Bihun Sari Laut, Wok Glasnudeln Meeresfrüchte Blitzschnell

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In 30 Minuten kannst du ein leckeres Abendessen zubereiten. Ganz schnell und einfach. Wir bereiten dann ein Wok-Gericht zu, das aus Bihun, Gemüse und Meeresfrüchten besteht. Kein langes Warten, denn alle Gerichte werden sofort serviert, sogar heiß serviert. Indonesische Rezepte können sehr schnell und lecker sein.

Na endlich Feierabend! Wenn du und alle Familienmitglieder schon hungrig sind, ein gesundes hausgemachtes Abendessen essen möchten, dann komm zu mir, ich zeige dir ein schnelles leckeres Rezept. Ganz einfach kannst du kochen.

Wenn ich schnell kochen will, dann nehme ich einen Wok, damit kann ich sogar nur 15 Minuten warmes Essen zubereiten. So schnell wie der asiatische Imbiss um die Ecke. Es kann alles passieren, wenn alle Zutaten schon vorbereitet sind. 

So werden die Bihun-Nudeln im Voraus zubereitet, ebenso wie das Gemüse. Und auch alles, was ich in den Wok tun möchte. Wenn ich ganz schnell kochen will, greife ich zu Tiefkühlgemüse. Ich muss das nicht putzen und ich muss auch nicht schneiden. Einfach mit heißem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und fertig. In diesem Rezept habe ich gefrorene Asia-Gemüse genommen. Markant und Citti haben gute Asia-Gemüse TK. Ich nehme aber nur ungewürztes Tiefkühlgemüse, da ich es nach meinem Geschmack würzen werde, nicht der industrielle Standardgewürz.

Tiefkühlgemüse ist keine schlechte Qualität. Es kommt nur darauf an, wie wir es verarbeiten, ob wir später knackig frisches Gemüse bekommen oder matschig und nicht lecker. Der Schlüssel zu knackigem und frischem Tiefkühlgemüse liegt darin, das Gemüse zu abschrecken. Entweder durch Kochen in kochendes Wasser oder Braten bei starker Hitze ohne vorher aufzutauen. Wenn wir gefrorenes Gemüse zuerst auftauen, bekommen wir später matschiges und trauriges Gemüse. 

Asia-Gemüse TK besteht aus Karotten, jungem Bambus, Bohnen, Sprossen und manchmal schwarzem Pilzen. Wer frisches Gemüse bevorzugt, kann auch Spitzkohl oder Pak Choi plus Sprossen nehmen.

How to make Wok Gemüse schnell und einfach?

Asiatischer Wok ist berühmt für seine Frische. Um es zu bekommen, musst du dann die maximale Hitze vom Herd verwenden, dann nur in kurzer Zeit braten, sodass du gares Gemüse, aber immer noch knackig und frisch erhaltest.

Wenn du beim Braten niedrige Hitze verwenden, wird dein Gemüse nicht knackig.

Am besten ist es, wenn du einen Gasherd mit offener Flamme hast. Wenn du - wie ich - keinen hast, verwende einen normalen Wok mit flachem Boden. Aber nimm einen dünnen Wok. Dünner Wok kann sehr heiß sein, passt perfekt für Braten wie in Asien.

Selbst gemacht ist am besten

Ich mache gerne meine eigenen Glasnudeln. Es ist schnell und nicht schwierig. Am wichtigsten ist, dass sie überhaupt keine Konservierungsstoffe enthält. Sie besteht nur aus Mungobohnenstärke und Wasser, sonst nichts. Am Ende ist es viel günstiger, als fertige Glasnudeln zu kaufen.

Das Rezept zur Herstellung von Glasnudeln findest du hier. 

