Indonesisch Kochen

Ayam Lodho ist eine Spezialitäten aus Ost Java, es ist eine Art von Hühner Curry. In Trenggalek Stadt, wo das Curry stammt, Ayam Lodho ist ein Mahl zum Fest. Es wird für Hochzeitfest oder Zuckerfest mit Reis und vielen verschiedenen Beilage serviert. Diese Gerichte schmeckt herzhaft und sehr intensiv würzig, da fast alle Gewürze Arten verwendet werden um dieses Curry zuzubereiten. Laut Originalrezept wird Ayam Lodho aus den ganzen Huhn gemacht, aber hier mache ich nur aus Huhnerschenkel. Der Huhn muss zuerst gebacken oder gegrillt werden, dann mit den Gewürze geschmort werden. 

Sayur Asem ist eine Tamarinde Gemüsesuppe. Sie ist ein Typisch Hausmannskost in Indonesien vor allem in Java. Heutzutage ist diese leckere Tamarinde Suppe wird auch in Restaurant als Mittagsessen serviert. Sayur Asam ist eine Geschmackskombination aus süß und sauer von Tamarinde mit frischem Gemüse und herzhaften Geschmack der Brühe. Und dann kommt Sojasoße dazu, auf wunsch auch Chili. Gemüse die wird häufig als Sayur Asem verwendet sind Langenbohnen, Spinat, Mais, Weißkohl und Chayote (Kürbisartige Gemüse, weiß und schmeckt ähnlich wie Kohlrabi). Weil momentan Winter ist, dann mache ich Sayur Asem mit Spinat aus TK und Mais aus der Dose.

Kommt noch eine Variation von Nasi Goreng, und das ist ein einfachsten Nasi Goreng Rezept; Nasi Goreng Instant. Für Nasi Goreng Rezept Original aus Indonesien habe ich schon mal hier gemacht. Warum Instant? Weil alle schon fertig zuzubereiten sind... und die Soßen, die ich dafür verwenden aus der Flaschen kommen. Also, ich habe gekochter kalter Reis von Gestern, in der Gefriertruhe habe ich Bakso Bällchen, Eier habe ich auch, und den 3 verschiedene Soßen; Kecap Manis, Ketchup und Austernsauce habe ich immer im Speisekammer. Bakso Bällchen, habe ich das auch immer. Bakso kann alles... Für Nasi Goreng (Bratreis), Bami Goreng (Bratnudeln), Bihun Goreng (gebratene Glasnudeln), als zusatzliche Zutat für Verschiedene Suppe, und und und.... Deswegen wenn ich Bakso Bällchen mache, dann mache ich gleich mit 1 Kilo Fleisch, und dann lagere ich sie in der Gefriertruhe. Das Bakso Rezept mit Video anleitung habe ich hier »   gemacht.

Fertig gebackener Tofu hat eine besondere Textur. Die außenseite, die sogenannte Haut, hat eine dichte Textur und ziemlich hart. Und sein Inhalt oder innen, hat eine weiche Textur und hat viele kleine Hohlräume oder Löcher. Fertig gebackener Tofu oder auf Indonesisch heißt 'Tahu Kulit', also Tofu mit Haut, kann man in Asialaden um die Ecke kaufen. Zuerst muss es mit den Gewürze geschmort oder gedampft werden, dann schmeckt es wirklich lecker. Diesmal unser gebackenen Tofu Rezept ist sehr einfach, schnell und praktisch; gebackener Tofu mit Sojasoße (Tahu Kecap). Ähnlich mit dem Babi Kecap ( Schweinebauch mit Sojasoße ), hat dieses Tahu Kecap süßlich-herzhafte Sauce. Tahu Kecap wird mit Reis serviert, als scharfe Beilage nimmt man Sambal Oelek oder ganz frisches Chili.

Eine der sehr berühmten balinesischen Kochtraditionen ist Lawar. Laut original Rezeptur, ist Lawar ein Salat der wird aus einer Mischung von verschiedene Gemüsen, Kokosraspeln, Fleisch, Leber, Darm und Blut mit reichlich Kräuter und Gewürze gemacht. Jede Region hat eine eigene Lawar Version, in Denpasar zum Beispiel, verwendet man Schlangenbohnen als Hauptzutat, und in Buleleng (Nord Bali) nimmt man junge Jackfrucht. Das Gemüse ist roh und muss noch frisch und knackig sein. Lawar Salat, der derzeit als Streetfood und im Restaurant auf der Insel Bali serviert wird ist Lawar, der in der Herstellung vereinfacht wurde. Sie verwenden nicht einmal den Darm und Blut. Lawar wird mit Reis serviert. Diesmal mache ich ein Lawar Salat typisch Denpasar mit den Hauptzutat aus Schlangenbohnen ohne Darm, Fleisch und Blut, ich nehme Hühnerleber. Das ist eine vereinfachte Version vom Originalrezept. Wenn man Fleisch und Darm nimmt, sollten sie zuerst separat gebraten und klein geschnitten werden.