Eintopf: Kartoffel und Tofu mit Sambal Oelek Sauce

Sambal Oelek selber machen, damit wir vielen verschiedenen indonesische Rezepte kreieren können. In diesem Rezept verwenden wir selbgemachtes Sambal Oelek als Gewürzmischung für Kartoffeln, Tofu und Karotten Eintopf.

Dieser Eintopf sieht ähnlich wie Curry aus, but don’t call it Curry. Das heißt Sambal Goreng Tahu auf Indonesisch. Das schmeckt herzhaft, pikant und frisch gleichzeitig.

Das Rezept für Sambal Oelek selber machen habe ich schon mal hier geschrieben. Das verwenden wir zum würzen unseres Eintopfs. Das ist ein originales Rezept Sambal Oelek aus Indonesien. Das kann für circa 3 Wochen haltbar, wenn man das im Kühlschrank lagert.

In diesem Rezept nehmen wir selbgemachtes Sambal Oelek, weil ich schon mal mehrere Marke eingekauft und probiert habe, aber sie waren alle leider nicht mein Geschmack.

Ich nahm Tofu, Karotten und Kartoffeln für dieses rezept. Falls sie nicht vorhanden sind, könnt ihr natürlich die andere Gemüse nehmen, zum Beispiel Weißkohl, Rosenkohl, oder Wirsingkohl. Aber ich finde Karotten, Kartoffeln und Tofu sind eine perfekte Kombination, schön Buntig.

Der vegane Eintopf wird dann mit Reis serviert.

Embeh, Balinesisch Sambal Oelek mit Garnelenpaste

Sambal Oelek Embeh ist eine scharfe Beilage, die immer mit jedem Menü auf der Insel Bali serviert wird. Embeh ist ein Typisch balinesisch Sambal. Würzig, pikant und gleichzeitig frisch.

Sambal aus Indonesien ist eine weltweit bekannte Chili-Sauce. Das bekannteste ist  Sambal Oelek, das ich das Originalrezept hier geschrieben habe. Während Sambal Oelek ist eigentlich nur eine Basis für verschiedene Arten von Sambals. Tausende Sambals aus Indonesien. Jede Insel oder sogar Region hat ihres eigene Sambal.

Diesmal habe ich Sambal Embeh gemacht, nämlich Sambal Oelek aus Bali. Es schmeckt herzhaft, pikant und frisch. Das frische Geschmack kommt von Limmetensaft und das herzhafte Geschmack kommt von einer Mischung aus Garnelepaste und Garnelen.

Im Originalrezept Sambal Embeh, verwendet man keine Garnelen, sondern nur Garnelenpaste. Aber meiner Meinung nach, schmeckt es zu intensiv. Deshalb mischte ich Garnelenpaste mit Garnelen hinein, damit es milderer schmeckt. Garnelenpaste ist ja ein extrakt von Garnelen. Man kann auch das sambal ohne garnelenpaste machen, das heißt nur mit kleiner Garnelen oder Krabben. Alles egal, hauptsache ist das Chili da😆

Es gibt auch Sambal Matah aus Bali, das Rezept habe ich hier geschrieben.

Das Rezept unten ist sehr scharf. Nehme dann weniger Chilis, um einen milderen Geschmack zu bekommen, oder ersetze die Chilis mit rotem Peperoni.

Sambal Embeh wird häufig als Dips für Fisch oder Gemüse serviert. Ich habe das mit knackig gebratenem Weißkohl und frittiertem Tofu gegessen... und, natürlich, Reis 😊

Ayam Bumbu Rujak, Beilage für Nasi Uduk

Nasi uduk ist eine Reisgerichte aus Indonesien, bestand aus Reis die mit verschiedenen Beilagen serviert wird. Eine von Beilagen ist Ayam Bumbu Rujak, nämlich ein gekochtes Hähnchen in einem Gewürzmischung. Es ist Hähnchen in roter Sauce, schmeckt herzhaft und pikant.

Im vorherigen Beiträge habe ich zwei Beilage Rezepte für Nasi-Uduk-Menü veröffentlicht. Sie sind ein Kering Tempeh oder karamellisiertes tempeh und Empal Daging, es ist ein würzig getrocknetes Rindfleisch. Die Links zu vorherigen Rezepten befindet sich am ende dieses Beitrags. In diesem Beitrag schreibe ich die 3. Beilage für ein komplettes Nasi-Uduk-Menu. Diese Beilage heißt Ayam Bumbu Rudjak, sie ist ein pikantes Hähnchen, die in Gewürzmischung lange gekocht wird.

