Sambal Oelek Selber Machen – Original indonesisches Rezept, Haltbarkeit & Tipps

Sambal Oelek (aussprache „Sambal Ulek“) ist die bekannteste Chilipaste Indonesiens – scharf, aromatisch, einfach und unglaublich vielseitig.
In Indonesien begleitet Sambal uns durch das ganze Leben. Wir essen es zu jeder Tageszeit, zu fast jedem Gericht. Ohne Sambal? Geht nicht. 😄

Ich erinnere mich noch an die Schulzeit (Sekolah Dasar) etwa 3. oder 5. Klasse. In der Pause sagte immer jemand:

„Boah, ich hab gestern Reis mit Sambal gegessen…“
„Und? Lecker?“
„Nee, es brennt überall im Mund!“

Am nächsten Tag sagte jemand anderes:

„Ich hab Sambal Manis mit Kecap probiert — sooo lecker.“

Entweder brannte alles oder es war himmlisch – aber Sambal war immer dabei.
Ab da gehörte Sambal zu uns, wie Mayo und Ketchup zu Deutschland.

Heute zeige ich dir, wie du Sambal Oelek ganz authentisch selbst machst – so wie wir es zuhause seit Generationen machen: ohne Essig, ohne Zusatzstoffe, ohne Industrie-Geschmack.

🥥 Was ist Sambal Oelek?

• Sambal = Chilipaste / Chili-Dip

• Oelek / Ulek = im Mörser zerstoßen

Sambal Oelek bedeutet also:
👉 Chilipaste, im Mörser zermahlen.
Mehr nicht. Keine Sojasoße, kein Essig.

In Indonesien gilt:
Das Original besteht aus Chili, Salz, etwas Öl – und oft Schalotten & Knoblauch.

Alles andere sind Varianten (Sambal Bajak, Sambal Terasi, Sambal Tomat …).

🌶️ Welche Chilis soll man für Sambal Oelek verwenden?

In Deutschland ist die Auswahl anders. Mein Tipp:

Sorte	Schärfe	Geschmack	Ideal für
Bird Eye Chili (Thai Chili)	sehr scharf	frisch, intensiv	authentisches, scharfes Sambal
Rote Peperoni	mild	fruchtig	mittel-scharfes Sambal
Cayenne (getrocknet)	mittel	warm, aromatisch	Alternative, wenn keine frischen da sind
Paprika	mild	süßlich	extra milde Version („Tidak Pedas“)

👉 Faustregel:
Mehr Chili = schärfer
Mehr Peperoni = milder
Ohne Kerne = deutlich milder (Tidak pedas)

⭐ Original Sambal Oelek – Indonesisches Familienrezept

Zutaten

• 4 Schalotten

• 2 Knoblauchzehen

• 4 rote Peperoni

• 3 rote Chili (Bird Eye oder Cayenne)

• 1,5 TL Salz

• 2 TL Kokosblütenzucker

• 3 EL Öl

🔪 Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten

• Schalotten halbieren

• Knoblauch schälen

• Peperoni entkernen

• Chilis nur oben abschneiden (Kerne gern drin lassen)

2. Alles anbraten oder dämpfen

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze:

• Öl erhitzen

• Alle Zutaten hineingeben

• Pfanne abdecken

• Weich braten → nicht braun werden lassen

Tipp: Alternativ dämpfen, falls du ohne Öl arbeiten möchtest.

3. Zerstampfen im Mörser

In den Mörser geben:

• Salz & Zucker dazu

• Zu einer glatten, feuchten Paste zerstoßen

• Einige Kerne dürfen ganz bleiben → typische Textur!

4. Alternativ: Mixer

Nur ganz kurz mixen.
Chili darf nicht zum Smoothie werden. 😄
Sambal braucht Struktur.

🫙 Haltbarkeit – Wie lange hält Sambal Oelek?

• Im Kühlschrank: 5–7 Tage

• Im Gefrierfach: mehrere Monate

• Portionen einfrieren: Eiswürfelform → perfekt fürs Meal-Prep

• Vor Nutzung: kurz auftauen lassen oder direkt in Pfanne geben

👉 Kann Sambal schlecht werden?
Ja — wenn es riecht, schimmelt oder die Farbe grau wird → wegwerfen.

