Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade

Indonesien, mit ganzjährig sommerlicher Temperatur. Diese angenehme und warme Luft hat zu vielfältigen Kochtraditionen im Freien geführt. Eines davon ist gegrilltes Hähnchen. Es gibt dort viele Variationen davon. Dieses Mal machen wir ein Grillhähnchen mit Kecap Manis Marinade, süßer Sojasauce.

Ayam Bakar Kecap ist ein gegrilltes Hähnchen Rezept aus der Insel Java. Wie die meisten Delikatessen aus Java, hat es einen herzhaften eher süßen Geschmack. Immerhin ist dies eine interessante Geschmacks-Kombination. Probiere es.

Laut Originalrezept nimmt man ein ganzes Huhn beziehungsweise Hähnchen, um dieses Grillhähnchen zuzubereiten. Dann schneidet man das Huhn in Stücke. Aber ich hatte das Hähnchen halbiert und am Ende hatte ich zwei halbes Hähnchen. Es geht auch.

Die Verwendung von Mandel ist hier als Ersatz für Kemiri-Nuss. Sicher wisst Ihr alle bereits, dass ich beim Kochen immer den einfachsten Weg mache, ohne dabei seine Authentizität zu verlieren. Ich habe ja keine Kemiri-Nuss zu Hause und im Supermarkt gibt es sowas nicht, sondern nur die andere Nüsse aber keine Kemiri-Nüsse. Dann verwenden wir nur, was verfügbar ist. 

Nach meiner bisherigen Erfahrung hat Mandel die ähnlichste Textur und Geschmack wie Kemiri-Nüsse. Sie dient dazu, die Gewürzmischung zu verdicken und den Geschmack zu harmonisieren.

Das Ayam Bakar Kecap wird schließlich fast dunkel schwarz. Keine Sorge, das ist nicht verbrannt, sondern die Farbe der Kecap-Marinade.

Man serviert Ayam Bakar Kecap mit Reis, als Dip ist eine Mischung aus Kecap Manis mit gehacktem rotem Chili und Schalotten, auf wünsch gehackter Tomaten dazu.

Rezept Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade

Rezept Ayam Bakar Kecap, ein gegrilltes Hähnchen Rezept aus der Insel Java. Wie die meisten Delikatessen aus Java, hat es einen herzhaften eher süßen Geschmack.


Zutaten:

• 1 Brathähnchen ca. 1300 Gr.
• 2 EL Öl

Gewürze:

• 1 kleine Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 3/4 TL Ingwer gemahlen
• 1 TL Mandel gemahlen
• 4 EL Kecap Manis→
• 1 TL Salz
• Prise Pfeffer
• Prise Chilipulver

Zubereitung:

1. Das Brathähnchen waschen, trocken tupfen und halbieren, stehen lassen.
2. Schalotten und Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen bzw. mit Standmixer pürieren, mit 3 EL Öl hellbraun anbraten und aus dem Herd herausnehmen. Ingwer, Mandel, Kecap Manis, Salz, Pfeffer und Chili dazugeben, anschließen mischen bis sie eine Paste entstanden ist. Dies verwenden wir als Marinade.
3. Das Hähnchen gleichmäßig von allen Seiten marinieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Auf alle Seite grillen, oder backen....
4. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen auf mittlere schiene oben unten braten für 50 Minuten. Nach 30 Minuten braten, mit Öl ab und zu bepinseln. Weiter braten bis das gar ist.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Kalio, ein Rendang Curry aus Indonesien

Rendang ist eine Art von Gulasch, die mit verschiedenen exotischen Gewürzen gekocht wird. Das Kochen von Rendang dauert lange. Es dauert bis 4 Stunden schmoren für ein Kilo Fleisch oder bis der gesamte Sud verdunstet ist. Wenn das nicht zu lange gekocht wird und der Sud noch da ist, heißt das Kalio. Das heißt, Kalio ist ein noch nicht fertig gekochtes Rendang Gulasch, aber schon gar und schmackhaft. Ein Curry-Artiges Gericht.

Kalio und Rendang sind eine Delikatesse aus Sumatra, ganz genau aus Padang. Die Padang-Küche ist im ganzen Land mit der Verbreitung von Warung Padang (Padang Garküche) in fast jeder Stadt Indonesiens bekannt.

Kalio wird normalerweise serviert, wenn man in Warung Padang ein 'Nasi Campur' bestellt.

Rezept Kalio, ein Halbgekochtes Rendang Curry

Rezept Kalio, ein noch nicht fertig gekochtes Rendang Gulasch, aber schon schmackhaft. Ein Curry-Artiges Gericht aus Padang.


