Vegan: Gulai Nangka, Indonesisches Jackfrucht Curry

Rezept Gulai Nangka, ein veganer Jackfrucht Eintopf typisch Indonesisch. Herzhaft, würzig und Gesund. Die Zubereitung ist einfach, wir verwenden aber viele verschiedene Gewürze.

Jackfrucht ist ein Obst, und junge unreife Jackfrucht gehört zu Gemusearten. Jackfrucht hat gelbes Fruchtfleisch und schmeckt sehr intensiv Süß, junge Jackfrucht hat weißes Fruchtfleisch, faserig, stärkehaltig und Kalorienarm.

In Deutschland bekommen wir Jackfrucht als Obst, und Junge Jackfrucht als Gemüse in der Döse. Und bis jetzt bin ich immer noch auf der Suche nach gefrorenen Jackfrücht, die weder Konservierungsstoffe noch Säuerungsmittel enthalten, sicherlich schmeckt sie wie in Indonesien.

Dies ist das letzte Rezept vor unserem Urlaub in Indonesien... Genau! Der Koffer ist fertig gepackt, der letzte Kochkurs war gestern Abend schon gewesen… und wir werden für einen Monat in Indonesien. Sate Ayam, Gulai Kambing, Nasi Campur, Bakso, Soto... Und die Liste, die ich in Indonesien essen werde, wird immer länger und länger...

Rezept Gulai Nangka, ein indonesisches Jackfrucht Curry

Rezept Gulai Nangka, ein veganer Jackfrucht Eintopf typisch Indonesisch. Herzhaft, würzig und Gesund.

Zutaten:

• 2 Dose Junge Jackfrucht →
• 300 ml Kokosmilch
• 400 ml Wasser
• 3 EL Öl

Gewürze:

• 3 EL Rostzwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Kaffir-Limetten Blätter →
• 2 TL Tamarindesaft
• 1/2 TL Zitronengras gemahlen
• 1/2 TL Galgant gemahlen
• 1,5 TL Kurkuma gemahlen →
• 1 TL Ingwer gemahlen
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1 TL Pfeffer gemahlen
• 10 Kümmel
• 2 TL Palmzucker →
• 2 TL Salz

Zubereitung:

1. Junge Jackfrucht abtropfen lassen und unter fließendem Wasser waschen. In Mundgerechter Stücke schneiden. Stehen lassen.
2. Gewürzmischung machen, alle diese mit 100 ml Wasser mischen und stehen lassen: Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Ingwer, Koriander, Kümmel.
3. Knoblauchzehen mörsern, in einem Topf mit Öl goldbraun braten, anschließend Gewürzmischung und Lorbeerblätter dazugeben, immer umrühren und bei niedrige Hitze braten bis sie eine cremige Paste entstanden sind. 
4. Alle diese dazugeben: 300 ml Wasser, 100 ml Kokosmilch, Junge Jackfrucht, Rostzwiebeln, Tamarindensaft, Pfeffer, Salz und Palmzucker. Regelmäßig umrühren und bei niedrige Hitze schmoren. Der Topf abdecken.
5. Solange schmoren bis die Junge Jackfrucht zart geworden sind (circa 30 Minuten), und dann 200 ml Kokosmilch und Kaffir Limetten Blätter dazugeben, weiter schmoren für circa 3 Minuten. 
6. Lorbeerblätter und Kaffir Limetten Blätter herausnehmen, gleich servieren.  

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Sambal Roa, Pikant Geräucherter Fisch

Sambal Roa ist eine Spezialitäten aus Manado, eine große Stadt in Ost Indonesien, ganz genau auf der Insel Sulawesi.

Roa ist ein geräucherter kleinen Fisch, so klein wie Sprotten. Mit diesem Fisch macht man Sambal. Genauso wie die anderen Sambals, ist Sambal Roa auch pikant und würzig.

Man kann auch sagen, dass Sambal Roa ein 'Pulled Pork' ist, das aus Fisch gemacht wird😃😃

Man isst Sambal Roa als Beilage zu Reis, neben die anderen Beilagen wie Gemüse. Aber… Warum nehmen wir das nicht, um Burger statt Fleisch zu belegen? Das geht auch, ich muss mal erst probieren.

