – nimm einen weichen Brioche-Bun, eine gute Sambal-Soße und etwas eingelegte rote Zwiebeln oder Gurken. Damit bekommst Du die perfekte Balance zwischen süß, salzig, scharf und umami.
Andere kreative Ideen:
Se’i Fried Rice (Nasi Goreng Se’i): Die Fleischstreifen klein schneiden und mit Reis, Eiern und Chili braten – herrlich!
Se’i Salad Bowl: Mit Quinoa, gerösteten Erdnüssen, Koriander, Limette und Erdnussdressing – Fusion pur.
Se’i Sandwich mit Baguette und scharfer Mayo
Oder als Topping für Ramen oder Nudelsuppe – warum nicht?
Se’i ist nämlich nicht nur köstlich, sondern auch verdammt vielseitig. Du kannst es klassisch servieren oder modern interpretieren – solange der Rauchgeschmack bleibt, bleibt es Se’i.
Tipps – So gelingt Dir Se’i auch zuhause (und schmeckt fast wie in Flores)
Natürlich ist nicht jeder von uns gerade in Labuan Bajo oder hat einen traditionellen Räucherofen im Garten stehen – aber hey, mit ein bisschen Kreativität und Know-how kannst Du Se’i-Feeling auch in Deine Küche holen. Hier kommen meine besten Tipps:
1. Das richtige Fleisch
In Indonesien wird für Se’i meist mageres Rindfleisch verwendet – z. B. von der Keule oder Oberschale. In Deutschland kannst Du bei Deinem Metzger nach magerem Rinderbraten oder Tafelspitz fragen. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht zu durchwachsen oder fettig ist – sonst zerläuft es beim Räuchern.
Tipp: Frag beim Metzger auch mal nach geräuchertem Rindfleisch. Manche bieten sowas bereits an – vor allem für Pastrami oder Beef Jerky. Frag ruhig nach einer milden, kaltgeräucherten Variante ohne zu starke Gewürzmischungen. Damit kommst Du dem Se’i-Geschmack schon recht nah.
2. Der Rauch macht’s – Holzchips & Alternativen
Kayu Kesambi ist in Deutschland leider kaum zu bekommen. Aber Du kannst super mit Holzchips aus Apfelbaum, Kirsche oder Tamarinde arbeiten – entweder im Smoker oder auf dem Holzkohlegrill mit Räucherbox. Wichtig:
Nur unbehandeltes, trockenes Holz verwenden
Keine Nadelhölzer oder Harzhölzer (wie Fichte, Kiefer – bitter!)
Holzchips vor dem Gebrauch in Wasser einweichen, damit sie langsam rauchen
Wenn Du keinen Grill hast: Es gibt auch kleine Räucherboxen oder Rauchpistolen für die Küche – ein bisschen nerdig, aber total praktisch!
3. Low & Slow – Geduld ist Geschmack
Se’i braucht Zeit. Auch wenn wir nicht das traditionelle Setup haben – niedrige Temperatur und Geduld bringen den Geschmack. Wenn Du das Fleisch im Ofen machst:
Heize auf etwa 90–100 °C Umluft vor
Lege das Fleisch auf ein Gitter über einer Tropfschale
Und gare es langsam, für ca. 3–4 Stunden
Optional: Vorher kurz räuchern auf dem Grill oder mit einer Räucherpistole
So bekommst Du die saftige, leicht rote Farbe und das rauchige Aroma, das Se’i so besonders macht.
4. Sambal nicht vergessen!
Ohne Sambal Lu’at oder wenigstens ein feuriges Sambal ist Se’i nur halb so gut. Wenn Du es nicht selbst machen willst, kannst Du im Asia-Shop nach indonesischem Sambal Oelek oder Sambal Matah suchen. Oder Du mixt einfach:
Chili
Limettensaft
viel Basilikum und Minze (als Ersatz für Kemangi - asiatische Basilikum)
Prise Salz
Kurz anbraten oder roh lassen – beides geht! 😋
5. Bisschen Deko, bisschen Flair
Wenn Du Dein Se’i servierst, bring ein bisschen Inselfeeling mit auf den Teller:
Ein Bananenblatt als Unterlage
Frische Gurkenscheiben
Reis in Kegelform gestapelt (Tumpeng-Style)
Und vielleicht ein kleiner indonesischer Fächer daneben 😄
Das Auge isst schließlich mit – und wir wollen ja nicht nur den Geschmack, sondern das ganze Gefühl von Timor und Labuan Bajo aufleben lassen!
