Indonesisch Kochen

Wok Bittermelone mit Anchovis

Bittermelone, ein Superfood aus Asien. Wir machen Bittermelone als Wok Gemüse. Herzhaft, frisch, angenehm leicht bitter und total Gesund. Die Zubereitung ist schnell und kinderleicht. Es wird dann mit Reis servieren, als Reis Bowl.

Bittermelone kann alles

Die Bittermelone oder Bittergurken ist in Südostasien schon seit Jahrhundert ein beliebtes Gemüse und Heilmittel. Ihre Verwendung zur Senkung des Bluthochdrucks ist seit langem bekannt. Sie kann auch die Behandlung von Diabetes unterstützen. Außerdem enthält sie auch einen hohen Proteingehalt, Mineralien und Vitamine.

Weitere Studien zu Bittermelone als Nahrungsergänzungsmittel befindet sich hier: mednix.at

Das Wichtigste dabei ist, dass wir sie zu unvergleichlich leckerem Gemüse zubereiten können. Ich zeige es Euch...

Wenn Dein Leben bitter ist, iss ihn!

Bittermelone ist wirklich bitter, roh ist sie ungenießbar. Nach dem Garen wird sie auch bitter sein, aber es ist angenehm bitter. Sicher kennt man, das leckere Bitter wie Bitterschokolade oder Rosenkohl.

Vor dem Garen gibt es auch eine Möglichkeit, die Bitterkeit von Bittermelone noch mal zu verringern, nämlich mit Salz. Wie es geht, habe ich hier geschrieben.

Gib was Du hast dazu

Um einen abwechslungsreicheren Geschmack zu bekommen, gib man meist zu Bittermelone etwas Herzhaftes. In diesem Rezept bereiten wir es mit trockenen Anchovis zu. Getrocknete Sardellen oder Anchovis können im asiatischen Laden um die Ecke gekauft werden. Sie sind in Vakuum-Plastikverpackung. Es gibt auch asiatische Laden, die sie in den Gefrierschrank stellen. Getrocknete Anchovis sieht so aus: https://amzn.to/2FV1OcG.

Neben Anchovis, kann man auch zum Beispiel Garnelen oder Rührei dazugeben, Sie sind eine häufige Kombination.

Für veganer, gebe 200 Gr. Tofu oder Tempe dazu anstatt, zuerst müssen sie in kleine Stücke geschnitten werden, dann goldbraun braten. Oder wenn man nichts anderes hinzufügen wollt, Wok Bittermelone ist auch ohne anderer Zutaten köstlich. Probiere es.

Rezept Wok Bittermelone und Anchovis

Rezept aus Bali, wok Bittermelone und Anchovis, ein Superfood aus Asien. Die Zubereitung ist schnell und kinderleicht.

Zutaten:

250 Gr. Bittermelone
100 Gr. Getrocknete Anchovis
100 Gr. Tomaten
25 ml Öl
75 ml Wasser

Gewürze:

50 Gr. Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Kaffir-Limetten Blätter
2 Rote Chilis
1 TL Salz
1 TL Zucker

Zubereitung:

Bittermelone halbieren, entkernen und in halbe ringe schneiden (die gefrorene Bittermelone wurde gereinigt und entkernt). Um den bitteren Geschmack der Bittermelone zu lindern, sie mit Salz bestreuen, dann mit den Fingern leicht quetschen. 15 Minuten lang einwirken lassen und dann unter fließendem Wasser abspülen. Stehen lassen.
Tomaten in Stücke schneiden.
Die getrockneten Anchovis mit 25 ml Öl in einem Wok oder Pfanne hellbraun braten (kross braten), herausnehmen. Das Öl verwenden wir für den nächsten Schritt, damit wir einen herzhaften Geschmack bekommen.
Schalotten in halbe ringe scheiden, Knoblauchzehen fein hacken und Chilis schräg schneiden, alle zusammen glasig braten.
Die Bittermelone und Wasser dazugeben, sowie Kaffir-Limetten Blätter, Zucker, Salz. Bei mittlerer Hitze schmoren bis der Bittermelone gar sind Beziehungsweise bissfest geworden ist.
Die gebratene Anchovis und Tomaten dazugeben und noch mal kurz schmoren.
Die Wok Bittermelone zum Reis servieren.

