Bittermelone mit getrockneten Garnelen, Hausmannskost aus Bali

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Bittermelone mit einem leicht bitteren und frischen Geschmack, kombiniert mit dem Umami-Geschmack von getrockneten Garnelen, dann mit exotischen Gewürzen gebraten. Das ist eine perfekte Kombination von Tumis Pare Ebi, nämlich eine gebratene Bittermelone mit getrockneter kleinen Garnelen. Eine Hausmannskost aus Bali.

Bali hat immer einzigartige Gerichte mit spezifischen exotischen Köstlichkeiten. Da Bali wie andere Inseln in Indonesien reichlich Meeresprodukte und Fische enthält, hat es die Tradition der dortigen Küche beeinflusst. Und auch das tropische Klima macht diese Inseln reich an einer Vielzahl von Gemüse. Fast alle Pflanzen sind Gemüse. Alle Arten von jungen Blättern, Blüten und jungen Früchten können zu Gemüse verarbeitet werden.

Habt Ihr jemals Bananen- oder Zuckerrohrblüten als Gemüse zum Reis gegessen? Aber diesmal werden wir Bittermelone zubereiten.

Bittermelone ist wirklich bitter, wir machen sie essbar

Der bittere Geschmack von Bittermelone kommt von seinem Saft. Dieser Saft sammelt sich in der Mitte mit den kleinen Samen. Der Saft breitet sich auch in Fruchtfleisch aus. Daher isst man niemals Bittermelonensamen, weil sie ungenießbar ist. Bittermelonensamen müssen entfernt werden.

Bittermelonenfruchtfleisch ist auch sehr bitter, besonders wenn das nicht gekocht oder gebraten wird.

Nach dem Kochen ist das auch noch sehr bitter, denn man muss zuerst den Saft entfernen, um den bitteren Geschmack zu lindern, bevor jemand ihm kocht.

Um den Saft vom Fruchtfleisch zu entfernen, teilt man die Frucht in zwei Hälften, längst. Dann kratzte man seine Samen und alles mit ihm. Als Nächstes das Bittermelonenfleisch dünn in Halbe ringe schneiden.

Und so holt man den bitteren Saft aus Bittermelone: mit Salz!
Also Salz auf dünn geschnittene Bittermelone streuen, dann gut mischen. Anschließend knete sie ein paar Minuten lang, sei nicht zu stark, damit das Fruchtfleisch nicht bricht. Dann für circa 15 Minuten stehen lassen und danach unter fließendem Wasser waschen. Abtropfen lassen und endlich die Bittermelone ist bereit zuzubereiten.

In asiatischen Läden wird Bittermelone sowohl frisch als auch gefroren verkauft. Beide sind gut, aber ich empfehle gefrorenes Bittermelone, weil sie schon gereinigt und die Samen entfernt wurden.

Mach Umami, gebe getrockneten Garnelen dazu

In asiatischen Läden gibt es zwei Arten von getrockneten Garnelen. Eine ist sehr kleine Garnelen wie oben. Die andere ist größer, sieht so aus auf Amazon. Wenn man einen größeren hat, muss sie zuerst eingeweicht und dann fein gehackt werden.

Das Trocknen von Garnelen ist eine Methode um Garnelen zu konservieren. Auf diese Weise erhalten wir auch den Umami-Geschmack, das in Asien sehr verbreitet. Dies ist eine zusätzliche Zutat, die fast in jedem Gericht gegeben werden kann. Diese Zutat kann auch durch Glutamat in jedem Gericht ersetzt werden.

Für Veganer, ersetze die getrocknete Garnelen durch Gemüsebrühe Pulver.

Rezept Wok Bittermelone mit getrockneten Garnelen, eine Hausmannskost aus Bali

Rezept Tumis Pare Ebi, nämlich eine gebratene Bittermelone mit getrockneter kleinen Garnelen. Eine Hausmannskost aus Bali.