Rezept Bihun Sari Laut, asiatische Wok Bihun Meeresfrüchte

Blitzschnell und einfache Wokpfanne mit selbstgemachter Glasnudel, Meeresfrüchte und Gemüse

Zutaten:

• 275 Gr. selbstgemachte Glasnudeln
• 150 Gr. Meeresfrüchte TK
• 150 Gr. Asia-Gemüse ungewürzt TK
• 5 EL Öl

Gewürze:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL Mushrooms Sauce oder Austernsoße
• 3 EL Helle Sojasoße
• 50 ml Reiswein oder Sake
• 1 TL Sesamöl geröstet (das braune)
• MSG (Optional)

Zubereitung:

1. Das gefrorene Asia-Gemüse mit heißem Wasser abschrecken, bis es aufgetaut ist. Abtropfen lassen.
2. Selbstgemachte Glasnudeln vorbereiten bzw. portionieren.
3. Knoblauchzehen drucken und fein hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Öl erhitzen, dann beides sofort hinzugeben, dabei immer wenden. Glasig braten.
4. Die Meeresfrüchte hinzufügen, unter Rühren braten, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Asia-Gemüse dazugeben und immer rühren.
5. Wenn das Gemüse gar ist, nacheinander die Chiliflocken, Sojasauce, MSG (Glutamat) und Mushrooms oder Austernsauce hinzugeben. Immer wenden.
6. Wir brauchen kein Salz. Wenn es nicht salzig genug ist, füge noch mehr Sojasauce hinzu.
7. Reiswein oder Sake dazugeben, schnell umrühren und sofort danach Glasnudeln dazugeben.
8. Wenn sie alle heiß werden, mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.

30 minuten

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Jamu Kunyit Asam, Kurkuma Schnaps aus Indonesien

Allheilmittel aus Indonesien, nämlich Jamu Kunyit Asam. Das ist eine Mischung aus Kurkuma, Ingwer, Kokosblütenzucker und Tamarindencreme. In 10 Minuten kannst du ein gesundes Getränk zubereiten, ich zeige dir wie man das macht. Ganz schnell, praktisch und einfach.

Mit diesem pflanzlichen Arzneimittel lassen sich viele Getränke zubereiten, von Tee über Schorle bis hin zu Schnaps.

Vielleicht hast du im Urlaub auf Bali gesehen, eine Verkäuferin hält mehrere Flaschen mit verschiedenen Getränken von gelb, braun bis schwarz. Die Flaschen enthalten verschiedene Kräutermischungen, wir nennen das "Jamu". Die meisten von ihnen schmecken tödlich bitter, besonders die dunklen. Es gibt aber auch solche, die sauer, süß oder frisch schmecken.

Lassen wir uns ein Jamu machen, das 'freundlich' schmeckt und für Anfänger wie euch geeignet ist. Wir machen dann ein "Jamu Kunyit Asam", das bedeutet ein gesundes Getränk aus Kurkuma und Tamarinde. Dieses Getränk wird normalerweise von allen getrunken, weil es keine Nebenwirkungen hat. 

Besonders Kinder sollten dieses Getränk ab und zu trinken, gegen Wurm und alle Parasiten im Magen. Da wir in Indonesien immer draußen gespielt und gegessen haben, was wir im Wald gefunden haben. Unsere Mütter wissen schon lange, dass Kurkuma Würmer und alle Arten von Parasiten bekämpft, die in unseren Magen gelangen. Deshalb waren wir zu bestimmten Zeiten und oft gezwungen, Jamu Kunyit Asam zu trinken.

Warum hassen wir, indonesische Kinder, Kurkuma so sehr? Ich habe unsere Geschichte hier kurz geschrieben.

How to make Kurkumasaft?

Um Jamu Kunyit Asam herzustellen, benötigen wir Kurkumasaft.

Traditionell wird Kurkuma in einem Mörser zerstoßen, so lange bis eine dicke Creme entsteht. Glaub mir, diese Methode wurde schon lange aufgegeben, weil sie sehr zeit- und energieaufwändig ist. Derzeit verwendet man in Indonesien gerne einen Mixer, um Kurkuma (und Ingwer) zu mahlen.

Kann man Kurkumasaft aus Kurkumapulver herstellen? Ja, aber man bekommt nicht den frischen Geschmack. Kurkumapulver verwende ich nur zum Kochen, nicht zum Saft machen. Wenn es um Jamu Getränk geht, I like it fresh.

Frischer Kurkuma schmeckt aggressiv bitter und sehr intensiv, durch das Kochen erhalten wir einen perfekt feinen Geschmack.

Nachdem wir den Kurkumasaft erhalten haben, kochen wir ihn bei mittlerer Hitze. 

Jamu Kunyit Asam beziehungsweise Kurkuma Getränk besteht aus Kurkuma, Ingwer, Tamarindencreme und Kokosblütenzucker.