30 minuten

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Veganer Champignonsalat mit Mushrooms Sauce

Frisch, würzig und überraschend herzhaft. Dieser Champignonsalat ist sehr einfach und schnell zuzubereiten. Geeignet für schnelles Kochen nach der Feierabend. Es wird normalerweise mit Nudeln gegessen, es passt auch sehr gut zum Reis, als Bowl. Also Reis-Bowl mit Champignonsalat.

Dies ist keine typisch indonesische Küche, sondern ein chinesisches Rezept. Aufgrund seines frischen Geschmacks eignet sich dieser Champignonsalat als Variation. Man wird von seiner Explosionsgeschmack überraschend sein.

Dampfen macht alles gesund

Es ist ein lauwarmer Champignonsalat, die Champignons werden nicht in Wasser gekocht, sondern gedämpft. Auf diese Weise bleiben alle Nährstoffe erhalten. Und auch, wenn die Champignons in Wasser gekocht werden, nehmen sie schließlich zu viel Wasser auf. Deshalb werden wir in diesem Rezept die Champignons dämpfen.

Der praktischste Weg zum Dämpfen ist die Verwendung eines flexiblen Dampfkorbs, der sich auf Kochtopfs-Größe falten kann, zum Beispiel dieser Dampfkorb.

Champignons Und Mushrooms Sauce, The Perfect Match

Mushrooms Sauce wird aus Shiitake Pilz und Sojasoße gemacht. Auch wenn es nicht gleich schmeckt, Mushrooms Sauce ist in Asien ein Ersatz für Austernsoße zu veganen Wok Gerichten.

Wie andere Soßen hat jede Marke ihre eigene Geschmacksrichtung. Ebenso mit Mushrooms Sauce. Meine Empfehlung ist Mushrooms Sauce wie die, die wir in Asien verwenden, nämlich die Marke LKK. Man kann sie hier online kaufen.

Rezept Lauwarmer Champignonsalat mit Mushrooms Sauce

Veganer Champignonsalat mit Mushrooms Sauce nach asiatischer Art

Rezept einfacher Champignonsalat mit Knoblauch und Mushrooms Sauce nach asiatischer Art, ein lauwarmer Champignonsalat.

Zutaten:

500 Gr. Champignons
4 Lauchzwiebeln
1 EL Sesam
50 ml Öl

Gewürze:

3 Knoblauchzehen
1,5 EL Mushrooms Sauce
1,5 EL Helle Sojasoße
1 TL Sesamöl
½ TL Ingwer
½ TL Pfeffer
½ TL Salz
½ TL Zucker
Chili (Optional)

Zubereitung:

Champignons putzen und dampfen für 10 Minuten, abkühlen lassen, klein schneiden, in einer Schale stehen lassen.
Lauchzwiebeln klein schneiden. Sesam anrösten.
Gewürzmischung machen: Mushrooms Sauce, Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Pfeffer, Salz und Zucker mischen.
Knoblauchzehen zerdrücken und fein hacken, ins Öl glasig braten.
Der Herd abschalten und gleichzeitig Gewürzmischung dazugeben, umrühren. Kurz danach Lauchzwiebeln (und Chili, optional) dazugeben, immer wenden. 5 Minuten auf dem noch heißen Herd stehen lassen.
Anschließend an den Champignons dazugeben, umrühren. Evtl. salzen. Mit Sesam bestreuen.
Es wird lauwarm gegessen.

30 minuten

Das weitere Rezept
Champignons Kokos Sahne nach Indonesischer Art
Sehr fein und herzhaft, Champignons auf Indonesischer Art mal anders. Wir schmoren sie mit Kurkuma und Gewürzen, anschließen mit Kokosmilch verfeinern.

Wurst Curry Kartoffeln (Kein Currywurst Pommes)

rezept indonesisches Wurst Curry Kartoffeln

Es ist meine Antwort auf die legendäre Currywurst Pommes. Wir werden Currywurst mit indonesischem Curry machen, und Kartoffeln dazu. Herzhaft, saftig, cremig und delicious.

