Herzhafter Spinat

Ist Spinat nicht vielseitig und langweilig? nicht bei uns, Spinat muss lecker sein. In diesem Rezept schmeckt unser Spinat herzhaft.
Als herzhafte Soße nehmen wir Kokosmilch, den wird mit Garnelenpaste gewürzt.

In diesem Rezept nehme ich der frische Spinat. Zuerst muss es gründlich abgewaschen werden, dann nur kurz gekocht aber muss gar sein, damit schmeckt es immer noch frisch.

Geschmorter Mangold mit Austernpilze (Tumis)

Tumis ist eine Art Wok Gerichte in Indonesien. Wenn es um Wok geht, Arbeitsvorbereitung und um alle Zutaten zu sammeln neben dem Herd sind sehr wichtig. Es kann sein, die Zeit für die Vorbereitungsarbeit ist verdoppeln oder verdreifachen der Garzeit.

Wenn Ihr nur herumläuft auf der Suche nach dem Flasche Sauces, während die Gemüse oder Fleisch bereits in der Pfanne sind... oder schlimmer noch, dass die Gewürze müssen zerkleinert oder zerstampfen werden, dann gibt es ein verbrannt Risiko... weil Wok Gerichte wird nur kurz und auf höhere Temperatur gebraten.

Fisch auf Sambal Ingwer-Gewürzlilie (Ikan Cobek)

Fisch auf Sambal Ingwer-Gewürzlilie, Ein leckeres Fisch mit sehr exotischem Duft vom Gewürzlilie und frischem Geschmack aus Ingwer, Basilikum und Limetten, gleichzeitig scharf vom Chili.

Dieses Fisch Gericht ist eine Spezialitäten aus Sunda - West Java. Das Fisch sollte frittiert oder gegrillt werden, und dann mit einer Sambal-Art auf einem Mörser serviert, deswegen heißt es 'Ikan Cobek', Ikan ist ein Fisch und Cobek ist ein Mörser.

Fische die wird als Ikan Cobek serviert sind egal, ob Karpfen, Buntbarsch, Wels, Katzenfisch, Forelle, Tilapia... Hauptsache ist ein Fisch.

In diesem Rezept habe ich den Fisch gebraten oder frittiert. Klebt Fisch in der Pfanne? Wenn man das richtig machen, sollte es nicht passiert... Also es sollte genügend Öl in der Pfanne sein, das Öl schon recht heiß werden lassen, und zuerst die Fische mit Küchenpapier trocken tupfen.

Tofu mit Kecap Manis Typisch Kudus

Kudus ist eine kleine Stadt in Zentral-Java. Aus Stadt Kudus stammen einigen der beliebtesten Gerichte in Indonesien wie Soto Kudus (eine gelbe Hühnersuppe mit Ingwer), Nasi pindang (Reis mit Büffel-fleisch) und Tahu Kecap (würziges Tofu mit Kecap Manis).

Dies mal machen wir Tofu mit Kecap Manis Typisch Kudus. Die Hauptzutaten für Tahu Kecap sind Tofu und Kecap Manis (indonesische süße Sojasoße) und natürlich mit den anderen Gewürze, um einem wirklich köstlichen und würzigen Tofu Gulasch zu bekommen.

Klebreis mit Hühnerfleisch Füllung (Lemper Ayam)

Lemper ayam ist einer der vielen indonesischen traditionellen Kuchen, die ich sehr mag. Lemper Ayam ist ein gedämpfter Klebreis, wird mit Gewürztem Hühner-Stückchen gefüllt, und dann in einem Zylindrisch geformt, und im Bananenblatt eingewickelt.

