Kalio – Das cremige Rendang Curry aus Padang (Originalrezept)

Kalio ist der cremige Vorläufer von Rendang – ein duftendes, goldbraunes Curry aus Padang (West-Sumatra), das in Indonesien genauso geliebt wird wie sein berühmter „großer Bruder“.

Während Rendang stundenlang geschmort wird, bis die Sauce fast vollständig reduziert ist und das Fleisch dunkel, würzig und trocken-glänzend wird, bleibt Kalio cremig, saftig und voll aromatischer Brühe.

Beides gehört zur legendären Padang-Küche, die durch Warung Padang (Garküchen) in ganz Indonesien verbreitet ist.

In meiner Kindheit roch ganze Nachbarschaft nach Bumbu Rendang – wenn Mama große Töpfe stundenlang schmoren ließ. Kalio war immer das, was wir zuerst probierten: weich, aromatisch, würzig und cremig. Das echte Rendang kam erst später, wenn die Brühe fast verschwunden war.

Kalio war also unser „Zwischenstopp“ – aber ein köstlicher!

🥘 Was ist Kalio? Der Unterschied zu Rendang einfach erklärt

Kalio = Rendang mit Brühe

Kalio ist der Zustand VOR dem Rendang:

• das Fleisch ist weich

• die Sauce ist dick, goldbraun und aromatisch

• die Kokosmilch ist eingekocht, aber nicht vollständig reduziert

Kalio schmeckt wie ein Rendang Curry – intensiv, würzig, mit viel Umami.

Rendang = trocken, karamellisiert, fast ohne Sauce

Für echtes Rendang wird Kalio weiter geschmort, manchmal 4–5 Stunden, bis

• die Sauce verdampft ist

• die Kokosmilch zu Öl trennt

• das Fleisch dunkel und karamellisiert wird

Rezept Rendang: Das Geheimnis des zartesten Rindfleischs - Ein authentisches Rezept aus meiner indonesischen Heimat

Herkunft aus Padang – Die Königin der indonesischen Küche

Padang ist weltweit für seine Curry-Gerichte bekannt. Rendang wurde mehrfach von CNN als „Bestes Gericht der Welt“ ausgezeichnet.

Kalio ist dort alltäglich: Wer Nasi Campur Padang bestellt, bekommt fast immer Kalio.

🌶️ Die Rendang-Gewürze – Bumbu Padang

Die Basis der Rendang Paste (Rendang Gewürz)

Diese Gewürze geben Kalio und Rendang ihren unverwechselbaren Geschmack:

• Schalotten

• Knoblauch

• Ingwer

• Kurkuma

• Galgant

• Zitronengras

• Muskatnuss

• Zimt

• Nelken

• Chili

• Kaffir-Limettenblätter

• Salz

• Kokosmilch

Diese Gewürzpaste heißt Bumbu Rendang oder Rendang Paste.

Sie ist das Herz jeder Padang-Sauce – egal ob Kalio oder Rendang.

🍛 Kalio – Das Originalrezept aus Padang

Zutaten

1 kg Rindergulasch
250 ml Kokosmilch
200 ml Rinderfond oder Wasser
5 EL Öl

Gewürze (Bumbu)

• 5 Schalotten

• 4 Knoblauchzehen

• 1 TL Ingwer gemahlen

• 1 TL Kurkuma gemahlen

• 1 TL Zitronengras gemahlen

• 1/2 TL Galgant gemahlen

• 1 TL Muskatnuss gemahlen

• 1 Sternanis

• 1 Zimtstange

• 5 Nelken

• Salz

• Prise Chilipulver

• 6 Kaffir-Limettenblätter

Zubereitung (Schritt für Schritt)

1. Gewürzmischung anrühren

Ingwer, Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Muskat, Sternanis, Nelken und Chili mit 150 ml Wasser mischen.

2. Bumbu anbraten

Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch zerstoßen oder mixen und goldig anbraten.

3. Fleisch und Kokosmilch zugeben

Gewürzmischung dazugeben und kurz anbraten.
Dann Rindfleisch, Zimtstange ein Drittel der Kokosmilch und Salz hinzufügen.

4. Schmoren lassen

Rinderfond/Wasser dazugeben und köcheln, bis das Fleisch zart ist.

5. Finalisieren

Restliche Kokosmilch und Kaffir-Limettenblätter zugeben. 
Noch 2–3 Minuten schmoren. Abschmecken evtl. salzen.

→ Mit Reis servieren. Nasi Uduk, Nasi Kuning oder einfacher Jasminreis passen perfekt.

