Karotten Spitzkohl mit Kokosmilch Eintopf

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Dieser Curry Gemüse Eintopf hat einen Umami-Geschmack, weil er Ebi als eine seiner Zutaten verwendet. Ebi ist eine getrocknete kleine Garnelen. So klein, dass man genau hingucken muss, um herauszufinden, dass es sich um Garnelen handelt.

Man kann Ebi bei Asiamarkt kaufen aber nicht alle Asiamarkt verkaufen das. Die gute Nachricht ist, dass man Ebi durch normale Garnelen ersetzen kann. Zuerst die Garnelen pürieren, dann mit etwas Öl braten bis sie trocken oder dunkelbraun geworden sind. Dann in einem geschlossenen Behälter bewahren und einfrieren. Ihnen ein oder zwei Teelöffel als Gewürz nehmen. Probiere es, eine Geschmacksexplosion!

Was auch immer, wenn man lieber getrocknete Garnelen verwendet, hat Amazon sie→werbung

Dies ist eine Variation von indonesischem Curry. Es besteht aus verschiedene Gemüse wie Bohnen, Karotten und Weißkohl oder Spitzkohl, die mit Kokosmilch als Gemüsecurry gekocht werden. Zudem wird auch oft Tofu hinzugefügt.

Kohl Karotten Curry Eintof wird mit Reis servieren.

Rezept Kohl-Karotten Curry Eintopf Indonesisch

Rezept Kohl-Karotten Curry Eintopf aus Indonesien, Frisch, knackig, Umami.


Zutaten:

• 500 Gr. Spitzkohl oder Weißkohl
• 4 Karotten
• 2 TL Ebi (getrocknete kleine Garnelen)
• 250 ml Kokosmilch
• 5 EL Öl

Gewürze:

• 3 Schalotten ca. 100 Gr.
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kurkuma gemahlen
• ¼ Ingwer gemahlen
• Prise Chilipulver
• 3 TL Kokos Zucker→
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Gewürzmischung machen: Ingwer, Chilipulver und Kurkuma mit 150 ml Wasser mischen, stehen lassen. Ebi mit Mörser stoßen.
2. Kohl klein schneiden, Karotten schalen und klein schneiden. Stehen lassen.
3. Schalotten in halbe ringe schneiden, Knoblauchzehen fein hacken, in einem Kochtopf mit 5 EL Öl goldbraun braten.
4. Gewürzmischung und Ebi dazugeben, weiter braten bis sie eine cremige Konsistenz entstanden sind.
5. Kohl und Karotten dazugeben, sowie die Hälfte der Kokosmilch, Kokosnuss Zucker und Salz.
6. Bei mittlere Hitze schmoren. Am Ende sollte die Gemüse noch frisch und knackig sein. Kurz bevor der Gärvorgang zu Ende ist, die restliche Kokosmilch hinzufügen und umrühren, nicht mehr kochen lassen.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade

Indonesien, mit ganzjährig sommerlicher Temperatur. Diese angenehme und warme Luft hat zu vielfältigen Kochtraditionen im Freien geführt. Eines davon ist gegrilltes Hähnchen. Es gibt dort viele Variationen davon. Dieses Mal machen wir ein Grillhähnchen mit Kecap Manis Marinade, süßer Sojasauce.

Ayam Bakar Kecap ist ein gegrilltes Hähnchen Rezept aus der Insel Java. Wie die meisten Delikatessen aus Java, hat es einen herzhaften eher süßen Geschmack. Immerhin ist dies eine interessante Geschmacks-Kombination. Probiere es.

Laut Originalrezept nimmt man ein ganzes Huhn beziehungsweise Hähnchen, um dieses Grillhähnchen zuzubereiten. Dann schneidet man das Huhn in Stücke. Aber ich hatte das Hähnchen halbiert und am Ende hatte ich zwei halbes Hähnchen. Es geht auch.