Man nimmt ein ganzes Hähnchen um diese Gerichte zu machen. Ich meine mit ganzem Hähnchen ist ein ganzes Hähnchen komplett mit Kopf, Hals und Hähnchenfüße, manchmal auch die Innereie. Aber ich war zu faul um den ganzen Hähnchen zu zubereiten, also habe ich nur Hähnchenschenkel genommen😏

Beilage Nasi Uduk; Empal Daging, Würzig Getrocknetes Rindfleisch

Empal Daging ist eine Beilage für Nasi Uduk aus Indonesien. Das ist ein würziges getrocknetes Rindfleisch. Das klingt komisch an, aber es schmeckt sehr lecker. Rezept Empal Daging auf Indonesisch Kochen.

Ich habe zwei Rezepte für komplettes Nasi-Uduk-Menü veröffentlicht. Das erste war ein herzhaftes Reisrezept, das ist ein gekochter Reis in Kokosmilch und Gewürzen (Nasi Uduk). Das zweite Rezept war ein karamellisiertes Tempeh (Kering Tempeh) als Beilage für unseren Nasi Uduk. Die Links für die beide Rezepte befindet sich am Ende dieser Beitrags. Jetzt machen wir eine zweite Beilage für unseren Nasi-Uduk-Komplett, ein Empal Daging.

Um Empal Daging zuzubereiten, machen wir es mit zwei Schritten. Zuerst wird das Fleisch mit Gewürze gekocht, dann wird es gebraten. Mit diesem Zubereitungsart wird das Fleisch leicht trocken geworden, aber zart und herzhaft. Es gibt auch solche, die das Fleisch nach dem Kochen plattieren, das heißt dann Empal Gepuk (Plattiertes Fleisch). Die Beide wurden mit den gleichen Gewürze gewürzt.

Beilage Nasi Uduk: Kering Tempeh (Teil 2)

Kering Tempeh ist eine Beilage, die zum Nasi Uduk aus Indonesien nicht fehlen sollte. Es schmeckt lecker, vegan und sehr einfach zuzubereiten. Hier ist das Rezept für Kering Tempeh als Beilage zum Reisgerichte.

Im vorherigen Beitrag habe ich ein Nasi Uduk’s Rezept geschrieben. Es ist ein herzhafter Reis, der in Kokosmilch und Gewürzen gedämpft bzw. gekocht wird. Du kannst das Rezept hier lesen.

Nasi Uduk ist ein berühmtes Spezialitäten aus Jakarta, nämlich ein herzhafter Reis, der mit vielen verschiedenen Beilagen rund um Reis in einem Teller serviert wird...

Nasi Uduk Rezept: Der aromatische indonesische Kokosreis aus Jakarta (inkl. Beilagen-Tipps)

Aromatisches Nasi Uduk Rezept aus Jakarta – indonesischer Kokosreis mit Zimt, Zitronengras und Kokosmilch. Einfach kochen & mit Beilagen servieren!

Wenn der Duft von Kokosmilch, Zimt und Zitronengras durch die Küche zieht, erinnere ich mich sofort an besondere Tage in Indonesien – an Feste, Hochzeiten, und vor allem an das Zuckerfest.
Auf dem Tisch steht eine Reispyramide – Nasi Tumpeng, umgeben von bunten Beilagen, Röstzwiebeln und Sambal.
Im Herzen dieser Feierlichkeiten steckt immer Nasi Uduk – der duftende Kokosreis aus Jakarta, ein Symbol für Zusammenhalt und Dankbarkeit.

🏙️ Was ist Nasi Uduk?

Die Herkunft: Reis aus Jakarta (Betawi-Küche)

Nasi Uduk stammt aus Jakarta, der Hauptstadt Indonesiens, und ist Teil der Betawi-Küche.
Er ähnelt dem malaysischen Nasi Lemak, hat aber seine eigene Note: würziger, komplexer und oft mit vielen kleinen Beilagen serviert.
In Indonesien wird Nasi Uduk traditionell bei Feiern oder religiösen Anlässen gekocht – meist in einer großen, dampfenden Reisschüssel, verziert mit gekochtem Ei, Tempeh und knusprigem Hähnchen.

Nasi Uduk vs. Nasi Lemak – Der feine Unterschied

Beide Gerichte sind Reis in Kokosmilch, aber:

• Nasi Lemak ist milder, mit Pandanblatt und weniger Gewürzen.

• Nasi Uduk ist kräftiger gewürzt – mit Zimt, Nelken, Galgant und Zitronengras.
  So duftet er nicht nur, er erzählt auch Geschichten.

Welcher Reis passt am besten?

Am besten gelingt Nasi Uduk mit Jasminreis oder Basmati.
Langkornreis ist ebenfalls geeignet, aber Klebreis oder Sushireis sind zu klebrig.
Der Reis soll locker und duftend bleiben, nicht klebrig – so wie in den kleinen Warungs von Jakarta.

🍲 Das Grundrezept: Nasi Uduk einfach kochen

Die richtigen Gewürze für das Aroma

Für das typische Aroma sorgen:
Zimtstange, Nelken, Galgant, Zitronengras, Ingwer, Muskatnuss und Lorbeerblätter.
Diese Mischung verleiht dem Reis einen warmen, leicht süßlichen Duft – ganz anders als normaler Reis.

