Indonesisch Kochen

Hoisin Sauce zu Wok Gemüse

Eine dunkle Wok-Sauce wie beim Chinesen. Die Soße besteht aus einer Mischung von Sojasoße, Hoisin Sauce und Austern Soße oder Pilzsoße. Ein Schuss Reiswein verfeinert die Wok-Gemüse mit dunkler Sauce.

Erinnert ihr euch noch an die köstliche dunkle Wok-Sauce aus asiatischen Restaurants? Eine herzhafte Soße mit ein bisschen süßen Note. Sie ist eine Mischung aus mehreren Saucen, die bei hoher Hitze in einem Wok gebraten werden. Dann einen Schuss Reiswein hinzu, um ihm ein unverwechselbares Aroma und Geschmack zu verleihen.

Die richtige Saucenmischung bestimmt den Geschmack

In Asien gehört diese Soße ein Streetfood, weil sie einfach und schnell zuzubereiten ist. Man muss nur mehrere Arten von Soßen aus der Flasche mischen, dann brat man sie in einem Wok mit hoher Hitze. So bekommt man einem Wok-Gerichte mit köstlicher dunkler Soße. Wir bekommen in Deutschland eine solche Soße in asiatischen Restaurants.

Das mag ich von selbstgemacht: Wir können bestimmen, was wir in der Soße geben. Für Veganer, verwende Pilzsauce beziehungsweise Mushrooms Sauce für diese Mischung. Und für Allesesser, gebe einfach Austernsoße hinzu. Beide sind in der gleichen menge.

Wenn man lieber eine dicke dunkle Soße mag, fügt man eine Mischung aus Stärke und kaltem Wasser zum andicken hinzu, sobald die Soße harmonisch gebraten ist.

Und wenn man wirklich ein Umami-Geschmack wie beim Asiaten bekommt, gebe eine Prise Glutamat hinzu.

Wenn es um asiatische Soßen geht, haben wir Asiaten eine vertrauenswürdige Marke, weil sie den richtigen Geschmack für uns hat. Unsere Eltern wählen immer die Marke Lee Kum Kee. Oder wenn die Marke nicht im Laden erhältlich ist oder wenn sie eine billigere Marke kaufen möchten, ist die Marke Pearl River Bridge die Wahl.

Du bist der Koch. Lass es schmecken, wie du willst

Dies ist ein Grundrezept für asiatische dunkle Sauce. Man kann von hier aus Variationen vornehmen, wie beim Asiaten.

Es besteht die Möglichkeit, Knoblauch hinzuzufügen. Zuerst den Knoblauch pressen oder fein hacken, dann goldbraun braten. Oder Zwiebel, die zuerst karamellisiert wird. Und natürlich passt gehacktes Chili immer.

Diese dunkle Sauce eignet sich auch für alles, nicht nur für Gemüse. Man kann sie für Nudeln, Fleisch, Tofu oder Meeresfrüchte machen.

Diesmal habe ich diese Soße für Pak Choi und Sprossen gemacht. Andere Gemüse, die für diese asiatische dunkle Soße geeignet sind, sind Weißkohl, alle Arten von Bohnen, Mais, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten und fast alle Gemüse, die knackig sind.

Rezept Hoisin Sauce zu Wok Gemüse

Rezept Eine dunkle Wok-Sauce wie beim Chinesen. Die Soße besteht aus einer Mischung von Sojasoße, Hoisin Sauce und Austern Soße oder Pilzsoße. Ein Schuss Reiswein verfeinert die Wok-Gemüse mit dunkler Sauce.

Zutaten:

150 Gr. Pak Choi
50 Gr. Mungbohnensprossen
80 Gr. Zwiebeln
Stärke

Gewürze:

1,5 EL Hoisin Sauce
1 EL Helle Sojasoße
½ EL Austern Soße oder Mushrooms Sauce
1 EL Reiswein oder Sake
Chili (Optional)
Glutamat (Optional)

Zubereitung:

Pak Choi vorbereiten: den Strunk-Ansatz des Pak Choi abschneiden, den Kohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen, anschließend die Blätter und Stiele in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Stehen lassen.
[Optional] Chili hacken, stehen lassen.
Zwiebel in halbe ringe schneiden, stehen lassen.
Jetzt muss alle schnell gehen, wie Asiaten: In einem Wok, das Öl mit maximaler Hitze erhitzen, Zwiebel dazugeben, immer umrühren, glasig braten.
Pak Choi und Mungbohnensprossen sowie Chili dazugeben, immer wenden. Nicht lange braten, Hoisin Sauce, Sojasoße, Austernsoße Bzw. Mushrooms sauce dazugeben, immer wenden. Reiswein oder Sake dazugeben (Optional: Glutamat dazugeben, damit bekommst du wirklich ein Umami Geschmack wie beim Chinesen).
(Optional zum andicken) Stärke mit kaltem Wasser mischen, dazugeben, umrühren.
Am Ende sollte die Gemüse noch frisch und knackig sein.

130 minuten

Wenn du also knackiges Gemüse mit dunkler Soße aus dem Wok/Pfanne wie beim Chinesen, das heißt Chop Suey, das Rezept gibt es hier.

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Asiatische Maissuppe mit Eierflocken

Eine berühmte Maissuppe aus Asien. Man bekommt sie als Vorspeise in Gourmetrestaurants auf Bali. Sie schmeckt sehr fein und leicht würzig. Ein Schuss von Reiswein oder Sake am Ende des Garvorgangs macht den Geschmack und das Aroma unglaublich unvergesslich.

Maissuppe aus Bali hat einen besonderen Geschmack, obwohl die Zubereitung sehr einfach und schnell ist. Das Geheimnis liegt in frischen Zutaten. Man sollte frischen jungen Mais verwenden, um diese Bali-Maissuppe zuzubereiten. Am bestens ist Zuckermais.

Kann man dann Dosenmais oder gefrorenen Mais verwenden, zum Beispiel, wenn wir diese Maissuppe im Winter machen wollen? Es könnte sein, aber vielleicht müssen wir Hühnerbrühe anstatt Wasser für die Suppe verwenden.

Maiskolben nicht wegwerfen

Bali Kochen: Asiatische Maissuppe mit Eierflocken

Um den intensiven Maisgeschmack in der Suppe zu erhalten, benötigt man frische junge Maisstärke. Dieser Maisgeschmack stammt aus Maiskörnern.

Als wir Maiskörner vom Kolben lösen, in dem wir die Kerne längs vom Kolben abschneiden, die Hälfte diesen Kernen verbleibt noch in Maiskolben, während sich dort die Stärke auch befindet. Wir müssen doch diese Stärke von dort nehmen, so kochen wir dann der Kolben in der Suppe als Suppengrundlage.

Reiswein lässt alle Gerichte gut schmecken

Asiaten beeinflussen sich gegenseitig beim Kochen. Chinesen haben Angciu, Japaner haben Sake und Indonesier haben einen Arak Masak.

Eigentlich sind sie fast gleich, nämlich ein Saft von fermentierter Reis mit wenig Alkoholgehalt. Man nennt es auch alles als Reiswein.

Meine Reiswein-Empfehlung für die asiatische Küche: Shaohsing Reiswein zum Kochen 600ml

Alle Wokgerichte schmecken mit etwas Reiswein perfekt, gebe kurz vor Ende des Garvorgangs nur ein paar Spritzer Reiswein dazu. Genauso wie die Suppen.
Aber Achtung, Reiswein passt nicht so gut zum Curry.

Rezept Asiatische Maissuppe mit Eierflocken

Bali-Maissuppe, eine Delikatesse als Vorspeise wie in Gourmetrestaurants auf Bali.

Zutaten:

2 frischen Zuckermais ca. 600 Gr.
1 Hähnchenbrust
2 Eier
1 Zwiebeln
2 Lauchzwiebeln
1 ½ Liter Wasser oder Brühe
4 TL Stärke z.B. aus Mais
Sesamöl

Gewürze:

1 EL Reiswein oder Sake
2 TL Salz
1 TL Pfeffer

Zubereitung:

Wasser zum Kochen bringen, Hähnchenbrust ohne zu schneiden dazugeben. Zwiebel vierteln und dazugeben. Köcheln lassen.
Zu dieser Zeit Maiskörner vom Kolben lösen, in dem man die Kerne längs vom Kolben abschneiden. Den Kolben nicht wegwerfen, wir kochen ihn mit den anderen Zutaten.
Den Kolben in kochendes Wasser dazugeben und zusammen mit Hähnchenbrust und Zwiebel für circa 45 Minuten Köcheln lassen.
Hähnchenbrust herausnehmen und mit zwei Gabeln auseinander zupfen, wieder in der Suppe dazugeben.
Maiskörner dazugeben, weiter köcheln lassen für 15 Minuten.
Den Kolben herausnehmen, anschließend die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn den Geschmack passt, nicht zu wenig Salz, die Suppe mit Stärke eindicken, indem man die Stärke mit kaltem Wasser mischen und dann in die Suppe gießt. Langsam umrühren.
Jetzt machen wir Eierflocken: die Eier in einer Schüssel leicht Rühren, und langsam in die Suppe unterrühren nach und nach dazugeben. Dabei nicht zu schnell rühren, damit schöne lange Eierflocken entstehen.
Schließlich Reiswein oder Sake dazugeben, noch kurz köcheln lassen und die leckere Maissuppe ist bereits zum Servieren. Beim Servieren, ein bisschen Sesamöl darauf tropfen und mit gehackten Lauchzwiebeln bestreuen.

130 minuten

Ein weiteres Rezept
STREETFOOD AUS INDONESIEN: Bakso, eine Suppe mit Fleischbällchen.

Mie Goreng Kaki Lima, Eine Einfache Indonesische Bratnudel

Mie Goreng Kaki Lima ist eine indonesische gebratene Mie-Nudel, die von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft wird. Die Zubereitung ist blitzschnell, trotzdem ist das wegen seines leichten und herzhaften Geschmacks jedermanns Favorit.

Neben Nasi Goreng ist Mie Goreng beziehungsweise Bami Goreng ein Streetfood aus Indonesien, das auf der ganzen Welt berühmt ist. Also, ein kleines Lexikon: Nasi bedeutet Reis, und Mie ist eine Nudel.

Das Mie Goreng Kaki Lima ist die günstigste Version von vielen Mie Goreng Variationen in Indonesien. Dieses wird blitzschnell gemacht, die Zutaten sind einfach, trotzdem liebt es man. Die teuerste gebratene Nudel ist ein Mie Goreng Istimewa, nämlich ein Mie Goreng Deluxe mit Garnelen, dieses wird in Restaurant angeboten.

Der Mie-goreng-Mann verkauft seine gebratenen Nudeln, indem er seinen mobilen Imbiss auf der Straße schieben und seine Teller mit einem Löffel erklingen lassen, um die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich zu ziehen. Die Kinder vor der Gasse warteten schon ungeduldig.

Ein Mie Goreng Kaki Lima ist also eine Mie Nudel, die zusammen mit Gemüse und einfachem Gewürz in einem Wok gebraten wird. Normalerweise kombiniert Mie-Goreng-Mann Sprossen und Pak Choi oder Sprossen mit Weißkohl für sein Mie Goreng. Und das ist eine perfekte Kombination.

Dann würzte er das mit einer Mischung aus Kecap Manis und Austern Sauce. Für Veganer, ersetze die Austern Sauce durch Mushrooms Sauce mit der gleichen Menge. In Indonesien gibt es selten Veganer, aber wir essen fast immer Gemüse.

Aber günstiges Essen muss schön aussehen. Also wird Mie-Goreng-Mann sein Menü mit Gurken- und Tomatenscheiben präsentieren. Nicht vergessen, einige Krupuk Cracker und grünen Chili dazugeben.

Bitte nicht lange braten

Rezept veganes Mie Goreng Kaki Lima, Indonesische Bratnudel

Man liebt es, wenn das Essen frisch und gut serviert wird. Bami Goreng beziehungsweise Mie Goreng sollte daher nicht zu lange, sondern nur kurz, aber bei starker Hitze gebraten werden. Die Nudeln müssen fest bleiben und nicht matschig, das Gemüse muss noch frisch und knackig sein, trotzdem müssen die Gewürze und Saucen gar werden.

Daher verwendet Mie-Goreng-Mann einen Gasherd mit offener Flamme, bei hoher Hitze und brat die Nudeln in einem dünnen Wok.