🔥 Kalio vs. Rendang – Was tun, wenn du „echtes Rendang“ willst?

• Einfach weiter schmoren

• Ohne Deckel

• Umrühren, bis
  → Öl trennt sich von der Kokosmilch
  → Farbe wird dunkel
  → Sauce ist fast weg

Kalio = Curry.
Rendang = scharf-würziges, trockenes Kokosfleischgericht. Gulaschartig

🍖 Welches Fleisch eignet sich?

• Rind (traditionell, besonders Schulter oder Wade)

• Huhn (Ayam Rendang)

• Lamm

• Tempeh (vegan)

• Austernpilze (veganes Rendang)

👉 Rendang funktioniert auch hervorragend mit TK-Fleisch, wenn du länger schmoren lässt.

❓ FAQ zu Rendang & Kalio

Was ist Rendang Sauce?

Die stark einreduzierte Kokosmilch-Gewürz-Sauce von Kalio. Beim Rendang ist fast keine Sauce mehr übrig.

Was ist Rendang Paste?

Die Gewürzpaste (Bumbu Rendang) aus Schalotten, Knoblauch, Chili, Galgant, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras u.a.

Beef Rendang Wiki – was ist das?

Ein westlicher Name für Rendang aus Rindfleisch. Original kommt aus Padang (Minangkabau).

Rendang Bali vs. Rendang Padang

• Padang: traditionell, intensiver, ohne Süße

• Bali: oft milder, frischer, manchmal tomatiger

Kann man Kalio einfrieren?

Ja, hervorragend!
Sogar Rendang hält monatelang.

Warum wird Rendang so dunkel?

Durch die lange Reduktion & karamellisierte Kokosmilch.

 🌸 Gericht der indonesischen küche

• Nasi Uduk: https://www.indonesischkochen.com/2018/01/nasi-uduk-herzhafter-reis-im-kokosmilch.html

• Nasi Kuning: https://www.indonesischkochen.com/2025/11/nasi-kuning-rezept-kurkuma-reis.html

• Sambal Oelek: https://www.indonesischkochen.com/2013/02/sambal-oelek-selber-machen.html

• Bumbu Bali: https://www.indonesischkochen.com/2022/11/gewurzmischung-nasi-goreng-bali.html

• Gulai Nangka: https://www.indonesischkochen.com/2025/01/gulai-nangka.html

(überarbeitet 06. Dezember 2025)

Tahu Gulung, Rollbraten aus Tofu und Grünkohl

Es gibt so viele Tofu Rezepte in Indonesia, diesmal machen wir ein Rollbraten aus Tofu und Grünkohl. Ich weiß es nicht, ob dieses Rezept ein 'Rollbraten' genannt werden kann aber die Zubereitung ist so, den Tofu in einem Bananenblatt oder wenn es nicht vorhanden ist, in einem Backpapier zu rollen, dann wird es gedämpft, anschließend gebraten werden.

Dies ist eines der einfachsten Tofu-Rezepte mit minimalistischem Gewürz. Aufgrund seines milden Geschmacks eignet es sich sehr gut als Beilage zu Reis, neben den anderen Beilagen.

Ich habe das Tofu-Rollbraten in Bananenblätter eingewickelt, aber während der Zubereitung sind alle meine Bananenblätter aufgebraucht. Ich habe dann ein bisschen Improvisation in der Küche gemacht, also habe ich es in Backpapier eingewickelt. Es funktioniert tatsächlich!

Ich habe einen elektrischen Dampfgarer. Aber ich gebe zu, dass das Dämpfen mit diesem Dampfgarer zusätzliche Arbeit erfordert, um jeden Teil nach dem Kochen zu waschen. Am Ende habe ich keine Lust mehr damit.

Dann habe ich mir einen Dampfkorb gekauft. Seitdem liegt mein elektrischen Dampfgarer nur im Keller.

Dampfkorb finde ich praktisch, weil es in einen normalen Kochtopf gestellt werden kann, egal wie groß der Kochtopf ist. Nach dem Kochen direkt in die Spülmaschine waschen, fertig.

Habt Ihr schon einen Dampfkorb? Wenn nicht, habe ich eine Produkt-Empfehlung für Euch→werbung

Rezept Tahu Gulung, ein Rollbraten aus Tofu und Grünkohl

Rezept Tahu Gulung, ein Rollbraten aus Tofu und Grünkohl. Weil es ein mildes Geschmack hat, eignet es sich sehr gut als Beilage zu Reis, neben den anderen Beilagen.