Zutaten:

• 200 Gr. Bittermelone
• 1 EL getrocknete Garnelen
• 150 ml Wasser
• 5 EL Öl

Gewürze:

• 100 Gr. Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Chilis
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• Prise Galgant gemahlen

Zubereitung:

1. Bittermelone halbieren, entkernen und in halbe ringe schneiden. Um den bitteren Geschmack der Bittermelone zu lindern, sie mit Salz bestreuen, dann mit den Fingern leicht quetschen. 15 Minuten lang einwirken lassen und  dann unter fließendem Wasser abspülen. Stehen lassen.
2. Die getrockneten Garnelen im warmen Wasser einweichen. Abtropfen.
3. Schalotten in halbe ringe scheiden, Knoblauchzehen fein hacken und Chilis schräg schneiden, alle zusammen mit 5 EL Öl glasig braten.
4. Die Garnelen dazugeben und weiter braten, bis die Garnelen ein herzhaftes Aroma haben.
5. Die Bittermelone und Wasser dazugeben, sowie Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Galgant. Bei mittlerer Hitze schmoren bis der Bittermelone gar Beziehungsweise weich geworden ist.
6. Die geschmorte Bittermelone zum Reis servieren. 

130 minuten

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Kwetiau, Mie Goreng nach Medan-Art

Kwetiau ist ein Mie Goreng nach Medan-Art. Sein milder und feiner Geschmack macht es zu einem beliebten Streetfood im gesamten Archipel. Die Zubereitung ist einfach und schnell, bietet jedoch eine außergewöhnliche Geschmacksexplosion.

Medan ist eine Stadt auf der Insel Sumatra. Sie hat eine Mie Goreng Spezialität, die sich sehr von den meisten Mie Gorengs in Indonesien unterscheiden. Eine harmonische Mischung aus Sojasauce, Pilzsauce (Mushrooms Sauce) und Reiswein verleiht diesem Mie Goreng einen herzhaften und feinen Geschmack. Ein paar Tropfen Sesamöl lassen dieses Mie Goreng letztendlich sehr perfekt schmecken.

Die Hauptzutaten von Kwetiau ist Reisbandnudeln, dann werden Gemüse und Fleisch oder Garnelen hinzugefügt.

One Pot Meals, alle in einen Wok dazugeben

Das in Kwetiau verwendete Gemüse ist normalerweise Pak Choi, Sprossen oder Weißkohl. Dann fügte man Garnelen oder dünn geschnittenes Fleisch hinzu. Natürlich kann man je nach Wahl verschiedene Gemüsesorten wie Karotten oder sogar ungewöhnliche Kombi wie Bohnen oder Kohlrabi hinzufügen, man kann ja nach Belieben neue Dinge ausprobieren.

In diesem Rezept habe ich Spitzkohl und Shrimp verwendet. Es war eine perfekte Kombination für Mie Goreng Kwetiau.

Wie die andere Mie Goreng aus Indonesien, ist Kwetiau auch sehr einfach und schnell zuzubereiten.

Aber beim Braten muss man alles vorbereiten. Alle Soßen müssen in der Reichweite sein, Gemüse und Fleisch müssen ebenfalls geschnitten worden sein. Wie beim Kaki Lima (mobile Imbiss), alles muss vorbereitet, bevor es in einen Wok gebraten werden.

Als ich dieses Kwetiau Mie goreng gemacht habe, war es einfach so, dass ich keine Reisbandnudeln hatte, also habe ich Bandnudeln verwendet. Der Geschmack ist nicht zu viel unterschiedlich, und das darf man machen.

Es hängt alles von der Kombination der Soßen ab

Wenn es um asiatische Soßen geht, dann bin ich wirklich wählerisch. Ich verwende immer asiatische Soßen, die ich schon von zu Hause kenne. Ich verwende keine sogenannte asiatische Soße, die in Deutschland oder den Niederlanden hergestellt werden. Der Geschmack ist wirklich anders.

Und wenn es um Soßen geht, bestimmt die Soßen-Marke den Geschmack der Gerichte, weil jede Marke eine andere Geschmacksrichtung hat.