It's All About Wok

Können wir es zu Hause so machen? Na klar, ich habe keinen Gasherd mit offener Flamme, sondern ein ganz normaler Herd in der Küche, aber ich habe Wok. Ein Wok aus Karbonstahl mit flachem Boden.

In Asien wird kein Wok mit Antihaftbeschichtung verwendet, sondern ein Wok aus Karbonstahl oder Gusseisen. Wenn dieser Wok regelmäßig verwendet wird, wird die Oberfläche dunkel. Dann wurde dieser Wok perfekt.

Man sollte niemals Wok aus Karbonstahl oder Gusseisen in einer Spülmaschine waschen, weil er sonst rosten wird.

Wenn man jeden Tag Wok benutzt, kann man ihn nach jedem Gebrauch mit Seife waschen.
Wenn man Wok selten benutzt, sollte man seinen Wok mit heißem Leitungswasser ohne Seife gründlich abspülen und leicht bürsten, trocknen und lagern. Aber danach ihn kurz vor der Verwendung mit Seife waschen.
Man macht so, damit der Wok mit Öl immer beschichtet ist, sodass er nicht rostet.

Ich habe meinen Wok 2016 gekauft, jetzt ist die Oberfläche dunkel geworden und ich benutze ihn immer noch fast jeden Tag. Ich kann nicht glauben, dass mein günstiger Wok eine gute Qualität hat. Möchtet Ihr es kaufen? Bei Amazon gibt es bisher noch: https://amzn.to/38XBoRO

Rezept indonesisches Mie Goreng Kaki Lima

Rezept Mie Goreng Kaki Lima, eine indonesische gebratene Mie-Nudel, die von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft wird.

Zutaten:

200 Gr. Mie Nudeln
1 Handvoll Sprossen
2 Strünke Pak Choi
1 Zwiebel
4 EL Öl
Optional; Scheiben Gurken zum Dekorieren und Rostzwiebeln zum Bestreuen und grünem Chili zum Nachwürzen.

Gewürze:

4 EL Kecap Manis
1 EL Austern Soße oder Mushrooms Sauce
2 Knoblauchzehen
½ TL Pfeffer gemahlen
Prise Salz

Zubereitung:

Mie Nudeln vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung (mit heißem Wasser einweichen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen).
Pak Choi vorbereiten: den Strunk-Ansatz des Pak Choi abschneiden, den Kohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen, anschließend die Blätter und Stiele in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Stehen lassen.
Knoblauchzehen fein hacken oder pressen, stehen lassen.
Zwiebel in halbe ringe schneiden, stehen lassen.
Jetzt muss alle schnell gehen: In einem Wok, das Öl mit maximaler Hitze erhitzen, Zwiebel dazugeben, immer umrühren, glasig braten. Knoblauch dazugeben, schnell umrühren und goldbraun braten.
Kecap Manis und Austernsoße dazugeben, schnell wenden und nur kurz braten. Mie Nudeln sowie Pak Choi und Sprossen dazugeben, schnell wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Immer wenden.
Am Ende sollte die Gemüse noch frisch und knackig sein. Beim Servieren, mit Röstzwiebeln bestreuen, dann mit Gurken- und Tomatenscheiben dekorieren. Und ein oder 2 grünen Chili dazu.

130 minuten

Tempeh Burger, Der Exzellente Vegane Burger aus Indonesien

Tempeh Burger. Ein phänomenaler vegetarischer Burger. Die Patties werden aus Tempeh gemacht. Saftig und herzhaft-würzig. Ein perfekter Weg, um den Fleischkonsum zu reduzieren, ohne den Geschmack zu vermissen.

Obwohl der Tempeh-Burger herzhaft-würzig und schön saftig ist, kann man seinen Geschmack nicht mit einem Hamburger oder einem fleischhaltigen Burger vergleichen. Es hat eine andere Geschmacksrichtung. Und so sollte es sein. Fleisch ist Fleisch und Gemüse ist Gemüse. Man sollte den Geschmack nicht imitieren.

Fleisch mit Gemüsegeschmack oder Gemüse mit Fleischgeschmack, es ist doch lächerlich. Ich werde es nicht machen. Sowohl Fleisch als auch Gemüse haben ihren eigenen Geschmack. Sie sind alles lecker.