In diesem Rezept verwendete ich geräucherter Makrele statt Sprotten/Roa, es wird schneller zuzubereiten. Und habe ich 4 Chilis  genommen, es war sehr scharf.

Oh ja, ich muss es ankündigen, dass wir gerade mit Renovierungsarbeiten beschäftigt sind. Wir werden eine Ferienwohnung machen, die wir im Frühsommer eröffnen wollen....
Habt Ihr Interesse, wenn ich einen Pauschalaufenthalt mit einem indonesischen Kochkurs anbieten werde? Bis jetzt haben wir die Renovierung noch nicht fertig. Die Ferienwohnung-Website ist aber fast fertig, schau mal hier, aber bitte noch nicht buchen: https://www.ferienwohnungsonne.de

Rezept Sambal Roa, Pikant Geräucherter Fisch

Indonesisch kochen; Rezept Pikanter Sambal Roa, eine Spezialitäten aus Manado auf der Insel Sulawesi.


Zutaten:

• 200 gr Geraucherter Fisch
• 5 EL Öl
• 4 Cherry Tomaten
• Prise Salz

Gewürze:

• 125 gr Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Chilis
• 2 Kaffir Limetten Blätter →
• 1/2 TL Zitronengras gemahlen

Zubereitung:

1. Die Fischhaut und die Graten entfernen, anschliessend das Fleisch mit zwei Gabeln oder mit den Händen auseinander ziehen so daß Streifen und Stücke entstehen. Stehen lassen.
2. Schalotten halbieren, zusammen mit Knoblauch und Chilis mit Öl braten bis sie weich geworden sind. In einem Mörser zugeben und zerstoßen bis sie eine glatte Paste entstanden.
3. Die Paste zusammen mit Fisch, Kaffir Limetten Blätter und Zitronengras mit vielem Öl (ca. 5 EL) braten, cherry Tomaten halbieren und zugeben. Immer umrühren.
4. Bei niedrige Hitze weiter braten, wenn das Fett austritt und die Farbe dunkelbraun ist, ist das gar. Abschmecken und salzen.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Jangan Anyep, Gemüse Eintopf aus Java

Hausmannskost aus Java, nämlich Jangan Anyep. Es ist ein veganer Eintopf mit Spinat. Es schmeckt herzhaft, frisch und leicht würzig.

Dies ist ein Tagesmenü auf der Insel Java und das ist sehr flexibel. Wenn man Spinat hat, ist es perfekt. Wenn nicht, kann jedes Gemüse verwendet werden, zum Beispiel Weißkohl, Pak Choi, Chinakohl und so weiter....

Sayur Anyep wird mit Reis serviert.

Rezept Jangan Anyep, Gemüse Eintopf aus Java

Rezept Jangan Anyep, ein veganer Eintopf aus Indonesien.

Zutaten:

• 500 gr Frische Spinat
• 1 kleine Dose Mais
• 500 ml Kokosmilch
• 250 ml Wasser

Gewürze:

• 2 EL Röstzwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Koriander gemahlen
• 1/2 TL Galgant gemahlen
• 1/4 TL Zitronengras gemahlen
• 1 TL Kokosnuss Zucker →
• 2 Kaffir Limettenblätter →
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Gewürzmischung machen: Koriander, Galgant und Zitronengras mit 75ml Wasser mischen, stehen lassen.
2. Frische Spinat waschen und abtropfen lassen.
3. Knoblauchzehen zerdrücken, mit 3 EL Öl in einem Topf goldbraun braten, anschließend Gewürzmischung dazugeben und bei niedrige Hitze weiter braten bis sie eine cremige Konsistenz bilden.
4. Diese alle dazugeben: Wasser, Spinat, Mais, Röstzwiebeln, Kokosnuss Zucker, Lorbeerblätter und Salz. Köcheln lassen. Kurz vor dem Ende der Garzeit, gebe Kaffir Limetten Blätter und Kokosmilch dazu. wenn die Kaffir Limetten Blätter zu lange gekocht werden, wird das Aroma und Geschmack verdünstet.
5. Lorbeerblätter und Kaffir Limetten Blätter herausnehmen, gleich servieren.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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