Wenn du keine Tamarindencreme hast, ersetze sie durch Quittensaft oder Quittenpüree, beide haben die gleiche Geschmacksrichtung. Wenn du keinen Kokosblütenzucker hast, ersetze ihn durch braunen Zucker. Oder mit normalem Zucker, wenn du Jamu mit einer hellgelben Farbe bekommen möchtest.

Was macht man mit Jamu Kunyit Asam?

Dies ist das Grundrezept für Jamu, das meine Mutter immer gemacht hat. Damals, als Kinder, haben wir das so gehasst, jetzt lieben wir das so sehr. Bei diesem Rezept kannst du mehr Zucker hinzufügen, wenn du das süßer haben möchtest, oder mehr Tamarindencreme hinzufügen, für sauerer. Jamu ist nicht jedermanns Geschmack. Thomas hatte es probiert und meinte, das schmeckte zu „gesund“.

• Wenn dir der Geschmack zu stark ist, füge etwas Sprudelwasser hinzu, so erhaltest du eine gesunde Kurkuma-Schorle.
• Trinkt man ihn warm, dann bekommt man einen Kurkuma-Tee.
• Füge ein paar Eiswürfel hinzu, dann trinkst du ein Kurkuma-Eis.
• Wenn man ihn mit der halben Wassermenge kocht, danach Wodka oder Whiskey hinzufügt, erhält man Kurkuma-Schnaps.

For your info, Jamu ist kein Medikament. Wir trinken Jamu als präventive Maßnahme. Wenn wir krank sind, gehen wir zum Arzt oder Tabib. Tabib ist ein Heiler oder Schamane, verwendet aber mehr Kräutermedizin als Magie oder Zauberei.

Ich bin der Beste

Oder zumindest bin ich einer der 50 besten Foodblogger in der Kategorie internationale Küche. Dies ist eine Liste der besten deutschsprachigen Foodblogger aus Deutschland, der Schweiz und Österreich. Natürlich ist die Bewertung subjektiv. Küchenscharf's Team hat die Liste gemacht und sich für mich entschieden. Darauf bin ich sehr stolz.

Rezept Jamu Kunyit Asam, Kurkuma Getränk aus Indonesien

Ein gesundes Rezept aus Bali, Jamu Kunyit Asam, ein Drink bestehend aus Kurkuma, Ingwer, Tamarinde und Kokosblütenzucker.

Zutaten:

• 50 Gr. Kurkuma
• 20 Gr. Ingwer
• 2 EL Tamarindencreme bzw. Tamarindensaft
• 50 Gr. Kokosblütenzucker
• 1 Liter Wasser

Zubereitung:

1. Wasser zum Kochen bringen.
2. Kurkuma und Ingwer putzen und gleich mit dem Pürierstab pürieren. Wenn es zu fest ist, gebe ein bisschen Wasser hinzu.
3. Anschließend in das kochende Wasser hinzufügen, genauso wie Tamarindencreme und Kokosblütenzucker. Bei mittlerer Hitze für 3 Minuten köcheln lassen.
4. Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Noch besser durch einen Kaffeefilter passieren.
5. Beim Servieren umrühren oder schütteln.

30 minuten

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Asiatische Ingwersuppe (Hot Pot Brühe)

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Die berühmte Ingwersuppe aus Asien. Sie schmeckt leicht, frisch, würzig und warm. Du kannst daraus eine vegane Suppe machen oder Suppe mit Garnelen, Meeresfrüchten, Fleischstückchen, Fleischbällchen oder was auch immer du möchtest. Eine vielseitige Suppe.

Ingwersuppe isst man häufig mit Glasnudeln, nicht selten auch mit Mie-Nudeln. Du kannst sie natürlich auch mit Brot essen. Aber Ingwersuppe passt nicht gut zu Reis.

Ingwersuppe zuzubereiten ist ganz einfach, auch schnell. Du wirds jedoch überrascht sein, wie köstlich sie ist. Es ist so, manchmal ein leckeres essen muss nicht kompliziert sein.