Se’i Sapi: Rauch, Herz und Heimat auf dem Teller
Se’i Sapi ist viel mehr als nur geräuchertes Rindfleisch – es ist ein Stück Heimat aus dem Osten Indonesiens, tief verwurzelt in der Kultur Timors. Mit seinem zarten Fleisch, dem unverwechselbaren Raucharoma und der feurigen Begleitung durch Sambal Lu’at erzählt jedes Stück Se’i eine Geschichte: von traditionellen Holzfeuern, vom Leben in den Bergen und vom Duft des Meeres.
Unser Abenteuer begann auf einem Pinisi-Boot im Komodo-Nationalpark, führte uns über türkisblaues Wasser bis zum Hafen von Labuan Bajo – und endete mit einem überraschend köstlichen Se’i-Burger, der das traditionelle Gericht in die moderne Streetfood-Welt holte.
Ob Du nun Se’i klassisch mit Reis und Sambal genießt oder kreativ als Burger, Nasi Goreng oder Bowl – das Herzstück bleibt: die Liebe zum Geschmack, zum Detail und zur indonesischen Esskultur. Mit ein paar Tipps, guten Zutaten und etwas Geduld kannst Du Se’i auch in Deutschland nachmachen – und Dir ein Stück Inselgefühl auf den Teller holen.
Zubereitung Se'i Sapi – Slow Food auf indonesisch
Traditionell wird Se’i in einer Räucherkammer oder Holzhütte zubereitet. Das Fleisch hängt über glimmendem Holz, mit Kosambi-Blättern und -Zweigen bedeckt, und wird kalt geräuchert bei 60–80 °C, oft über Stunden hinweg. Das Fleisch wird vorher mindestens 8 Stunden mariniert.
In Deutschland kannst Du das mit einem Smoker, Kugelgrill oder Backofen nachmachen:
Zutaten:
Rind- oder Schweinefleisch
Gewürze:
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Im Smoker: Fleisch mit Salz einreiben, 1 Stunde ruhen lassen. Holzchips (Kirsche, Apfel) einweichen. Bei ca. 80–90 °C 3–4 Stunden räuchern.
Im Ofen: Fleisch salzen, auf Gitter über Tropfschale legen. Bei 100 °C Umluft 3–4 Stunden garen. Für Raucharoma: Räuchersalz oder vorher kurz auf dem Grill anräuchern
Tipp: Das Fleisch bleibt innen rosa, ist aber durch das Räuchern gar – typisch für Se’i.
Quellen: Eigene Erfahrung & Gespräche mit lokalen Köchen + Rezeptideen aus MasakApaHariIni.com, ResepKoki.id, Erfahrungsberichte aus Labuan Bajo.
Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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Sapi Lada Hitam – indonesisches Rindfleisch in schwarzer Pfeffersauce. Würzig, herzhaft und einfach nachzukochen. Perfektes Rezept mit Tipps!
Indonesien – das Land der tausend Inseln, tropischer Regenwälder und einer Küche, die mit Aromen spielt wie ein Künstler mit Farben. Hier, in den Straßen von Jakarta oder den traditionellen Warungs von Yogyakarta, duftet es nach exotischen Gewürzen, gebratenem Knoblauch und frischem Pfeffer. Eines der Gerichte, das diesen Reichtum an Aromen perfekt verkörpert, ist Sapi Lada Hitam – saftiges Rindfleisch in einer pikanten schwarzen Pfeffersauce.
Wenn ich an meine Kindheit in Indonesien denke, erinnere ich mich an die dampfenden Pfannen in der Küche meiner Großmutter. Sie kochte mit Leidenschaft, und eines ihrer Lieblingsgerichte war dieses würzige Rindfleischgericht. Der intensive Duft von frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, der sich mit der herzhaften Sojasauce und dem süßlichen Aroma von Austernsauce verbindet, war für mich das Sinnbild von Zuhause.
Heute, in Deutschland, koche ich Sapi Lada Hitam, wenn mich das Heimweh packt. Es ist ein Gericht, das mit seiner perfekten Balance aus Würze, Umami und leichter Süße begeistert – einfach in der Zubereitung, aber mit einer unglaublichen Tiefe im Geschmack.
Lass uns gemeinsam in die Welt von Sapi Lada Hitam eintauchen und lernen, wie du dieses köstliche Gericht selbst zubereiten kannst.
