Indonesisch Kochen

Wenn ich Gulai Nangka koche, erinnere ich mich an meine Zeit in West-Sumatra – dort, wo dieses Curry in fast jedem Warung Padang auf der Speisekarte steht. Das Aroma von Kurkuma, Galgant und Zitronengras erfüllt die Luft, und der Duft von Kokosmilch und junger Jackfrucht zieht dich sofort in die Küche. In Indonesien ernten wir die junge Jackfrucht frisch vom Baum. Sie wird geschält, gewässert und stundenlang weich gekocht – eine echte Arbeit der Liebe. Hier in Deutschland machen wir es einfacher: Es gibt Jackfrucht in Dosen , vorgekocht und perfekt für den Alltag. So kannst du die Aromen Indonesiens ganz leicht nach Hause holen. 🌿 Die Basis: Bumbu – Die indonesische Gewürzpaste Ohne Bumbu kein Gulai! Diese Gewürzpaste ist das Herzstück der indonesischen Küche. In Padang wird sie meist aus frischen Wurzeln und getrockneten Gewürzen zubereitet – jede Familie hat ihre eigene Mischung. Die notwendigen frischen und trockenen Gewürze Für den unverwechselbaren Padang-Geschmack brauchs...

Sambal Roa ist eine Spezialitäten aus Manado, eine große Stadt in Ost Indonesien, ganz genau auf der Insel Sulawesi. Roa ist ein geräucherter kleinen Fisch, so klein wie Sprotten. Mit diesem Fisch macht man Sambal. Genauso wie die anderen  Sambals , ist Sambal Roa auch pikant und würzig. Man kann auch sagen, dass Sambal Roa ein 'Pulled Pork' ist, das aus Fisch gemacht wird😃😃 Man isst Sambal Roa als Beilage zu Reis, neben die anderen Beilagen wie Gemüse. Aber… Warum nehmen wir das nicht, um Burger statt Fleisch zu belegen? Das geht auch, ich muss mal erst probieren. In diesem Rezept verwendete ich geräucherter Makrele statt Sprotten/Roa, es wird schneller zuzubereiten. Und habe ich 4 Chilis  genommen, es war sehr scharf. Oh ja, ich muss es ankündigen, dass wir gerade mit Renovierungsarbeiten beschäftigt sind. Wir werden eine Ferienwohnung machen, die wir im Frühsommer eröffnen wollen.... Habt Ihr Interesse, wenn ich einen Pauschalaufenthalt mit einem indo...

Hausmannskost aus Java, nämlich Jangan Anyep. Es ist ein veganer Eintopf mit Spinat. Es schmeckt herzhaft, frisch und leicht würzig. Dies ist ein Tagesmenü auf der Insel Java und das ist sehr flexibel. Wenn man Spinat hat, ist es perfekt. Wenn nicht, kann jedes Gemüse verwendet werden, zum Beispiel Weißkohl, Pak Choi, Chinakohl und so weiter.... Sayur Anyep wird mit Reis serviert. Rezept Jangan Anyep, Gemüse Eintopf aus Java Rezept Jangan Anyep, ein veganer Eintopf aus Indonesien. Zutaten: 500 gr Frische Spinat 1 kleine Dose Mais 500 ml Kokosmilch 250 ml Wasser Gewürze: 2 EL Röstzwiebeln 3 Knoblauchzehen 1/2 TL Koriander gemahlen 1/2 TL Galgant gemahlen 1/4 TL Zitronengras gemahlen 1 TL Kokosnuss Zucker → 2 Kaffir Limettenblätter → 2 Lorbeerblätter 1 TL Salz Zubereitung: Gewürzmischung machen: Koriander, Galgant und Zitronengras mit 75ml Wasser mischen, stehen lassen. Frische Spinat waschen und abtropfen lassen. Knoblauchzehen z...