Die Verwendung von Mandel ist hier als Ersatz für Kemiri-Nuss. Sicher wisst Ihr alle bereits, dass ich beim Kochen immer den einfachsten Weg mache, ohne dabei seine Authentizität zu verlieren. Ich habe ja keine Kemiri-Nuss zu Hause und im Supermarkt gibt es sowas nicht, sondern nur die andere Nüsse aber keine Kemiri-Nüsse. Dann verwenden wir nur, was verfügbar ist. 

Nach meiner bisherigen Erfahrung hat Mandel die ähnlichste Textur und Geschmack wie Kemiri-Nüsse. Sie dient dazu, die Gewürzmischung zu verdicken und den Geschmack zu harmonisieren.

Das Ayam Bakar Kecap wird schließlich fast dunkel schwarz. Keine Sorge, das ist nicht verbrannt, sondern die Farbe der Kecap-Marinade.

Man serviert Ayam Bakar Kecap mit Reis, als Dip ist eine Mischung aus Kecap Manis mit gehacktem rotem Chili und Schalotten, auf wünsch gehackter Tomaten dazu.

Rezept Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade

Rezept Ayam Bakar Kecap, ein gegrilltes Hähnchen Rezept aus der Insel Java. Wie die meisten Delikatessen aus Java, hat es einen herzhaften eher süßen Geschmack.


Zutaten:

• 1 Brathähnchen ca. 1300 Gr.
• 2 EL Öl

Gewürze:

• 1 kleine Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 3/4 TL Ingwer gemahlen
• 1 TL Mandel gemahlen
• 4 EL Kecap Manis→
• 1 TL Salz
• Prise Pfeffer
• Prise Chilipulver

Zubereitung:

1. Das Brathähnchen waschen, trocken tupfen und halbieren, stehen lassen.
2. Schalotten und Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen bzw. mit Standmixer pürieren, mit 3 EL Öl hellbraun anbraten und aus dem Herd herausnehmen. Ingwer, Mandel, Kecap Manis, Salz, Pfeffer und Chili dazugeben, anschließen mischen bis sie eine Paste entstanden ist. Dies verwenden wir als Marinade.
3. Das Hähnchen gleichmäßig von allen Seiten marinieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Auf alle Seite grillen, oder backen....
4. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen auf mittlere schiene oben unten braten für 50 Minuten. Nach 30 Minuten braten, mit Öl ab und zu bepinseln. Weiter braten bis das gar ist.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Kalio – Das cremige Rendang Curry aus Padang (Originalrezept)

Kalio ist der cremige Vorläufer von Rendang – ein duftendes, goldbraunes Curry aus Padang (West-Sumatra), das in Indonesien genauso geliebt wird wie sein berühmter „großer Bruder“.

Während Rendang stundenlang geschmort wird, bis die Sauce fast vollständig reduziert ist und das Fleisch dunkel, würzig und trocken-glänzend wird, bleibt Kalio cremig, saftig und voll aromatischer Brühe.

Beides gehört zur legendären Padang-Küche, die durch Warung Padang (Garküchen) in ganz Indonesien verbreitet ist.

In meiner Kindheit roch ganze Nachbarschaft nach Bumbu Rendang – wenn Mama große Töpfe stundenlang schmoren ließ. Kalio war immer das, was wir zuerst probierten: weich, aromatisch, würzig und cremig. Das echte Rendang kam erst später, wenn die Brühe fast verschwunden war.

Kalio war also unser „Zwischenstopp“ – aber ein köstlicher!

🥘 Was ist Kalio? Der Unterschied zu Rendang einfach erklärt

Kalio = Rendang mit Brühe

Kalio ist der Zustand VOR dem Rendang:

• das Fleisch ist weich

• die Sauce ist dick, goldbraun und aromatisch

• die Kokosmilch ist eingekocht, aber nicht vollständig reduziert

Kalio schmeckt wie ein Rendang Curry – intensiv, würzig, mit viel Umami.