Zutaten:

• 400 Gr. fester Tofu
• 150 Gr. Grünkohl TK
• 2 Eier

Gewürze:

• 1 Knoblauchzehe
• 2,5 TL Gemüsebrühe
• ½ TL Zucker
• ¼ TL Pfeffer gemahlen

Zubereitung:

1. Den Grünkohl auftauen lassen und mit den Händen ausdrucken. Stehen lassen.
2. Den Tofu mit den Händen oder Stößel grob schroten, in einer großen Schüssel stehen lassen. Die Knoblauchzehe zerdrücken und dazugeben.
3. Den Grünkohl mit Tofu sowie ein Ei und alle Gewürze mischen, dann  gleichmäßig umrühren.
4. Ein Bananenblatt mit einem Tuch putzen und auf eine flache Stelle legen. Die Tofu-Mischung von einem Ende zum anderen verteilen, dann ihn ausrollen. Leicht drücken damit sie fester wird. Die beiden Enden mit Zahnstochern abschließen.
5. Die Tofu-Rolle in den Dampfkorb nebeneinander hinlegen und sie etwa 20 Minuten dämpfen. Abkühlen lassen.
6. Die Tofu-Rollen vorsichtig aus dem Bananenblatt herausnehmen, weil sie leicht zerbricht werden kann.
7. Die Tofu-Rollen etwa 2 Zentimeter schneiden, in ein geschlagenes Ei tauchen und gleich mit Öl goldgelb anbraten.
8. Den Tofu-Rollen mit Reis oder Kochkartoffeln servieren.

130 Minuten

Weitere Grünkohl Rezepte:

• vegan grünkohl rezept (mit Kokosmilch)
• grünkohl frisch rezept (als Eintopf)
• grünkohl rezept ohne fleisch (Mit Kokosflocken)
• grünkohl rezept vegan (mit Sambal)
• gewürze zu grünkohl (als Füllung für Brathähnchen)
• veganes grünkohl rezept (mit Kurkuma)
• grünkohl mit tofu
• grünkohl modern (herzhaft pikant)

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Bihun Goreng, Glasnudelsalat nach Javanischer Art

Glasnudelsalat nach Javanischer Art oder Bihun Goreng schmeckt herzhaft, leicht und frisch. Dies wird normalerweise zusammen mit anderen Beilagen zur Reistafel serviert.

Nicht selten ist sie auch als eine der Beilagen für Reis zu finden, der an Garküchen an der Straße verkauft wird. Wenn dieser Glasnudelsalat so serviert wird, lautet das Menü ein Nasi Campur, was bedeutet, dass es sich um gemischten Reis mit vielen verschiedenen Beilagen handelt.

Je nachdem, wie sie serviert wird, schmeckt sie immer lecker. Ich mache diesen Salat auch oft zum Grillabend. Es passt ganz gut.

Bevor wir mit dem Rezept beginnen, möchte ich euch etwas Interessantes mitteilen... Zufällig habe ich online einen Katalog asiatischer Rezepte gefunden. Sicher wissen  alle bereits, dass ich oft über alles rundum asiatisches Essen stöbere.

Dies ist eine Website über Asiens Foodblog-Liste. Sehr interessant zu sehen, wie 100 Kollegen aus ganz Asien ihre besten Rezepte teilen... Von Indien bis hin aus Indonesien, Foodbloggers aus China bis aus Indonesien... Und mein Blog steht auch auf der Liste, obwohl ich aus Deutschland blogge. Es ist ja egal wo ich wohne, Hauptsache asiatische Rezepte. Wenn Ihr daran interessiert seid, ist hier die Website: 100 Top Asian Foodblog (Englisch).

Rezept Bihun Goreng, Glasnudelsalat auf Javanischer Art

Glasnudelsalat nach Javanischer Art oder Bihun Goreng. Je nachdem, wie sie serviert wird, schmeckt sie immer lecker.


Zutaten:

• 200 Gr. Glasnudeln
• ½ Spitzkohl
• 5 Karotten
• Glatte Petersilie
• 4 EL Öl

Gewürze:

• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Kecap Manis →
• 3 EL Helle Sojasoße
• 1 EL Mushroms- oder Austernsoße
• 2 EL Brühepulver
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Die Glasnudeln in heißem nicht kochendem Wasser einweichen bis sie weich geworden bzw. bissfest sind. Abtropfen lassen und in circa 2 cm schneiden. In einer Schüssel stehen lassen.
2. Petersilie fein hacken.
3. Die Karotten schälen und mit Julienne Schneider in kleine lange Streifen schneiden. Den Spitzkohl in lange Stücke schneiden. Stehen lassen.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch fein schneiden. Anschließend mit Öl glasig anbraten.
5. Karotten und Spitzkohl hineingeben und leicht anbraten, danach diese Zutaten schnell auf einmal hinzufügen: Kecap Manis, helle Sojasoße, Brühepulver, Mushrooms- oder Austernsoße und Zucker.
6. Schnell umrühren und nicht zu lange braten. Am Ende sollte das Gemüse noch knackig sein.
7. Das Gemüse in die Schüssel mit Nudeln hineingeben und gut mischen, mit Petersilie bestreuen. 
8. Warm oder kalt servieren.

