Bali Streetfood: Gegrillter Fisch Kecap Manis Marinade

Gegrillter Fisch in Kecap Manis Marinade oder 'Ikan Bakar Kecap' ist das Populärste von allen Marinade für Fisch in Indonesien. Einfach und superlecker. Ein leicht süßlich, herzhaft und würzig schmeckender gegrillten Fisch.

Dies ist auch eine Art von gegrilltem Fisch, die am häufigsten in Strandständen, Warung und Streetfood verkauft wird. Auch in viele Restaurants, die auf Meeresfrüchte spezialisiert sind, nämlich Warung Ikan, wie am Jimbaran Beach in Kuta.

In den Ständen grillen sie den Fisch mit Holzkohle nicht in der hinteren Küche, sondern direkt vor dem Stand/Warung. Es ist nicht ohne Grund. Das Aroma von gegrilltem Fisch breitet sich in alle Richtungen aus und macht jeden, der ihn riecht, appetitlich. Sie wollen auch allen zeigen, wie frisch ihr Fisch ist, gesund und groß. Dann bestellt jeder ihren gegrillten Fisch, das ist die Hoffnung.

Zu Hause in Deutschland haben wir keinen Grill wie in Indonesien, sondern einen normalen Grill mit Kohle. Es funktioniert ganz gut, sogar besser.

In Indonesien ist es üblich, dass man einen ganzen Fisch von Kopf bis Schwanz grillt. Dort isst man Fisch direkt mit dem Finger, rechte Hand. Deshalb grillen Sie lieber den ganzen Fisch mit allen seinen Graten.
Aber wir sind hier zu verwöhnt, wenn es um Essen geht. Wir machen uns nicht die Mühe, die Fischgräten beim Essen zu entfernen. Das ist auch nicht einfach um Gräten zu entfernen, wenn man den Fisch mit Messer und Gabel essen.

Deswegen grillen wir das Fischfilet, ohne Graten. Und wir essen Fisch mit Messer und Gabel.

Dieses Marinade-Rezept für gegrillten Fisch passt gut zu allem Arten von Fisch, Filet oder einen ganzen Fisch. Als Dips eignen sich Kecap Manis oder Sambal Oelek mit Kecap Manis.

Wie grillt man Fisch, ohne ihn an Rost zu kleben? Am einfachsten verwendet man Fischkorb oder wickelt den Fisch in ein Bananenblatt. In diesem Artikel habe ich darüber geschrieben sowie ein Rezept für gegrillten Fisch aus Jimbaran Bali.

Rezept Gegrillter Fisch mit Kecap Manis Marinade (Ikan Bakar Kecap)

Rezept gegrillter Fisch in Kecap Manis Marinade nach indonesischer Art oder 'Ikan Bakar Kecap'. Einfach und superlecker. Ein leicht süßlich, herzhaft und würzig schmeckender gegrillten Fisch.

Zutaten:

• 250 Lachsfilet
• 2 EL Öl

Gewürze:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kecap Manis
• 1 TL Tamarinden Saft
• ½ TL Koriander gemahlen
• ½ TL Ingwer gemahlen
• Prise Chili Pulver
• ¾ TL Salz

Zubereitung:

1. Den Knoblauch pressen, in eine kleine Schüssel geben. Das Öl hinzufügen, sowie alle andere Gewürze. Gut mischen. Dies wird als Marinade für Fisch verwendet.
2. Den Fisch von allen Seiten marinieren. Vor dem Grillen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
3. Den Fisch auf beiden Seiten grillen. Oder mit Backofen bei 120 °C oben-unten grillen. Beim Servieren, mit Kecap Manis oder Sambal Oelek mit Kecap Manis Dippen.

130 minuten

Das weitere Rezept

Ikan Bakar Jimbaran, gegrillter Fisch nach balinesischer Art
Bali ist berühmt für verschiedene Fischgerichte. In Kuta findet man eines der köstlichen Fischspezialitäten. Lassen wir uns Fischgrillen nach Jimbaran-Art zubereiten. Das berühmte Ikan Bakar Jimbaran. Herzhaft, kross und unglaublich lecker.