Ingwersuppe ist einfach nur Wasser, gewürzt mit geriebenem frischen Ingwer, Sojasoße und Reiswein. Wenn du möchtest, eine Prise Chiliflocken hinzu. Dann mit sehr wenig Glutamat den Geschmack abrunden, nur die Spitze eines Teelöffels, oder eine Prise (Pssst... Glutamat ist das Geheimnis der köstlichen asiatischen Küche für Umami-Geschmack).
Um den Geschmack noch reichhaltiger zu machen, beim Servieren mit ein paar Tropfen Sesamöl beträufeln.

Alle oben genannten Zutaten können in Asiamarkt gekauft werden. Glutamat ist ein transparentes, weißes, grobes Pulver in einer Plastikverpackung. Wir verwenden immer die Marke Red Bowl von Aji-No-Moto, oder indonesische Marke SaSa. Du kannst Glutamat in jedem herzhaften Rezept auf diesem Blog hinzufügen, um typisch asiatische Umami Geschmack zu bekommen.

Das ist die Suppe der Ingwersuppe, oder die Brühe von Ingwersuppe.

Die Zutaten der Ingwersuppe variieren je nach Geschmack und Wunsch. Für Veganer sind die beliebtesten Zutaten Pak Choi, Sprossen, Seidentofu, Weißkohl oder Chinakohl.

Du kannst Ingwersuppe auch mit Garnelen, Meeresfrüchten oder Fleisch zubereiten. Ich habe die Suppe mit selbstgemachtem Bakso Fleischbällchen und Spitzkohl gemacht, dazu selbstgemachte Glasnudeln.

Für die vegane Version der Ingwersuppe, das Gemüse oder den Seidentofu erst in letzter Minute hinzufügen, wenn die Suppe vollständig gewürzt ist. So erhaltest du immer frische Gemüse in der Suppe. Du kannst auch selbstgemachtes Kembang Tahu für die vegane Suppe verwenden. Kembang Tahu ist Puddingsartiges Tofu aus Sojamilch. Das Rezept findest du hier.

Für die andere, füge die Zutaten hinzu, wenn das Wasser zu kochen beginnt, dann würzen.

GUTE IDEE: Diese Ingwersuppe kannst du für deine nächste Hotpot-Party verwenden.

Rezept Asiatische Ingwersuppe (Hot Pot)

Umami Ingwersuppe asiatisch. Du kannst ihm portionsweise servieren oder als Brühe für die nächste Hot-Pot-Party. Easy und Schnellkochen. Echte Geschmacksbombe.

Zutaten:

• Fleischbällchen (oder Tofu oder Garnelen oder Fleisch Stückchen)
• Spitzkohl (oder Pak Choi oder Sprossen)
• 1,5 Liter Wasser

Dazu: Glasnudeln oder Mie-Nudeln oder Brot

Gewürze:

• 1 daumengroß Ingwer
• Chiliflocken
• Helle Sojasoße
• 1 EL Reiswein/Sake/Mirin (Arak Masak)
• Prise Glutamat
• Spritze geröstetes Sesamöl

Zubereitung:

1. Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen Ingwer reiben und dazugeben. Genauso die Chiliflocken. Bei niedrige Hitze köcheln lassen.
2. Wenn du Garnelen, Meeresfrüchte oder Fleisch verwendest, diese jetzt hinzufügen.
3. Die helle Sojasoße eingeben. Diese Suppe verwendet kein Salz. Der salzige Geschmack kommt von der Sojasoße. Also abschmecken.
4. Wenn es salzig genug ist, den Geschmack mit einer Prise Glutamat und Reiswein abrunden.
5. Wenn du Gemüse oder Seidentofu verwendest, diese jetzt hinzufügen.
6. Soweit sind wir fertig mit der Ingwersuppe. Du kannst sie mit Glasnudeln, Mie-Nudeln oder Brot servieren. Beim Servieren, mit paar tröpchen Sesamöl beträufeln, aber vorsichtig, Sesamöl schmeckt sehr intensiv.

30 minuten

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Kembang Tahu, High Protein Dessert aus Tofu

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Dessert aus Tofu, dazu Ingwersirup. Low Carb, gesund und proteinreicher Nachtisch. Die Zubereitung ist ganz easy und schnell. Süß, frisch und typisch asiatisch. Dies ist ein veganes Dessert bestehend aus Sojamilch, Agar-Agar, frischem Ingwer und Kokoszucker.