Dies sind die Saucenmarken, die ich verwendet habe, genau wie in Indonesien, und dies sind klassische Saucenmarken in ganz Asien. Reiswein kann durch süßen Weißwein ersetzt werden.

• Helle Sojasoße Lee Kum Kee
• Mushrooms Sause Lee Kum Kee
• Reiswein
• Sesamöl Lee Kum Kee

Rezept Kwetiau, Mie Goreng nach Medan-Art

Rezept Kwetiau, ein Mie Goreng nach Medan-Art. Die Hauptzutaten von Kwetiau ist Reisbandnudeln, dann werden Gemüse und Fleisch oder Garnelen hinzugefügt.

Zutaten:

• 200 Gr. Reisbandnudel
• 150 Gr. Garnelen
• 150 Gr. Weißkohl
• 1 Lauchzwiebel
• 2 EL Öl
• 500 ML Wasser

Gewürze:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chili
• 1 EL Helle Sojasoße
• 1½ EL Mushrooms Sauce
• 1 EL Reiswein
• 1TL Sesamöl

Zubereitung:

1. Reisbandnudeln kochen, Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken damit sie nicht aneinander kleben. Stehen lassen.
2. Weißkohl klein schneiden, stehen lassen.
3. Lauchzwiebel sowie Chili schräg schneiden, stehen lassen.
4. Knoblauchzehen fein hacken, in einem Wok/Pfanne mit 2 EL Öl hellbraun braten.
5. Garnelen dazugeben, weiter braten bis der Sud aus den Garnelen komplett verdunstet.
6. Jetzt muss alle schnell gehen. Bei maximaler Hitze, Weißkohl dazugeben, immer wenden. Kurz danach, Sojasoße, Mushrooms Sauce und Reiswein dazugeben, schnell umrühren. Nicht lange braten, am Ende sollte das Gemüse noch frisch und knackig sein.
7. Anschließend Bandnudeln, Chili und Lauchzwiebel dazugeben, immer wenden. Mit Sesamöl verfeinern und gleich servieren.

130 minuten

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Salat Balinesisch mit Kokos, Jukut Urab

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Gemüsesalat nach balinesischer Art. Das Salatdressing besteht aus Kokosraspeln, gewürzt mit Ingwer, Kurkuma und Gewürzlilie. All das wird mit Kokosmilch verfeinert. Saftig, frisch, knackig. Der Geschmack des exotischen Balis.

Auf Bali gibt es viele vegane Gerichte. Das populäre Gado-Gado, dessen Rezept ich hier veröffentlicht habe, Oder herzhaftes frisches Jackfrucht Curry. Oder lieber Tofu und Tempeh? Es gibt viele zahlreiche Rezepte in diesem Blog.

Diesmal machen wir ein sogenannte Jukut Urab. Es ist ein Gemüsesalat mit Dressing aus geriebenem jungen Kokosnuss. Man isst diesen Salat zum Frühstück oder Abendessen für Reis. Als Beilage nimmt man normalerweise gebratenen Tofu oder Tempeh. Sehr oft gibt es entweder Fisch- oder Brathähnchen dazu.

Jukut Urab ist eine typische Hausmannskost aus Bali. Trotzdem kann man es leicht auf den Morgen- und Abendmärkten auf der ganzen Insel kaufen. Dieser Salat wird zunehmend auch in Warung (Straßen Imbiss) serviert.

Jukut Urab besteht aus drei Teilen, nämlich gedämpftem oder gekochtem Gemüse, Dressings aus gewürzter Kokosraspeln und einem Sambal aus rotem Chili und Garnelenpaste. Sie werden alle in einer großen Schüssel gemischt und mit Reis serviert.

Ohne Sambal schmeckt dieser Salat eigentlich schon köstlich, saftig und frisch. Sambal bringt ihm würzige und Umami Geschmack. Für Veganer kann man die Garnelenpaste von der Liste entfernen, und für diejenigen, die es scharf mögen, kann man Chili in der Kokosraspeln gleich hineinmischen.