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Gegrilltes Tempeh nach Indonesischer Art

Gegrilltes Tempeh nach indonesischer Art. Saftig, herzhaft und gesund. Wenn es um vegan grillen geht, Tempeh ist eine perfekte Auswahl.

Die Zubereitung für Tempe Bakar, nämlich ein gegrilltes Tempeh, ist ziemlich schnell und einfach. Man muss nur das Tempeh wie ein Steak in dünne-breite schneiden, dann mit ein einfacher Gewürzmischung marinieren. Da Tempeh Flüssigkeit von außen leicht aufnehmen kann und relativ schnell ist, dauert es nur etwa zehn Minuten marinieren lassen, bevor es gegrillt wird.

Eine Proteinquelle für die Armen

Tempeh stammt aus Indonesien. Dies ist eine fermentierte Sojabohne.
Rohes Tempeh ist nicht essbar, das ist überhaupt nicht lecker. Nach dem Kochen (gebraten, frittieren, gegrillt oder gedämpft), schmeckt das herzhaft, leicht nussig und sehr köstlich.

Tempeh kann jede Gewürze aufnehmen, genau wie Fleisch.
Daher ist Tempeh in Indonesien in der Vergangenheit eine beliebte Beilage für arme Menschen. Als jeder kein Geld hat, um Fleisch zu kaufen, aber herzhafte und köstliche Beilagen essen möchte, dann haben sie Tempeh gegessen.  Seitdem wurde Tempeh kreiert. Tempeh ist neben Fisch und Tofu eine beliebte Beilage für jedes Reisgericht.

Es gibt mindestens 15 Arten von Tempeh in Indonesien

Tempeh aus Sojabohnen ist nur eine. Die andere Tempehs wird aus exotischen Nüssen wie Mungbohnen, Karabohnen oder Erdnuss hergestellt, und vieles mehr.

Es gibt auch Tempeh aus Samen wie Kerne aus Kautschukbaum. Dies ist das Protein-reichste Tempeh. Die Textur ist weicher als bei Sojabohnen-Tempeh.

Kokosraspeln ist auch eine Hauptzutat für Tempeh, nämlich Tempe Bongkrek.

Ein 'Tempe Gembos' wird aus der Rest der Tofu-Produktion gemacht, bei der es sich um übrig gebliebener Sojabohnen handelt. Dies ist das am günstigsten und wenigstens proteinhaltige Tempeh.

Rezept Gegrilltes Tempeh nach Indonesischer Art (Tempe Bakar Manis)

Rezept gegrilltes Tempeh nach indonesischer Art, nämlich Tempe Bakar Kecap. Saftig, herzhaft und gesund.

Zutaten:

• 400 Gr. Tempeh
• 3 EL Öl
• 50 ml Wasser

Gewürze:

• 3 Knoblauchzehen
• 1½ EL Kecap Manis
• ½ TL Koriander gemahlen
• ½ TL Pfeffer gemahlen
• ½ TL Salz

Zubereitung:

1. Das Tempeh in Drittel längs schneiden. Dann jedes Stück in zwei Hälften schneiden, sodass es zu dünnen Quadraten wird. Stehen lassen.
2. Den Knoblauch pressen, in eine kleine Schüssel geben. Wasser und Öl hinzufügen, sowie Kecap Manis, Koriander, Pfeffer und Salz. Gut mischen. Dies wird als Marinade für Tempeh verwendet.
3. Die Tempeh Stücke von allen Seiten marinieren. Vor dem Grillen mindestens 10 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
4. Das Tempeh auf beiden Seiten goldbraun bis dunkelbraun grillen. Beim Servieren, Kecap Manis oder Sambal Oelek zum Dippen.

