Junge Jackfrucht Eintopf – Soulfood aus Indonesien mit Kokos & Gewürzen

In Indonesien sind Eintöpfe aus junger Jackfrucht kein Trendgericht – sie sind Tradition.
Ob in Bali, Java oder auf Sumatra – fast jede Familie kennt das Gericht „Sayur Nangka Muda“, was übersetzt „Eintopf aus junger Jackfrucht“ bedeutet. Es ist ein einfaches, aber aromatisches Hausmannsgericht, das mit Kokosmilch, duftenden Gewürzen und einer leichten Süße ausbalanciert wird.

Serviert wird dieser Jackfrucht Eintopf meist lauwarm bei Zimmertemperatur – ideal für tropische Tage, an denen das Essen leicht, aber dennoch sättigend sein soll.
Der Geschmack ist herzhaft, rund, leicht süßlich und umami, mit feinen Noten von Ingwer und Kaffir-Limettenblättern. Ein typisches indonesisches Wohlfühlessen – einfach, ehrlich und voller Seele.

In Indonesien wird die junge Jackfrucht frisch vom Baum geerntet und nach mühevoller Vorbereitung stundenlang weich gekocht. In Deutschland machen wir es uns leichter: Es gibt junge Jackfrucht in der Dose (z. B. bei Rewe, Bioladen oder im Asialaden) – bereits vorgekocht und perfekt für den schnellen Genuss.

Zutaten & Gewürze

Die Basis dieses Eintopfs ist junge Jackfrucht in Salzlake, die durch Kokosmilch und Gewürze ihren vollen Charakter entfaltet.

Für das authentische Aroma sorgen:

Koriander, Galgant und Ingwer – das klassische Trio der indonesischen Küche
Lorbeer- und Kaffir-Limettenblätter – bringen Tiefe und Frische
Kokosmilch – sorgt für Cremigkeit und milde Süße
Schalotten und Knoblauch – der duftende Anfang jeder guten indonesischen Suppe

Dazu kommen Erbsen für Farbe und Textur und optional Suppenfleisch, das du aber auch einfach weglassen kannst, wenn du es vegan halten möchtest.

Zubereitung & Tipps

Dieses Rezept ist unkompliziert – das Geheimnis liegt in der langsam geschmorten Gewürzbasis.
So entfalten sich die Aromen, und der Eintopf bekommt seine typische, leicht goldene Farbe und cremige Konsistenz.

Tipp:

Wenn du in Deutschland einkaufst, achte darauf, Jackfrucht in Salzlake zu kaufen – nicht in Säureregulator! Nur so bleibt der Geschmack mild und natürlich.
Die Suppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich die Gewürze verbinden.
Du kannst sie auch portionsweise einfrieren – perfekt für Mealprep oder Feierabendküche.

Servieren:

Mit Reis, Tempeh Filet Airfryer und Sambal Oelek.
Lauwarm schmeckt er am besten – genau wie auf Bali oder Java.

Fazit

Dieser indonesische Jackfrucht Eintopf ist mehr als nur ein Gericht – er ist ein Stück Heimat in einer Schüssel.
Er zeigt, wie einfach vegane Küche sein kann, ohne auf Geschmack oder Tiefe zu verzichten.
Die Kombination aus Kokosmilch, exotischen Gewürzen und zarter Jackfrucht bringt die Tropen direkt in deine Küche – egal, ob du ihn mit Reis, Kartoffelpüree oder einfach pur genießt.

Ein perfektes Gericht für alle, die authentische indonesische Rezepte lieben – und beweisen wollen, dass veganes Soulfood auch nach Sonne schmecken kann. 🌺

Rezept Junge Jackfrucht Eintopf

Aromatisch, vegan & exotisch: Indonesischer Jackfrucht Eintopf mit Kokosmilch, Gewürzen und zarter junger Jackfrucht. Perfekt für Fans von veganem Soulfood und tropischer Hausmannskost.

Zutaten:

2 Dosen Junge Jackfrucht
300 gr Suppenfleisch
2 Handvoll junge Erbsen TK
250 ml Kokosmilch
2 Liter Wasser
2 EL Röstzwiebeln

Gewürze:

4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Rotes Peperoni
1 TL Koriander gemahlen
1/2 TL Galgant gemahlen
1/2 TL Ingwer gemahlen
1,5 TL Salz
1 TL Zucker
2 Lorbeerblätter
5 Kaffir-Limetten Blätter

Zubereitung:

Jackfrucht abtropfen, Suppenfleisch in Stücke schneiden.
Schalotten, Knoblauch und Peperoni grob hacken, in 3 EL Öl glasig braten.
Mit 150 ml Wasser ablöschen, Koriander, Galgant und Ingwer einrühren, zu einer dicken Paste anbraten.
2 liter Wasser und ⅓ Kokosmilch dazugeben, Fleisch zugeben, mit Salz, Zucker und Lorbeer würzen. Schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Jackfrucht und Erbsen hinzufügen, mit restlicher Kokosmilch und Kaffir-Limettenblättern verfeinern.
Nicht mehr kochen, nur warmziehen lassen. Mit Röstzwiebeln garnieren.