Die Gemüse für diesen Salat sind eigentlich egal. Jedes Gemüse kann verwendet werden, nun die häufig verwendete Gemüse für diesen Bali-Salat sind Lange Bohnen, Kohl, Spinat, Wasserspinat, Sprossen, Karotten, Maniok Blätter.

Aber glaub mir, alle Arten von Gemüse sind für diesen balinesischen Salat geeignet. Zuerst müssen sie gedämpft oder kurz blanchiert werden, dann abtropfen lassen. Danach sollte Blattgemüse leicht gedrückt werden, damit der Wassergehalt nicht zu viel wird.

Zum Dämpfen von Gemüse habe ich gute Tipps. Man kann normalen Kochtopf verwenden, unabhängig vom Durchmesser. Alles was man braucht ist ein faltbarer Dampfkorb. Dies ist meine Produktempfehlung von Amazon für Dampfkorb; die richtige Größe, praktisch und robust.

Rezept Jukut Urab, ein Balinesischer Salat mit Kokos Dressing

Rezept Gemüsesalat nach balinesischer Art. Mit Dressing aus geriebenem jungen Kokosnuss.

Zutaten:

• Gemüse nach Wahl (Spinat, Karotten, Bohnen, usw.)

Gewürze:

• 100 Gr. Kokosraspeln
• 250 Kokosmilch
• 1 TL Kurkuma gemahlen
• 1 TL Ingwer gemahlen
• 1 TL Gewürzlilie gemahlen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Kokosnuss Zucker
• 1½ TL Salz
• 3 EL Öl

Gewürze für Sambal Topping:

• 1 TL Garnelenpaste
• 3 rote Chilis
• 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Kokosraspeln und Kokosmilch mischen, stehen lassen.
2. Kurkuma, Ingwer und Gewürzlilie mit 150 ml Wasser mischen, den Lorbeerblätter dazugeben. Anschließend in einer Pfanne mit 3 EL Öl braten bis sie eine cremige Mischung entstanden.
3. Der Kokos Mischung (Kokosraspeln mit Kokosmilch) sowie Salz und Kokos Zucker dazugeben, immer umrühren und bei mittlerer Hitze noch mal kurz braten. Am Ende sollten sie eine gleichmäßige Mischung bilden, die nicht zu trocken ist. Bisher sind wir fertig mit Kokos Dressing.
4. (Optional) jetzt bereiten wir Sambal Topping zu: Chilis in ringe schneiden, zusammen mit Garnelenpaste ins 100 ML Wasser mischen, mit 2 EL Öl braten bis das Wasser verdunstet ist. Stehen lassen.
5. Alle Gemüse klein schneiden und dampfen oder blanchieren. Abtropfen lassen.

Servieren: Gemüse mit Kokos Dressing mischen, auch mit dem Sambal. Zum Reis servieren. Übliche Beilagen sind gebratenes Tempeh oder Mais Frikadellen.

130 minuten

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Indonesisches Nasi Goreng mit Garnelen

Nasi Goreng, jedermanns beliebtes Streetfood auf Bali und in Indonesien im allgemein. Wir bereiten dann Nasi Goreng Istimewa, nämlich indonesischen Bratreis spezial mit Garnelen zu.

Eigentlich, um Nasi Goreng zuzubereiten, kann man alles hinzugeben. Alle Arten von Gemüse und Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte. Gemüse, das üblicherweise in Nasi Goreng enthalten ist, ist Pak Choi, Weißkohl, Karotten oder Sprossen. Dieses Mal machen wir Nasi Goreng mit pak Choi und Garnelen. In Indonesien heißt das ein 'Nasi Goreng Istimewa'. Istimewa bedeutet besonderes oder luxuriös, weil es Garnelen da drin gibt.