130 minuten

Das weitere Rezept:
Tempeh Burger, der exzellente Vegane Burger aus Indonesien

Tempeh Burger. Ein phänomenaler vegetarischer Burger. Die Patties werden aus Tempeh gemacht. Saftig und herzhaft-würzig. Ein perfekter Weg, um den Fleischkonsum zu reduzieren, ohne den Geschmack zu vermissen.

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Jackfrucht Kokosmilch Eintopf, Schnell und Praktisch

Rezept Sayur Nangka, nämlich ein schmackhafter Jackfrucht Eintopf mit Kokosmilch, eine Hausmannskost aus Indonesien. Mit Rindfleisch schmeckt dieser Eintopf in exotischen Gewürze herzhaft.

Der Geschmack von junger Jackfrucht kombiniert mit Kokosmilch und exotischen Gewürzen passt wirklich zusammen. Es gibt einen herzhaften Geschmack von Kokosmilch, einen frischen Geschmack von Jackfrucht und alles ist in einer einfachen Gewürzmischung gebunden. Beim Essen, wenn es Reste gibt, nach ein paar Tagen und mehrmals wieder erwärmt schmeckt dieser Jackfrucht Eintopf noch lockerer und leckerer.

Unser Jackfrucht Kokosmilch Eintopf wird zum Reis serviert. Passt dazu Mais Frikadelle als Beilage und ein selbstgemachtes Sambal oelek Terasi.

Jackfrucht ist eigentlich ein Obst

Aber wenn sie noch nicht reif ist, ist Jackfrucht ein Gemüse. Die junge Jackfrucht hat noch keine Farbe und keinen Geschmack. Die Farbe ist noch milchig weiß und der Geschmack passt sich an alles an, was ihm gegeben wird. Wenn man sie mit Fleisch kochen, schmeckt sie wie Fleisch. Wenn man sie mit Garnelen kocht, nimmt sie den Geschmack der Garnelen.

Ist Jackfrucht ein Ersatz für Fleisch? Nein! Jackfrucht hat keine Proteine und fast kein Eiweiß aber nach dem Kochen sieht sie aus wie faseriges Fleisch. Wenn man Jackfrucht als Alternative zu Fleisch betrachten, dann bekommt man keinen Nährwert daraus. Sie bekommen nur die Illusion, Fleisch zu essen. Selbst Jackfrucht hat nicht so viel Ballaststoffe und Vitamine wie die anderen Gemüse.

Deshalb kocht man in Indonesien selten Jackfrucht als ein einziges Gemüse zum Eintopf. Es gibt immer andere Gemüse, die mit Jackfrucht gekocht wird. Oder man kocht Jackfrucht mit Fleisch oder Garnelen zusammen. Auf diese Weise erhält man einen Nährwert aus ihrer Nahrung.

Warum essen wir dann Jackfrucht, wenn sie so ein "leeres Gemüse" ist? Weil sie lecker ist. Alle wissen bereits, dass es in diesem Blog nur köstliches Essen gibt ;-)

Die traurige Geschichte einer jungen Jackfrucht

Jackfruchtbaum ist ein großer Baum. Stelle sich einen Walnussbaum vor, der aber viele große Früchte hat. Die Früchte sind so groß wie ein Bierbauch von großem Mann.

Fast alle Häuser in Dörfern auf den Inseln Java und Bali haben einen oder mehrere Jackfruchtbäume im Hof. Jeder möchte größtes Jackfrucht haben. Wenn ein Jackfruchtbaum zu viele Früchte hat, sind die Früchte klein geworden. Deshalb müssen sie die schönste und gesündeste Früchte auswählen, die gepflegt werden soll, bis sie reif wird.

Die Junge Jackfrüchte, die klein, traurig und hässlich sind, muss vom Baum entfernt werden.

Bevor sie reif und süß werden, sie landen auf Kompost...

Die stolze Geschichte einer jungen Jackfrucht

Anstatt in Kompost geworfen zu werden, verarbeiten Hausfrauen junge Jackfrucht zu Gemüse. Es liefert zwar nicht viel Nährwert, kann aber füllen. Die Kinder dürfen ja auf keinen fall Hunger haben.