Perkedel Kentang ist eine Frikadelle aus Kartoffeln, ein frittiertes, das in Indonesien sehr beliebt ist, als Beilage für Reistafel (Nasi Tumpeng) und auch Nasi Campur, das in Warungs verkauft wird. Dies ist die vegane Version von Perkedel Kentang. Ich habe das Originalrezept vor einiger Zeit geschrieben und kann hier gelesen werden. Neben Sushi, vegane Frühlingsrollen und noch die andere, dies ist eines der Menüs für meinen Kochkurs Asiatisch Vegetarisch . Auch wenn hier keine tierischen Produkte verwendet werden, es schmeckt doch herzhaft, lecker und von allen war es bei allen Kursteilnehmern beliebt.. Rezept Veganes Perkedel Kentang Rezept Perkedel Kentang, nämlich Frikadelle aus Kartoffeln, vegane Version. Zutaten: 800 gr Kartoffeln Gewürze: 5 Knoblauchzehen 2 TL Salz 2 TL Pfeffer gemahlen 2 TL Muskatnuss gemahlen Zubereitung: Kartoffel schälen, in Scheibe schneiden, braten oder dampfen oder in der Mikrowelle backen, anschließend mörsern oder zer...

Streetfood aus Indonesien, Soto Ayam. Leicht würzig, frisch und gesund. Die Zubereitung ist einfach und Blitzschnell. Ein weiteres berühmtes indonesisches Streetfood-Rezept, nämlich Soto Ayam. 'Soto' ist eine klare gelbe Suppe und Ayam ist ein Huhn oder eine Henne. Im gesamten Archipel gibt es Dutzende verschiedener Soto-arten. Von den vielen Soto-arten, haben sie tatsächlich Ähnlichkeiten; Gelb... Soto muss Gelb sein. Welche Soto auch immer, es muss drei Arten von Gewürzen enthalten; Kurkuma, Kaffir Limetten Blätter und Knoblauch. Soto schmeckt leicht würzig, fein, frisch und Herzhaft, daher wird es nur einige Gewürze verwendet. Deshalb gibt es beim Servieren zusätzliche Beilage: Sambal Oelek , Limetten in Scheiben und Sojasauce. Dann kann man auch hart gekochte Eier hinzufügen, wie in Indonesien. Dies ist eine Vereinfachung aus dem originalen Indonesisch Soto Ayam-Rezept, ganz genau Soto ayam aus Java, das ich hier geschrieben habe. Soto Ayam wird mit Reis ode...

Auberginen Rezept aus Indonesien. Butterweich, feinwürzig und herzhaft obwohl es Vegan ist. Die Zubereitung ist schnell und praktisch. Eine Kursteilnehmerin aus meinem Vegan-Kochkurs hat in ihrem Leben noch nie Auberginen gegessen. Und sie war wirklich überrascht, wie lecker die Aubergine ist... Wir haben dieses Menü zubereitet. Zunächst war sie skeptisch, weil das Kochen sehr einfach und nur kurz war. Aber als die Auberginen schon gar war, war sie damit sehr zufrieden. Lassen wir uns das dann nachkochen 😃😃 Die Cremige Auberginen in Kokosmilch wird mit Reis serviert, als Beilage gibt es Mais Frikadellen . Rezept Cremige Auberginen in Kokosmilch Auberginen Rezept aus Indonesien. Butterweich, feinwürzig und herzhaft. Zutaten: 2 Auberginen 150 ml Kokosmilch 300 ml Wasser 3 EL Öl Gewürze: 1 TL Kurkuma gemahlen 3 Knoblauchzehen 2 TL Palmzucker 3 EL Rostzwiebeln 1/2 TL Galgant gemahlen 1/2 TL Koriander gemahlen 1 TL Salz Zubereitung: Gewürzmischung...

Indonesisches Street Food, Tahu Telur war zuerst in Malang bekannt. Das ist eine Tofu Pfannkuchen, die mit würziger Erdnusssauce serviert wird. Lassen wir uns dieses berühmtes Streetfood zubereiten. 'Tahu-Telur' oder Tofu-Ei wird an jedem Straßenstand mit Reiskuchen (Lontong) serviert, Sprossen darauf, frisch zubereitet. Aber... weil ich keine Sprossen habe, verwende ich stattdessen Spritzkohl. Und auch... ich serviere es mit Bratkartoffeln statt Reiskuchen. Ein bisschen Improvisation, aber glaubt mir, es schmeckt genau wie Tahu-Telur von Garküchen an den Straßenrändern in Malang. In Indonesien, es ist ein bisschen kompliziert um Erdnusssoße zu machen, sie wird wirklich aus Erdnuss gemacht. Zuerst wird die Erdnüsse frittiert, dann mit allen Zutaten und Gewürzen gemörsert. Hier brauchen wir diese Schritte nicht, weil wir Erdnussbutter kaufen kann. Man muss nur beim kaufen darauf achten dass die Erdnussbutter nicht gezuckert ist, also... reine Erdnussbutter (mit Öl) ohn...