Kochzeit: 30 Minuten

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Küchenstil: Asiatisch

Bewertung: 5/5 (125 Bewertungen)

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Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Indonesische gelbe Fischsuppe mit Kurkuma

Ikan Kuah Kuning zeigt, wie wenig man braucht, um kulinarische Wärme zu spüren: ein Stück Fisch, etwas Kurkuma, ein Hauch Quitte und die Erinnerung an das Meer.
Diese indonesische Fisch-Kurkuma-Suppe ist leicht, aromatisch und perfekt für alle, die den Geschmack Südostasiens entdecken möchten.

Ein Hauch von Molukken – wo Meer, Sonne und Gewürze sich treffen

In Indonesien hat jedes Inselreich seine eigene Seele – und auf den Molukken duftet sie nach Kurkuma, Limettenblättern und Meer. „Ikan Kuah Kuning“ – wörtlich „Fisch in gelber Brühe“ – ist eine traditionelle, leichte Fischsuppe, die ihre sonnige Farbe vom Kurkuma erhält und mit ihrem frischen, süß-säuerlichen Geschmack an eine sanfte Meeresbrise erinnert.

Wer einmal auf Natsepa Beach war, kennt das Bild: kleine Strandküchen, lächelnde Frauen mit bunten Sarongs – und große Töpfe voll dampfender Kuah Kuning, die sie liebevoll mit heißem Sagobrei (Papeda) servieren.

Fischig? Keineswegs. Die Gewürze neutralisieren den strengen Fischgeschmack – übrig bleibt eine sanft-herzhafte, aromatische Brühe, die zugleich erfrischt und wärmt. Eine echte indonesische Fisch-Kurkuma-Suppe, die jeden grauen Tag goldgelb färbt.

Die Seele der Suppe – Zutaten und Aromen

Das Schöne an Ikan Kuah Kuning ist ihre Flexibilität:
Hauptsache Fisch! Ob Seelachs, Dorade, Makrele oder Red Snapper – erlaubt ist, was gefällt.
In Deutschland passt Alaska-Seelachsfilet wunderbar, leicht und fein in der Textur.

Die authentische Säure kommt auf den Molukken von Belimbing Wuluh, einer tropischen Frucht mit zitroniger Frische. Da sie hier kaum zu finden ist, ersetzen wir sie mit Quittengelee oder einem sehr sauren Apfel – ein überraschend harmonischer Ersatz, der perfekt in die Suppe passt.

Kurkuma, Ingwer und Zitronengras bilden die goldene Basis – wahlweise frisch oder gemahlen. Kaffir-Limettenblätter und Lorbeer verleihen den Duft des indonesischen Südwinds, während Kecap Manis hier einmal Pause macht – die natürliche Süße kommt allein vom Quittengelee.

Zubereitung mit Liebe – Schritt für Schritt erklärt

Gewürzmischung vorbereiten:
Ingwer, Kurkuma und Zitronengras mit etwas Wasser verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
Basis anrösten:
Schalotten und Knoblauch grob hacken, mit Öl in einem Topf glasig braten.
Goldene Würze:
Die Gewürzmischung, Lorbeerblatt und Chili dazugeben, bei kleiner Hitze schmoren, bis ein feiner Duft aufsteigt.
Mit Wasser ablöschen:
Quittengelee und Salz einrühren, danach den Fisch nebeneinander in den Topf legen. Mit Wasser auffüllen, bis der Fisch gerade bedeckt ist.
Sanft garen:
Kaffir-Limettenblätter hinzufügen, abdecken und leise köcheln lassen – der Fisch gart ohne Rühren, ganz zart in seiner goldenen Brühe.

Serviervorschläge – tropisch trifft kreativ

Traditionell serviert man diese indonesische gelbe Fischsuppe mit Papeda, dem berühmten Sagobrei der Molukken.
Aber auch andere Kombinationen passen wunderbar:

mit Kartoffelpüree – Molukken trifft Nordfriesland
mit Nasi Bubur Ayam (Reisbrei) – leicht und cremig
mit Risotto – mediterran trifft Südostasien
mit Brot als Vorspeise
oder ganz einfach pur gelöffelt – goldene Sonne in jeder Schale

Die Suppe hält sich zwei Tage im Kühlschrank und eignet sich perfekt als Mealprep – oder zum Einfrieren für schnelle Feierabendküche.