Zutaten:

• 1 kg Rindergulasch
• 250 ml Kokosmilch
• 200 ml Rinderfond
• 5 EL Öl

Gewürze:

• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwer gemahlen
• 1 TL Kurkuma gemahlen
• ¼ TL Zitronengras gemahlen
• ½ TL Galgant gemahlen
• 1 TL Muskatnuss gemahlen
• ½ TL Salz
• Prise Chilipulver
• 3 Kaffir Limetten Blätter

Zubereitung:

1. Gewürzmischung machen: Ingwer, Kurkuma, Zitronengras, Galgant, Muskatnuss und Chili mit 150 ml Wasser mischen, stehen lassen.
2. Das Öl in einem Kochtopf aufheizen, Schalotten und Knoblauchzehen in einem Mörser stoßen oder mit Standmixer pürieren und gleich anbraten bis sie aromatisch geworden sind.
3. Die Gewürzmischung dazugeben, kurz anbraten. Dann das Fleisch und ein Drittel der Kokosmilch sowie Salz hinzufügen.
4. Der Rinderfond dazugeben und schmoren bis das Fleisch gar ist.
5. Den Rest der Kokosmilch und Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Circa 2 Minuten weiter schmoren. Mit Reis servieren.

130 minuten

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Tahu Gulung, Rollbraten aus Tofu und Grünkohl

Es gibt so viele Tofu Rezepte in Indonesia, diesmal machen wir ein Rollbraten aus Tofu und Grünkohl. Ich weiß es nicht, ob dieses Rezept ein 'Rollbraten' genannt werden kann aber die Zubereitung ist so, den Tofu in einem Bananenblatt oder wenn es nicht vorhanden ist, in einem Backpapier zu rollen, dann wird es gedämpft, anschließend gebraten werden.

Dies ist eines der einfachsten Tofu-Rezepte mit minimalistischem Gewürz. Aufgrund seines milden Geschmacks eignet es sich sehr gut als Beilage zu Reis, neben den anderen Beilagen.

Ich habe das Tofu-Rollbraten in Bananenblätter eingewickelt, aber während der Zubereitung sind alle meine Bananenblätter aufgebraucht. Ich habe dann ein bisschen Improvisation in der Küche gemacht, also habe ich es in Backpapier eingewickelt. Es funktioniert tatsächlich!

Ich habe einen elektrischen Dampfgarer. Aber ich gebe zu, dass das Dämpfen mit diesem Dampfgarer zusätzliche Arbeit erfordert, um jeden Teil nach dem Kochen zu waschen. Am Ende habe ich keine Lust mehr damit.

Dann habe ich mir einen Dampfkorb gekauft. Seitdem liegt mein elektrischen Dampfgarer nur im Keller.

Dampfkorb finde ich praktisch, weil es in einen normalen Kochtopf gestellt werden kann, egal wie groß der Kochtopf ist. Nach dem Kochen direkt in die Spülmaschine waschen, fertig.

Habt Ihr schon einen Dampfkorb? Wenn nicht, habe ich eine Produkt-Empfehlung für Euch→werbung

Rezept Tahu Gulung, ein Rollbraten aus Tofu und Grünkohl

Rezept Tahu Gulung, ein Rollbraten aus Tofu und Grünkohl. Weil es ein mildes Geschmack hat, eignet es sich sehr gut als Beilage zu Reis, neben den anderen Beilagen.


Zutaten:

• 400 Gr. fester Tofu
• 150 Gr. Grünkohl TK
• 2 Eier

Gewürze:

• 1 Knoblauchzehe
• 2,5 TL Gemüsebrühe
• ½ TL Zucker
• ¼ TL Pfeffer gemahlen

Zubereitung:

1. Den Grünkohl auftauen lassen und mit den Händen ausdrucken. Stehen lassen.
2. Den Tofu mit den Händen oder Stößel grob schroten, in einer großen Schüssel stehen lassen. Die Knoblauchzehe zerdrücken und dazugeben.
3. Den Grünkohl mit Tofu sowie ein Ei und alle Gewürze mischen, dann  gleichmäßig umrühren.
4. Ein Bananenblatt mit einem Tuch putzen und auf eine flache Stelle legen. Die Tofu-Mischung von einem Ende zum anderen verteilen, dann ihn ausrollen. Leicht drücken damit sie fester wird. Die beiden Enden mit Zahnstochern abschließen.
5. Die Tofu-Rolle in den Dampfkorb nebeneinander hinlegen und sie etwa 20 Minuten dämpfen. Abkühlen lassen.
6. Die Tofu-Rollen vorsichtig aus dem Bananenblatt herausnehmen, weil sie leicht zerbricht werden kann.
7. Die Tofu-Rollen etwa 2 Zentimeter schneiden, in ein geschlagenes Ei tauchen und gleich mit Öl goldgelb anbraten.
8. Den Tofu-Rollen mit Reis oder Kochkartoffeln servieren.

