Indonesisch Kochen

Das indonesisches Putengulasch (Semur Ayam Kalkun)  schmeckt etwas anders als Gulasch wie wir es kennen, aber Gulasch hat immer einen Köstlichen typischen Geschmack. In Indonesien verwendet man Kecap Manis um Gulasch zu kochen, so hat es süß-würziges Geschmack, und frisches leicht-scharfes Geschmack von Ingwer. 

Indonesische geschmorte Eier auf Indonesisch heißt es Telur Balado,  ist ein beliebtes Gericht aus Padang auf der Insel Sumatra. Es ist in ganz Indonesien bekannt durch den verkauft in Straßenimbissen 'Warung Padang' auf allen Inseln. Die Zubereitung ist einfach und es hat einen frischen würzigen Geschmack.

Auberginen haben einen schwachen Eigengeschmack, man sollte sie kräftig würzen. Damit sie gut schmecken müssen sie ganz durchgegart sein, so sind sie butterweich, fast schmierig. Den typisch Indonesischen geschmorten Auberginnen Geschmack bekommt man durch die Verwendung von Gewürzen und Trasi (Garnelenpaste) mit Süss-würziger note von Kecap Manis.

Obwohl ich die gleichen Gewürze verwende um Curry zu kochen, hat jedes Curry ein eigenen Geschmack. Letzten Monat habe ich ein Hähnchen Curry gekocht und gestern kochte ich ein Tofu Curry, aber die beiden Currys haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Warum? Der Geschmack von Curry wird durch die Hauptzutaten bestimmt, obwohl sie immer einen köstlichen Exotischen Geschmack haben. Also nicht wundern, wenn jedes Curry einen anderen Geschmack hat. Tofu Curry hat ein Geschmack wie... Curry, lol...! Mit einem besonderen Geschmack von Tofu.  Ach ja, ich verwende Kartoffeln für dieses Curry wie in dem Original-Rezept meines alten Kochbüchers beschrieben, in Indonesien ist die Kartoffel eine Art von Gemüse.

Noch ein Sambal, dies mal habe ich Sambal Badjak gemacht. Sambal Badjak ist auch eine Weltbekannte Chilipaste aus Indonesien so wie Sambal Oelek und Sambal Trassi. Um Sambal Badjak zu machen braucht  man viele verschiedene Gewürze und man soll es lange braten. Sambal Badjak schmeckt würzig, ein bisschen süß, hat ein frischen exotischen Geschmack von Kaffirlimettenblätter und  Zitronengrass, und es sollte nicht zu scharf werden wie Sambal Olek oder Sambal Trassi , deswegen verwende ich keinen Cayennepfeffer. In Indonesien isst man Sambal Badjak als eine scharfe Beilage. Ich nehme es auch als scharfe Beilage oder als Brotaufstrich. Ohne Cayennepfeffer schmeckt mein Sambal Badjak nicht scharf (Tidak pedas) .

Sambal Trassi ist eine scharfe Lieblingsbeilage der Insel Java. Egal welche Gerichte es gibt, steht Sambal immer auf dem Tisch, entweder Sambal Trassi oder Sambal Oelek. Das Rezept für Sambal Oelek habe ich hier geschrieben und jetzt schreibe ich ein Rezept für Sambal Trassi. Trassi oder auf Indonesisch heißt es Terasi ist eine Garnelenpaste und Sambal bedeutet Chilipaste. Sambal Trassi ist eine Chilipaste mit Garnelenpaste.

Das Wort 'Perkedel' stammt aus der niederländische Sprache 'Frikadelle' (Indonesien war 350 Jahre Niederländische Kolonie). Es gibt viele Arten von Frikadellen in Indonesien, dieses mal koche ich Frikadelle aus Mais. Man isst Maisfrikadellen als Beilage. In dem Rezept benutze ich Reismehl. Das Reismehl macht die Frikadellen knusprig. Falls es nicht vorhanden ist, kann man das Reismehl mit anderem Mehl z.B. Hartweizenmehl ersetzen, oder ganz ohne. Um eine knusprige und leckeren Frikadellen zu bekommen, mussen die Frikadellen in vielen heißen Öl gebraten werden bis sie an der Oberfläche des Öls Schwimmen. Und um das Öl aus den Frikadellen raus zu bekommen, lege man sie auf dem Kuchenpapier sobald sie aus der Pfanne kommen.