Kembang Tahu heißt diese Leckerei. Das bedeutet eine "Tofublüte". In Indonesien findet man das auf traditionellen Märkten. Nicht selten von einem Mann auf der Straße verkauft. Der Tofu-mann macht seine Runde Nachmittags bis Abends. Er geht von Gasse zu Gasse, in und aus Wohngebiet. Er trägt eine Stange auf seiner Schulter. An beiden Enden hängt ein Topf, einer für Tofu, der andere enthält Ingwersirup. Er hat einen Ruf mit einem unverwechselbaren Rhythmus, um Kunden anzulocken; "Kembang tahu.... kembang tahu....", seine Stimme ist schrill oder so, klang aber für Kinderohren wie die süßeste Melodie, denn wir schon wussten, dass er Leckerei auf seinen Schultern trägt.

Ich habe mich immer so gefreut, wenn er mir  das Kembang-Tahu mit viel extra Sirup gegeben hat.

Gesundes Dessert, wenig Kohlenhydrate

Im Vergleich zu Bubur Hitam (Schwarzem Brei) und Jenang Sumsum (Reispudding mit Kokos-Sirup) enthält Kembang Tahu die geringste Menge an Kohlenhydraten. Sehr gut geeignet, wenn du auf Diät bist. Sie sind alle Desserts und sie sind alle süß, köstlich und wohlschmeckend.

Dies ist das Grundrezept von Tofu Pudding beziehungsweise Kembang Tahu. Der Pudding besteht nur aus Sojamilch und Wasser, wie in Indonesien, und als hätte ich ihn als Kind gekannt. Mittlerweile gibt es natürlich viele Variationen davon. 

Du kannst Kakaopulver hinzufügen oder vielleicht ein wenig Eierlikör hinzufügen. Probiere mal einfach verschiedene Geschmacksrichtungen nach deinem Geschmack aus. Aber nicht vergessen, wir werden es mit Ingwersirup genießen. Ingwersirup hat in diesem Dessert eine große Bedeutung.

Wir machen Ingwersirup mit Kokosblütenzucker. Du kannst es hier online kaufen oder zum Asialaden um die Ecke gehen. Kokoszucker hat einen ausgeprägten, karamellartigen Geschmack und die Süße ist nicht aggressiv. Trotzdem kannst du ihn natürlich durch braunen Zucker ersetzen.

Hast du kein Agar-Agar? Natürlich kann man es auch durch Gelatine ersetzen, aber vegan wird es dann nicht mehr. Agar-Agar ist ja eine vegane Version von Gelatine.

Wenn du kein frisches Zitronengras hast, ersetze das durch eine Prise gemahlenes Zitronengras. In diesem Rezept, der Ingwer sollte aus frischem Ingwer sein, nicht aus gemahlenem Ingwer.

Wir machen Tofu aus Sojamilch ohne Zucker, weil wir ihn mit Sirup genießen werden. Nimmt man gezuckerte Sojamilch, dann bekommt man doppelte Süße.

Rezept Kembang Tahu, ein proteinreicher Nachtisch aus Tofu

Kindheitserinnerung. Süßspeise aus Tofu und Ingwersirup. Perfekt zum Nachtisch, oder als zwischendurch genießen. Das heißt ein Kembang Tahu.

Zutaten für Tofu:

• 1 Liter Sojamilch
• 7 Gr. (2/3 EL) Agar-Agar

Zutaten für Ingwer Sirup:

• 750 ml Wasser
• 150 ml Kokosblütenzucker
• 1 daumengroß Ingwer
• 1 Zitronengras

Zubereitung:

1. Das Agar-Agar mit 100 ml Sojamilch auflösen. Die weitere Sojamilch erhitzen, bis sie leicht kocht, dann das Agar-Agar hineingeben. Bei schwacher Hitze etwa eine Minute weiterrühren.
2. Anschließend sie in die Formen legen und für etwa 30 Minuten kühlen, oder bis sie vollständig kalt sind. Bislang sind wir fertig mit Tofu.
3. Ingwer Sirup machen: Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras klopfen. Zusammen mit Kokosblütenzucker bzw. Palmzucker und Wasser bei mittlerer Hitze kochen, für circa 3 Minuten. 
4. Servieren: Das Tofu mit Ingwer Sirup gießen, gleich genießen.