Aber... Manchmal habe ich kein Bananenblätter, aber möchte ich doch Lemper Ayam haben... nanu...?
Ja dann mache ich etwas moderne und schnelle Version von dieser Kuchen. Also das Rezept ist Traditionell wie früher, nur für das letzte Schritt mache ich anders; Weil ich keinen Bananenblätter habe, benutze ich ein quadratisch Brett. Ich nehme die Hälfte der gedämpften Klebreis, auf dem Brett verteilen, leicht drücken, Hühner-Stückchen darauf verteilen, dann noch die Hälfte der Reis darauf verteilen, und wieder leicht drücken, und dann in einzelne Teile geschnitten. Problem geloscht... ♥

Rohes Sambal Typisch Bali (Sambal Matah)

Bali, die Insel der tausend Tempel, ist unbestritten eine bekannteste Insel in Indonesien. Die Schönheit dieses Ortes ist einfach unglaublich, die weite Sandstrände, Hindu-Tempels und den hügeligen Reisterrassen, die heiligen Seen im balinesischen Hochland...

Natürlich kommen viele Touristen nach Bali für die Sehenswürdigkeiten, aber wenn Ihr Bali besucht, bitte auf die erstaunliche balinesische Küche nicht verpassen. Irgendwie ist der Erinnerung an alle leckeren Speisen, bei mir ist Sate Lilit (Sate aus Fisch) mehr als andere.

Unter den vielen wunderbaren balinesische Gerichte ist Sambal matah einer der berühmtesten. Es ist eine Art vom Sambal, alle Zutaten sind roh zuzubereiten. Schmeckt es frisch-sauer, herzhaft und scharf.

Sambal Matah wird zusammen mit dem Seafood serviert, ist auch als Beilage für Sate Lilit und Ayam (geflügel) Gerichte angeboten werden. 

In Original Rezept wird Cayenne Pfeffer (sehr scharfes kleines Chili) benutzt, aber hier verwende ich Peperoni anstatt, es ist milderer.

Nasi Goreng Original – Indonesisches Bratreis-Rezept wie früher bei Mama

Es gibt Gerichte, die uns ein Leben lang begleiten – für mich ist das Nasi Goreng, gebratener Reis, der Duft meiner Kindheit.

Ich sehe heute noch meine Mutti im Morgengrauen in unserer kleinen Dorfküche. Ein großer Wok, etwas Restöl vom Fischbraten vom Vortag, dazu Schalotten, Knoblauch und eine Prise Salz. Mehr brauchte sie nicht, um etwas so Einfaches und gleichzeitig so Köstliches auf den Tisch zu zaubern.

Wir Kinder sind mit Nasi Goreng groß geworden. Vor der Schule, am Wochenende, nachts nach einem langen Familienfest – Nasi Goreng war immer da. Wenn wir Glück hatten, schaute einer von uns nach hinten ins Freigehege, ob die Henne irgendwo ein Ei gelegt hatte. Dann gab es Nasi Goreng Istimewa mit Spiegelei. Manchmal gab es kleine gebratene Fische, Tempeh, Tofu oder ein paar Hähnchenstückchen dazu.
Als wir älter wurden, kamen dann die Chili dazu – Nasi Goreng Pedas, so scharf und so gut.

Heute findest du Nasi Goreng an jeder Ecke Indonesiens:
auf dem Kaki Lima (Streetfoodwagen), im Warung, auf dem Pasar Malam bis hinein ins Hotelbuffet.
Ob mit Kecap Manis, Gemüse, Kurkuma, Ei, Garnelen oder Hackfleisch – die Varianten sind unendlich.

Aber das Original bleibt immer gleich:
Reis. Schalotten. Knoblauch. Salz. Öl.
Nicht mehr und nicht weniger.

Was ist Nasi Goreng? Und warum ist es so ikonisch?

Nasi = gekochter Reis
Goreng = gebraten

Früher wurde Reis niemals weggeworfen. Reis vom Vortag wurde einfach gebraten – und so entstand Nasi Goreng. Ein Gericht aus Armut, das heute ein Symbol für indonesische Esskultur ist.