Rendang = trocken, karamellisiert, fast ohne Sauce

Für echtes Rendang wird Kalio weiter geschmort, manchmal 4–5 Stunden, bis

• die Sauce verdampft ist

• die Kokosmilch zu Öl trennt

• das Fleisch dunkel und karamellisiert wird

Rezept Rendang: Das Geheimnis des zartesten Rindfleischs - Ein authentisches Rezept aus meiner indonesischen Heimat

Herkunft aus Padang – Die Königin der indonesischen Küche

Padang ist weltweit für seine Curry-Gerichte bekannt. Rendang wurde mehrfach von CNN als „Bestes Gericht der Welt“ ausgezeichnet.

Kalio ist dort alltäglich: Wer Nasi Campur Padang bestellt, bekommt fast immer Kalio.

🌶️ Die Rendang-Gewürze – Bumbu Padang

Die Basis der Rendang Paste (Rendang Gewürz)

Diese Gewürze geben Kalio und Rendang ihren unverwechselbaren Geschmack:

• Schalotten

• Knoblauch

• Ingwer

• Kurkuma

• Galgant

• Zitronengras

• Muskatnuss

• Zimt

• Nelken

• Chili

• Kaffir-Limettenblätter

• Salz

• Kokosmilch

Diese Gewürzpaste heißt Bumbu Rendang oder Rendang Paste.

Sie ist das Herz jeder Padang-Sauce – egal ob Kalio oder Rendang.

🍛 Kalio – Das Originalrezept aus Padang

Zutaten

1 kg Rindergulasch
250 ml Kokosmilch
200 ml Rinderfond oder Wasser
5 EL Öl

Gewürze (Bumbu)

• 5 Schalotten

• 4 Knoblauchzehen

• 1 TL Ingwer gemahlen

• 1 TL Kurkuma gemahlen

• 1 TL Zitronengras gemahlen

• 1/2 TL Galgant gemahlen

• 1 TL Muskatnuss gemahlen

• 1 Sternanis

• 1 Zimtstange

• 5 Nelken

• Salz

• Prise Chilipulver

• 6 Kaffir-Limettenblätter

Zubereitung (Schritt für Schritt)

1. Gewürzmischung anrühren

Ingwer, Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Muskat, Sternanis, Nelken und Chili mit 150 ml Wasser mischen.

2. Bumbu anbraten

Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch zerstoßen oder mixen und goldig anbraten.

3. Fleisch und Kokosmilch zugeben

Gewürzmischung dazugeben und kurz anbraten.
Dann Rindfleisch, Zimtstange ein Drittel der Kokosmilch und Salz hinzufügen.

4. Schmoren lassen

Rinderfond/Wasser dazugeben und köcheln, bis das Fleisch zart ist.

5. Finalisieren

Restliche Kokosmilch und Kaffir-Limettenblätter zugeben. 
Noch 2–3 Minuten schmoren. Abschmecken evtl. salzen.

→ Mit Reis servieren. Nasi Uduk, Nasi Kuning oder einfacher Jasminreis passen perfekt.

🔥 Kalio vs. Rendang – Was tun, wenn du „echtes Rendang“ willst?

• Einfach weiter schmoren

• Ohne Deckel

• Umrühren, bis
  → Öl trennt sich von der Kokosmilch
  → Farbe wird dunkel
  → Sauce ist fast weg

Kalio = Curry.
Rendang = scharf-würziges, trockenes Kokosfleischgericht. Gulaschartig

🍖 Welches Fleisch eignet sich?

• Rind (traditionell, besonders Schulter oder Wade)

• Huhn (Ayam Rendang)

• Lamm

• Tempeh (vegan)

• Austernpilze (veganes Rendang)

👉 Rendang funktioniert auch hervorragend mit TK-Fleisch, wenn du länger schmoren lässt.

❓ FAQ zu Rendang & Kalio

Was ist Rendang Sauce?