Ihr Fleisch Eintopf oder Curry wird genug für alles, wenn sie Jackfrucht Stücke hineinmischen. Ihr Gemüse wird bunter, wenn sie ihnen junge Jackfrucht hinzufügen, und so weiter und so weiter... Jackfrucht kann alles, sie hat ja Geschmacksneutral.

Junge Jackfrucht macht alles bunt, froh und reichlich, obwohl sie billig und nicht wertvoll sind.

In Europa wurde die Ankunft der jungen Jackfrucht wie ein Held verehrt, tatsächlich wurde er als Ersatz für Fleisch benannt.

In Deutschland kann man junge Jackfrucht aus der Dosen, Vakuumiert oder tiefgefroren bekommen. Jackfrucht aus der Dosen und Vakuum enthält Konservierungsstoffe (Säure). Sie schmeckt auch nach dem Kochen etwas unangenehm sauer. Dazu wascht man Jackfrucht einige Minuten unter fließendem Wasser, um den Konservierungsmittelgehalt zu verringern.

Gefrorene Jackfrucht ist eine frische Jackfrucht und wurde gereinigt. Man kann sie direkt kochen, ohne aufzutauen. Frische junge Jackfrucht ist härter als Fleisch. Das Kochen dauert länger.

Jackfrucht erhältlich in verschiedenen Variationen vom Preis ab 1,99 € pro 280-Gramm-Dose wie in asiatischen Läden oder hier, bis zum 10-fachen Preis mit hübscher Verpackung. Oder Bio oder Fair Trade.

Rezept Jackfrucht Kokosmilch Eintopf

Rezept Sayur Nangka, nämlich ein schmackhafter Jackfrucht Eintopf mit Kokosmilch, eine Hausmannskost aus Indonesien. Es wird mit Reis serviert als Nasi Campur.

Zutaten:

• 500 Gr. Junge Jackfrucht
• 300 Gr. Rindergulasch
• 150 ml Kokosmilch
• 2 TL Mandel gemahlen
• 1 Liter Wasser oder Brühe
• 5 EL Öl

Gewürze:

• 100 Gr. Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Kaffir-Limetten Blätter
• 2 Lorbeerblätter
• ½ TL Galgant gemahlen
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1 ½ TL Salz
• Chilis (Optional)

Zubereitung:

1. Die junge Jackfrucht für einige Momente unter fließendem Leitungswasser waschen, damit der saure Geschmack von Konservierungsstoffen abnimmt. Wenn man gefrorene junge Jackfrucht verwenden, diesen Schritt überspringen.
2. Knoblauchzehen, Schalotten und Chilis grob hacken, mit 5 EL Öl in einem Kochtopf glasig braten.
3. Jackfrucht und Rindergulasch dazugeben und kurz anbraten. Danach diesen dazugeben: 1 Liter Wasser, gemahlene Mandel, Lorbeerblätter, Galgant, Koriander, Salz und ⅓ des Kokosmilch. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ab und zu wenden.
4. Beim köcheln, den Kochtopf abdecken, damit das Fleisch und Jackfrucht schnell gar und das Wasser nicht viel verdunstet.
5. Wenn das Fleisch schon gar ist, ist die Jackfrucht auch. Dann den Blattstiel von Kaffir-Limetten Blätter entfernen und dazugeben.
6. Auch die restliche Kokosmilch hinzufügen, für eine Minute auf dem Herd stehen lassen, aber nicht mehr kochen lassen.
7. Zum Reis servieren. 

130 minuten

Das weitere Rezept

Jackfrucht Weiß Curry (Sayur Lodeh Nangka)
Veganes Jackfrucht Gulasch mit Kecap Manis
Jackfrucht Eintopf mit Tee

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Hoisin Sauce zu Wok Gemüse

Eine dunkle Wok-Sauce wie beim Chinesen. Die Soße besteht aus einer Mischung von Sojasoße, Hoisin Sauce und Austern Soße oder Pilzsoße. Ein Schuss Reiswein verfeinert die Wok-Gemüse mit dunkler Sauce.