30 minuten

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Soto Madura, Exotische Nudelsuppe mit Rindfleisch

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Soto Madura ist eine Nudelsuppe mit Rindfleisch. Sie ist eines der beliebtesten Streetfood in Indonesien. Soto hat einen frischen, herzhaften und kräftigen Geschmack. Lassen wir uns unser eigenes Soto Suppe zu Hause machen. Die Zubereitung ist einfach. Sie ist eine exotische gesunde Suppe.

Wenn du jedoch lieber Soto Ayam, nämlich Soto-Suppe mit Hühnerfleisch, kannst das Originalrezept hier haben, oder die einfache Version findest du hier.

Jetzt machen wir ein Soto Madura, nämlich eine Suppe aus der Insel Madura. Das Soto besteht aus Rindfleisch und es wird mit Glasnudeln serviert. Manchmal gibt es auch Reis dazu. Denn, was bedeutet Mahlzeit ohne Reis. Wenn du Indonesier bist, hast du noch nicht gegessen, bevor du Reis isst, egal wie viel und wie oft du ohne Reis gegessen hast. Also.... kein Reis bedeutet nur naschen.

Auf dem Foto siehst du, dass die Glasnudeln schön und groß sind. Sie ist eine hausgemachte Glasnudel. Sie besteht nur aus Mungbohnen-Stärke und Wasser. Eine sogenannte Diät und lowcarb Nudel. Die Zubereitung ist schnell und einfach. Hier kannst du darüber lesen und nachmachen.

How to make Soto Madura

Soto ist eine Suppe, kannst du das auch als Eintopf bezeichnet. Daher brauchen wir Suppenfleisch, damit bekommen wir eine wirklich herzhafte Suppe. Kannst du Suppenhuhn für dieses Rezept verwenden? Ja, aber nicht üblich.

Suppenfleisch ist Zäh. Um schneller zu garen, verwenden wir Schnellkochtopf. Du kannst aber mit slow cooking technik machen. Egal was möchtest du lieber, es geht immer.

Warum verwende ich Mandel in diesem Rezept? Weil ich keine Kemiri Nüsse habe. Aber glaub mir, die beide Nüsse haben der gleiche Geschmack und Funktion in jeden indonesischen Kochrezepten. Du wirst den Unterschied nicht finden.
Ansonsten, das ist ein Originalrezept von Soto Madura.

Kannst du Soto Madura einfrieren? Ja klar, am besten portionsweise.

Kannst du Soto erwärmen? Sicher, es wird sogar besser im Geschmack.

Rezept Soto Madura, eine asiatische Nudelsuppe mit Rindfleisch

Ein beliebtes Streetfood aus der Insel Madura in Indonesien. Soto daging Sapi oder Soto suppe mit Rindfleisch. Herzhaft, frisch und überraschend Geschmacksexplosion. 

Zutaten:

• 1 Kg. Suppenfleisch vom Rind
• 50 ml Öl
• 1,5 Liter Wasser
• Glatte Petersilie, Rostzwiebeln und Limette

Dazu: Selbstgemachte Glasnudeln und Sambal Oelek

Gewürze:

• 100 Gr. Schalotten
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL Kurkuma gemahlen
• 1 TL Ingwer gemahlen
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1/4 TL Galgant gemahlen
• 2 TL Mandel gemahlen
• 1/2 TL Zitronengras gemahlen
• 5 Kaffir-Limetten-Blätter
• 3 Lauchzwiebeln
• 3 TL Salz
• 2 TL Kokosnuss-Zucker
• 1 TL Pfeffer gemahlen

Zubereitung:

1. Gewürzmischung machen: Kurkuma, Ingwer, Koriander, Galgant, Mandel und Zitronengras mit 100 ml Wasser mischen, stehen lassen.
2. Das Fleisch mit Wasser blanchieren (kurz kochen, bis es kocht). Das Kochwasser wegschütten, damit nicht zu viel Fett zurückbleibt. Als Nächstes das Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Kokosnuss-Zucker würzen, dann in einem Schnellkochtopf mit 1,5 Liter Wasser kochen. Wir brauchen mindestens 25 Minuten bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch zart ist. Abkühlen lassen, bevor den Schnellkochtopf öffnen.
3. In der Zwischenzeit Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Dann in 50 ml Öl blondieren. Die Gewürzmischung (aus dem ersten Schritt) hinzufügen, weiter braten, bis sie eine dicke Creme mit duftendem Aroma bilden. Sofort vom Herd nehmen und gleich in dem Fleisch dazugeben.
   Von hier aus kannst du deine Soto Suppe bestimmen; wenn du eine leichte Suppe möchtest, füge  die Hälfte bis 2/3 der Gewürze hinzu. Den Rest der Gewürzmischung kannst du monatelang im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn du jedoch eine kräftige Suppe haben möchtest, gebe die ganze Gewürzmischung in die Soto Suppe hinzu.
4. Zum Schluss die Limettenblätter und den gehackten Lauchzwiebeln dazugeben, weiter köcheln lassen für 2 oder 3 Minuten.
5. Zum Servieren: Glasnudeln in einer Schüssel anrichten, Soto Suppe darüber gießen, mit paar tropchen Limettensaft beträufeln. Mit gehackter Petersilie und Röstzwiebeln bestreuen. Dazu Sambal als scharfe Beilage.

30 minuten

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Low Carb Glasnudeln Selbstgemacht

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Wir brauchen nur 2 Zutaten, um Glasnudel selber zu machen. Die Zubereitung ist super kinderleicht, es gelingt immer. Ich zeige dir den praktischsten Weg, wie es alles läuft. Damit können wir leckere Wok-Gerichte zubereiten, oder wir machen unsere selbstgemachte Glasnudel als Beilage zu exotischen Suppen.

Glasnudeln bestehen nur aus Mungbohnen Stärke und Wasser, ansonsten gibt es keine weiteren Zusatzstoffe und Zutaten. Wer mag, kann noch etwas salzen, ist aber eigentlich nicht nötig. Außerdem auch keine zusätzlichen Küchenutensilien erforderlich, um Glasnudeln selber zu machen.

Wir können unsere Glasnudeln als Low Carb Nudeln und auch als Diätnudeln bezeichnen.
Okay, ich bin just an ordinary foodblogger, der nicht viel über Ernährungswissenschaft weiß. Aber wenn wir ein bisschen logisch denken, dann weißt du was ich meine, warum unsere Glasnudel Diätnudel ist; denn unsere Glasnudeln bestehen aus sehr viel Wasser.

Wenn die Glasnudeln 700 Gramm wiegen, dann sind 600 Gramm Wasser, und nur 100 bis 200 Gramm Mungbohnen Stärke. Du wirds nicht in der Lage sein, 700 Gramm Nudeln in einer Mahlzeit zu essen. Selbst wenn du kannst, wirst du eigentlich nur 100 - 200 Gramm  Mungbohnen Stärke essen. Und du wirds total satt. Schließlich hat Mungbohnen Stärke im Vergleich zu Reis, Kartoffeln oder Weizenmehl sehr wenige Kohlenhydrate.

Diese Methode, Sattmacher enthält aber viel Wasser, wird auch zur Herstellung von Konjac Nudel verwendet. Wie wir alle wissen, ist Konjac Nudel beziehungsweise Shirataki eine sehr berühmte Diätnudel aus Asien.

By the way, wenn du mehr über Ernährungswissenschaft wissen möchtest, NDR hat eine sehr interessante Sendung. Jeden Montagabend gibt es eine Sendung "Die Ernährungs-Docs". Es ist sehr interessant zu wissen, wie Krankheiten mit Ernährung geheilt werden können. 
Wir arbeiten daran, wenn du gesunde Rezepte aus diesem Blog nachkochst; unsere Rezepte sind ja sehr abwechslungsreich. Wir haben nicht nur Fleisch, sondern auch eine Vielzahl von Gemüse und Fisch mit allerlei gesunden exotischen Gewürzen, was unser Körper braucht. Tatsächlich haben wir sehr wenig Fleisch-Rezepte im Vergleich zu Gemüse, Vegan und Fisch.

Glasnudel selber machen

Wir brauchen Mungbohnen-Stärke, um Glasnudel zu machen. Du kannst sie in Asialäden kaufen. Die Verpackung sieht wie auf dem Foto unten aus. Es gibt auch andere Verpackung bzw. Plastiktüte. Egal welche Verpackung du findest, du muss diese Schrift finden: "MUNG BEAN STARCH" irgendwo auf der Verpackung. Ignoriere einfach alle anderen Schriften, du kannst sie nicht lesen.  