Nasi Uduk im Reiskocher, Topf oder Dampfgarer

Du kannst Nasi Uduk auf drei Arten zubereiten – je nachdem, was du zuhause hast:

Im Topf:
Wasser, Kokosmilch und alle Gewürze in einem Kochtopf aufkochen, Reis hinzufügen, umrühren. Dann Hitze auf Minimum stellen, Deckel schließen, 15 Minuten köcheln lassen.
Anschließend Herd ausschalten und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

Für Induktionsherd: Die Zubereitung ist im Prinzip gleich wie beim normalen Herd. Da beim Induktionsherd aber keine Resthitze bleibt, solltest du den Reis zunächst 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und anschließend weitere 15 Minuten auf niedriger Stufe stehen lassen, damit er gleichmäßig gart und schön locker wird.

Im Reiskocher:
Alle Zutaten in den Reiskocher geben, kurz umrühren und den Knopf drücken – der Rest passiert von allein.

Im Dampfgarer (traditionell):
Reis, Wasser, Kokosmilch und Gewürze zuerst in einem Topf köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Dann im Dampfgarer fertig garen, bis der Reis locker und duftend ist.

Die Flüssigkeits-Regel: Das perfekte Verhältnis

Für 500 g Reis brauchst du 900 ml Flüssigkeit – davon 250 ml Kokosmilch und 650 ml Wasser.
Wenn du dampfst, genügen 700 ml Flüssigkeit insgesamt.
Wichtig: Keine Kokoscreme, sie ist zu fettig und macht den Reis schwer.

• Reis-Regel: das Verhältnis zwischen Reis und Wasser 1:1,5 bis 1:2. in Milliliter (Naturreis braucht weniger Wasser). Das gilt für Jasminreis, Basmatireis, Langkornreis.
• Oma's-One-Finger-Regel: Egal wie viel Reis du kochst, der Wasserstand soll ca. ein Fingerknöchel über dem Reis liegen. Funktioniert IMMER.

🍽️ Das vollständige Nasi Uduk Erlebnis: Traditionelle Beilagen

Die wichtigsten Toppings: Röstzwiebeln & Sambal

Kein Nasi Uduk ohne Bawang Goreng (frittierte Schalotten)!
Sie geben dem Reis seinen typischen Duft und feinen Crunch.
Dazu ein Klecks selbstgemachtes Sambal Oelek – für alle, die es gerne scharf mögen.

Was passt noch dazu? Tempeh, Fleisch und Ei

Nasi Uduk wird traditionell mit mehreren kleinen Beilagen serviert.
Typische Kombinationen sind:

• Kering Tempeh – knusprig-süßer Tempeh mit Gewürzen

• Ayam Bumbu Rujak – würziges Huhn mit roter Sauce

• Urap-Urap – Grünkohl-Kokossalat

So entsteht das typische Nasi Uduk Menü – ein kleiner Festtag auf deinem Teller.

🧾 Rezeptkarte

Nasi Uduk – Indonesischer Kokosreis aus Jakarta

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g Jasmin- oder Basmati-Reis

• 650 ml Wasser

• 250 ml Kokosmilch

Gewürze:

• 2 Lorbeerblätter

• ½ TL Zitronengras, gemahlen

• ½ TL Ingwer, gemahlen

• 1 Messerspitze Galgant

• ½ TL Muskatnuss, gemahlen

• ½ TL Zimt, gemahlen

• 5 Nelken

• 1 TL Salz

Zubereitung im Topf:

1. Wasser, Kokosmilch und Gewürze aufkochen.

2. Reis hinzufügen, umrühren und auf niedriger Hitze 15 Minuten köcheln.

3. Herd ausschalten, 15 Minuten ruhen lassen.

4. Reis auflockern und servieren.

Zubereitung im Reiskocher:
Alles zusammenmischen, starten, fertig.

Zubereitung im Dampfgarer:
Mit 700 ml Flüssigkeit vorkochen, bis sie aufgesogen ist, dann im Dampfgarer fertig garen.

✨ Nasi Uduk - Reis Kokosmilch - ist nicht einfach nur Reis – es ist ein Stück Kultur.

Mit seinen duftenden Gewürzen und cremiger Kokosnote ist er ein echter Seelenwärmer.
Serviere ihn mit Röstzwiebeln, Sambal und kleinen Beilagen – und schon fühlt sich jeder Tag an wie ein Feiertag. 🌿

Dieses Beitrag ist der erste Teil des komplettes Nasi-Uduk-Menüs.
Teil 2: Beilage Nasi Uduk; Kering Tempeh (getrocknetes karamellisiertes Tempeh)
Teil 3: Empal Daging, Würzig Getrocknetes Rindfleisch
Teil 4: Ayam Bumbu Rujak, Beilage für Nasi Uduk

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