Erinnert ihr euch noch an die köstliche dunkle Wok-Sauce aus asiatischen Restaurants? Eine herzhafte Soße mit ein bisschen süßen Note. Sie ist eine Mischung aus mehreren Saucen, die bei hoher Hitze in einem Wok gebraten werden. Dann einen Schuss Reiswein hinzu, um ihm ein unverwechselbares Aroma und Geschmack zu verleihen.

Die richtige Saucenmischung bestimmt den Geschmack

In Asien gehört diese Soße ein Streetfood, weil sie einfach und schnell zuzubereiten ist. Man muss nur mehrere Arten von Soßen aus der Flasche mischen, dann brat man sie in einem Wok mit hoher Hitze. So bekommt man einem Wok-Gerichte mit köstlicher dunkler Soße. Wir bekommen in Deutschland eine solche Soße in asiatischen Restaurants.

Das mag ich von selbstgemacht: Wir können bestimmen, was wir in der Soße geben. Für Veganer, verwende Pilzsauce beziehungsweise Mushrooms Sauce für diese Mischung. Und für Allesesser, gebe einfach Austernsoße hinzu. Beide sind in der gleichen menge.

Wenn man lieber eine dicke dunkle Soße mag, fügt man eine Mischung aus Stärke und kaltem Wasser zum andicken hinzu, sobald die Soße harmonisch gebraten ist.

Und wenn man wirklich ein Umami-Geschmack wie beim Asiaten bekommt, gebe eine Prise Glutamat hinzu.

Wenn es um asiatische Soßen geht, haben wir Asiaten eine vertrauenswürdige Marke, weil sie den richtigen Geschmack für uns hat. Unsere Eltern wählen immer die Marke Lee Kum Kee. Oder wenn die Marke nicht im Laden erhältlich ist oder wenn sie eine billigere Marke kaufen möchten, ist die Marke Pearl River Bridge die Wahl.

Du bist der Koch. Lass es schmecken, wie du willst

Dies ist ein Grundrezept für asiatische dunkle Sauce. Man kann von hier aus Variationen vornehmen, wie beim Asiaten.

Es besteht die Möglichkeit, Knoblauch hinzuzufügen. Zuerst den Knoblauch pressen oder fein hacken, dann goldbraun braten. Oder Zwiebel, die zuerst karamellisiert wird. Und natürlich passt gehacktes Chili immer.

Diese dunkle Sauce eignet sich auch für alles, nicht nur für Gemüse. Man kann sie für Nudeln, Fleisch, Tofu oder Meeresfrüchte machen.

Diesmal habe ich diese Soße für Pak Choi und Sprossen gemacht. Andere Gemüse, die für diese asiatische dunkle Soße geeignet sind, sind Weißkohl, alle Arten von Bohnen, Mais, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten und fast alle Gemüse, die knackig sind.

Rezept Hoisin Sauce zu Wok Gemüse

Rezept Eine dunkle Wok-Sauce wie beim Chinesen. Die Soße besteht aus einer Mischung von Sojasoße, Hoisin Sauce und Austern Soße oder Pilzsoße. Ein Schuss Reiswein verfeinert die Wok-Gemüse mit dunkler Sauce.