Ich bin, wie die meisten Indonesier, kein Veganer. Damals gab es keinen Begriff Veganer, aber wir haben nur Gemüse mit all den unglaublichen Variationen gegessen. Tofu und Tempeh sind Beilagen, die für uns außerordentlich lecker waren.

Dann gibt es die junge Jackfrucht, die in letzter Zeit als Fleischersatz berühmt geworden ist. Wir in Indonesien haben sie seit unserer Kindheit gegessen und Jackfrucht nie als Ersatz für Fleisch bezeichnet, weil wir kein Fleisch essen und das Fleisch nicht nach Jackfrucht schmeckt, oder umgekehrt.
Aber wir können alle Arten von Gemüse zu leckeren Gerichten zubereiten, die denen von Fleisch nicht nachstehen.

Tempeh, eine Delikatesse aus fermentierten Sojabohnen

Um Tempeh selber zu machen, braucht man ein Starter. Ein Starter ist eine Kolonie des Pilzes Rhizopus Oryzae (Reispilzkulturen). Wenn sie sich entwickelt, ist der Pilz weiß und bedeckt die gekochten Sojabohnen, die bei warmer Temperatur gelagert...

Tempeh zu machen ist kompliziert und erfordert Geduld, Häufigkeit und hohe Gesundheitsstandards, sonst wachsen böse Pilze, die uns vergiften können. Ich werde Tempeh nicht selber machen, dafür bin ich zu faul, oder habe ich angst.

Die gute Nachricht ist, man kann Tempeh heutzutage überall kaufen. Wenn es um Tempeh geht, empfehle ich ein Bio-Tempeh. Wir wissen ja nicht, was mit importierten Sojabohnen passiert war.

Im Asiamarkt, befindet sich Tempeh in der Gemüseabteilung, frisches Tempeh auf dem Kühlregal und gefrorenes im Gefrierbox. Beide sind gut.

Man sollte Tempeh wählen, das noch weiß ist. Das ist ein Standard-Tempeh, das zu allem verarbeitet werden kann. Hellbraunes Tempeh ist auch gut, es schmeckt aber würziger. Dunkelbraunes Tempeh ist auch gut, wird aber nicht mehr gegessen, sondern als Gewürz für Pfannengerichte oder Eintopf verwendet. Tempeh wird nie schlecht werden, wie die Käse.

Unglaublich, ich habe einmal ein Tempeh vergessen, das ich vor einem Jahr gekauft habe und sich im unteren Regal des Gefrierschranks befindet. Und das war noch frisch!

Wir leben in einem Dorf und hier gibt es keinen Asiamarkt. Deshalb kaufe ich eine bestimmte Menge Tempeh für Vorräte, entweder online oder zur Stadt fahren. Dann werde ich sie sofort im Gefrierschrank aufbewahren. Meine Empfehlung für BIO-Tempeh ist hier bei Amazon: Lima Tempeh Natur.

Wir machen Burger Patties aus Tempeh

Frisches Tempeh kann sofort verwendet werden, gefrorenes Tempeh muss zuerst aufgetaut werden. Beide haben den gleichen Geschmack. Es gibt keinen Unterschied.

Um Patties/Bratlinge zu machen, muss Tempeh zuerst zerbröselt werden. Ich habe es auf einem Mörser mit Stößel zerquetscht, es war Mut.

Vielleicht kann man es in eine Gefriertüte legen und es dann mit einem Fleischklopfer schlagen. Oder ganz modern mit Kuchenmaschine.

Beim Braten von Bratlingen muss man vorsichtig sein, weil dieses Rezept keine festen Bratlinge ergibt, sondern eher zerbricht. Verwende zwei dünnen Bratwendern, um sie zuwenden, damit sie nicht bricht.

Ich habe diese Bratlinge manuell von Hand geformt, die Ergebnisse sind nicht ordentlich. Ich dachte darüber nach, eine Burgerpresse zu kaufen, weil es so aussieht, als würde ich oft Burger aus Tempeh oder Tofu machen. Meine Wahl ist eine Burgerpresse mit beiden Seiten flach / nicht gewellt. Was haltet Ihr von dieser Burgerpresse von Rösle: https://amzn.to/38OHALJ?