🍽️ Wozu isst man Sambal Oelek?

• Tempeh & Tofu Airfryer

• Ayam Goreng (indonesisches Brathähnchen)

• Gegrillter Fisch - Ikan Bakar Bali

• Nasi Goreng

• Mie Goreng

• Nasi Uduk

• Nasi Kuning Kurkuma

• Salate

• Pizza (ja, wirklich!)

• Als dips für Sate Bali

• Sambal-Dressing: https://www.indonesischkochen.com/2022/01/sambal-dressing-fur-grunkohlsalat.html

• Sambal Teri: https://www.indonesischkochen.com/2013/03/sambal-trassi-selber-machen.html

• Pizza Sambal: https://www.indonesischkochen.com/2015/01/pizza-sambal-oelek.html

• Nasi Goreng: https://www.indonesischkochen.com/2015/02/nasi-goreng-sederhana-originalrezept.html

• Mie Goreng: https://www.indonesischkochen.com/2020/07/mie-goreng-kaki-lima-eine-einfache-indonesische-bratnudel.html

• Nasi Uduk: https://www.indonesischkochen.com/2018/01/nasi-uduk-herzhafter-reis-im-kokosmilch.html

• Nasi Kuning: https://www.indonesischkochen.com/2025/11/nasi-kuning-rezept-kurkuma-reis.html

• Die große Sambal-Liste: https://www.indonesischkochen.com/2025/02/sambal-die-feurige-seele-der.html

🔄 Varianten & Alternativen

Sambal Terasi

Mit Garnelenpaste → intensiv:
https://www.indonesischkochen.com/2013/03/sambal-trassi-selber-machen.html

Sambal Tomat

Mit Tomaten → milder, frischer, Sambal ABC Style
https://www.indonesischkochen.com/2014/04/sambal-tomaten.html

❓ FAQ – die wichtigsten Sambal-Fragen

Was kann man statt Sambal Oelek nehmen?

1. Chili + Schalotten + Knoblauch (kurz mixen), mit Salz + Zucker würzen

2. Chiliflocken oder Chili getrocknet einweichen und nach Rezept verwenden

3. Notfall: Sriracha (aber kein Ersatz für Original)

Ist Sambal Oelek vegan?

Ja, vollständig vegan.

Wie scharf ist Sambal Oelek?

Kommt auf die Chili an:

• Chili → sehr scharf

• Peperoni → mittel

• Entkernt → mild

Unterschied zu Sriracha?

• Sriracha enthält Essig, Zucker, Verdickungsmittel

• Sambal Oelek enthält keine Säure und bleibt rustikaler

Warum heißt es Oelek?

Vom indonesischen Wort ulek = zerstoßen.

Muss man Sambal kochen?

Nein.
Chilis werden nur gegart (braten oder dämpfen), nicht gekocht.
Rohes Sambal ist z. B.:
👉 Sambal Matah aus Bali
https://www.indonesischkochen.com/2015/02/rohes-sambal-typisch-bali-sambal-matah.html

Was ist der Unterschied zwischen Sambal Oelek und Sambal ABC?

Sambal ABC ist die industrielle Version von Sambal Oelek.
Der Geschmack ist intensiv, aber anders, weil:

• Sambal ABC wird industriefreundlich haltbar gemacht
  → enthält Essig, Zucker, Verdickungsmittel und Aromen

• Das traditionelle Sambal Oelek wird frisch hergestellt
  → aus Chili, Salz, Öl, Schalotten & Knoblauch

• Industrie-Sambal enthält oft Tomate
  → das verändert Farbe und Geschmack

In Indonesien nutzt man beides:

• Für schnelles Kochen → ABC

• Für „echten Geschmack wie zu Hause“ → selbstgemachtes Sambal

Wenn du Sambal ABC zuhause nachmachen willst:
👉 https://www.indonesischkochen.com/2014/04/sambal-tomaten.html

(überarbeitet 04. Dezember 2025)