Zutaten:

• 150 Gr. Pak Choi
• 50 Gr. Mungbohnensprossen
• 80 Gr. Zwiebeln
• Stärke

Gewürze:

• 1,5 EL Hoisin Sauce
• 1 EL Helle Sojasoße
• ½ EL Austern Soße oder Mushrooms Sauce
• 1 EL Reiswein oder Sake
• Chili (Optional)
• Glutamat (Optional)

Zubereitung:

1. Pak Choi vorbereiten: den Strunk-Ansatz des Pak Choi abschneiden, den Kohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen, anschließend die Blätter und Stiele in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Stehen lassen.
2. [Optional] Chili hacken, stehen lassen.
3. Zwiebel in halbe ringe schneiden, stehen lassen.
4. Jetzt muss alle schnell gehen, wie Asiaten: In einem Wok, das Öl mit maximaler Hitze erhitzen, Zwiebel dazugeben, immer umrühren, glasig braten.
5. Pak Choi und Mungbohnensprossen sowie Chili dazugeben, immer wenden. Nicht lange braten, Hoisin Sauce, Sojasoße, Austernsoße Bzw. Mushrooms sauce dazugeben, immer wenden. Reiswein oder Sake dazugeben (Optional: Glutamat dazugeben, damit bekommst du wirklich ein Umami Geschmack wie beim Chinesen).
6. (Optional zum andicken) Stärke mit kaltem Wasser mischen, dazugeben, umrühren.
7. Am Ende sollte die Gemüse noch frisch und knackig sein.

130 minuten

Wenn du also knackiges Gemüse mit dunkler Soße aus dem Wok/Pfanne wie beim Chinesen, das heißt Chop Suey, das Rezept gibt es hier.

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Asiatische Maissuppe mit Eierflocken

Eine berühmte Maissuppe aus Asien. Man bekommt sie als Vorspeise in Gourmetrestaurants auf Bali. Sie schmeckt sehr fein und leicht würzig. Ein Schuss von Reiswein oder Sake am Ende des Garvorgangs macht den Geschmack und das Aroma unglaublich unvergesslich.

Maissuppe aus Bali hat einen besonderen Geschmack, obwohl die Zubereitung sehr einfach und schnell ist. Das Geheimnis liegt in frischen Zutaten. Man sollte frischen jungen Mais verwenden, um diese Bali-Maissuppe zuzubereiten. Am bestens ist Zuckermais.

Kann man dann Dosenmais oder gefrorenen Mais verwenden, zum Beispiel, wenn wir diese Maissuppe im Winter machen wollen? Es könnte sein, aber vielleicht müssen wir Hühnerbrühe anstatt Wasser für die Suppe verwenden.

Maiskolben nicht wegwerfen

Um den intensiven Maisgeschmack in der Suppe zu erhalten, benötigt man frische junge Maisstärke. Dieser Maisgeschmack stammt aus Maiskörnern.

Als wir Maiskörner vom Kolben lösen, in dem wir die Kerne längs vom Kolben abschneiden, die Hälfte diesen Kernen verbleibt noch in Maiskolben, während sich dort die Stärke auch befindet. Wir müssen doch diese Stärke von dort nehmen, so kochen wir dann der Kolben in der Suppe als Suppengrundlage.

Reiswein lässt alle Gerichte gut schmecken

Asiaten beeinflussen sich gegenseitig beim Kochen. Chinesen haben Angciu, Japaner haben Sake und Indonesier haben einen Arak Masak.

Eigentlich sind sie fast gleich, nämlich ein Saft von fermentierter Reis mit wenig Alkoholgehalt. Man nennt es auch alles als Reiswein.

Meine Reiswein-Empfehlung für die asiatische Küche: Shaohsing Reiswein zum Kochen 600ml

Alle Wokgerichte schmecken mit etwas Reiswein perfekt, gebe kurz vor Ende des Garvorgangs nur ein paar Spritzer Reiswein dazu. Genauso wie die Suppen.
Aber Achtung, Reiswein passt nicht so gut zum Curry.

Rezept Asiatische Maissuppe mit Eierflocken

Bali-Maissuppe, eine Delikatesse als Vorspeise wie in Gourmetrestaurants auf Bali.