Das Burger-Brötchen!

Ich habe diesen Burger-Brötchen nicht gemocht, habe das bei einem Discounter gekauft, das war Brötchen aus Plastikverpackung. Ich gehe davon aus, ich würde besser ein frisches Brötchen von Bäckerei um die Ecke verwenden, ein Weltmeister oder Kieler-Brötchen wäre es perfekt.

Rezept Tempeh Burger, der exzellente Vegane Burger aus Indonesien

Burger Patty aus Tempeh. Total Vegan. Saftig und herzhaft-würzig. Die Zubereitung ist schnell und einfach.

Zutaten für die Bratlinge:

400 Gr. Tempeh
3 EL Öl
1 TL Stärke

Gewürze:

60 Gr. Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 EL Kecap Manis
1 TL Tamarinden Creme
2 Lorbeerblätter
1½ TL Salz
Prise Galgant gemahlen

Zubereitung für Burger Patties/Bratlinge:

Das Tempeh klein schneiden, dann in einem Mörser zerbröseln, anschließend in einer großen Schüssel stehen lassen.
Schalotten in halbe Ringe schneiden, mit 3 EL Öl glasig braten, Knoblauchzehen pressen und dazugeben, sowie Lorbeerblätter. Weiter braten bis den Knoblauch hellbraun ist.
Vom Herd herausnehmen und sofort danach, solange es noch heiß ist, Kecap Manis, Tamarinden Creme, Salz und Galgant dazugeben, umrühren. Abkühlen lassen, Lorbeerblätter herausnehmen. Wir verwenden dies, um Tempeh zu würzen.
Das zerbröselte Tempeh mit Gewürze mischen bzw. mit den Händen kneten. 1 TL Stärke mit 10 ML Wasser mischen und dazugeben, weiter kneten bis sie gut vermischt sind.
Das Tempeh zu einem Patty formen, so groß und dick wie ein Burger Patty. Brate ihn mit genug Öl an. Sei vorsichtig beim Wenden, denn er ist zerbrechlich.
Dann können die Patties/Bratlinge als Burger verwendet werden. Das Beste ist, ihm Chilisauce zu geben. Man braucht keine anderen Saucen, weil die Tempeh-Patties schön würzig und saftig sind. Gebe ihm Scheiben von beliebigen Gemüse wie Gurken, Tomaten, Zwiebeln. Oder Rostzwiebeln oder Sellerie oder was auch immer, was man mag.

130 minuten

Bittermelone mit getrockneten Garnelen, Hausmannskost aus Bali

Bittermelone mit einem leicht bitteren und frischen Geschmack, kombiniert mit dem Umami-Geschmack von getrockneten Garnelen, dann mit exotischen Gewürzen gebraten. Das ist eine perfekte Kombination von Tumis Pare Ebi, nämlich eine gebratene Bittermelone mit getrockneter kleinen Garnelen. Eine Hausmannskost aus Bali.

Bali hat immer einzigartige Gerichte mit spezifischen exotischen Köstlichkeiten. Da Bali wie andere Inseln in Indonesien reichlich Meeresprodukte und Fische enthält, hat es die Tradition der dortigen Küche beeinflusst. Und auch das tropische Klima macht diese Inseln reich an einer Vielzahl von Gemüse. Fast alle Pflanzen sind Gemüse. Alle Arten von jungen Blättern, Blüten und jungen Früchten können zu Gemüse verarbeitet werden.

Habt Ihr jemals Bananen- oder Zuckerrohrblüten als Gemüse zum Reis gegessen? Aber diesmal werden wir Bittermelone zubereiten.

Bittermelone ist wirklich bitter, wir machen sie essbar

Der bittere Geschmack von Bittermelone kommt von seinem Saft. Dieser Saft sammelt sich in der Mitte mit den kleinen Samen. Der Saft breitet sich auch in Fruchtfleisch aus. Daher isst man niemals Bittermelonensamen, weil sie ungenießbar ist. Bittermelonensamen müssen entfernt werden.

Bittermelonenfruchtfleisch ist auch sehr bitter, besonders wenn das nicht gekocht oder gebraten wird.