Der Geschmack von Sapi Lada Hitam: Würzig, intensiv, harmonisch
Wenn du Sapi Lada Hitam das erste Mal probierst, trifft dich zuerst die Schärfe des schwarzen Pfeffers – intensiv, aber nicht überwältigend. Dann folgt die Umami-Welle der Sojasauce und Austernsauce, die das Fleisch mit ihrer herzhaften Tiefe umhüllt. Ein Hauch von Süße bringt das Gericht ins Gleichgewicht, während der Knoblauch für die nötige Aromatik sorgt.
Das Geheimnis liegt in der Kombination dieser Komponenten. Der frisch gemahlene schwarze Pfeffer verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Biss, aber die Sojasauce und die leichte Süße nehmen ihm die Schärfe, sodass der Geschmack komplex und harmonisch bleibt. Das Rindfleisch ist durch die spezielle Marinierung wunderbar zart, während die Paprika und Zwiebeln für einen leichten Crunch sorgen.
Kurz gesagt: Es ist ein Gericht, das mit jeder Gabel ein wahres Feuerwerk an Aromen entfacht.
Die wichtigsten Zutaten: Gewürze, die den Geschmack prägen
Indonesische Küche lebt von Gewürzen, und Sapi Lada Hitam ist da keine Ausnahme. Hier sind die Hauptakteure dieses Gerichts:
Schwarzer Pfeffer: Der Star des Gerichts. Am besten frisch gemahlen, damit er sein volles Aroma entfaltet.
Sojasauce (süß & salzig): Die süße Sojasauce (Kecap Manis) bringt eine leichte Karamellnote, während die dunkle Sojasoße für Tiefe sorgt.
Austernsauce: Sorgt für einen intensiven Umami-Geschmack und macht das Gericht besonders herzhaft.
Knoblauch: Die Basis vieler indonesischer Gerichte, gibt eine feine Würze.
Rindfleisch: Am besten eignet sich ein zarter Schnitt wie Rinderfilet oder Hüfte, damit das Fleisch saftig bleibt.
Paprika & Zwiebeln: Bringen Frische und eine leichte Süße ins Gericht.
Stärke: Hilft, die Sauce schön sämig zu machen.
Mit diesen Zutaten zauberst du ein Gericht, das authentisch nach Indonesien schmeckt.
Die Zubereitung: So gelingt dein Sapi Lada Hitam
Das Fleisch vorbereiten: Schneide das Rindfleisch in dünne Streifen und mariniere es mit einer Mischung aus Kecap Manis, Sojasauce, Austernsoße. Das macht es zarter und sorgt dafür, dass es beim Braten schön saftig bleibt.
Die Zutaten anbraten: In einer heißen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Knoblauch anschwitzen. Danach das marinierte Fleisch scharf anbraten, bis es außen leicht knusprig ist.
Gemüse hinzufügen: Paprika und Zwiebeln kurz mitbraten, damit sie noch leicht knackig bleiben.
Alles vermengen & servieren: Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, gut vermischen und servieren.
Ein schnelles Gericht, das voller Geschmack steckt!
Rezept Sapi Lada Hitam – indonesisches Rindfleisch in schwarzer Pfeffersauce
Sapi Lada Hitam – indonesisches Rindfleisch in schwarzer Pfeffersauce. Würzig, herzhaft und einfach nachzukochen. Perfektes Rezept mit Tipps!
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Marinade vermischen. Am besten lässt du das Fleisch für mindestens 2 Stunden, oder noch besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
3 Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Öl goldbraun anbraten.
Das marinierte Rindfleisch hinzufügen und anbraten, bis es von allen Seiten braun ist.
500 ml Wasser und Pfefferkörner hinzufügen und das Fleisch zugedeckt köcheln lassen, bis es zart ist.
Die Paprika und Zwiebeln hinzufügen und kurz mitkochen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben.
Die Sauce mit 2 EL in Wasser aufgelöster Maisstärke andicken.
Mit dunkler Sojasauce salzen bzw. abschmecken.
Kochzeit: 45
Stichwörter: Sapi Lada Hitam, Rindfleisch in schwarzer Pfeffersauce, Indonesisch kochen
Küchenstil: Asiatisch
Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)
So servierst du Sapi Lada Hitam authentisch
Traditionell wird Sapi Lada Hitam mit dampfendem Jasminreis serviert – der milde, duftende Reis gleicht die Würze des Gerichts perfekt aus. Wer es besonders authentisch mag, kann das Gericht mit gebratenem Tempeh oder einer Beilage aus knackigem, in Knoblauch angebratenem Pak Choi kombinieren.