Mein deutsches Lieblingsessen ist Currywurst Pommes. Es ist einfach so, egal wohin wir fahren, wenn es auf der Autobahn ist, dann ist die Currywurst Pommes meine Wahl beim Mittag- oder Abendessen in der Raststätte oder im Autohof. Lecker, oder? oder lecker?

Dann irgendwann hatte ich noch zwei Bratwurst im Kühlschrank vom letzten Grill übrig. Zu wenig, um wieder zu grillen, und ich habe noch nie eine Sauce für Currywurst Pommes gemacht. Aber ich bin gut darin, indonesisches Curry zuzubereiten. Also wurde dieses Rezept erstellt.

Dieses Rezept ist inspiriert von täglichem Rezept aus Java, wenn man keine Idee haben, was sie/er kochen soll, dann machen sie diese Currygewürzmischung und geben dann alles hinein, was sie haben, ob Gemüse, Fisch oder Fleisch. Und... ich habe 2 Bratwurst!

Gib alles dazu, was du hast

Es ist völlig egal, was man im Kühlschrank hat, kann man es alles in diesem Rezept dazugeben. Also ich habe Bratwurst, Kartoffeln, Rosenkohl und Kartoffeln die schon 5 Tage in der Speisekammer geblieben, dann nehme ich sie.

Wenn man Bratwurst, Fleisch, Fisch oder Garnelen verwenden, müssen sie zuerst angebraten werden, damit der herzhafte Geschmack herauskommt.

Wurst Curry Kartoffeln passt hervorragend zu Reis. Natürlich ist es auch ohne Reis gut, denn wir haben das Kohlenhydrat aus den Kartoffeln.... Aber irgendwie es passt doch zu Reis.

Rezept Wurst Curry Kartoffeln nach indonesischer Art

Rezept indonesische Currywurst Pommes oder Wurst Curry Kartoffeln. Wir machen Currywurst mit indonesischem Curry, und Kartoffeln dazu.

Zutaten:

2 Bratwurst
4 Kartoffeln
4 Karotten
10 Rosenkohl
150 ml Kokosmilch
50 ml Öl

Gewürze:

100 Gr. Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 TL Kurkuma gemahlen
½ TL Koriander gemahlen
¼ TL Galgant gemahlen
2 Lorbeerblätter
2 Kaffir-Limetten Blätter
1½ TL Kokosnusszucker
1 TL Salz

Zubereitung:

Die Wurst in Stücke schneiden und ohne Öl anbraten.
Gleichzeitig, Kartoffeln und Karotten schalen, klein scheiden. Rosenkohl putzen. Stehen lassen.
Gewürzmischung machen: Kurkuma, Koriander und Galgant mit 200 ml Wasser mischen, stehen lassen.
Den Knoblauch drücken und hacken, Schalotten in halbe Ringe schneiden, dann in 100 ml Öl glasig braten. Anschließend die Gewürzmischung und Lorbeerblätter hinzufügen, weiter braten bis eine dicke Konsistenz entsteht.
200 ml Wasser und die Hälfte der Kokosmilch hinzufügen, sowie Kartoffeln, Karotten, Rosenkohl, Kokosnusszucker und Salz. Bei mittlere Hitze schmoren, ab und zu umrühren.
Wenn sie gar sind, füge die gebratene Wurst, die restliche Kokosmilch und die Kaffir-Limettenblätter hinzu.
Weiter schmoren und umrühren. Wenn es wieder kocht, ist es dann fertig.

130 minuten

Das weitere Rezept:
Sayur kare, Curry Gewürzmischung nach Indonesischer Art
Indonesisches Gemüse Curry. Wir werden unsere eigene Gewürzmischung machen. Dieser Curry Gewürzmischung ist sehr praktisch und einfach, für alle Gemüsearten und Vegan.