Nach dem Kochen ist das auch noch sehr bitter, denn man muss zuerst den Saft entfernen, um den bitteren Geschmack zu lindern, bevor jemand ihm kocht.

Um den Saft vom Fruchtfleisch zu entfernen, teilt man die Frucht in zwei Hälften, längst. Dann kratzte man seine Samen und alles mit ihm. Als Nächstes das Bittermelonenfleisch dünn in Halbe ringe schneiden.

Und so holt man den bitteren Saft aus Bittermelone: mit Salz!
Also Salz auf dünn geschnittene Bittermelone streuen, dann gut mischen. Anschließend knete sie ein paar Minuten lang, sei nicht zu stark, damit das Fruchtfleisch nicht bricht. Dann für circa 15 Minuten stehen lassen und danach unter fließendem Wasser waschen. Abtropfen lassen und endlich die Bittermelone ist bereit zuzubereiten.

In asiatischen Läden wird Bittermelone sowohl frisch als auch gefroren verkauft. Beide sind gut, aber ich empfehle gefrorenes Bittermelone, weil sie schon gereinigt und die Samen entfernt wurden.

Mach Umami, gebe getrockneten Garnelen dazu

getrockneten Garnelen indonesisch kochen

In asiatischen Läden gibt es zwei Arten von getrockneten Garnelen. Eine ist sehr kleine Garnelen wie oben. Die andere ist größer, sieht so aus auf Amazon. Wenn man einen größeren hat, muss sie zuerst eingeweicht und dann fein gehackt werden.

Das Trocknen von Garnelen ist eine Methode um Garnelen zu konservieren. Auf diese Weise erhalten wir auch den Umami-Geschmack, das in Asien sehr verbreitet. Dies ist eine zusätzliche Zutat, die fast in jedem Gericht gegeben werden kann. Diese Zutat kann auch durch Glutamat in jedem Gericht ersetzt werden.

Für Veganer, ersetze die getrocknete Garnelen durch Gemüsebrühe Pulver.

Rezept Wok Bittermelone mit getrockneten Garnelen, eine Hausmannskost aus Bali

Rezept Bittermelone mit getrockneten Garnelen, Hausmannskost aus Bali

Rezept Tumis Pare Ebi, nämlich eine gebratene Bittermelone mit getrockneter kleinen Garnelen. Eine Hausmannskost aus Bali.

Zutaten:

200 Gr. Bittermelone
1 EL getrocknete Garnelen
150 ml Wasser
5 EL Öl

Gewürze:

100 Gr. Schalotten
3 Knoblauchzehen
3 Chilis
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
1 TL Salz
Prise Galgant gemahlen

Zubereitung:

Bittermelone halbieren, entkernen und in halbe ringe schneiden. Um den bitteren Geschmack der Bittermelone zu lindern, sie mit Salz bestreuen, dann mit den Fingern leicht quetschen. 15 Minuten lang einwirken lassen und dann unter fließendem Wasser abspülen. Stehen lassen.
Die getrockneten Garnelen im warmen Wasser einweichen. Abtropfen.
Schalotten in halbe ringe scheiden, Knoblauchzehen fein hacken und Chilis schräg schneiden, alle zusammen mit 5 EL Öl glasig braten.
Die Garnelen dazugeben und weiter braten, bis die Garnelen ein herzhaftes Aroma haben.
Die Bittermelone und Wasser dazugeben, sowie Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Galgant. Bei mittlerer Hitze schmoren bis der Bittermelone gar Beziehungsweise weich geworden ist.
Die geschmorte Bittermelone zum Reis servieren.

130 minuten

Kwetiau, Mie Goreng nach Medan-Art

Kwetiau ist ein Mie Goreng nach Medan-Art. Sein milder und feiner Geschmack macht es zu einem beliebten Streetfood im gesamten Archipel. Die Zubereitung ist einfach und schnell, bietet jedoch eine außergewöhnliche Geschmacksexplosion.

