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Rezept Hühnerleber Asiatisch mit Sojasoße

Rezept Hühnerleber Asiatisch mit Sojasoße
Rezept Balinesische Hühnerleber in Sojasoße. Es wird im Wok geschmort. Herzhaft und leicht süßlich. Es heißt Tumis Ati Ampela, eine Beilage zur Reistafel. Indonesisch kochen leicht und einfach.

Tumis Ati Ampela ist nicht nur eine Beilage zum Reistafel, sondern auch Nasi Campur, die in Warung und Imbiss in Indonesien zu finden ist. Nasi Campur ist ja quasi ein mini Reistafel, nämlich ein Teller Reis mit vielen verschiedenen Beilagen rund um herum.

Die wichtige Zutat für die indonesische Hühnerleber ist Kecap Manis. Süße Sojasoße. Ich empfehle Kecap Manis aus Indonesien damit man das Originale Geschmack erleben kann. Man kann das im Asiamarkt kaufen oder online bestellen.

Hühnerleber und Magen - gibst alles, was du hast dazu

Es ist üblich, diese Beilage auch mit Hühnermagen zuzubereiten. Also Hühnerleber zusammen mit ihrem Magen in einer Pfanne bzw. Wok. Da Magen zäher als Leber ist, muss den Magen zuerst hineingeben, damit sie gleichzeitig gar werden.

Es muss nicht Hühnerleber sein, sondern auch andere wie Putenleber oder sogar Rinderleber. Ich habe gefrorene Hühnerleber und -Magen aus dem Supermarkt verwendet. Zuerst müssen sie aufgetaut werden. Dann in Stücke schneiden.

Dies ist das Grundrezept. Natürlich kann man frischen geriebenen Ingwer hinzufügen,  oder gemahlener Ingwer. Vor allem im Winter um unsere Abwehrkräfte zu verstärken. Und vergesse nicht, wenn man es scharf mag, füge einen Teelöffel oder zwei Chiliflocken hinzu. Herrlich scharf!

Das Originalrezept verwendet Kemirinuss als eine von Gewürze. Man kann in Deutschland Kemirinuss sogar schon als Kemiripaste bestellen. Wenn es keine Kemirinuss gibt, sie kann mit Mandel ersetzt wird. Wie in diesem Rezept. Die beiden Nüsse schmecken ähnlich. Sie dienen auch dazu, um die Soße zu andicken.
Ich habe immer ganz normale gemahlene Mandel aus Supermarkt auf meinem Gewürzregal.

Man isst diese Beilage mit Reis. Wenn es für Reistafel ist, dann ist gelber Reis (Nasi Kuning) oder Nasi Uduk (herzhaft-duftender Reis) perfekt. Das Rezept für Nasi Uduk befindet sich hier.

Und wo ist das Rezept für gelber Reis? Ich dachte schon immer, dass ich das Rezept schon mal veröffentlichen, aber es tatsächlich noch nicht. Das liegt tief unter den Akten meines Kochkurses. Irgendwann mal, das muss auch hier sein.

Rezept Hühnerleber Asiatisch mit Sojasoße

Rezept Hühnerleber balinesisch mit Sojasoße


Rezept Tumis Ati Ampela, nämlich geschmorte Hühnerleber mit Sojasoße. Streetfood aus Bali, auch eine Beilage zu Reistafel.

Zutaten:
  • 400 Gr. Hühnerleber TK
  • 500 Gr. Magen TK
  • 3 EL Öl
  • 200 ml Wasser
Gewürze:
  • 150 Gr. Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 TL Mandel gemahlen
  • 1/2 TL Pfeffer gemahlen
  • 1 TL Hühnerbrühe Pulver
  • 1 TL Salz
  • 5 EL Kecap Manis
Zubereitung:
  1. Die Hühner- und Magenleber auftauen, in Stückchen schneiden.
  2. Schalotten und Knoblauchzehen grob hacken, mit 3 EL Öl glasig braten.
  3. Den Hühnermagen dazugeben. Wenn das schon halbgar ist, den Leber dazugeben. Wenn es zu trocken ist, gebe etwas Wasser hinein. Dann sofort alle anderen Gewürze und auch Kecap Manis hinzufügen.
  4. Bei mittlere Hitze schmoren. Wenn den Sud fast verdunstet ist und es ölig geworden ist, ist es gar.


Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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