Die stark einreduzierte Kokosmilch-Gewürz-Sauce von Kalio. Beim Rendang ist fast keine Sauce mehr übrig.

Was ist Rendang Paste?

Die Gewürzpaste (Bumbu Rendang) aus Schalotten, Knoblauch, Chili, Galgant, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras u.a.

Beef Rendang Wiki – was ist das?

Ein westlicher Name für Rendang aus Rindfleisch. Original kommt aus Padang (Minangkabau).

Rendang Bali vs. Rendang Padang

• Padang: traditionell, intensiver, ohne Süße

• Bali: oft milder, frischer, manchmal tomatiger

Kann man Kalio einfrieren?

Ja, hervorragend!
Sogar Rendang hält monatelang.

Warum wird Rendang so dunkel?

Durch die lange Reduktion & karamellisierte Kokosmilch.

 🌸 Gericht der indonesischen küche

• Nasi Uduk: https://www.indonesischkochen.com/2018/01/nasi-uduk-herzhafter-reis-im-kokosmilch.html

• Nasi Kuning: https://www.indonesischkochen.com/2025/11/nasi-kuning-rezept-kurkuma-reis.html

• Sambal Oelek: https://www.indonesischkochen.com/2013/02/sambal-oelek-selber-machen.html

• Bumbu Bali: https://www.indonesischkochen.com/2022/11/gewurzmischung-nasi-goreng-bali.html

• Gulai Nangka: https://www.indonesischkochen.com/2025/01/gulai-nangka.html

(überarbeitet 06. Dezember 2025)

Tahu Gulung, Rollbraten aus Tofu und Grünkohl

Es gibt so viele Tofu Rezepte in Indonesia, diesmal machen wir ein Rollbraten aus Tofu und Grünkohl. Ich weiß es nicht, ob dieses Rezept ein 'Rollbraten' genannt werden kann aber die Zubereitung ist so, den Tofu in einem Bananenblatt oder wenn es nicht vorhanden ist, in einem Backpapier zu rollen, dann wird es gedämpft, anschließend gebraten werden.

Dies ist eines der einfachsten Tofu-Rezepte mit minimalistischem Gewürz. Aufgrund seines milden Geschmacks eignet es sich sehr gut als Beilage zu Reis, neben den anderen Beilagen.

Ich habe das Tofu-Rollbraten in Bananenblätter eingewickelt, aber während der Zubereitung sind alle meine Bananenblätter aufgebraucht. Ich habe dann ein bisschen Improvisation in der Küche gemacht, also habe ich es in Backpapier eingewickelt. Es funktioniert tatsächlich!

Ich habe einen elektrischen Dampfgarer. Aber ich gebe zu, dass das Dämpfen mit diesem Dampfgarer zusätzliche Arbeit erfordert, um jeden Teil nach dem Kochen zu waschen. Am Ende habe ich keine Lust mehr damit.

Dann habe ich mir einen Dampfkorb gekauft. Seitdem liegt mein elektrischen Dampfgarer nur im Keller.

Dampfkorb finde ich praktisch, weil es in einen normalen Kochtopf gestellt werden kann, egal wie groß der Kochtopf ist. Nach dem Kochen direkt in die Spülmaschine waschen, fertig.

Habt Ihr schon einen Dampfkorb? Wenn nicht, habe ich eine Produkt-Empfehlung für Euch→werbung

Rezept Tahu Gulung, ein Rollbraten aus Tofu und Grünkohl

Rezept Tahu Gulung, ein Rollbraten aus Tofu und Grünkohl. Weil es ein mildes Geschmack hat, eignet es sich sehr gut als Beilage zu Reis, neben den anderen Beilagen.