Medan ist eine Stadt auf der Insel Sumatra. Sie hat eine Mie Goreng Spezialität, die sich sehr von den meisten Mie Gorengs in Indonesien unterscheiden. Eine harmonische Mischung aus Sojasauce, Pilzsauce (Mushrooms Sauce) und Reiswein verleiht diesem Mie Goreng einen herzhaften und feinen Geschmack. Ein paar Tropfen Sesamöl lassen dieses Mie Goreng letztendlich sehr perfekt schmecken.

Die Hauptzutaten von Kwetiau ist Reisbandnudeln, dann werden Gemüse und Fleisch oder Garnelen hinzugefügt.

One Pot Meals, alle in einen Wok dazugeben

Das in Kwetiau verwendete Gemüse ist normalerweise Pak Choi, Sprossen oder Weißkohl. Dann fügte man Garnelen oder dünn geschnittenes Fleisch hinzu. Natürlich kann man je nach Wahl verschiedene Gemüsesorten wie Karotten oder sogar ungewöhnliche Kombi wie Bohnen oder Kohlrabi hinzufügen, man kann ja nach Belieben neue Dinge ausprobieren.

In diesem Rezept habe ich Spitzkohl und Shrimp verwendet. Es war eine perfekte Kombination für Mie Goreng Kwetiau.

Wie die andere Mie Goreng aus Indonesien, ist Kwetiau auch sehr einfach und schnell zuzubereiten.

Aber beim Braten muss man alles vorbereiten. Alle Soßen müssen in der Reichweite sein, Gemüse und Fleisch müssen ebenfalls geschnitten worden sein. Wie beim Kaki Lima (mobile Imbiss), alles muss vorbereitet, bevor es in einen Wok gebraten werden.

Als ich dieses Kwetiau Mie goreng gemacht habe, war es einfach so, dass ich keine Reisbandnudeln hatte, also habe ich Bandnudeln verwendet. Der Geschmack ist nicht zu viel unterschiedlich, und das darf man machen.

Es hängt alles von der Kombination der Soßen ab

Wenn es um asiatische Soßen geht, dann bin ich wirklich wählerisch. Ich verwende immer asiatische Soßen, die ich schon von zu Hause kenne. Ich verwende keine sogenannte asiatische Soße, die in Deutschland oder den Niederlanden hergestellt werden. Der Geschmack ist wirklich anders.

Und wenn es um Soßen geht, bestimmt die Soßen-Marke den Geschmack der Gerichte, weil jede Marke eine andere Geschmacksrichtung hat.

Dies sind die Saucenmarken, die ich verwendet habe, genau wie in Indonesien, und dies sind klassische Saucenmarken in ganz Asien. Reiswein kann durch süßen Weißwein ersetzt werden.

Rezept Kwetiau, Mie Goreng nach Medan-Art

Rezept Mie Goreng Kwetiau nach Medan-Art indonesisch kochen

Rezept Kwetiau, ein Mie Goreng nach Medan-Art. Die Hauptzutaten von Kwetiau ist Reisbandnudeln, dann werden Gemüse und Fleisch oder Garnelen hinzugefügt.

Zutaten:

200 Gr. Reisbandnudel
150 Gr. Garnelen
150 Gr. Weißkohl
1 Lauchzwiebel
2 EL Öl
500 ML Wasser

Gewürze:

2 Knoblauchzehen
1 Chili
1 EL Helle Sojasoße
1½ EL Mushrooms Sauce
1 EL Reiswein
1TL Sesamöl

Zubereitung:

Reisbandnudeln kochen, Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken damit sie nicht aneinander kleben. Stehen lassen.
Weißkohl klein schneiden, stehen lassen.
Lauchzwiebel sowie Chili schräg schneiden, stehen lassen.
Knoblauchzehen fein hacken, in einem Wok/Pfanne mit 2 EL Öl hellbraun braten.
Garnelen dazugeben, weiter braten bis der Sud aus den Garnelen komplett verdunstet.
Jetzt muss alle schnell gehen. Bei maximaler Hitze, Weißkohl dazugeben, immer wenden. Kurz danach, Sojasoße, Mushrooms Sauce und Reiswein dazugeben, schnell umrühren. Nicht lange braten, am Ende sollte das Gemüse noch frisch und knackig sein.
Anschließend Bandnudeln, Chili und Lauchzwiebel dazugeben, immer wenden. Mit Sesamöl verfeinern und gleich servieren.

130 minuten