Indonesisch Kochen

Pallu Camba, Hühnerfleisch und Kartoffeln in Sojasoße

Herzhaft und eher süß, ein Gericht aus Hühnerfleisch und Kartoffeln, das mit Sojasauce gekocht wird. Das ist ein Pallu Camba, eine Spezialität aus Makassar, einer Stadt auf der Insel Sulawesi.

Pallu Camba ist sehr einfach zu machen. Man muss nur die Zutaten schneiden, schmoren, und schon ganz schnell wird es ein köstliches und würziges Gericht. als Beilage zu Reis.

Rezept Pallu Camba aus Indonesien

Rezept Pallu Camba Indonesisch kochen, ein Spezialität aus Makassar.

Zutaten:

1 kg Hähnchenfleisch
4 Kartoffeln
600 ml Wasser
3 EL Öl
1 TL Stärke

Gewürze:

5 Schalotten
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
5 EL Kecap Manis
2 EL Tamarinde-Creme
1/2 TL Pfeffer gemahlen
1/2 TL Muskatnuss gemahlen
1 TL Salz

Zubereitung:

Fleisch in Mundgerechte Stücke schneiden, Kartoffeln schalen und in Stücke schneiden, stehen lassen.
Schalotten in ringe schneiden, Knoblauchzehen fein hacken, ins Öl glasig anbraten.
Fleischstücke dazugeben, umrühren und anbraten bis sie weiß geworden sind, dann Wasser und Kartoffeln dazugeben.
Alle andere Gewürze dazugeben; Kecap Manis, Tamarinde-Creme, Pfeffer, Muskatnuss und Salz.
Schmoren bis der Sud um die hälfte reduzieren. Zum andicken, mische die Stärke mit 50 ml Wasser und dazu geben, schnell umrühren und als Beilage zum Reis gleich servieren.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Balinesische Spieße; Sate Ayam Bakar

Eine berühmte Hähnchen Spieße aus Bali nämlich 'Sate Ayam Kecap'. Und auch im gesamten indonesischen Archipel. Sie schmeckt herzhaft, eher süß, saftig und angenehm würzig.

Dieses Rezept ist eine Modifikation des 'Ayam Bakar Kecap' Rezept, das ist ein gegrilltes Hähnchen in Sojasoße. Laut Originalrezept werden den ganzen Hähnchen verwendet. Das Hähnchen wird halbiert, platt gemacht, mariniert und dann ab auf dem Grill.

Da ich nicht sicher bin, ob wir es schaffen, ein ganzes Huhn/Hähnchen zu essen, habe ich dieses Rezept für Satay verwendet. es schmeckt genauso lecker.

Ich habe dieses Sate für Abendgrill vorbereitet, Letzte Woche hatten wir einen schönen und warmen Sommer. Aber wenn das Wetter draußen nicht so gut ist, können wir diesen satay auch im Ofen grillen.

Rezept Balinesische Spieße Sate Ayam Bakar

Rezept eine berühmte Hähnchen Spieße aus Bali Sate Ayam Kecap. Sie schmeckt herzhaft, eher süß und saftig-würzig.

Zutaten:

1 kg Hähnchenfilet
Bambus Spieße
5 EL Öl

Gewürze:

4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 TL Koriander gemahlen
1/4 TL Galgant gemahlen
1/2 TL Ingwer gemahlen
2 TL Palmzucker
1 TL Tamarinde-Paste →
1 TL Salz
Prise Chilipulver
5 EL Kecap Manis →

Zubereitung:

Hähnchenfilet in lange dünne Scheibe schneiden. Circa 1/2 cm dünn. Stehen lassen.
Gewürzmischung machen: Koriander, Galgant, und Ingwer mit 150 ml Wasser mischen, stehen lassen.
Schalotten und Knoblauchzehen mit Stabmixer pürieren, anschließend zusammen mit Gewürzmischung im Öl braten bis sie aromatisch geworden sind. Vom Herd herausnehmen, abkühlen lassen.
Palmzucker, Tamarinde-Paste, Salz, Chilipulver und Kecap Manis dazugeben und umrühren. Diese verwenden wir als Marinade.
Hähnchenfilet marinieren, für ca. 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Als nächstes auf Bambusspieße stecken, leicht drehen, so bildete sie eine Spirale, dann gleich grillen oder backen.
Auf einem Teller servieren und mit einem Schuss Kecap Manis darüber gießen.

130 minuten

Terik Tempeh - Gebackenes Tempeh in Kokosmilch

Alltagsklassiker Tempeh-Rezept aus Java, aber auf Bali habe ich das Anfang dieses Jahres im Urlaub gegessen. Das Tempeh wird zweimal gekocht; Zuerst wird das gebraten oder im Ofen gebacken, dann mit Kokosmilch und Gewürzen gekocht.