Zutaten:

• 2 frischen Zuckermais ca. 600 Gr.
• 1 Hähnchenbrust
• 2 Eier
• 1 Zwiebeln
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 ½ Liter Wasser oder Brühe
• 4 TL Stärke z.B. aus Mais
• Sesamöl

Gewürze:

• 1 EL Reiswein oder Sake
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Zubereitung:

1. Wasser zum Kochen bringen, Hähnchenbrust ohne zu schneiden dazugeben. Zwiebel vierteln und dazugeben. Köcheln lassen.
2. Zu dieser Zeit Maiskörner vom Kolben lösen, in dem man die Kerne längs vom Kolben abschneiden. Den Kolben nicht wegwerfen, wir kochen ihn mit den anderen Zutaten.
3. Den Kolben in kochendes Wasser dazugeben und zusammen mit Hähnchenbrust und Zwiebel  für circa 45 Minuten Köcheln lassen.
4. Hähnchenbrust herausnehmen und mit zwei Gabeln auseinander zupfen, wieder in der Suppe dazugeben.
5. Maiskörner dazugeben, weiter köcheln lassen für 15 Minuten.
6. Den Kolben herausnehmen, anschließend die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Wenn den Geschmack passt, nicht zu wenig Salz, die Suppe mit Stärke eindicken, indem man die Stärke mit kaltem Wasser mischen und dann in die Suppe gießt. Langsam umrühren.
8. Jetzt machen wir Eierflocken: die Eier in einer Schüssel leicht Rühren, und langsam in die Suppe unterrühren nach und nach dazugeben. Dabei nicht zu schnell rühren, damit schöne lange Eierflocken entstehen. 
9. Schließlich Reiswein oder Sake dazugeben, noch kurz köcheln lassen und die leckere Maissuppe ist bereits zum Servieren. Beim Servieren, ein bisschen Sesamöl darauf tropfen und mit gehackten Lauchzwiebeln bestreuen.

130 minuten

Ein weiteres Rezept
STREETFOOD AUS INDONESIEN: Bakso, eine Suppe mit Fleischbällchen.

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Mie Goreng Kaki Lima, Eine Einfache Indonesische Bratnudel

Mie Goreng Kaki Lima ist eine indonesische gebratene Mie-Nudel, die von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft wird. Die Zubereitung ist blitzschnell, trotzdem ist das wegen seines leichten und herzhaften Geschmacks jedermanns Favorit.

Neben Nasi Goreng ist Mie Goreng beziehungsweise Bami Goreng ein Streetfood aus Indonesien, das auf der ganzen Welt berühmt ist. Also, ein kleines Lexikon: Nasi bedeutet Reis, und Mie ist eine Nudel.

Das Mie Goreng Kaki Lima ist die günstigste Version von vielen Mie Goreng Variationen in Indonesien. Dieses wird blitzschnell gemacht, die Zutaten sind einfach, trotzdem liebt es man. Die teuerste gebratene Nudel ist ein Mie Goreng Istimewa, nämlich ein Mie Goreng Deluxe mit Garnelen, dieses wird in Restaurant angeboten.

Der Mie-goreng-Mann verkauft seine gebratenen Nudeln, indem er seinen mobilen Imbiss auf der Straße schieben und seine Teller mit einem Löffel erklingen lassen, um die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich zu ziehen. Die Kinder vor der Gasse warteten schon ungeduldig.

Ein Mie Goreng Kaki Lima ist also eine Mie Nudel, die zusammen mit Gemüse und  einfachem Gewürz in einem Wok gebraten wird. Normalerweise kombiniert Mie-Goreng-Mann Sprossen und Pak Choi oder Sprossen mit Weißkohl für sein Mie Goreng. Und das ist eine perfekte Kombination.

Dann würzte er das mit einer Mischung aus Kecap Manis und Austern Sauce. Für Veganer, ersetze die Austern Sauce durch Mushrooms Sauce mit der gleichen Menge. In Indonesien gibt es selten Veganer, aber wir essen fast immer Gemüse.

Aber günstiges Essen muss schön aussehen. Also wird Mie-Goreng-Mann sein Menü mit Gurken- und Tomatenscheiben präsentieren. Nicht vergessen, einige Krupuk Cracker und grünen Chili dazugeben.