Süße Frittierte Banane (Pisang Goreng Banyumas)

Pisang Goreng ist eine knusprig frittierte Banane, manchmal gebackene Banane genannt. Wir machen in diesem Rezept gebackene Bananen ohne Fritteuse. Süß, knusprig, saftig und sie ist sehr einfach um zu machen.

Dieses "süße frittierte Banane" Rezept kommt aus Banyumas. Banyumas ist eine Stadt in Zentral-Java. Hier gibt es eine Spezialität gebratener Bananen, die in ganz Indonesien bekannt und sehr beliebt ist. Die gebackene Banane nach Banyumas-Art hat eine dünne Form, einen süßen Teig und duftet sehr gut nach Vanille.

Gebratene Bananen in der Pfanne

Diese gebratenen Bananen werden normalerweise von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft. Der Bananen-Mann macht gebratene Bananen im Wok mit viel heißem Öl. Ich mache aber gebratene Bananen in einer Pfanne, auch mit viel Öl. Es funktioniert ganz gut.

Wenn man gebratene Bananen ohne Fritteuse macht, sollte darauf geachtet werden, dass die Bananen beim Braten im heißen Öl schwimmen und sie auf keinen Fall Kontakt mit der Pfanne haben. Auf diese Weise brennen die Bananen nicht und am Ende sind nicht schwarz, sondern vollständig goldbraun auf alle Seite.

Reismehl macht alle Knusprig

Ohne Reismehl wird den Teig nach dem Frittieren hart und pampig.
Was auch immer der Teig ist, ob es sich um Teig für veganes Bakwan Gemüsepuffer oder Mais Frikadelle handelt, durch Hinzufügen von etwas Reismehl zum Mehlteig wird das Ergebnis knusprig, luftig und crunchy. Bio Reismehl wirkt viel besser.

Nehme nur Kochbananen für gebratene Bananen

Im asiatischen Laden gibt es zwei Arten von Kochbananen, frische und tiefgefrorene Kochbananen. Frische Kochbananen sind grün und gelb, sie sind größer und länger als normale Bananen aus Supermarkt. Die grünen sind noch nicht reif, also nicht süß.

Die tiefgefrorene Kochbanane ist kürzer im Form. Sie ist eine andere Bananensorte. In Indonesien heißt sie ein Pisang Kepok. Sie ist garantiert schon reif, geschält, vorgegart und wirklich angenehm süß. Der Geschmack und Konsistenz sind nicht anders als frische.

Wenn man aber lieber frittierte Banane mit Bananen aus Supermarkt macht, ich habe ein Rezept dafür, ich habe Mini-bananen verwendet, und es schmeckt ganz gut.

Rezept Süße Frittierte Banane aus Banyumas

Rezept Pisang Goreng, eine knusprig frittierte Banane, manchmal gebackene Banane genannt. Wir machen in diesem Rezept gebackene Bananen ohne Fritteuse. Gebratene Bananen in der Pfanne.

Zutaten:

5 Bananen TK
150 Gr. Weizenmehl Type 405
60 Gr. Reismehl
50 Gr. Puderzucker
½ TL Salz
1 TL Vanille
250 ML Wasser

Zubereitung:

Teig machen: alle Zutaten außer Bananen in einem Schussel dazugeben und glatt rühren. Stehen lassen.
Die Banane längst in dünne schneiden. Eine Banane kann durch vier oder drei geteilt werden.
Öl im Wok oder Pfanne erhitzen. So viel Öl, damit die Banane beim Frittieren Pfanne bzw. Wok nicht berührt.
Die Bananenscheiben in den Teig eintauchen, sodass sie vollständig umhüllt werden und sofort in heißem Öl frittieren.
Wenn die Unterseite goldbraun ist, wenden und weiter braten, bis alle Seiten goldbraun sind.
Die Bananen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

13 minuten

Das weitere Rezept
Bananen mit Zimt Sirup (Setup Pisang)
Setup Pisang ist eine Kochbanane die wird im Zimt Sirup gekocht, und als Nachtisch serviert werden. Das Sirup ist nicht nur süß sondern etwa würzig von Zimt ...