Unglaublich lecker... saftig und zart aber gleichzeitig knusprig. Am Ende bekommen wir ein Tempeh-Gericht, das ähnlich wie Gulasch aussieht, mit herzhaften Geschmack, fein und... natürlich vegan.

Rezept Terik Tempeh - Gebackenes Tempeh in Kokosmilch

Rezept Tempeh Gulasch aus Bali, herzhaft und vegan.

Zutaten:

400 gr Tempeh
150 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
2 EL Öl

Gewürze:

3 Knoblauchzehen
3 EL Rostzwiebeln
1 TL Koriander gemahlen
1/4 TL Galgant gemahlen →
2 TL Palmzucker →
2 Lorbeerblätter
Prise Salz

Zubereitung:

Tempeh klein schneiden, auf dem Backblech verteilen und backen auf 250°C für ca. 30 Minuten, abkühlen lassen. Alternativ kann man Tempeh frittieren, bis sie goldbraun geworden sind.
Knoblauchzehen zerdrücken und goldbraun braten, anschließend Kokosmilch, Wasser und alle Gewürze auf einmal dazugeben und umrühren, köcheln lassen für circa 3 Minuten. Abschmecken evtl. salzen.
Tempeh dazugeben, für circa 2 Minuten noch mal köcheln lassen.
Terik Tempeh mit Reis servieren.

12 minuten1224

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Vegan: Gulai Nangka, Indonesisches Jackfrucht Curry

Rezept Gulai Nangka, ein veganer Jackfrucht Eintopf typisch Indonesisch. Herzhaft, würzig und Gesund. Die Zubereitung ist einfach, wir verwenden aber viele verschiedene Gewürze.

Jackfrucht ist ein Obst, und junge unreife Jackfrucht gehört zu Gemusearten. Jackfrucht hat gelbes Fruchtfleisch und schmeckt sehr intensiv Süß, junge Jackfrucht hat weißes Fruchtfleisch, faserig, stärkehaltig und Kalorienarm.

In Deutschland bekommen wir Jackfrucht als Obst, und Junge Jackfrucht als Gemüse in der Döse. Und bis jetzt bin ich immer noch auf der Suche nach gefrorenen Jackfrücht, die weder Konservierungsstoffe noch Säuerungsmittel enthalten, sicherlich schmeckt sie wie in Indonesien.

Dies ist das letzte Rezept vor unserem Urlaub in Indonesien... Genau! Der Koffer ist fertig gepackt, der letzte Kochkurs war gestern Abend schon gewesen… und wir werden für einen Monat in Indonesien. Sate Ayam, Gulai Kambing, Nasi Campur, Bakso, Soto... Und die Liste, die ich in Indonesien essen werde, wird immer länger und länger...

Rezept Gulai Nangka, ein indonesisches Jackfrucht Curry

Rezept Gulai Nangka, ein veganer Jackfrucht Eintopf typisch Indonesisch. Herzhaft, würzig und Gesund.

Zutaten:

2 Dose Junge Jackfrucht →
300 ml Kokosmilch
400 ml Wasser
3 EL Öl

Gewürze:

3 EL Rostzwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
3 Kaffir-Limetten Blätter →
2 TL Tamarindesaft
1/2 TL Zitronengras gemahlen
1/2 TL Galgant gemahlen
1,5 TL Kurkuma gemahlen →
1 TL Ingwer gemahlen
1 TL Koriander gemahlen
1 TL Pfeffer gemahlen
10 Kümmel
2 TL Palmzucker →
2 TL Salz

Zubereitung:

Junge Jackfrucht abtropfen lassen und unter fließendem Wasser waschen. In Mundgerechter Stücke schneiden. Stehen lassen.
Gewürzmischung machen, alle diese mit 100 ml Wasser mischen und stehen lassen: Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Ingwer, Koriander, Kümmel.
Knoblauchzehen mörsern, in einem Topf mit Öl goldbraun braten, anschließend Gewürzmischung und Lorbeerblätter dazugeben, immer umrühren und bei niedrige Hitze braten bis sie eine cremige Paste entstanden sind.
Alle diese dazugeben: 300 ml Wasser, 100 ml Kokosmilch, Junge Jackfrucht, Rostzwiebeln, Tamarindensaft, Pfeffer, Salz und Palmzucker. Regelmäßig umrühren und bei niedrige Hitze schmoren. Der Topf abdecken.
Solange schmoren bis die Junge Jackfrucht zart geworden sind (circa 30 Minuten), und dann 200 ml Kokosmilch und Kaffir Limetten Blätter dazugeben, weiter schmoren für circa 3 Minuten.
Lorbeerblätter und Kaffir Limetten Blätter herausnehmen, gleich servieren.

130 minuten

Sambal Roa, Pikant Geräucherter Fisch

Sambal Roa ist eine Spezialitäten aus Manado, eine große Stadt in Ost Indonesien, ganz genau auf der Insel Sulawesi.