130 minuten

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Pepes Ikan, Gedämpfter Fisch mit Kurkuma

Pepes Ikan ist ein gedämpfter Fisch nach indonesischer Art. Jede Insel hat ihr eigenes Rezept, aber alle sind in Geschmack und Aussehen fast gleich. Dies ist ein Rezept aus Java.

Normalerweise werden Pepes Ikan aus Fisch mit weißem Fleisch gemacht, gewürzt mit Kurkuma und Chili, dann in Bananenblätter gewickelt und dann gedämpft.

Heutzutage wickelt man aus praktischen Gründen Fisch mit Alufolie ein oder wickeln ihn nicht ein, sondern legt ihn in einen Behälter und dämpfen ihn dann. Und ich habe derzeit keine Bananenblätter. Deshalb habe ich es nicht eingewickelt, sondern  in einen Behälter zum Dämpfen gelegt.

Im Originalrezept wird Kemirinuss verwendet. Kemirinuss verleiht ein bisschen nussigen Geschmack und harmonisieren den Geschmack, auch zu verdicken. Leider ist Kemirinuss in Deutschland nicht erhältlich oder sehr schwer zu bekommen.

Ich habe lange eine Vielzahl von Nüsse als Ersatz ausprobiert. Meiner Meinung nach ist Mandeln der Ähnlichkeit am nächsten.

Dieses Rezept ist pedas (scharf), für Euch, die mild bevorzugen, reduziere die Verwendung von rotem Chili oder es durch rote Peperoni oder rote Paprika ersetzen.

Rezept Pepes Ikan, ein gedämpfter Fisch nach indonesischer Art

Rezept Pepes Ikan, ein gedämpfter Fisch mit Kurkuma nach indonesischer Art.


Zutaten:

• 350 Gr. Fischfilet
• 10 Stk. Cherrytomaten

Gewürze:

• 4 Rote Chilis
• 5 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Mandeln Gemahlen
• 1 TL Kurkuma Gemahlen
• 1 TL Kokos Zucker
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Fischfilet putzen, Cherrytomaten halbieren.
2. Chilis, Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken, glasig braten. Vom Herd herausnehmen. Anschließen Kurkuma, Mandeln, Kokoszucker und Salz dazugeben, gut mischen. Dies verwenden wir, um Fisch zu würzen.
3. Fisch mit Gewürz marinieren und gleich in einen Behälter zum Dampfkochen nebeneinander legen. Cherrytomaten darauf und dazwischen verteilen. Wenn noch mehrere Fische übrig sind, ihn darauf legen und nochmal Cherrytomaten verteilen.
4. Dampfen für circa 20 Minuten oder bis der Fisch gar sind. Mit Reis und Gemüse servieren.

130 minuten

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Ayam Betutu, Brathähnchen nach Balinesischer Art

Ayam Betutu ist eine besondere Spezialität aus Bali. Dies ist ein gefülltes Hähnchen mit Maniok Blätter, gedampft und gebacken. Es schmeckt richtig würzig, eine perfekte Kombination aus exotischen Gewürzen und herzhaftem gebackenen Hähnchen.

Aber weil wir in Deutschland keine Maniok Blätter bekommen können, füllen wir sie mit Grünkohl. Keine Sorge, die beide Gemüsesorten haben die gleiche Textur und Geschmack oder sehr wenig unterschiedlich. Man merkt das unterschied wirklich nicht.

In den alten Zeiten war die Zubereitung von Ayam Betutu sehr kompliziert und langwierig; zuerst muss das Hähnchen gewürzt und mit Maniok Blättern gefüllt werden, dann wird das mit Bananenblättern umwickelt. Schließlich wurde das mit Holzkohle im Boden begraben, dann wurde die Holzkohle entzündet und mit Erde bedeckt. Am nächsten Tag wird das Hähnchen wieder angehoben, danach wird sie mit Holzkohle gegrillt.