Mungbohnen Stärke wird in Asialaden mit anderen Stärke und Mehl in einem Regal platziert. Du musst nur sie richtig finden. Wenn du sie nicht finden kannst, gibt es Müngbohnenstärke auch online.

Glasnudeln selber machen ist nicht schwer. Die Zutaten sind nur zwei, nur Mungbohnen Stärke und Wasser. Die Grundregel ist 4:2:1-2. Also, 4 Teile Wasser zum Kochen bringen, und dann es gibt noch mal 2 Teile Wasser und 1 bis 2 Teile Mungbohnenstärke zum Mischen. Rühre sie dann ständig um, damit sie nicht verklumpen.
Also wenn du 1 Teil Mungbohnenstärke verwendest, bekommst du am Ende eine dünne Glasnudel. Je mehr Stärke du hineingibst, desto festere die Nudeln. Mit mehrmals Glasnudeln machen, dann bekommst du die Glasnudeln, die dir am besten gefällt. Mit mehr als 2 teile Stärke, geht es nicht mehr.

Du musst sie dann bei mittlerer Hitze weiter kochen, bis die Mischung transparent und dickflüssig ist. Es wird wirklich nach Kleister aussehen. Von hier aus kannst du sie jetzt vom Herd nehmen. 

Sofort danach die Mischung in die Form gießen. Ich habe eine Brotbackform aus Glas wie diese verwendet. Warum Brotbackform? Weil sie ein langes Rechteckig ist, 28 Zentimeter lang. Dann hast du später auch 28 Zentimeter lange Glasnudeln.

Anschließend die noch geformten Nudeln mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, oder bis sie wirklich kalt ist, dann kannst du sie jetzt schneiden. An der längsten Seite quer einschneiden, sodass lange Glasnudeln entstehen. Schneide sie so dünn, wie du kannst. 

Du kannst sie auch mit einem groben Gemüsereibe auskratzen.

Ich habe die Glasnudeln mit 100 ml Stärke gemacht. Ich bekam dann 2 große Portion Glasnudeln. Man isst ja Glasnudeln mit anderen Zutaten, sonst schmeckt die Glasnudeln nach gar nichts. Glasnudeln hat ja Geschmacksneutral. Mit diesen Glasnudeln kannst du jedes Nudelrezept auf diesem Blog zubereiten. Hier gibt es viele Nudelrezepte.

Kannst du die Glasnudeln einfrieren? Nein, es besteht nur aus Wasser und wenig Stärke, wenn du sie einfrieren bekommst du ja Eisnudeln.
Kannst du die Glasnudeln trocknen? Nein, wenn ja, brauchst du sehr viel Energie um zu trocknen und danach bekommst du sehr teure Glasnudeln.

Glasnudeln zu machen ist also sehr einfach und günstig. Du musst die Glasnudeln nicht einfrieren oder trocknen. Frische Glasnudeln ist köstlicher als alles andere. Du kannst sie sogar bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept Glasnudeln selber machen

Low Carb Diät Glasnudeln selber machen. Es besteht nur aus Mungbohnen Stärke und Wasser. Die Zubereitung ist super einfach. Glasnudel vielseitig verwenden, für deine gesunde asiatische Küche.

Zutaten:

• 100 bis 200 ml Mungbohnen Stärke (Mung Bean Starch)
• 600 ml kaltes Wasser

Zubereitung:

1. 400 ml Wasser zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit die Mungbohnen Stärke mit 200 ml Wasser mischen. Unter weiterem Rühren nach und nach in das kochende Wasser geben (abfließen lassen).
3. Bei mittlerer Hitze kochen und immer umrühren, damit es nicht klumpt.
4. Wenn der Teig durchsichtig und dick ist (es sieht wie Kleister aus), herausnehmen und sofort in die Form gießen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
5. Teig aus der Form nehmen, längs so dünn wie möglich schneiden, und noch mal klein schneiden. Jetzt hast du schöne lange Glasnudeln. Du kannst sie jetzt als köstliche Nudelgerichte zubereiten, die Rezepte findest du viele hier in diesem Blog.

30 minuten

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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