Einkaufstipp: Alle Zutaten für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Bali Streetfood: Gegrillter Fisch Kecap Manis Marinade

Gegrillter Fisch in Kecap Manis Marinade oder 'Ikan Bakar Kecap' ist das Populärste von allen Marinade für Fisch in Indonesien. Einfach und superlecker. Ein leicht süßlich, herzhaft und würzig schmeckender gegrillten Fisch.

Dies ist auch eine Art von gegrilltem Fisch, die am häufigsten in Strandständen, Warung und Streetfood verkauft wird. Auch in viele Restaurants, die auf Meeresfrüchte spezialisiert sind, nämlich Warung Ikan, wie am Jimbaran Beach in Kuta.

In den Ständen grillen sie den Fisch mit Holzkohle nicht in der hinteren Küche, sondern direkt vor dem Stand/Warung. Es ist nicht ohne Grund. Das Aroma von gegrilltem Fisch breitet sich in alle Richtungen aus und macht jeden, der ihn riecht, appetitlich. Sie wollen auch allen zeigen, wie frisch ihr Fisch ist, gesund und groß. Dann bestellt jeder ihren gegrillten Fisch, das ist die Hoffnung.

Zu Hause in Deutschland haben wir keinen Grill wie in Indonesien, sondern einen normalen Grill mit Kohle. Es funktioniert ganz gut, sogar besser.

In Indonesien ist es üblich, dass man einen ganzen Fisch von Kopf bis Schwanz grillt. Dort isst man Fisch direkt mit dem Finger, rechte Hand. Deshalb grillen Sie lieber den ganzen Fisch mit allen seinen Graten.
Aber wir sind hier zu verwöhnt, wenn es um Essen geht. Wir machen uns nicht die Mühe, die Fischgräten beim Essen zu entfernen. Das ist auch nicht einfach um Gräten zu entfernen, wenn man den Fisch mit Messer und Gabel essen.

Deswegen grillen wir das Fischfilet, ohne Graten. Und wir essen Fisch mit Messer und Gabel.

Bali Streetfood Ikan Bakar Gegrillter Fisch Kecap Manis Marinade

Dieses Marinade-Rezept für gegrillten Fisch passt gut zu allem Arten von Fisch, Filet oder einen ganzen Fisch. Als Dips eignen sich Kecap Manis oder Sambal Oelek mit Kecap Manis.

Wie grillt man Fisch, ohne ihn an Rost zu kleben? Am einfachsten verwendet man Fischkorb oder wickelt den Fisch in ein Bananenblatt. In diesem Artikel habe ich darüber geschrieben sowie ein Rezept für gegrillten Fisch aus Jimbaran Bali.

Rezept Gegrillter Fisch mit Kecap Manis Marinade (Ikan Bakar Kecap)

Rezept gegrillter Fisch in Kecap Manis Marinade nach indonesischer Art oder 'Ikan Bakar Kecap'. Einfach und superlecker. Ein leicht süßlich, herzhaft und würzig schmeckender gegrillten Fisch.

Zutaten:

250 Lachsfilet
2 EL Öl

Gewürze:

1 Knoblauchzehe
1 EL Kecap Manis
1 TL Tamarinden Saft
½ TL Koriander gemahlen
½ TL Ingwer gemahlen
Prise Chili Pulver
¾ TL Salz

Zubereitung:

Den Knoblauch pressen, in eine kleine Schüssel geben. Das Öl hinzufügen, sowie alle andere Gewürze. Gut mischen. Dies wird als Marinade für Fisch verwendet.
Den Fisch von allen Seiten marinieren. Vor dem Grillen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
Den Fisch auf beiden Seiten grillen. Oder mit Backofen bei 120 °C oben-unten grillen. Beim Servieren, mit Kecap Manis oder Sambal Oelek mit Kecap Manis Dippen.

130 minuten

Das weitere Rezept

Ikan Bakar Jimbaran, gegrillter Fisch nach balinesischer Art
Bali ist berühmt für verschiedene Fischgerichte. In Kuta findet man eines der köstlichen Fischspezialitäten. Lassen wir uns Fischgrillen nach Jimbaran-Art zubereiten. Das berühmte Ikan Bakar Jimbaran. Herzhaft, kross und unglaublich lecker.