Bitte nicht lange braten

Man liebt es, wenn das Essen frisch und gut serviert wird. Bami Goreng beziehungsweise Mie Goreng sollte daher nicht zu lange, sondern nur kurz, aber bei starker Hitze gebraten werden. Die Nudeln müssen fest bleiben und nicht matschig, das Gemüse muss noch frisch und knackig sein, trotzdem müssen die Gewürze und Saucen gar werden.

Daher verwendet Mie-Goreng-Mann einen Gasherd mit offener Flamme, bei hoher Hitze und brat die Nudeln in einem dünnen Wok.

It's All About Wok

Können wir es zu Hause so machen? Na klar, ich habe keinen Gasherd mit offener Flamme, sondern ein ganz normaler Herd in der Küche, aber ich habe Wok. Ein Wok aus Karbonstahl mit flachem Boden.

In Asien wird kein Wok mit Antihaftbeschichtung verwendet, sondern ein Wok aus Karbonstahl oder Gusseisen. Wenn dieser Wok regelmäßig verwendet wird, wird die Oberfläche dunkel. Dann wurde dieser Wok perfekt.

Man sollte niemals Wok  aus Karbonstahl oder Gusseisen in einer Spülmaschine waschen, weil er sonst rosten wird.

Wenn man jeden Tag Wok benutzt, kann man ihn nach jedem Gebrauch mit Seife waschen.
Wenn man Wok selten benutzt, sollte man seinen Wok mit heißem Leitungswasser ohne Seife gründlich abspülen und leicht bürsten, trocknen und lagern. Aber danach ihn kurz vor der Verwendung mit Seife waschen.
Man macht so, damit der Wok mit Öl immer beschichtet ist, sodass er nicht rostet.

Ich habe meinen Wok 2016 gekauft, jetzt ist die Oberfläche dunkel geworden und ich benutze ihn immer noch fast jeden Tag. Ich kann nicht glauben, dass mein günstiger Wok eine gute Qualität hat. Möchtet Ihr es kaufen? Bei Amazon gibt es bisher noch: https://amzn.to/38XBoRO

Rezept indonesisches Mie Goreng Kaki Lima

Rezept Mie Goreng Kaki Lima, eine indonesische gebratene Mie-Nudel, die von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft wird.

Zutaten:

• 200 Gr. Mie Nudeln
• 1 Handvoll Sprossen
• 2 Strünke Pak Choi
• 1 Zwiebel
• 4 EL Öl
• Optional; Scheiben Gurken zum Dekorieren und Rostzwiebeln zum Bestreuen und grünem Chili zum Nachwürzen.

Gewürze:

• 4 EL Kecap Manis
• 1 EL Austern Soße oder Mushrooms Sauce
• 2 Knoblauchzehen
• ½ TL Pfeffer gemahlen
• Prise Salz

Zubereitung:

1. Mie Nudeln vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung (mit heißem Wasser einweichen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen).
2. Pak Choi vorbereiten: den Strunk-Ansatz des Pak Choi abschneiden, den Kohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen, anschließend die Blätter und Stiele in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Stehen lassen.
3. Knoblauchzehen fein hacken oder pressen, stehen lassen.
4. Zwiebel in halbe ringe schneiden, stehen lassen.
5. Jetzt muss alle schnell gehen: In einem Wok, das Öl mit maximaler Hitze erhitzen, Zwiebel dazugeben, immer umrühren, glasig braten. Knoblauch dazugeben, schnell umrühren und goldbraun braten.
6. Kecap Manis und Austernsoße dazugeben, schnell wenden und nur kurz braten. Mie Nudeln sowie Pak Choi und Sprossen dazugeben, schnell wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Immer wenden.
7. Am Ende sollte die Gemüse noch frisch und knackig sein. Beim Servieren, mit Röstzwiebeln bestreuen, dann mit Gurken- und Tomatenscheiben dekorieren. Und ein oder 2 grünen Chili dazu.

130 minuten

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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