Zutaten:

• 400 Gr. fester Tofu
• 150 Gr. Grünkohl TK
• 2 Eier

Gewürze:

• 1 Knoblauchzehe
• 2,5 TL Gemüsebrühe
• ½ TL Zucker
• ¼ TL Pfeffer gemahlen

Zubereitung:

1. Den Grünkohl auftauen lassen und mit den Händen ausdrucken. Stehen lassen.
2. Den Tofu mit den Händen oder Stößel grob schroten, in einer großen Schüssel stehen lassen. Die Knoblauchzehe zerdrücken und dazugeben.
3. Den Grünkohl mit Tofu sowie ein Ei und alle Gewürze mischen, dann  gleichmäßig umrühren.
4. Ein Bananenblatt mit einem Tuch putzen und auf eine flache Stelle legen. Die Tofu-Mischung von einem Ende zum anderen verteilen, dann ihn ausrollen. Leicht drücken damit sie fester wird. Die beiden Enden mit Zahnstochern abschließen.
5. Die Tofu-Rolle in den Dampfkorb nebeneinander hinlegen und sie etwa 20 Minuten dämpfen. Abkühlen lassen.
6. Die Tofu-Rollen vorsichtig aus dem Bananenblatt herausnehmen, weil sie leicht zerbricht werden kann.
7. Die Tofu-Rollen etwa 2 Zentimeter schneiden, in ein geschlagenes Ei tauchen und gleich mit Öl goldgelb anbraten.
8. Den Tofu-Rollen mit Reis oder Kochkartoffeln servieren.

130 Minuten

Weitere Grünkohl Rezepte:

• vegan grünkohl rezept (mit Kokosmilch)
• grünkohl frisch rezept (als Eintopf)
• grünkohl rezept ohne fleisch (Mit Kokosflocken)
• grünkohl rezept vegan (mit Sambal)
• gewürze zu grünkohl (als Füllung für Brathähnchen)
• veganes grünkohl rezept (mit Kurkuma)
• grünkohl mit tofu
• grünkohl modern (herzhaft pikant)

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Bihun Goreng, Glasnudelsalat nach Javanischer Art

Glasnudelsalat nach Javanischer Art oder Bihun Goreng schmeckt herzhaft, leicht und frisch. Dies wird normalerweise zusammen mit anderen Beilagen zur Reistafel serviert.

Nicht selten ist sie auch als eine der Beilagen für Reis zu finden, der an Garküchen an der Straße verkauft wird. Wenn dieser Glasnudelsalat so serviert wird, lautet das Menü ein Nasi Campur, was bedeutet, dass es sich um gemischten Reis mit vielen verschiedenen Beilagen handelt.

Je nachdem, wie sie serviert wird, schmeckt sie immer lecker. Ich mache diesen Salat auch oft zum Grillabend. Es passt ganz gut.

Bevor wir mit dem Rezept beginnen, möchte ich euch etwas Interessantes mitteilen... Zufällig habe ich online einen Katalog asiatischer Rezepte gefunden. Sicher wissen  alle bereits, dass ich oft über alles rundum asiatisches Essen stöbere.

Dies ist eine Website über Asiens Foodblog-Liste. Sehr interessant zu sehen, wie 100 Kollegen aus ganz Asien ihre besten Rezepte teilen... Von Indien bis hin aus Indonesien, Foodbloggers aus China bis aus Indonesien... Und mein Blog steht auch auf der Liste, obwohl ich aus Deutschland blogge. Es ist ja egal wo ich wohne, Hauptsache asiatische Rezepte. Wenn Ihr daran interessiert seid, ist hier die Website: 100 Top Asian Foodblog (Englisch).

Rezept Bihun Goreng, Glasnudelsalat auf Javanischer Art

Glasnudelsalat nach Javanischer Art oder Bihun Goreng. Je nachdem, wie sie serviert wird, schmeckt sie immer lecker.