Nasi Goreng Original vs. Varianten – ein kurzer Überblick

In Indonesien gibt es viele Versionen. Die wichtigsten:

• Nasi Goreng Kampung (Original) → ohne Sojasauce, einfach, würzig

• Nasi Goreng Spesial (mit Ei) → 👉 https://www.indonesischkochen.com/2013/02/nasi-goreng-spesial.html

• Nasi Goreng Seafood → 👉 https://www.indonesischkochen.com/2020/06/indonesisches-nasi-goreng-mit-garnelen.html

• Nasi Goreng Kurkuma (gelb) → 👉 https://www.indonesischkochen.com/2014/12/nasi-goreng-kurkuma.html

• Nasi Goreng Teri (mit Anchovis) → 👉 https://www.indonesischkochen.com/2023/06/nasi-goreng-teri-bratreis-mit.html

• Nasi Goreng Mix (Reste) → 👉 https://www.indonesischkochen.com/2014/12/nasi-goreng-mix.html

• Nasi Goreng Merah (mit Ketchup) → 👉 https://www.indonesischkochen.com/2025/03/feuerroter-genuss-wie-du-nasi-goreng.html

• Nasi Goreng Daging (Hackfleisch) → 👉 https://www.indonesischkochen.com/2023/01/nasi-goreng-daging-bratreis-hackfleisch.html

Auch schön:
Nasi Goreng Chinesisch → externe Hilfe: https://www.naschiasia.de/2024/09/bratreis-wie-beim-chinesen.html

Mythbuster – Was gehört NICHT ins Nasi Goreng Original?

Viele deutschsprachige Rezepte sind leider weit vom Original entfernt.

Nicht hinein gehören (im Original):

❌ Currypaste
❌ Currypulver
❌ Gemüse-Mix (Karotten, Erbsen, Mais)
❌ dunkle Sojasauce als Basis
❌ Ketchup (außer bei Nasi Goreng Merah)
❌ große Soßenmischungen
❌ Kurkuma (außer bei Nasi Goreng Kuning – eigener Stil)

Das Original ist bewusst simpel.
Wir braten Reis, wir schmoren ihn nicht.

Die Grundlagen – Reis für Nasi Goreng

Welcher Reis?

• Jasminreis oder

• Basmati

Beide werden fluffig und locker.

Muss der Reis kalt sein?

Ja.
Kalter Reis brät gut, zerfällt nicht und bekommt leichte Röstaromen.

Kann man frisch gekochten Reis nehmen?
→ Ja, aber gut abkühlen lassen (Kühlschrank).
Die Streetfood-Verkäufer machen es genauso.

👉 Guide für perfekten Reis:
https://www.indonesischkochen.com/2024/12/vom-waschen-bis-zum-kochen-reis-ohne-reiskocher.html

Temperatur & Wok – das Herz von Nasi Goreng

• großer Wok oder Pfanne

• starke Hitze

• schnelles Arbeiten

Tipp zu Wok-Hei & Technik:
https://www.naschiasia.de/p/wok-it-like-its-hot-oder-reicht-die.html

Zutaten für Nasi Goreng Original (2 Portionen)

• 2 Portionen gekochter, kalter Reis

• 3 EL Öl

Bumbu (Gewürzpaste):

• 3 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 1 kleine Chili (optional)

• Salz

Zubereitung – Nasi Goreng Original

1. Bumbu herstellen
   Schalotten, Knoblauch, Chili und Salz im Mörser zerreiben oder fein hacken.

2. Aromabasis braten
   Die Gewürzpaste in heißem Öl braten, bis sie leicht karamellisiert und duftet.

3. Reis hinzufügen
   Kalten Reis einrühren, salzen, kräftig wenden, bis er heiß ist und gut mit der Bumbu verbunden.

4. Servieren
   Sofort mit Krupuk, Spiegelei oder etwas gebratenem Tempeh genießen.

Mit was isst man Nasi Goreng?