130 Minuten

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Bihun Goreng, Glasnudelsalat nach Javanischer Art

Glasnudelsalat nach Javanischer Art oder Bihun Goreng schmeckt herzhaft, leicht und frisch. Dies wird normalerweise zusammen mit anderen Beilagen zur Reistafel serviert.

Nicht selten ist sie auch als eine der Beilagen für Reis zu finden, der an Garküchen an der Straße verkauft wird. Wenn dieser Glasnudelsalat so serviert wird, lautet das Menü ein Nasi Campur, was bedeutet, dass es sich um gemischten Reis mit vielen verschiedenen Beilagen handelt.

Je nachdem, wie sie serviert wird, schmeckt sie immer lecker. Ich mache diesen Salat auch oft zum Grillabend. Es passt ganz gut.

Bevor wir mit dem Rezept beginnen, möchte ich euch etwas Interessantes mitteilen... Zufällig habe ich online einen Katalog asiatischer Rezepte gefunden. Sicher wissen  alle bereits, dass ich oft über alles rundum asiatisches Essen stöbere.

Dies ist eine Website über Asiens Foodblog-Liste. Sehr interessant zu sehen, wie 100 Kollegen aus ganz Asien ihre besten Rezepte teilen... Von Indien bis hin aus Indonesien, Foodbloggers aus China bis aus Indonesien... Und mein Blog steht auch auf der Liste, obwohl ich aus Deutschland blogge. Es ist ja egal wo ich wohne, Hauptsache asiatische Rezepte. Wenn Ihr daran interessiert seid, ist hier die Website: 100 Top Asian Foodblog (Englisch).

Rezept Bihun Goreng, Glasnudelsalat auf Javanischer Art

Glasnudelsalat nach Javanischer Art oder Bihun Goreng. Je nachdem, wie sie serviert wird, schmeckt sie immer lecker.


Zutaten:

• 200 Gr. Glasnudeln
• ½ Spitzkohl
• 5 Karotten
• Glatte Petersilie
• 4 EL Öl

Gewürze:

• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Kecap Manis →
• 3 EL Helle Sojasoße
• 1 EL Mushroms- oder Austernsoße
• 2 EL Brühepulver
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Die Glasnudeln in heißem nicht kochendem Wasser einweichen bis sie weich geworden bzw. bissfest sind. Abtropfen lassen und in circa 2 cm schneiden. In einer Schüssel stehen lassen.
2. Petersilie fein hacken.
3. Die Karotten schälen und mit Julienne Schneider in kleine lange Streifen schneiden. Den Spitzkohl in lange Stücke schneiden. Stehen lassen.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch fein schneiden. Anschließend mit Öl glasig anbraten.
5. Karotten und Spitzkohl hineingeben und leicht anbraten, danach diese Zutaten schnell auf einmal hinzufügen: Kecap Manis, helle Sojasoße, Brühepulver, Mushrooms- oder Austernsoße und Zucker.
6. Schnell umrühren und nicht zu lange braten. Am Ende sollte das Gemüse noch knackig sein.
7. Das Gemüse in die Schüssel mit Nudeln hineingeben und gut mischen, mit Petersilie bestreuen. 
8. Warm oder kalt servieren.

130 minuten

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Pepes Ikan, Gedämpfter Fisch mit Kurkuma

Pepes Ikan ist ein gedämpfter Fisch nach indonesischer Art. Jede Insel hat ihr eigenes Rezept, aber alle sind in Geschmack und Aussehen fast gleich. Dies ist ein Rezept aus Java.

Normalerweise werden Pepes Ikan aus Fisch mit weißem Fleisch gemacht, gewürzt mit Kurkuma und Chili, dann in Bananenblätter gewickelt und dann gedämpft.

Heutzutage wickelt man aus praktischen Gründen Fisch mit Alufolie ein oder wickeln ihn nicht ein, sondern legt ihn in einen Behälter und dämpfen ihn dann. Und ich habe derzeit keine Bananenblätter. Deshalb habe ich es nicht eingewickelt, sondern  in einen Behälter zum Dämpfen gelegt.

Im Originalrezept wird Kemirinuss verwendet. Kemirinuss verleiht ein bisschen nussigen Geschmack und harmonisieren den Geschmack, auch zu verdicken. Leider ist Kemirinuss in Deutschland nicht erhältlich oder sehr schwer zu bekommen.

Ich habe lange eine Vielzahl von Nüsse als Ersatz ausprobiert. Meiner Meinung nach ist Mandeln der Ähnlichkeit am nächsten.

Dieses Rezept ist pedas (scharf), für Euch, die mild bevorzugen, reduziere die Verwendung von rotem Chili oder es durch rote Peperoni oder rote Paprika ersetzen.

Rezept Pepes Ikan, ein gedämpfter Fisch nach indonesischer Art

Rezept Pepes Ikan, ein gedämpfter Fisch mit Kurkuma nach indonesischer Art.