Das ursprüngliche indonesische Nasi Goreng Rezept ist eigentlich sehr einfach; nur Reis, der mit Schalotten und Knoblauch gebraten wird. Das Rezept findet man hier. Dann gibt es ein Nasi Goreng Spesial, der von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft wird. Spesial (Speziell), weil es Eier verwendet. Das Rezept habe ich hier geschrieben.

Unser Rezept für Nasi Goreng ist nicht scharf (tidak pedas). Man kann Chili dazugeben, wenn man scharf essen möchtet, zusammen mit Schalotten und Knoblauch grob hacken.

Rezept Indonesisches Nasi Goreng mit Garnelen (Nasi Goreng Udang)

Indonesisches Nasi Goreng mit Garnelen, nämlich ein Nasi Goreng Udang Istimewa. Jedermanns beliebtes Streetfood auf Bali und in Indonesien.

Zutaten:

• 300 Gr. kalt gekochter Reis
• 200 Gr. Garnelen
• 100 Gr. Pak Choi
• 5 EL Öl
• Tomaten
• Gurken

Gewürze:

• 50 Gr. Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kecap Manis
• ¼ TL Ingwer gemahlen
• ½ TL Salz

Zubereitung:

1. Pak Choi unter fließendem Wasser waschen und kurz schneiden (circa 1 cm), stehen lassen.
2. Schalotten und Knoblauchzehen (Optional: Chili) grob hacken, anschließend in einem Wok oder Bratpfanne mit 5 EL Öl glasig braten.
3. Den Garnelen dazugeben und weiter braten, bis die gesamte Flüssigkeit aus den Garnelen verdunstet ist.
4. Jetzt muss es alles schnell gehen: gekochten Reis, Kecap Manis, Salz und Ingwer dazugeben, immer umrühren bis sie alle gleichmäßig gemischt sind.
5. Pak Choi dazugeben und noch mal kurz braten. Am Ende sollte das Pak Choi noch knackig sein.
6. Servieren, mit Tomaten- und/oder Gurkenscheiben garnieren. 

130 minuten

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Süße Avocado Kokos Sirup

Süße Avocado mit Kokos Sirup ist eine köstliche Nachspeise oder kalte Getränke. Ein tolles Rezept für einen heißen Sommertag wie in Indonesien. Die Zubereitung ist ganz einfach und schnell, aber man muss eine Sache achten, wenn man Avocado als Nachspeise oder Getränke zubereiten.

In Indonesien heißt dieses Rezept ein Rucuh Alpukat. Wenn es Crushed Ice hineingegeben wird, nennt man es als Es Alpukat.

Avocados im Supermarkt sind noch nicht reif. Sie ist noch hart. Wenn man sie gleich isst, schmeckt sie unangenehm bitter. Aber manchmal gibt es im Supermarkt Avocados, die schon reif sind. Die reifen Avocados sind weich, wenn sie gedrückt wird. In diesem Rezept verwenden wir nur reife weiche Avocado.
Damit die Avocado schnell reift, legt man sie mehrere Tage an einen warmen Ort. Ich werde sie in Reis begraben. Natürlich ungekochter Reis.

Wir verwenden eine Mischung aus Kokosmilch und Kokosnusszucker, um dieses Getränk zuzubereiten. Die Kokosmilch, die wir verwenden, ist flüssige Kokosmilch oder im Supermarkt heißt "Kokosmilch zum Kochen". Wenn man Kokosmilchcreme verwendet, muss man sie mit Wasser mischen, bis sie flüssig wie Kokosmilch. Man kann in diesem Getränk auch Chia Samen hinzufügen. Der Geschmack wird frischer.

Süße Avocado Kokos Sirup wird als Dessert serviert. An heißen Tagen wird dies als kaltes Getränk serviert, indem zerstoßenes Eis hineingegeben wird. Man kann dieses kalte Getränk in Bali überall kaufen. Kaki Lima (mobile Imbiss) verkaufen es mit anderen kalten Getränken wie junger Kokosnuss Eis und Es Cendol.

Rezept Süße Avocado mit Kokos Sirup

Süße Avocado mit Kokos Sirup ist eine köstliche Nachspeise oder kalte Getränke aus Indonesien. Balinesisch kochen.