Roa ist ein geräucherter kleinen Fisch, so klein wie Sprotten. Mit diesem Fisch macht man Sambal. Genauso wie die anderen Sambals, ist Sambal Roa auch pikant und würzig.

Man kann auch sagen, dass Sambal Roa ein 'Pulled Pork' ist, das aus Fisch gemacht wird😃😃

Man isst Sambal Roa als Beilage zu Reis, neben die anderen Beilagen wie Gemüse. Aber… Warum nehmen wir das nicht, um Burger statt Fleisch zu belegen? Das geht auch, ich muss mal erst probieren.

In diesem Rezept verwendete ich geräucherter Makrele statt Sprotten/Roa, es wird schneller zuzubereiten. Und habe ich 4 Chilis genommen, es war sehr scharf.

Oh ja, ich muss es ankündigen, dass wir gerade mit Renovierungsarbeiten beschäftigt sind. Wir werden eine Ferienwohnung machen, die wir im Frühsommer eröffnen wollen....
Habt Ihr Interesse, wenn ich einen Pauschalaufenthalt mit einem indonesischen Kochkurs anbieten werde? Bis jetzt haben wir die Renovierung noch nicht fertig. Die Ferienwohnung-Website ist aber fast fertig, schau mal hier, aber bitte noch nicht buchen: https://www.ferienwohnungsonne.de

Rezept Sambal Roa, Pikant Geräucherter Fisch

Indonesisch kochen; Rezept Pikanter Sambal Roa, eine Spezialitäten aus Manado auf der Insel Sulawesi.

Zutaten:

200 gr Geraucherter Fisch
5 EL Öl
4 Cherry Tomaten
Prise Salz

Gewürze:

125 gr Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Chilis
2 Kaffir Limetten Blätter →
1/2 TL Zitronengras gemahlen

Zubereitung:

Die Fischhaut und die Graten entfernen, anschliessend das Fleisch mit zwei Gabeln oder mit den Händen auseinander ziehen so daß Streifen und Stücke entstehen. Stehen lassen.
Schalotten halbieren, zusammen mit Knoblauch und Chilis mit Öl braten bis sie weich geworden sind. In einem Mörser zugeben und zerstoßen bis sie eine glatte Paste entstanden.
Die Paste zusammen mit Fisch, Kaffir Limetten Blätter und Zitronengras mit vielem Öl (ca. 5 EL) braten, cherry Tomaten halbieren und zugeben. Immer umrühren.
Bei niedrige Hitze weiter braten, wenn das Fett austritt und die Farbe dunkelbraun ist, ist das gar. Abschmecken und salzen.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Jangan Anyep, Gemüse Eintopf aus Java

Hausmannskost aus Java, nämlich Jangan Anyep. Es ist ein veganer Eintopf mit Spinat. Es schmeckt herzhaft, frisch und leicht würzig.

Dies ist ein Tagesmenü auf der Insel Java und das ist sehr flexibel. Wenn man Spinat hat, ist es perfekt. Wenn nicht, kann jedes Gemüse verwendet werden, zum Beispiel Weißkohl, Pak Choi, Chinakohl und so weiter....

Sayur Anyep wird mit Reis serviert.

Rezept Jangan Anyep, Gemüse Eintopf aus Java

Rezept Jangan Anyep, ein veganer Eintopf aus Indonesien.

Zutaten:

500 gr Frische Spinat
1 kleine Dose Mais
500 ml Kokosmilch
250 ml Wasser

Gewürze:

2 EL Röstzwiebeln
3 Knoblauchzehen
1/2 TL Koriander gemahlen
1/2 TL Galgant gemahlen
1/4 TL Zitronengras gemahlen
1 TL Kokosnuss Zucker →
2 Kaffir Limettenblätter →
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz

Zubereitung:

Gewürzmischung machen: Koriander, Galgant und Zitronengras mit 75ml Wasser mischen, stehen lassen.
Frische Spinat waschen und abtropfen lassen.
Knoblauchzehen zerdrücken, mit 3 EL Öl in einem Topf goldbraun braten, anschließend Gewürzmischung dazugeben und bei niedrige Hitze weiter braten bis sie eine cremige Konsistenz bilden.
Diese alle dazugeben: Wasser, Spinat, Mais, Röstzwiebeln, Kokosnuss Zucker, Lorbeerblätter und Salz. Köcheln lassen. Kurz vor dem Ende der Garzeit, gebe Kaffir Limetten Blätter und Kokosmilch dazu. wenn die Kaffir Limetten Blätter zu lange gekocht werden, wird das Aroma und Geschmack verdünstet.
Lorbeerblätter und Kaffir Limetten Blätter herausnehmen, gleich servieren.

130 minuten