• Spiegelei

• Krupuk

• Ayam Goreng (hier passt: https://www.indonesischkochen.com/2018/02/ayam-bumbu-rujak-beilage-fur-nasi-uduk.html)

• Gurken, Tomaten scheiben

• Tofu oder Tempeh

• Sambal (Sambal-Auswahl hier: https://www.indonesischkochen.com/2025/02/sambal-die-feurige-seele-der.html)

FAQ – Häufige Fragen zu Nasi Goreng

Was ist der Unterschied zwischen Bami Goreng und Nasi Goreng?

Nasi = Reis.
Bami/Bakmi = Nudeln.
Ganz einfach.

Welche Soße gehört ins Original?

Keine.
Nur Schalotten, Knoblauch und Salz.
Varianten nutzen Kecap Manis, helle Sojasauce, Ketchup, Fischsauce oder Austernsoße.

Kann man frisch gekochten Reis nehmen?

Ja, aber erst kalt werden lassen.

Warum wird mein Reis matschig?

Hitze zu niedrig oder Reis zu feucht.

Rezeptkarte – Nasi Goreng Original

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 Portionen kalter Reis

• 3 EL Öl

• 3 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Chili

• Salz

Zubereitung

1. Gewürze im Mörser zerreiben oder fein hacken.

2. In Öl braten.

3. Reis hinzufügen, salzen und kräftig braten.

4. Servieren.

(überarbeitet Dezember 2025)

Nudelsuppe mit Garnelen (Mie Kuah Udang)

Mie Kuah Udang, bedeutet eine Nudelsuppe mit Garnelen. Sie ist eine einfache Suppe, sehr schnell zuzubereiten, einmal umrühren und fertig, aber schmeckt sie herzhaft und frisch.

Wenn man einen Indonesisch-fastfood essen möchtet, Mie Kuah Udang ist eine richtige Wahl. 

Tamarinde Salatdressing (Brambang Asem)

Das Tamarinde Dressing (Brambang Asem) hat sogenannte ein 'fröhliches' Geschmack, gleichzeitig hat es eine Geschmackskombination aus Sauer, süß, herzhaft und scharf.

Das Brambang-Asem-Dressing ist ein Typisch Dressing aus Solo Stadt auf der Insel Java.

Gemüse die wird mit Brambang-Asem-Dressing serviert werden sind Spinat, Wasserspinat, Pak Choi, Cassava Blätter und junge Blätter vom Papaya. Die Blätter sollte zuerst gekocht oder gedampft werden.

In diesem Rezept verwende ich 2 Rote Peperonis, und es ist wirklich scharf, sehr scharf....

Gudeg Rezept (Junge Jackfrucht Eintopf Typisch Yogyakarta)

Während des Kochens, als die Mischung vom Tee, Kokosmilch und Palmzucker duftend, ich erinnere mich noch sehr genau an den Tag, als ich eines Tages auf Malioboro Straße in Yogyakarta spazieren gegangen bin. Kamm doch dieses Duft ab und zu (und oft) aus Zeltbuden der Jalan Malioboro Straße....

Und während des Essens, habe ich doch dieses Gericht schon mal oft auf Jalan Malioboro gegessen... Schmeckt immer lecker und Typisch. Das Gudeg Eintopf aus Yogyakarta ergibt einen ganz fantastischen Geschmack: eine leckere Kombi aus süßlich und herzhaft.

Im orininal Rezept wird Teak-Blatt verwendet um eine dunkelbraune Farbe und angenehm-bitteren Geschmack zu bekommen, weil wir in Deutschland kein Teak-Blatt haben, dann nehmen wir Schwarze Tee anstatt, sind sie ähnlich.

Palmzucker ist ein wichtiges Teil für Gudeg Eintopf, daher sollte man ein natürlicher Palmzucker verwenden.
Natürlicher Palmzucker hat sehr dunkelrote Farbe, sehr süß und ein bisschen herb. Heller Palmzucker schmeckt mild und nicht wirklich süß (fast salzig), er enthalt chemischer Weißer, sieht gelblich aus und das Geschmack ist nicht besonders gut.