Gegrilltes Tempeh nach Indonesischer Art

Gegrilltes Tempeh nach indonesischer Art. Saftig, herzhaft und gesund. Wenn es um vegan grillen geht, Tempeh ist eine perfekte Auswahl.

Die Zubereitung für Tempe Bakar, nämlich ein gegrilltes Tempeh, ist ziemlich schnell und einfach. Man muss nur das Tempeh wie ein Steak in dünne-breite schneiden, dann mit ein einfacher Gewürzmischung marinieren. Da Tempeh Flüssigkeit von außen leicht aufnehmen kann und relativ schnell ist, dauert es nur etwa zehn Minuten marinieren lassen, bevor es gegrillt wird.

Eine Proteinquelle für die Armen

Tempeh stammt aus Indonesien. Dies ist eine fermentierte Sojabohne.
Rohes Tempeh ist nicht essbar, das ist überhaupt nicht lecker. Nach dem Kochen (gebraten, frittieren, gegrillt oder gedämpft), schmeckt das herzhaft, leicht nussig und sehr köstlich.

Tempeh kann jede Gewürze aufnehmen, genau wie Fleisch.
Daher ist Tempeh in Indonesien in der Vergangenheit eine beliebte Beilage für arme Menschen. Als jeder kein Geld hat, um Fleisch zu kaufen, aber herzhafte und köstliche Beilagen essen möchte, dann haben sie Tempeh gegessen. Seitdem wurde Tempeh kreiert. Tempeh ist neben Fisch und Tofu eine beliebte Beilage für jedes Reisgericht.

Es gibt mindestens 15 Arten von Tempeh in Indonesien

Tempeh aus Sojabohnen ist nur eine. Die andere Tempehs wird aus exotischen Nüssen wie Mungbohnen, Karabohnen oder Erdnuss hergestellt, und vieles mehr.

Es gibt auch Tempeh aus Samen wie Kerne aus Kautschukbaum. Dies ist das Protein-reichste Tempeh. Die Textur ist weicher als bei Sojabohnen-Tempeh.

Kokosraspeln ist auch eine Hauptzutat für Tempeh, nämlich Tempe Bongkrek.

Ein 'Tempe Gembos' wird aus der Rest der Tofu-Produktion gemacht, bei der es sich um übrig gebliebener Sojabohnen handelt. Dies ist das am günstigsten und wenigstens proteinhaltige Tempeh.

Rezept Gegrilltes Tempeh nach Indonesischer Art (Tempe Bakar Manis)

Rezept gegrilltes Tempeh nach indonesischer Art, nämlich Tempe Bakar Kecap. Saftig, herzhaft und gesund.

Zutaten:

400 Gr. Tempeh
3 EL Öl
50 ml Wasser

Gewürze:

3 Knoblauchzehen
1½ EL Kecap Manis
½ TL Koriander gemahlen
½ TL Pfeffer gemahlen
½ TL Salz

Zubereitung:

Das Tempeh in Drittel längs schneiden. Dann jedes Stück in zwei Hälften schneiden, sodass es zu dünnen Quadraten wird. Stehen lassen.
Den Knoblauch pressen, in eine kleine Schüssel geben. Wasser und Öl hinzufügen, sowie Kecap Manis, Koriander, Pfeffer und Salz. Gut mischen. Dies wird als Marinade für Tempeh verwendet.
Die Tempeh Stücke von allen Seiten marinieren. Vor dem Grillen mindestens 10 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
Das Tempeh auf beiden Seiten goldbraun bis dunkelbraun grillen. Beim Servieren, Kecap Manis oder Sambal Oelek zum Dippen.

130 minuten

Das weitere Rezept:
Tempeh Burger, der exzellente Vegane Burger aus Indonesien

Tempeh Burger. Ein phänomenaler vegetarischer Burger. Die Patties werden aus Tempeh gemacht. Saftig und herzhaft-würzig. Ein perfekter Weg, um den Fleischkonsum zu reduzieren, ohne den Geschmack zu vermissen.