Wenn ich Gulai Nangka koche, erinnere ich mich an meine Zeit in West-Sumatra – dort, wo dieses Curry in fast jedem Warung Padang auf der Speisekarte steht.
Das Aroma von Kurkuma, Galgant und Zitronengras erfüllt die Luft, und der Duft von Kokosmilch und junger Jackfrucht zieht dich sofort in die Küche.
In Indonesien ernten wir die junge Jackfrucht frisch vom Baum. Sie wird geschält, gewässert und stundenlang weich gekocht – eine echte Arbeit der Liebe.
Hier in Deutschland machen wir es einfacher: Es gibt Jackfrucht in Dosen, vorgekocht und perfekt für den Alltag. So kannst du die Aromen Indonesiens ganz leicht nach Hause holen.
🌿 Die Basis: Bumbu – Die indonesische Gewürzpaste
Ohne Bumbu kein Gulai! Diese Gewürzpaste ist das Herzstück der indonesischen Küche. In Padang wird sie meist aus frischen Wurzeln und getrockneten Gewürzen zubereitet – jede Familie hat ihre eigene Mischung.
Die notwendigen frischen und trockenen Gewürze
Für den unverwechselbaren Padang-Geschmack brauchst du:
Kurkuma, Galgant, Knoblauch, Schalotten, Koriander, Ingwer und Zitronengras.
Diese Zutaten sorgen für Farbe, Tiefe und ein Aroma, das sofort nach Sumatra duftet.
Bumbu selber machen: So klappt die Paste aus dem Mixer
Alle Gewürze mit etwas Wasser zu einer feinen Paste mischen.
In einem Topf Öl erhitzen und die Paste bei niedriger Hitze anbraten, bis sie duftet und leicht goldgelb ist. Erst wenn sich das Öl trennt, sind die Aromen „aktiviert“ – dann kann die Jackfrucht hinzu.
🌱 Hauptzutat Jackfrucht: Vorbereitung für den besten Biss
Junge Jackfrucht: Frische Frucht vs. Dose
In Indonesien wird die frische Jackfrucht nach aufwendiger Vorbereitung stundenlang gekocht.
Für uns hier in Europa ist Dosen-Jackfrucht eine wunderbare Alternative – sie spart Zeit und ist schon weich vorgegart.
Salzlake vs. Sauerregulator – der Unterschied
Kaufe am besten Jackfrucht in Salzlake (z. B. bei Rewe oder im Asiamarkt).
Jackfrucht in Sauerregulator schmeckt oft zu säuerlich, selbst nach dem Spülen und Kochen – und verliert ihren feinen Eigengeschmack.
Die Zubereitung der Jackfrucht vor dem Kochen
Die Dosen-Jackfrucht gut abtropfen lassen, abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das neutralisiert den Dosen-Geschmack und bereitet sie perfekt auf das Curry vor.
🍛 Gulai Nangka kochen – Schritt-für-Schritt zum cremigen Curry
Zutaten:
Gewürze:
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3 EL Röstzwiebeln
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3 Knoblauchzehen
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½ TL Zitronengras (gemahlen)
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½ TL Galgant (gemahlen)
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1½ TL Kurkuma (gemahlen)
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1 TL Ingwer (gemahlen)
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1 TL Koriander (gemahlen)
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1 TL Pfeffer (gemahlen)
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2 Lorbeerblätter
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5 Kaffir-Limettenblätter
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2 TL Kokosblütenzucker
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2 TL Salz
1/2 TL Glutamat oder 1 EL Champignon sauce
Zubereitung:
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Jackfrucht abtropfen, waschen und beim bedarf in Stücke schneiden.
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Aus Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Ingwer und Koriander mit 100 ml Wasser eine Gewürzmischung anrühren.
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Knoblauch fein hacken, in Öl glasig anbraten.
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Die Gewürzmischung und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze braten, bis sie cremig wird.
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300 ml Wasser, 50 ml Kokosmilch, Jackfrucht, Röstzwiebeln, Pfeffer, Salz und Kokosblütenzucker dazugeben.
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Sanft schmoren lassen, regelmäßig umrühren.
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Nach 15 Minuten 200 ml Kokosmilch, Glutamat und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln.
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Lorbeer und Limettenblätter entfernen – servieren.
Die Kokosmilch-Basis und die Würzung
In Indonesien unterscheiden wir zwischen „dünner“ und „dicker“ Kokosmilch.
Zuerst kommt die dünnere (Kokosmilch-Wasser zum Schmoren), dann die dickere - nur Kokosmilch (zum Verfeinern). So wird das Curry cremig, aber nicht ölig. Wir verwenden keine Kokoscreme, nur Kokosmilch.
Protein-Tipp: Umami behalten – vegan oder klassisch
Traditionell gibt es Gulai Nangka auch mit Fleisch oder Garnelen.
Für die vegane Variante etwas Champignonsauce oder eine Prise Glutamat dazu für extra Umami.
Der Geschmackstest: Salzigkeit, Süße und Schärfe
Am Ende abschmecken – Kokosblütenzucker für Süße, Salz für Tiefe, Chili für Schärfe, Glutamat oder Mushrooms Sauce für Umami.
Ein Spritzer Limettensaft bringt Frische in das cremige Curry.
🍚 Servieren und Beilagen: Das macht den Genuss perfekt
Traditionell mit Reis und Sambal Oelek
Ein Gulai gehört immer zu weißem Reis. Dazu ein Klecks selbstgemachtes Sambal Oelek – perfekt, wenn du es pikant magst.
Toppings: Röstzwiebeln (Bawang Goreng)
Knusprige Röstzwiebeln geben das typisch indonesische Aroma und einen feinen Crunch.
🇮🇩 FAQ zur indonesischen Küche
Was ist der Unterschied zwischen Gulai und Rendang?
Beides sind Gerichte aus West-Sumatra.
Gulai enthält mehr Brühe und Kokosmilch, während Rendang beef weiter eingekocht wird, bis kaum Flüssigkeit bleibt.
Alternatif, deftig und hervorragend ist Gulai Kambing, nämlich gulai mit Schaf oder Ziegenfleisch.
Welche Rolle spielt Galgant in der indonesischen Küche?
Galgant sieht aus wie Ingwer, schmeckt aber bitter, warm und pfeffriger. Er ist unersetzlich für das authentische Aroma – wenn du ihn nicht hast, lass ihn lieber weg, statt ihn zu ersetzen.
Ist Gulai Nangka lange haltbar?
Absolut! Es schmeckt noch besser nach dem erwärmen in den nächsten Tagen. Portionsweise kann man Gulai einfrieren und monatelang haltbar.
Wo kaufe ich die exotischen Gewürze am besten?
Im Asiamarkt deines Vertrauens oder online – heutzutage bekommst du dort fast alle indonesischen Zutaten problemlos.
✨ Gulai Nangka – indonesisches Jackfrucht Curry im Padang-Stil
Gulai Nangka ist eines dieser Gerichte, das Indonesien auf den Teller bringt:
duftend, cremig, würzig – und dank der Jackfrucht auch vegan möglich.
Ein Stück Padang für zuhause – mit all den Aromen, die uns an Reisen, Familie und die warme indonesische Sonne erinnern. 🌴
Ich habe noch viele Gericht der indonesischen Küche, einfach und schnell.