Zutaten:

• 350 Gr. Fischfilet
• 10 Stk. Cherrytomaten

Gewürze:

• 4 Rote Chilis
• 5 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Mandeln Gemahlen
• 1 TL Kurkuma Gemahlen
• 1 TL Kokos Zucker
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Fischfilet putzen, Cherrytomaten halbieren.
2. Chilis, Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken, glasig braten. Vom Herd herausnehmen. Anschließen Kurkuma, Mandeln, Kokoszucker und Salz dazugeben, gut mischen. Dies verwenden wir, um Fisch zu würzen.
3. Fisch mit Gewürz marinieren und gleich in einen Behälter zum Dampfkochen nebeneinander legen. Cherrytomaten darauf und dazwischen verteilen. Wenn noch mehrere Fische übrig sind, ihn darauf legen und nochmal Cherrytomaten verteilen.
4. Dampfen für circa 20 Minuten oder bis der Fisch gar sind. Mit Reis und Gemüse servieren.

130 minuten

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Ayam Betutu, Brathähnchen nach Balinesischer Art

Ayam Betutu ist eine besondere Spezialität aus Bali. Dies ist ein gefülltes Hähnchen mit Maniok Blätter, gedampft und gebacken. Es schmeckt richtig würzig, eine perfekte Kombination aus exotischen Gewürzen und herzhaftem gebackenen Hähnchen.

Aber weil wir in Deutschland keine Maniok Blätter bekommen können, füllen wir sie mit Grünkohl. Keine Sorge, die beide Gemüsesorten haben die gleiche Textur und Geschmack oder sehr wenig unterschiedlich. Man merkt das unterschied wirklich nicht.

In den alten Zeiten war die Zubereitung von Ayam Betutu sehr kompliziert und langwierig; zuerst muss das Hähnchen gewürzt und mit Maniok Blättern gefüllt werden, dann wird das mit Bananenblättern umwickelt. Schließlich wurde das mit Holzkohle im Boden begraben, dann wurde die Holzkohle entzündet und mit Erde bedeckt. Am nächsten Tag wird das Hähnchen wieder angehoben, danach wird sie mit Holzkohle gegrillt.

Die Zeit ist längst vergangen, wir leben jetzt im goldenen Zeitalter und haben alles, um unser Leben leichter zu machen. Anstatt mit einer Grube zu kochen, haben wir jetzt Schnellkochtopf… Anstatt mit Holzkohle zu grillen, verwenden wir einen Ofen, damit wir nicht viel Abfall produzieren...

Außer den Kochprozess ist anders, ist dies ein berühmtes Ayam Betutu Originalrezept aus Bali mit ein wenig Improvisation. Anstelle von Kemiri Nüsse verwenden wir Walnüsse. Anstatt frische Gewürze verwenden wir gemahlene Gewürze.

Rezept Ayam Betutu, Brathähnchen nach Balinesische-Art

Rezept Ayam Betutu, ein gefülltes Hähnchen nach Balinesischer Art

Zutaten:

• 1 ganzes Brathähnchen
• 400 gr Grünkohl TK
• 1 Limetten
• Bananen Blätter

Gewürze:

• 2 TL Mandel gemahlen
• 5 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Kaffir-Limetten Blätter
• 3 Lorbeer Blätter
• ½ TL Kentjur gemahlen Siehe Detail→
• 1 TL Pfeffer gemahlen
• 1 TL Kurkuma gemahlen
• 1 TL Ingwer gemahlen
• 1 TL Galgant gemahlen
• ½ TL Zitronengras gemahlen
• 1 TL Muskatnuss gemahlen
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Brathähnchen putzen und mit Limetten reiben.
2. Den Grünkohl auftauen lassen und gut ausdrücken.
3. Gewürzmischung machen: 150 ml Wasser mit Mandel, Kentjur, Pfeffer, Kurkuma, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Muskatnuss, Salz und Zucker mischen, stehen lassen.
4. Schalotten in ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Lorbeer Blätter dazugeben, glasig braten.
5. Den Blattstiel von den Kaffir-Limetten Blättern entfernen und fein hacken, anschließen mit Gewürzmischung und Schalotten - Knoblauch mischen.
6. Den Grünkohl mit der Hälfte der Gewürze gut mischen. Anschließend in die Bauchhöhle des Hähnchens stopfen und die Beine über Kreuz legen und zusammenbinden. Hähnchen jetzt außen mit dem übrigen Gewürze rund rum einreiben. Dann Hähnchen mit Bananenblätter einwickeln. 
7. Das Hähnchen mit Schnellkochtopf für 15 Minuten dampfen. Danach im Ofen bei 180 °C Ober- Unterhitze ca. 20 Min. braten.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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