Ein paar geröstete Sesamsamen oder frische Frühlingszwiebeln als Topping verleihen dem Gericht noch das gewisse Extra.
Tipps für das perfekte Sapi Lada Hitam
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist ein Muss! Er gibt dem Gericht seine unverwechselbare Note.
Das Rindfleisch dünn schneiden und quer zur Faser – so bleibt es zart.
Das Fleisch nur kurz anbraten! Zu langes Braten macht es trocken.
Die Sauce nicht zu stark reduzieren, sonst wird sie zu salzig. Lieber mit etwas Wasser nachjustieren.
Experimentiere mit Gemüse! Auch grüne Bohnen oder Champignons passen hervorragend.
Sapi Lada Hitam ist ein indonesisches Rindfleischgericht mit einer intensiven schwarzen Pfeffersauce, das mit Umami, leichter Süße und Schärfe begeistert. Die Kombination aus frischen Gewürzen, zartem Fleisch und knackigem Gemüse macht es zu einem echten Highlight der indonesischen Küche. Mit wenigen Zutaten und einfachen Schritten kannst du dieses Gericht auch zuhause nachkochen – ein echter Genuss für alle, die würzig-herzhafte Speisen lieben!
Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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Wenn es um indonesische Suppen geht, ist Soto Betawi eine absolute Legende. Diese Rindfleischsuppe stammt aus Jakarta – oder besser gesagt aus Betawi, dem alten Namen der Stadt. Sie ist besonders wegen ihrer cremigen Brühe einzigartig, die aus einer Mischung von Kokosmilch und Vollmilch besteht. Während viele indonesische Suppen eher leicht und klar sind, hebt sich Soto Betawi mit ihrer reichen, würzigen und samtigen Textur ab.
Die ersten Male habe ich diese Suppe in einem Warung in Jakarta gegessen. Der Duft von Zimt, Nelken und Zitronengras lag in der Luft, und sobald ich den ersten Löffel probierte, wusste ich: Das ist pures Wohlfühlessen! Die Brühe war so intensiv und würzig, das Fleisch butterzart, und das Topping aus frischen Tomaten, Limetten und Röstzwiebeln gab dem Ganzen einen perfekten Kick.
Heute teile ich mein Lieblingsrezept für Soto Betawi mit euch – damit ihr den Geschmack Jakartas in eure eigene Küche holen könnt.
Der Geschmack: Cremig, würzig, mit feinen Zimt- und Nelkennoten
Was Soto Betawi so besonders macht, ist die Kombination aus cremiger Konsistenz und einer wärmenden Würzmischung. Während das Rindfleisch langsam in einer aromatischen Brühe mit Nelken, Zimt und Lorbeerblättern gart, entfalten sich tiefe, erdige Aromen.
Die Kokosmilch gibt der Suppe eine feine Süße und eine seidige Textur, während die Vollmilch für zusätzliche Cremigkeit sorgt. Dazu kommen kräftige Gewürze wie Koriander, Ingwer, Zitronengras und Galgant, die das Gericht auf eine ganz neue aromatische Ebene heben.
Jeder Löffel ist eine Geschmacksexplosion: erst die leichte Süße der Kokosmilch, dann die würzige Tiefe der Gewürze und schließlich der frische, säuerliche Kontrast durch Limette und Tomaten. Ein echtes Geschmackserlebnis!
Die Gewürze und Zutaten – Das Geheimnis hinter dem perfekten Soto Betawi
Indonesische Küche lebt von intensiven Aromen – und bei Soto Betawi spielen Gewürze die Hauptrolle. Hier sind die wichtigsten Zutaten und ihre Funktionen:
Rindfleisch mit Fett: Das Fett sorgt für eine gehaltvolle Brühe und macht das Fleisch besonders zart.
Kokosmilch & Vollmilch: Die Kombination sorgt für eine einzigartige, cremige Textur.
Zimt, Nelken & Lorbeerblatt: Geben der Suppe eine leicht süßliche und würzige Note.
Schalotten & Knoblauch: Die Basis für fast jedes gute indonesische Gericht.
Koriander, Kümmel, Galgant & Ingwer: Sorgen für ein tiefes, warmes Aroma.
Mandel (ersatz für Kemiri-Nuss): Gibt der Suppe eine feine, nussige Note.
Zitronengras: Bringt eine frische Zitrusnote, die perfekt mit der cremigen Brühe harmoniert.