Zutaten:

• 200 Gr. Glasnudeln
• ½ Spitzkohl
• 5 Karotten
• Glatte Petersilie
• 4 EL Öl

Gewürze:

• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Kecap Manis →
• 3 EL Helle Sojasoße
• 1 EL Mushroms- oder Austernsoße
• 2 EL Brühepulver
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Die Glasnudeln in heißem nicht kochendem Wasser einweichen bis sie weich geworden bzw. bissfest sind. Abtropfen lassen und in circa 2 cm schneiden. In einer Schüssel stehen lassen.
2. Petersilie fein hacken.
3. Die Karotten schälen und mit Julienne Schneider in kleine lange Streifen schneiden. Den Spitzkohl in lange Stücke schneiden. Stehen lassen.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch fein schneiden. Anschließend mit Öl glasig anbraten.
5. Karotten und Spitzkohl hineingeben und leicht anbraten, danach diese Zutaten schnell auf einmal hinzufügen: Kecap Manis, helle Sojasoße, Brühepulver, Mushrooms- oder Austernsoße und Zucker.
6. Schnell umrühren und nicht zu lange braten. Am Ende sollte das Gemüse noch knackig sein.
7. Das Gemüse in die Schüssel mit Nudeln hineingeben und gut mischen, mit Petersilie bestreuen. 
8. Warm oder kalt servieren.

130 minuten

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Pepes Ikan, Gedämpfter Fisch mit Kurkuma

Pepes Ikan ist ein gedämpfter Fisch nach indonesischer Art. Jede Insel hat ihr eigenes Rezept, aber alle sind in Geschmack und Aussehen fast gleich. Dies ist ein Rezept aus Java.

Normalerweise werden Pepes Ikan aus Fisch mit weißem Fleisch gemacht, gewürzt mit Kurkuma und Chili, dann in Bananenblätter gewickelt und dann gedämpft.

Heutzutage wickelt man aus praktischen Gründen Fisch mit Alufolie ein oder wickeln ihn nicht ein, sondern legt ihn in einen Behälter und dämpfen ihn dann. Und ich habe derzeit keine Bananenblätter. Deshalb habe ich es nicht eingewickelt, sondern  in einen Behälter zum Dämpfen gelegt.

Im Originalrezept wird Kemirinuss verwendet. Kemirinuss verleiht ein bisschen nussigen Geschmack und harmonisieren den Geschmack, auch zu verdicken. Leider ist Kemirinuss in Deutschland nicht erhältlich oder sehr schwer zu bekommen.

Ich habe lange eine Vielzahl von Nüsse als Ersatz ausprobiert. Meiner Meinung nach ist Mandeln der Ähnlichkeit am nächsten.

Dieses Rezept ist pedas (scharf), für Euch, die mild bevorzugen, reduziere die Verwendung von rotem Chili oder es durch rote Peperoni oder rote Paprika ersetzen.

Rezept Pepes Ikan, ein gedämpfter Fisch nach indonesischer Art

Rezept Pepes Ikan, ein gedämpfter Fisch mit Kurkuma nach indonesischer Art.


Zutaten:

• 350 Gr. Fischfilet
• 10 Stk. Cherrytomaten

Gewürze:

• 4 Rote Chilis
• 5 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Mandeln Gemahlen
• 1 TL Kurkuma Gemahlen
• 1 TL Kokos Zucker
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Fischfilet putzen, Cherrytomaten halbieren.
2. Chilis, Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken, glasig braten. Vom Herd herausnehmen. Anschließen Kurkuma, Mandeln, Kokoszucker und Salz dazugeben, gut mischen. Dies verwenden wir, um Fisch zu würzen.
3. Fisch mit Gewürz marinieren und gleich in einen Behälter zum Dampfkochen nebeneinander legen. Cherrytomaten darauf und dazwischen verteilen. Wenn noch mehrere Fische übrig sind, ihn darauf legen und nochmal Cherrytomaten verteilen.
4. Dampfen für circa 20 Minuten oder bis der Fisch gar sind. Mit Reis und Gemüse servieren.

130 minuten

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