Zutaten:

• 3 Reifen Avocados
• 250 ml Kokosmilch
• 3 bis 5 EL Kokosnuss Zucker
• Prise Salz
• 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. In einem Glas, Kokos Zucker und Wasser mischen.
2. In einer Schüssel, Kokosmilch und Salz mischen.
3. (Optional) Chia Samen in einem Glas Wasser einweichen, bis sie eine transparente Membran bilden.
4. Avocado halbieren, entkernen, schalen und als Würfeln schneiden.
5. Servieren: Avocado in einem Glas oder Schüssel geben. Kokosmilch-Salz-Mischung, Kokoszucker-Wasser und Chia Samen dazugeben, umrühren. Zusätzlich Crushed Ice oder Eiswürfeln dazugeben.

130 minuten

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Rezept Sambal Oelek mit Garnelenpaste, Sambal Terasi

Das beliebte Sambal Oelek in Indonesien ist Sambal Terasi, nämlich eine Sambal Variation mit Garnelenpaste. Scharf und herzhaft, das bringt ein Umami Geschmack in jeden Reisgerichten. Die Zubereitung ist ganz schnell und einfach.

Indonesier lieben Sambal. Das Sambal wird in fast allen Gerichten als scharfe Beilage serviert. Vielleicht ist es dasselbe wie bei Deutschen, die auf fast jedem Gericht Soße servieren.

Es gibt also viele Variationen des Sambals. Dieses Mal werden wir eine Variation von Sambal Oelek machen, nämlich Sambal Terasi, ein Sambal Oelek mit Garnelenpaste. Das original Sambal Oelek Rezept ohne Variation findet man in diesem Rezept.

Terasi ist eine Garnelenpaste, in einigen Orten nennt man das Trasi, in Deutschland sagt man Trassi oder Trassie. Sie sind dieselbe. Eine Erklärung und Einkaufstipp über Terasi habe ich hier geschrieben.

In diesem Rezept verwende ich vier Chilis. Das ist sehr scharf. Ich liebe scharfes Essen. Man kann die Menge an Chili reduzieren, um einen milden Geschmack (tidak pedas) zu erhalten. Oder ersetzt man es durch rote Peperoni. Oder es wird sehr mild, indem Chili durch rote Paprika ersetzt wird.

Damit den Umami Geschmack der Garnelenpaste austritt, muss die Garnelenpaste zuerst geröstet werden, bis das Aroma riecht. Also zuerst das Küchenfenster weit öffnen und dann den Dunstabzug auf Maximalen einstellen, um unerwünschtes Geruch in der Küche zu vermeiden.

Sambal Oelek kann im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar sein.

Habt Ihr schon einen eher flachen Steinmörser wie auf Bali? Hier ist meine Empfehlung→

Rezept Sambal Trassi, ein Sambal Oelek mit Garnelenpaste

Rezept Sambal Oelek mit Garnelenpaste, oder Sambal Terasi, Indonesisch kochen. 

Zutaten und Gewürze:

• 4 Rote Chilis
• 10 Gr. Garnelenpaste
• 2 Knoblauchzehen
• 125 Gr. Fleischtomaten
• 4 TL Kokosnuss Zucker
• ½ TL Salz
• 5 EL Öl

Zubereitung:

1. Garnelenpaste anrösten bis sie duftet, dann in einen Mörser legen. Kokos-Zucker und Salz dazugeben.
2. Die Chili-Stiele entfernen, Knoblauchzehen putzen, Tomaten vierteln. Alle zusammen mit 5 EL Öl bei niedrige Hitze braten. Wenn sie weich geworden sind, sind sie gar. Dann in den Mörser dazugeben, auch das Öl.
3. Anschließend alle zusammen mit Stößel zu glatte Paste leicht stoßen.
4. Als Beilage zum Reis servieren oder ihn in einem Glas mit festem Deckel aufbewahren.

130 minuten

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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