Toppings: Limette, Tomaten und Röstzwiebeln sorgen für Frische und Crunch.
Mit diesen Zutaten bekommst du ein Soto Betawi, das authentisch wie in Jakarta schmeckt!
Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Suppe
Rindfleisch garen:
Das Fleisch in einem großen Topf mit Wasser, Zimtstange, Lorbeerblättern und Nelken zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist. Falls Schaum auf der Brühe entsteht, einfach abschöpfen.
Gewürzmischung vorbereiten:
Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Koriander, Mandeln, Kümmel, Galgant, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer feinen Paste pürieren.
Gewürze anbraten:
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste darin anbraten, bis sie duftet.
Brühe fertigstellen:
Die gebratene Gewürzpaste in den Topf zur Fleischbrühe geben. Kokosmilch und Vollmilch hinzufügen, dann alles gut umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen.
Servieren:
Die Suppe in Schalen füllen und mit den Toppings garnieren.
So servierst du Soto Betawi richtig
Soto Betawi isst man traditionell mit einer Portion Reis oder knusprigen Kartoffelwürfeln (Kentang Goreng). Die frischen Toppings spielen eine große Rolle, um die cremige Suppe auszubalancieren.
Sambal Oelek: Für alle, die es scharf mögen.
Frühlingszwiebeln & Röstzwiebeln: Für zusätzliche Würze und Crunch.
Tomatenscheiben: Bringen eine leichte Frische ins Gericht.
Limettenscheiben: Ein paar Tropfen Limettensaft geben der Suppe eine angenehme Säure.
Pommes: Ja, richtig gelesen – in Indonesien werden oft frittierte Kartoffelwürfel als Beilage dazu serviert!
Tipps für das perfekte Soto Betawi
Rindfleisch mit etwas Fett verwenden! Das sorgt für eine besonders kräftige Brühe.
Die Gewürze immer anbraten, bevor sie in die Brühe kommen. So entfalten sie ihr volles Aroma.
Langsam köcheln lassen! Die Suppe wird umso besser, je länger sie auf niedriger Temperatur zieht.
Beim Servieren nicht mit den Toppings sparen. Frühlingszwiebeln, Limette und Sambal geben dem Gericht den letzten Schliff.
Wenn die Suppe zu dick ist, einfach etwas mehr Wasser oder Milch hinzufügen.
Hast du bereits eine Nasi Goreng Gewürzmischung gemacht? kannst du Zeit sparen! Mische alle Zutaten der Gewürzmischung unten (außer Schalotten, Knoblauch und Mandeln) mit 150 ml Wasser, brate sie in 2 EL Öl cremig an und gib sie dann in die Suppe. Füge auch 2 EL der fertigen Nasi Goreng Gewürzmischung in die Suppe hinzu.
Soto Betawi ist eine der köstlichsten Suppen Indonesiens – cremig, würzig und voller Aromen. Die Mischung aus Kokosmilch und Vollmilch macht sie besonders reichhaltig, während Gewürze wie Zimt, Nelken und Koriander für Tiefe sorgen. Mit frischen Toppings wie Limette, Tomaten und Sambal wird das Gericht perfekt abgerundet.
Egal, ob du dich nach Indonesien sehnst oder einfach mal eine neue, exotische Suppe ausprobieren möchtest – Soto Betawi ist genau das Richtige für dich!
Das Fleisch in einem großen Topf mit 500 ml Wasser, 1 Zimtstange, 4 Lorbeerblättern und 6 Nelken zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist. Falls Schaum auf der Brühe entsteht, einfach abschöpfen.
Gewürzmischung machen: 1 TL gemahlener Ingwer, 1 TL Zitronengras, 1 TL Koriander, 1 TL Mandeln, 1/2 TL Kümmel, 1/2 TL Galgant, Salz, Pfeffer und Zucker mit 150 ml Wasser mischen, stehen lassen.
Schalotten grob hacken, Knoblauch pressen, mit 2 EL Öl hellbraun braten. Die Gewürzmischung dazugeben und weiter braten bis sie cremig sind. Anschliessend in der Brühe dazugeben. Gleichzeitig 500 ml Vollmilch dazugeben und für 2 Minuten weiter schmoren.
Mit Kokosmilch verfeinern, umrühren und abschmecken eventuell salzen.
Soto in einer Schüssel servieren und es dann mit allen Zutaten für Topping garnieren. Dazu Pommes.
Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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