Die Zeit ist längst vergangen, wir leben jetzt im goldenen Zeitalter und haben alles, um unser Leben leichter zu machen. Anstatt mit einer Grube zu kochen, haben wir jetzt Schnellkochtopf… Anstatt mit Holzkohle zu grillen, verwenden wir einen Ofen, damit wir nicht viel Abfall produzieren...

Außer den Kochprozess ist anders, ist dies ein berühmtes Ayam Betutu Originalrezept aus Bali mit ein wenig Improvisation. Anstelle von Kemiri Nüsse verwenden wir Walnüsse. Anstatt frische Gewürze verwenden wir gemahlene Gewürze.

Rezept Ayam Betutu, Brathähnchen nach Balinesische-Art

Rezept Ayam Betutu, ein gefülltes Hähnchen nach Balinesischer Art

Zutaten:

• 1 ganzes Brathähnchen
• 400 gr Grünkohl TK
• 1 Limetten
• Bananen Blätter

Gewürze:

• 2 TL Mandel gemahlen
• 5 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Kaffir-Limetten Blätter
• 3 Lorbeer Blätter
• ½ TL Kentjur gemahlen Siehe Detail→
• 1 TL Pfeffer gemahlen
• 1 TL Kurkuma gemahlen
• 1 TL Ingwer gemahlen
• 1 TL Galgant gemahlen
• ½ TL Zitronengras gemahlen
• 1 TL Muskatnuss gemahlen
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Brathähnchen putzen und mit Limetten reiben.
2. Den Grünkohl auftauen lassen und gut ausdrücken.
3. Gewürzmischung machen: 150 ml Wasser mit Mandel, Kentjur, Pfeffer, Kurkuma, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Muskatnuss, Salz und Zucker mischen, stehen lassen.
4. Schalotten in ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Lorbeer Blätter dazugeben, glasig braten.
5. Den Blattstiel von den Kaffir-Limetten Blättern entfernen und fein hacken, anschließen mit Gewürzmischung und Schalotten - Knoblauch mischen.
6. Den Grünkohl mit der Hälfte der Gewürze gut mischen. Anschließend in die Bauchhöhle des Hähnchens stopfen und die Beine über Kreuz legen und zusammenbinden. Hähnchen jetzt außen mit dem übrigen Gewürze rund rum einreiben. Dann Hähnchen mit Bananenblätter einwickeln. 
7. Das Hähnchen mit Schnellkochtopf für 15 Minuten dampfen. Danach im Ofen bei 180 °C Ober- Unterhitze ca. 20 Min. braten.

130 minuten

Weitere Grünkohl Rezepte:

• vegan grünkohl rezept (mit Kokosmilch)
• grünkohl frisch rezept (als Eintopf)
• grünkohl rezept ohne fleisch (Mit Kokosflocken)
• grünkohl rezept vegan (mit Sambal)
• gewürze zu grünkohl (als Füllung für Brathähnchen)
• veganes grünkohl rezept (mit Kurkuma)
• grünkohl mit tofu
• grünkohl modern (herzhaft pikant)

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Champignons in Kokos und Tomaten Sauce

Diese leckeren Champignons in Kokosmilch und Tomatensoße wird mit gekochter Kartoffeln oder Reis serviert, hmmm... lecker...!

Diese ist eine Hausmannskost aus der Insel Java. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell, es schmeckt köstlich und frisch. Es passt dazu, um es in der Liste des Feierabendkochens aufzunehmen.

Rezept Champignons in Kokos und Tomaten Sauce

Rezept Champignons in Kokos und Tomaten Sauce aus der Insel Java. Indonesisch kochen leicht gemacht.


Zutaten:

• 1 kg Champignons
• 500 ml Kokosmilch
• 2 EL Öl

Gewürze:

• 3 EL Röstzwiebeln
• 5 EL passierte Tomaten
• 1 TL Kurkuma gemahlen
• 1 TL Palmzucker
• 1 TL Brühepulver
• ½ TL Salz
• Petersilie

Zubereitung:

1. Die Champignons putzen und halbieren, stehen lassen. Petersilie fein hacken.
2. Kurkuma mit 100 ml Wasser mischen, in einem Topf mit Öl braten bis sie eine cremige Konsistenz entstanden ist.
3. Champignons und die Hälfte der Kokosmilch hineingeben, anschließend  Röstzwiebeln, passierte Tomaten, Brühepulver  und Palmzucker dazugeben, umrühren und köcheln lassen bis die Champignons gar sind.
4. Der Herd abschalten und gleichzeitig der Rest der Kokosmilch dazugeben, auf dem Herd stehen lassen und umrühren, nicht mehr kochen lassen. Abschmecken evtl. Salzen. Mit Petersilie bestreuen.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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